銀葉の舟

柿酢ケチャップとクコの実

蓮根ハンバーグ、蓮根ソースで。

ハンバーグは、パン粉を入れずに、みじん切りの蓮根を混ぜています。

輪切り蓮根をぎゅっとはりつけて、浅めのストウブに入れオーブンで焼いたもの。

みじん切りの蓮根、玉ねぎ、ケチャップ、バルサミコ酢、ワインを煮詰めたソースで。

 

 

 

柿酢ケチャップ。

柿酢を作った時の搾り滓に、玉ねぎやセロリやハーブとトマトの水煮を加えて煮込み、

フードプロセッサーにかけ、味を調えたもの。

トマトケチャップに、この柿酢ケチャップを合わせて使っています。

 

 

柿酢ケチャップとトマトケチャップに、醤油とワインとバルサミコ酢を加え、ハヤシライスに。

オリーブオイルをからませて蒸し焼きにした茄子と、もち麦入りのライス。

サワークリームの代わりに、カスピ海ヨーグルト。

柿酢ケチャップは、皮も混じっているせいか食感がざらざらするのですが、

煮込んだらだいじょうぶでした。

 

 

 

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ペルル・ドールという小さな薔薇と、クコの実。

敷地のあちらこちらに、野生のクコが芽を出すのです。

すぐに木質化する枝には鋭い棘があって、草刈りのたびに触れてしまい

何度泣いたことか。

地下茎で増えるのか、刈っても刈ってもあちこちから出てくるのです。

最初なんという植物かわからず、ただただ恨めしかったのですが、

ある日花が咲いているのを発見。

ナス科の花で検索して、クコだとわかりました。

草刈りをさぼっていた枝に、赤い実をつけました。

いくつでもないのですが、実を摘んで、甜菜糖をまぶして焼酎に漬け、

小さな瓶でクコ酒を作っています。

 

 

クコの花。

 

 

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休日に、家中のペンダントライトをはずして洗い、数日切れたままだった

電球を付け替える。

「はじまりのみち」という、木下惠介監督を描いた映画を観る。

母へのいたわり、小さな旅館、仕事で母の死に立ち会えなかったというナレーション。

映画への一途な思い、抒情、人びとの健気さ。

珈琲を淹れる。

花を供える。

美しい紙の本をひらく。

手書きの文字を読み返す。

音楽を聴く。

ミシンをかける。

 

マコモタケの肉巻きライス

休日のワンプレート。

マコモタケの豚バラ肉巻きをのせたご飯。

マコモタケに、軽く塩と胡椒と片栗粉を振ったバラ肉を巻きつけます。

巻き終わりを下にして、フライパンで焼いて、醤油をからめます。

今回は、ブロック肉や鶏肉を煮た醤油を使っています。

醤油の香ばしさがしみるように、ご飯にのせて。

マコモタケのサクサクした食感が美味しい。

右の奥は、同様に肉巻きにした茄子。

手前は、キノコとセロリと人参のマリネ。

キノコのマリネを基本に、その時々の野菜を使い常備菜にしています。

マリネは、キノコと玉ねぎと人参などの野菜をオリーブオイルで炒め、

白ワイン、ワインビネガー、粉末の野菜ブイヨン、塩、胡椒で味を調えたもの。

左端は、いただき物のおろ抜き大根の炒め煮。

たくさんもらったので、根と根に近い部分だけを胡麻油で炒めて、

油揚げと一緒に甘辛く味付けして、白胡麻を加えたもの。

 

 

タコと茗荷の炊き込みご飯。

ぶつ切りのタコと、刻んだ茗荷と油揚げを入れ、出汁と酒と

しろたまりを入れて炊いたもの。

炊きあがってから、かるく醤油と三つ葉を混ぜています。

 

今年の夏は酷暑で、夜も眠れませんでした。

いよいよクーラーをつけないと限界かなあと思いながらも、

それをどうにか乗り切ってしまうと急に涼しくなって、今度は

お湯の出ないキッチンで寒い時期を乗りきれるかなあと考えています。

魚焼きグリルを買えないままサンマの時期も過ぎていくのだなあ（笑）。

 

肉体的にも精神的にも疲れがたまってしまったのか、

今日も何もできずに休日を終えてしまいました。

かと言って、しなければならないことが気になって、眠ることもできず、

休み方まで要領が悪い。

「ままくうて、ふろはいって、ねる」とは、古賀忠昭さんの

『血のたらちね』「血の遠景」に出てきた言葉。

それをつぶやきながら一日を終え、それを繰り返す毎日。

慣れないことばかりで精一杯だったけれど、そろそろ

ほかのこともちゃんとやらなければと焦る気持ちも強くなる。

見失いそうになっているのは、アイデンティティーというものか。

無人島で一人暮らしも平気と思っていたけれど、

親しい人たちや土地が恋しいのは一種のホームシック？

会いにいく時間が無いから余計に思うのか……。

 

 

39

母の極楽の話は貧困だった。ただ「ままくうて、ふろはいって、ねる」たった、

それだけだった。でも、いまになって思うと、なんとしあわせな、ほほえましい

極楽だろうと、涙さえでてくる。

極楽は単純なほど、いい。

 

（『血のたらちね』古賀忠昭／書肆山田より）

 

 

ちょっと弱気になっていたけれど、こういうときには本に助けられます。

 

 

７月の庭から

カラマツソウ。

白と薄紫の苗を買ったはずなのに、両方とも薄紫の花が咲く。

旺盛な草に負けて、顔を出さなくなった花もあるけれど、

カラマツソウはちゃんと咲いてくれました。

涼しげにゆれます。

 

 

夏のライスサラダ。

もち麦入りのご飯に、トマト、胡瓜、ピーマン、オクラ、茗荷などの夏野菜と

オリーブオイル、バルサミコ酢、マヨネーズちょっと、レモン、醤油を混ぜたもの。

別の日に作った、鶏の醤油煮も刻んで入れています。

種から育てた五寸人参をまわりに。

散らしたのは、その葉。

 

◆

 

今年は種も蒔けずに、疲れて畑の手入れもできず。

草に負けています。

 

 

６月に漬けた梅酒と梅シロップ。

手前はカリカリ梅。

青梅はいただき物です。

梅酒は、ブランデーに漬けました。

シロップは、叩いてグラニュー糖に漬けたもの。

発酵しそうになって、リンゴ酢を後から足しています。

 

 

立派な青梅をいただいて、わーいと喜んでいたら、

ご近所さんから「貰い物の梅をどうしてよいかわからないから貰ってほしい」といただく。

わーいわーい。

それであれこれ漬けてみました。

梅シロップはすでに飲み頃。

汗だくで帰ってきて飲む、冷たい梅ジュース。

疲れもとれます。

少しだけ漬けてみた梅干しは、まだ干せずに梅漬けのままです。

 

 

◆

 

 

7月の初めの暴風雨の朝、イチジクの葉の間で羽化していたクマゼミ。

 

 

近くの葉に抜け殻が。

今年一番最初に見つけた蝉でした。

今では、あちこちで抜け殻が見つかります。

何度か通り過ぎた台風で、ミモザ（銀葉アカシア）は倒れました。

ミモザはもう何度も倒れているのです。

支柱を太くしても、支柱ごと倒れます。

その度に、立て直しています。

「まさに七転び八起きだね」と話しかけます。

何度でも立ち上がれということかなと思いながら、

横倒しになったミモザと一緒に自分も立て直しています。

 

◆

 

植物も生き物も人間も、

夏に生まれた子どもたちよ、

すこやかに。

 

 

菜の花と、三つ葉のおひたし

 

生ワカメと青ネギの土佐酢和え。

ご近所さんから、旬の生ワカメをいただいたので、畑の青ネギと一緒に

茹でて、土佐酢で和えました。

肉厚で食感のいい生ワカメ、美味しいです。

 

庭に、突然大きな葉が茂り始め、みるみるわたしの背丈を越えるほどに

茎が伸びて、その先には蕾がつきました。

昨年植えた植物の、こぼれ種が芽吹いたのかしら？

でもこんなぎざぎざの大きな葉の植物を植えた覚えはないし……。

そういえば、同じ葉の株が、あちこちに生えている。

とにかくどんな花が咲くか待ってみよう。

というわけで、咲いたのが、真ん中に茹でて添えてある菜の花です （笑）。

薹立ちして、菜の花を咲かせる野菜はたくさんあるので、

食べてよいものかどうか一応調べてみると、どうやらカラシナのようです。

さっそくまだ薹立ちしていない小さめの株を茹でて食べてみると、

たしかに辛味もあって美味しい。

いろんなところに勝手に生えているので、春の恵みに感謝。

花も、茎のやわらかそうなところを切って、毎日食べています。

種を蒔いても、うまく育たなかったものが多いのに、野生のたくましさか、

春の生命力か、と感心しています。

  

 

 

 

三つ葉のおひたし。

出汁と薄口醤油にひたした三つ葉に、菜の花を散らしました。

三つ葉の香りがよくて、美味しいです。

種まきから２度目の春、願いが叶って、おひたしを作ることができました。

 

 

 

 

菜の花（芥子菜）のパスタ。

ベーコンと茹でたパスタを、マヨネーズを入れて炒めあわせています。

最後に茹でた芥子菜と菜の花を混ぜ、お醤油とオリーブオイルを回しかけます。

胡椒をふって。

散らしたのは、菜の花とローズマリーの花です。

ローズマリーの花の蜜は、ちゃんとローズマリーの香りがするんですよ。

時々、花を摘んで、蜜を吸います。

 

 

☆

 

 

 

畑の真ん中に、咲いていた小さな黄色い水仙。

去年気づかなかったのは、草と一緒に刈ってしまったか、踏んでしまったか。

花が終わってしまうと草にまぎれてしまうので、掘り起こして鉢に移しました。

これはたぶん、ティタティタという名前の水仙？

インターネットで調べると、「ティタティタ（テータテート）」は、「Tete a tete」。

フランス語で、「二人だけの」「差し向かいの」「内密の」という意味だそう。

「tete」は「頭」という意味で、並んだ水仙が、二人で頭をよせて内緒話をする

様子を思わせることからついた名前のようです。

花言葉は「感じやすい心」だとか。

鉢で売っているのを見かけて、かわいいなと思っていました。

欲しいと思っていたものが自分の庭にあったなんて、

幸せの青い鳥ならぬ、幸せの黄色い水仙を見つけたかのよう。

来年は、踏まれないところで咲こうね。

 

 

☆

 

 

日曜日は、「かもめ児童合唱団」の空き地ライブを聴きに行きました。

子どもたちが元気で、自由にのびのびと歌っていて、感動。

子どもらしい素直な発声で、小さな子から大きな子まで、かわいくて泣けました。

わたしたちは、どんな時に歌を歌うんだったろう。

子どもたちはみんな、歌いたい気持ちのままに声を出していて、

歌うってこういうことだったなと思い出させてくれました。

歌を聴く楽しさというのも、そうそうこんな感じ。

まるで、一緒に歌うような気持ちで、子どもたちの歌を聴きました。

とんびも、青空を、いつもよりも高く飛んでいたかもしれません。

ずっと耳の調子の悪いことが気になっていたけれど、

耳も元気になった気がします。

耳も元気になるんだね。

のびのびと、なんだかくいしばっていた力をゆるめて、

でも背筋はのばして、元気に再スタートです。

 

 

カリフラワーの葉っぱのグリーンカレー

カリフラワーの葉っぱのグリーンカレー。

冬の間、カリフラワーとブロッコリーは上出来でした。

ブロッコリーは、まだ脇芽がどんどん出ているのですが、

カリフラワーは脇芽が出ません。

収穫の時に小さな葉は一緒に食べるのですが、

大きくて立派な葉が残ります。

葉が大きいのはブロッコリーもそうで、時々炒めものに使ったりしていました。

ケールの仲間でしょう。

食べないのはもったいない。

収穫後に残ったカリフラワーの葉を、硬い部分は捨てて、茹でました。

それをフードプロセッサーでペースト状に。

挽き肉と玉ねぎと人参を小さく切って炒めて、グリーンカレーペーストを入れ、

ココナツミルクが無かったのでヨーグルトを入れ煮込みました。

ブラウンマッシュルームとエリンギも入っています。

生姜やコブミカンの葉も投入。

仕上げに、カリフラワーの葉っぱのペーストを入れました。

繊維も気にならず、想像以上に、美味しくできました。

次はブロッコリーで作ってみようと思います。

 

 

 

上にのせたのは、半分に切って、オリーブオイルをかけてオーブンで焼いた芽キャベツ。

小さくても、ちゃんとキャベツの形をしています。

ピタも焼きました。

ずっとずっと探していた『にっぽんのパンと畑のスープ』という本をやっと見つけ、

その中にあるレシピを見て作りました。

冷凍庫に入れてあった白神こだま酵母を出してみたら、ちゃんと膨らみました。

 

♦

 

火鉢を買いました。

ところが、火鉢に必要なものがいろいろあって、一度に全部そろえられなかったのです。

灰と炭は買ったのですが、火起こし器が無くて炭が起こせず（笑）。

来月まで我慢しようと思っていたのですが、だんだん暖かくなってくる……。

それで先日、ホームセンターで火おこし器と五徳を買って、

ようやく火鉢ライフが始まりました。

お湯を沸かしたり、ホイルで包んだものを温めたりするくらいですが、

いつものステンレスのやかんで淹れたお茶も美味しく感じます。

やっぱり七輪もあったほうがいいかなあ。

魚はやはり、炙って食べたいのです。

 

自家製柿酢と牡蠣めし

自家製の柿酢です。

11月に仕込んだので、もうとっくにできあがっていたのですが、

なかなか時間と気力が無くて、やっと絞りました。

最初にざるで濾したのですが、すぐに目が詰まってしまい、

へらで押したり寄せたり、時間がかかりました。

まさに柿色ですが、布で濾したわけではないので、

だいぶ澱が混じって、沈み始めています。

ここ最近、たびたび濾すという作業に苦心していて、

キッチンペーパーで間に合う場合もあるのですが、

やはり濾し布が必要だなあと感じています。

さて、出来上がった柿酢ですが、醗酵中の匂いほど強烈ではなく、

やわらかな酸味と甘味が感じられて美味しいです。

ちょうど空いた味醂の一升瓶に入れました。

約一升できました。

搾り滓は、ケチャップにしてみようかと思っています。

 

 

自家製柿酢で作ったコールスロー。

塩とオリーブオイルと柿酢。

甜菜糖もほんの少し入れましたが、無くてもよかったかも。

フェンネルシードの、甘い香りともよく合います。

フルーツ酢ならではの甘みと、まろやかな酸味は、

お酢が苦手な人でも大丈夫かもしれません。

普段はすっきりした富士酢が好みで使っていますが、

これはこれで重宝しそうです。

実家からもらった柿を使ったので、材料費がタダで、

こんなに高級そうなものができてしまうなんて、

（自分で言ってしまってすみません）

手作りって素晴らしいなあ。

醗酵中の匂いで置き場所に困ったことを除けば、

ほとんど放置で、待っただけですから。

次は、味噌を作ってみようかなと考えています。

 

 

さて、柿の次は、牡蠣めしです。

柿と牡蠣、両方カキでかけたんですよ（笑）。

この冬は、牡蠣を食べなかったなあと思って、ようやく買いました。

牡蠣と油揚げと人参と刻み昆布と生姜をたっぷり、酒としろたまりを入れて炊きます。

仕上げに三つ葉と醤油を一回し。

土鍋や厚手の鍋で炊く場合、沸騰してから弱火で10分加熱して、その後むらします。

以前は、15分炊いていたのですが、なんだかご飯が固いような気がして、

加熱時間を10分にしてからは、ふっくら炊けるようになりました。

この土鍋では、いつも一合半炊いています。

炊きたてを、一気に平らげてしまいそうになるのを、半分でがまんします。

 

 

はい、炊きたてですよ。

２回に分けて食べましたが、冷めても美味しいです。

畑の三つ葉ですが、新しい葉が出始めたので、香りがよいです。

以前、中原中也が好きだった三つ葉のおひたしの話を読んでから、

（ちなみに書いていたのは陶原葵さんです）

おひたしにできるくらい三つ葉を収穫するのが夢です。

三つ葉でおひたしなんて、とても贅沢と思ってしまうのは、私だけでしょうか。

それを今年は実現しようと思います。

 

厚揚げのげんこつハンバーグ

厚揚げのげんこつハンバーグ。

ハンバーグのたねに厚揚げを小さく切って混ぜています。

挽き肉、厚揚げ、玉ねぎ、卵、片栗粉、塩、胡椒。

まるまめてから寝かしている間に水分が出てしまい、

ちょっとかたくなってしまいました。

すぐに焼いたほうがよかったかも。

ぎゅっとまるめたげんこつみたい。

味は、厚揚げが主張していて、和風です。

ソースも和風です。

ニンニク、生姜、大根をおろして、オリーブオイルと酒と

醤油を入れてかるく煮詰めたもの。

このソース、お肉にも、豆腐や蒟蒻のステーキにも、万能です。

エノキと舞茸と人参の細切りも加えています。

練り梅をのせたカイワレを添えて。

 

ご飯は、ハンバーグの形に似た焼きおにぎりにしました。

今日は出てきませんが、鶏を蒸し焼きにした時の煮こごりに醤油を混ぜて

おにぎりに塗っています。

ゼンマイの煮物と。

ゼンマイは、母が送ってくれた乾燥ゼンマイを戻したもの。

干し椎茸と人参、油揚げ、生姜を炒めて、出汁を入れ、

酒と醤油で味付けしています。

保存のきく乾物って、ありがたいなあと思います。

 

げんこつハンバーグをのせた、塩レモンパスタ。

新タマネギのピクルスとエリンギを加えた先ほどのソースと、カイワレをのせています。

パスタはシンプルに、塩レモンのピールとペーストとオリーブオイルと胡椒だけ。

ちょっとほろ苦いです。

塩レモンの加減がわからず、味を見ながら足しています。

パルミジャーノか牛乳を足したほうがよかったかもしれません。

 

去年、塩レモンを仕込んだ時の写真。

最初塩を10パーセントにしたのですが、思ったよりも塩が少なかったので

すぐに20パーセントにしてしまいました。

一気にこのくらい水分があがってきたのですが、その後なかなか増えず。

でも、レモンの絞り汁は入れませんでした。

熟成後、皮とワタは汁と分け、それぞれ細かくしました。

使い方をいろいろ考えています。

 

 

先週末は、二日間で映画を5本観ました。

交通費節約もかねて一気に観たのですが、

『リトル・フォレスト』と『深夜食堂』がとてもよかった。

しみじみよかったです。

『深夜食堂』では、縦書の出演者の名前が優しかった。

やはり日本人の名前は縦だなあ……と。

懐かしくて優しい気持ちに。

文字を見て泣いたのは、初めてでした。 

そういう押しつけでない優しさがあたたかい、

そんな映画でした。

 

 

 

 

 

 

 

キウイと林檎のジャム（焼き林檎風）

巷で話題の長時間発酵のこねないパン。

わたしも焼いてみました。

これは去年の写真です。

わりといい加減な作り方だったのですが、この時はうまく膨らみました。

もう何年も前にレストランで、たしかハーフテリーヌ用のストウブで

焼きたてのパンが出てきたことがあって、とても美味しかった。

ちょうどミニココットが欲しいと思っていた頃でしたので、

その提供の仕方に感心感激したのでした。

これは、１８㎝の鍋で焼いたパンです。

１０㎝のミニココットラウンドは、最初に買いたいと思った鍋なのに、

実用的なサイズを優先してしまい、いまだに買えずにいます。

あったらきっと使うとは思うのですが……。

 

 

『「ストウブ」でパン』という本のレシピで焼いたフォカッチャ。

フェンネルシードをのせて焼いています。

 

 

 奥は黄色いミニトマトで作ったジャムです。

本当は、トマトケチャップのレシピだったのですが、少量だったためか、

ジャムになってしまいました。

トマトと赤ピーマンとワインや塩、甜菜糖などの材料をを耐熱容器に入れて、

オーブンで煮詰めました。

右は、ルッコラと大豆のサラダ。

大豆は茹でて、オリーブオイルと米酢をかぶるくらい入れて保存しておいたもの。

冷蔵庫ではオイルが凝固しますが、オイルごとすくって野菜と和えるだけで、

シンプルで美味しいサラダになります。

 

 

これが久しぶりに焼いたパン。

失敗してふくらまず、切り餅のような断面になっています（笑）。

でも、皮はパリっとして、じゅうぶん食べられます。

難しいことを考えなければ、噛みごたえがあってシンプルな味で美味しいです。

パンのレシピはインターネットで見たものや、本にあるものでちがいますが、

材料さえ混ぜれば、後は気長に発酵させて、気楽に簡単にパン作りを楽しめます。

次は酒粕パンを作ってみようと思っています。

家ではいつも何かしらが発酵しています。

 

 

パンにのせたのは、キウイと林檎のジャム。

実家からもらってきたキウイを冷蔵庫に入れたまま忘れていたことに気づき、

追熟用の林檎と一緒にジャムにしました。

キウイはスプーンで実をかきだし、林檎は小さめの角切りにし、14㎝のストウブに

入れ、甜菜糖をふりかけ火にかけます。

林檎はたしか王林だったと思いますが、甜菜糖の量は少なめでじゅうぶんです。

果物から水分が出たところで、蓋をしてオーブンに入れ、煮詰めています。

この時は、キウイが4〜5個に林檎が１個。

他の料理でオーブンを使う時に一緒に入れて作るので、温度や時間も適当です。

ちょっと煮詰まり過ぎたりしますが、味が濃縮されて、さほど失敗もありません。

この時は蓋を開けたら焼き林檎のにおい♪

それで熱いうちに、バター５０gを入れてかき混ぜました。

これ、とても美味しいです。

バターとジャムを別々に塗るより、たぶんバターの量が抑えられるだろうと思います。

煮詰めるのはもちろんガスコンロでもいいのですが、今コンロが一口しか使えないので、

ジャムはオーブン料理のついでに作るようになりました。

暖房もガスファンヒーターなので、冬はプロパンガス料金が高くて泣きます。

煮炊きもできる暖房器具が理想なのですが……。

煙突がついたストーブは無理ですが、火鉢もしくは囲炉裏テーブルというのは

どうだろうと最近まじめに考えています。

 

 

 

 

チャーシュー丼 練り梅のせ

チャーシュー丼。

丼ではなく、冷ご飯を温めた鍋に入れたまま、のせてしまいました。

チャーシューは、ブロック肉を30分ほど醤油で煮込んだもの。

正確には、煮豚ですね。

煮込む前に、塩と甜菜糖とヨーグルトを混ぜた中に肉を入れ、数日置いています。

軽く洗い流して水気を拭き取ってから、鍋へ。

煮込んだ醤油は、冷めてから脂を除き、冷蔵庫で保存してタレとして再利用しています。

お肉は、肩ロースを使ったり、バラ肉を使ったり。

鶏肉を使うこともあります。

さて、丼にのせたのは、チャーシューのタレで煮たゆで卵と蒟蒻。

蒟蒻はしっかり乾煎りすると、短時間で味が染み込みます。

野菜は、コールスロー、ゆでたブロッコリーとカリフラワー。

ブロッコリーとカリフラワーは、畑でとれたものです。

無農薬ですが、寒い時期だからか、青虫の害も心配したほどではなく

収穫できました。

カリフラワーはピクルスにもしましたが、茹でただけでも美味しいです。

「茹でる」って、素晴らしい調理法だなあと最近感心しています。

手前は、根菜の炒り煮。

牛蒡、蓮根、人参と挽き肉を炒りつけながら、酒、醤油で味を調えたもの。

仕上げに、すり胡麻を入れています。

しばらくお弁当を作っていたので、お弁当のおかずをご飯の上に並べた感じ。

チャーシューの上にのせたのは、練り梅です。

練り梅は、梅干しの種を取って、かつお節と醤油を加え、フードプロセッサーで

すりつぶしただけですが、万能調味料としても重宝しています。

こんな風に肉料理に添えても、また野菜をあえてドレッシングがわりに、

もちろんご飯にのせただけでも美味しいです。

すり胡麻を混ぜたり、マヨネーズと混ぜて梅マヨネーズもおすすめです。

 

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外に出たら、よい香りが……。

沈丁花がひらいていました。

去年植えた苗なので、初めての開花です。

ほんの一輪ひらいただけで、こんなに香るなんて、うれしいな。

北側には、白花の沈丁花を植えました。

こちらの蕾はまだひらきません。

 

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先日外に出たら、水の飛沫く音に気づきました。

滲み出るくらいのわずかな水漏れが見つかっていたのですが、

修理を先延ばしにしていたのです。

慌てて当番の水道屋さんに来てもらい、その日のうちに直してもらいました。

ずっと湿気が気になっていたので、それも解決するかもしれません。

仕事は寡黙にきちんと仕上げ、穏やかな人柄の水道屋さんでした。

よかったな。

人情が感じられる土地柄で、そういうささやかなよいことに支えられています。

生きている人も優しいなあ。

そういうよいことがいくつもあって、気分もからりと乾いてきました。

 

 

 

 

「元気を出そうね」ちらし寿司といなり寿司

久しぶりに、川連漆器を出しました。

きれいな赤い色で、元気が出るように。

 

 

 特別な日ではないけれど、しばらく気持ちも生活も荒んでいて、なんだか消耗しきって

しまったので、今日は自分にちゃんとしたものを食べさせよう。

「何が食べたい？」と自分に尋ねる。

疲れていると、それさえ思い浮かばないんですよね。

自分のためにって、案外いつでも後回しにしてしまってむずかしい。

でも今日は、先に赤い漆器を使うと決めていたので、それに詰めるものを考えました。

そうだ、いなり寿司を作ろう。

というわけで、美味しい油揚げをいつもよりたくさん買って、いなり寿司を作りました。

甘辛く煮た油揚げに、酢飯を詰めるだけ。

おいなりさんて、なんて美味しいんだろう。

 

 

残った酢飯で、ちらし寿司も作りました。

ミモザの花のように、黄色い炒り卵も散らして。

具材は、牛蒡、蓮根、人参、舞茸、鶏挽き肉、油揚げ。

ハスは、白いほうが綺麗かなとも思いましたが、常備菜にもなるように、

先に煮ておいたものを、酢飯に混ぜ込みました。

寒いなか咲いている青いボリジの花と、三つ葉をのせて。

元気を出そうね。

日本酒もちょっと飲みました。

１月２４日は、大好きだった人を思いながら日本酒を飲む日と決めて

いるので、そのために久しぶりに買って残っていたお酒を飲みました。

生きているといろんなことがあるなあ……。

酒は憂いの玉箒。

口に出せないことも、すべてわかってゆるしてくれる。

生きている間に優しかった人は、たった一人の話し相手となって、

今でもそれとなく励ましてくれるのでした。

一見ぶっきらぼうで、でも誰よりも優しくて、そんな姿を思い出しては

可笑しくて泣けてきます。

よし、元気になりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

サンマの炊き込みご飯と柿のアイスクリーム

土鍋を買いました。

粥を炊いたり、ご飯を炊いたり、しばらく鍋を育てていて、ようやく味付きの調理。

ちょっと時期が遅れた感じがありますが、サンマの炊き込みご飯を作りました。

米に出汁と酒としろたまりを入れ、多めの生姜と刻んだ油揚げ、サンマの塩焼きを

のせて炊き上げます。

 

サンマの骨を取ってほぐして混ぜあわせ、三つ葉をのせて、

はいできあがり。

 

ほんとうは、名店「たまははき」のサンマ飯を作りたかったのだけど、

レシピ本が見つからず自分なりに。

お店のカウンターで「サンマご飯ください」って頼むと、

「サンマ飯（めし）だ」って言われたっけ（笑）。

ああ、店主もお客さんも好い人ばかりだったなあ。

美味しいものを食べた記憶って温かいなあ。

と思い出して、熱々のご飯の湯気にむせてしまいました。

 

土鍋のように丸底で作りたいと思うものがけっこうあって、

蓋を割ってしまった土鍋に、ストウブの蓋をのせてずっと使ってきました。

オーブンに入れることが多かったので、それはそれでよかったかも。

寒くなったので、これから土鍋は大活躍してくれることと思います。

 

 

さて、熱々のご飯の後は、冷たい柿のアイスクリーム。

実家から、焼酎で渋抜きを仕込んだ平種無柿をもらってきました。

食べきれないこともあって、柿と生クリームと砂糖と卵を入れてミキサーにかけ、

ジップロックで冷やし固め、時々もみ砕いてアイスクリームにしました。

途中混ぜるのをさぼったので、最後にもう一度へらで練っています。

柿は甘みが強いので、砂糖は少なめでも美味しいです。

こんなふうに簡単なアイスクリームを今年は時々作ったのですが、

ほかに一度では食べきれないカボチャなどでも作りました。

残った柿は適当な大きさに切って、冷凍に。

冷凍庫から出して牛乳とミキサーにかけてスムージー風にしたり、

ヨーグルトをかけてしばらくおいてから食べています。

 

柿のモッツァレラのせ。

フルーツとモッツァレラ、今年流行ったらしいのですが、

これは柿にバジルとモッツァレラをのせただけです。

とても美味しいです。

 

チーズや生クリームって、適当に作ってもだいたい美味しくなってしまうので、

ちょっとずるいなあと思ってしまうのはわたしだけでしょうか。

 

なんだか季節外れな感じがするのは、だいぶ前に作ったものだからです。

ここ一週間くらいの夕飯は、インスタントラーメン２回、カップ焼きそば3回でした。

疲れて作れなかった……。

昼もコンビニのサンドイッチなど軽いもので、さぞや痩せただろうと思ったら、

逆に増えていました（泣）。

生活が大きく変わったのですが、少しずつ新しいリズムにも慣れ、

食生活も戻したいと思います。

 

さて、実家の柿は、移動の際に荷物で押しつぶされたのか、柔らかくなって

しまった部分があり、それと剥いた皮で、いま柿酢を仕込んでいます。

といっても、時々かき回すだけで、放りっぱなしなのですが。

現在、醗酵熟成中です。

あと2ヶ月くらいでしょうか。

 

 

 

はじめての草木染め

書きかけのまま、ずうーっと放ってあった記事をようやくアップします。

これは、パプリカのファルシ。

ピーマンのように見えますが、まだ青いパプリカです。

ひき肉に玉ねぎ、エリンギ、人参など冷蔵庫に残っていた野菜のみじん切りと、

卵、塩、胡椒などを混ぜたタネを、片栗粉を振ったパプリカに詰めて焼いたもの。

いわゆるピーマンの肉詰めのパプリカ版です。

これは、オーブンで蒸し焼きにしてから、蓋をとって焼き色をつけています。

真ん中にのせているのは、黄色いミニトマトです。

酸味がアクセントになって美味しいんですよ。

実はこれ、色づく前に台風18号で落ちてしまったパプリカです。

追熟させてもよかったのですが、パプリカは色づくまでに日数がかかるのです。

色づくと甘みも出るので、青いうちに料理するのは残念でしたが……。

肉厚のパプリカは食べごたえがありました。

 

 

台風18号は、ナツユキカズラをからませたラティスをなぎ倒し、

庭木の枝を折り、葉を枯らして通り過ぎました。

その後も台風が続きましたが、被害は18号のほうが大きかったです。

近所では瓦屋根が飛ばされたり、あちこちで被害を受けたようです。

畑にゴールドクレストが植えてあったのですが、台風後に見にいくと、

なんだかずいぶん傾いているみたい。

大雨の後に風で揺れたせいか、根本がえぐれて、浮き上がってもいるようです。

それに同じくらいの大きさの台風が再び発生し、迫っていました。

悩みに悩んで、切ることにしました。

もともと上部の片側だけ葉が茂り、バランスが悪くなっていたのです。

その茂った葉を落としました。

それまでは見上げるだけだった葉を間近に見ると、きれいな色、

そして針葉樹のよい香りです。

枝をくくりながら、なにか利用できないかなあと考えました。

植えた人の気持ちを思えば、ただ捨ててしまうことはできなかったのです。

 

それで、はい、これがゴールドクレストの葉です。

これを煮出して、草木染めをすることにしました。

煮ている間、森の香りが……。

入浴剤にしてもよかったかもしれませんね。

草木によって違うのでしょうが、ゴールドクレストは煮出している間も

よい香りでした。

 

媒染剤は、ミョウバンと木酢酸鉄。

木酢酸鉄は、錆びた鉄くぎなどと熱湯と酢で作ることができるとのこと。

鉄くぎはありませんが、錆びたのこぎりの刃があったので、それで作りました。

捨てずに取っておいてよかった。

 

葉を煮出した液は黒ずんでいますが、さてどんな色に染まるのでしょう。

 

 

こんな色でした。

 

これは、葉書大に切ったスケッチブックの紙です。

ミョウバンで色止めしたもの。

葉書に使うには、ちょっと向かないかもしれませんね。

紙はむらになりやすく、意外と難しかったです。

布の場合は、タンパク質でできている動物性繊維のほうが染まりやすいそうですが、

木綿などの植物性繊維の場合は、下処理で大豆の汁などに漬けて、

人工的にタンパク質を付着させる必要があるそうです。

木綿ならば家にあるのでと、さっそく大豆を煮たのですが、

結局くじけて大豆カレーとサラダにして食べてしまいました（笑）。

まずは簡単に染まるものということで、シルクシフォンを購入。

 

それがこれです。

染めて、媒染液に漬けて、再び染料液に漬けて、水洗いしたもの。

左のベージュがミョウバン、右の黒っぽいのが木酢酸鉄です。

まだ濡れている状態です。

 

 

乾いたら、こんな感じです。

あたたかみのあるベージュと墨色。

どちらも記憶をたぐりたくなるような懐かしい感じがすると同時に、

これまで目にしたどの色とも違うような、新鮮さと複雑さを感じます。

葉の色からは想像できなかった色でした。

 

実際に見ると、墨色のほうはももう少し乾いた藁色が混じったような感じです。

節約して布を2枚しか買わなかったのですが、こんなにきれいに染まるのなら、

もっと買っておけばよかったと思います。

草木染め、さて次は何で染めてみようかな。

 

ゴールドクレストは、挿し木もしました。

挿し木が成功して残ってくれることを祈っています。

 

 

 

 

 

 

トウモロコシと枝豆と卵の蒸し物

 

トウモロコシと枝豆と卵の蒸し物。

卵に出汁とカスピ海ヨーグルトと片栗粉としろたまりを混ぜ、型に流し込んで、

塩茹での枝豆と、茹でて削いだトウモロコシを入れて蒸し焼きにします。

卵液は、茶碗蒸しのようなゆるいものではなく、厚焼き卵用くらいの濃さで。

型は、ストウブのハーフサイズのテリーヌ型に、オーブンシートを敷いています。

ほんとうは、枝豆とトウモロコシを散りばめたような感じにしたかったのですが、

液からトウモロコシが顔を出すまで、積み重ねちゃいました。

これはオーブンでプリンを作る要領で、蒸し焼きにしています。

冷めるまで放置して、その後冷蔵庫へ入れて落ち着かせます。

トウモロコシと枝豆の風味が甘く香ばしく、しっかりとした食感も

豆の硬さとあっていて美味しいです。

先日、デパートで買った幻董庵のお料理では、たしか豆腐状のものの上に

削いだトウモロコシがのっていました。

もちろん、その味に及ぶわけはありませんが、これはトウモロコシと枝豆を

卵でぎゅっと寄せたような感じで美味しくできました。

 

 

バジル入りのポテトサラダ。

大きめにつぶしたポテトに、刻んだバジルを加え、マヨネーズ、ヨーグルト、

米酢、塩、胡椒で和えたもの。

ジャガ芋は、穫りたてのころより甘みと粘度が増したように思います。

熟成して美味しくなりました。

 

 

 

 

 

枝豆と茗荷の炊き込み御飯

母から、漬け物と野菜が届きました。

茗荷がたくさん入っていたので、炊き込み御飯に。

香りの強いものはなんでも好きなのですが、茗荷はとくに大好き。

茗荷と油揚げを刻んで、出汁と酒としろたまりを入れて炊き、

塩茹でしてあった枝豆を炊きあがったご飯に混ぜて、

枝豆と茗荷の炊き込み御飯のできあがりです。

枝豆は自分でも蒔いたのですが、なんと1本しか発芽せず、

1本分だけ収穫しました。

蒔く時期が遅かったのか、種を蒔いた多くのものが

発芽率をクリアしてくれませんでした（笑）。

来年は早めの準備をしようと思います。

でも自分で作った「盆茶豆」、少量でしたが美味しかったです。

 

フキの煮物。

塩漬けのフキを塩抜きして、油揚げと煮物に。

フキって美味しいなあ。

 

母の荷物にズッキーニが入っていたので、茄子、玉葱、トマト、ピーマンなどと炒めて、

味噌と味醂とトマトペーストで和風のラタトゥイユに。

味噌が入っているとご飯のおかずにもなります。

余ったら、パスタソースにします。

 

◆

 

わたしが育てているものの中で順調なのは、1本だけ育てているパプリカです。

ところが、色づくまでこんなに時間がかかるなんて。

最初の1個は、パエリアに。

その後が、お預け状態です。

今朝は、雨で倒れそうになったパプリカに、支柱を立て直しました。

無農薬なので、野菜にも草花にも、ありとあらゆる虫たちがやってきます。

植物の生長に勢いがあるうちは、多少の食害にも負けないのですが……。

色づいて収穫できるようになるまで、がんばれ、パプリカ。

自分で育ててみると、母の野菜は、プロの仕事なのだとわかります。

スーパーで野菜の値段を見ると、ついつい自分の畑の収穫量で、

元が取れているか計算してしまいます（笑）。

まだまだだなあ。

運よく収穫できたらくらいに考えていましたが、これからは

野菜だけでも自給自足できるようにがんばります。

 

 

 

 

冷たい素麺と温かい素麺

急に肌寒い日が続いたと思ったら、また暑さがぶり返したり、

ということで、今日は冷たい素麺と温かい素麺です。

日が短くなって秋めいてはきましたが、なんとなく食欲が湧かずに、

食欲の秋はまだのようです。

それで最初は、冷たいガパオ風素麺です。

バジルと挽肉を炒めて、味噌と酒と醤油とラー油で味付け。

バジルは、ホーリーバジルではなく、花が咲く前に摘んだ大量のスイートバジルです。

これは素麺用ではなくて、常備菜として作っておいたものです。

素麺は、茹でて冷水でしめて、オリーブオイルをからめます。

いきなり麺つゆをかけてもいいのですが、オリーブオイルをからめておくと、

また風味となめらかさが加わって美味しいのです。

輪切りにして鰹節と梅酢をからめたオクラ、玉葱のピクルス、

ミョウガ、冷やした半熟卵などをのせて。麺つゆを回しかけてできあがり。

食欲が無い時にも食べられます。

 

温かい素麺チャンプルー。

オクラ、もやし、えのき茸と一緒に、茹でた素麺を炒めて。

鰹節をふりかけ、しろたまりと胡椒で味付け。

最後に醤油と青ネギを入れ、軽く混ぜてできあがりです。

添えた豆腐ハンバーグに、卵と挽肉を使ってしまったので、シンプルな材料で。

豆腐ハンバーグは、重石をして水切りした豆腐と挽肉、卵、片栗粉と塩、

そして味噌を一匙加え、よく混ぜてからまるめます。

オイルをひいた鍋に並べて蒸し焼き。

味噌にミョウガと葉生姜を刻んで入れてあるので、ほのかにその風味も

加わり、これまで作った中でも一番美味しい豆腐ハンバーグでした。

 

トマトと玉葱とミョウガと葉生姜のピクルス。

玉葱が硬く辛みも強くなってきました。

 

 

なにかを新しく始めるには、いつのまにか厳しい年齢になってしまった。

意気込みとか地道にとかではもう追いつけない。

そういう現実にあらためて向かい合わなければならない場所で、

「震災を経験してから」という言葉を聞いた。

「歩いて帰れる距離」という条件の重要さについて考えるようになったと

いうことなのだけど、なんだかはっとして自然体の自分に戻れたような気がする。

ここしばらく、いろいろ決めかねて結論が出せなかったけれど、

遠ざかるばかりだった原点に立ち返ろうと思う。

 

移動しながら、『まほろ駅前　多田便利軒』を読み始める。

 

 

 

 

 

気軽にカボチャのケーキ

甘いものが急に食べたくなって作った、カボチャのケーキ。

材料もありあわせで、勘をたよりに作ってみました。

すでに火を通した半分くらいのカボチャと、残っていたクリームチーズ、

カスピ海ヨーグルト、地粉、卵2個、砂糖をフードプロッセサーでかきまぜます。

オーブンシートを敷いた耐熱容器に入れ、１７０度で５０分くらい焼きました。

オイルを入れ忘れたので、結果としてノンオイルです（笑）。

焼き型も持っているのですが、18㎝のストウブで焼きました。

冷蔵庫で落ち着かせたら、しっとり、切りやすくなります。

レシピが無くていい加減なのですが、カボチャのペーストでお好み焼きを作ろう

くらいの気軽さで、ケーキらしいものができます。

レシピが必要な人は、ハロウィンのパンプキンケーキで検索すると

参考になるものがたくさん出てくると思います。

今回はクリームチーズが少なく、生クリームもバターもなしなので、

コクとまろやかさが足りずにちょっとさびしい感じはします。

 

カットして冷凍したものを、朝ご飯がわりにしました。

白いのはクリームではなく、カスピ海ヨーグルト。

毎朝必ず食べることにしているので。

簡単で失敗も少ないので、カボチャを食べきれない時には

こんなふうにケーキにするのもいいかなと思います。

 

なんだか急に涼しくなってしまって、季節はずれに見えますが、

冷やしぜんざいです。

アイスクリームをのせています。

この夏は、何度か小豆を煮ました。

小豆は一度茹でこぼして、圧力鍋で10分くらい加圧しています。

砂糖と塩ひとつまみを入れしばらく煮て、冷ますと甘みが落ち着きます。

ほんとうは白玉を入れたかったのですが、白玉粉が無く残念でした。

こんど買ってこよう。

次はもう、温かいぜんざいかもしれませんね。

 

◆

 

草むらに咲いたこの花は、ハカマカンゾウでしょうか。

今日は、一日中、雨です。

 

 

 

 

 

母の台所

実家の母の台所は、窓が大きくて明るい。

うらやましいなあと言うと、リフォームの時に窓が半分の大きさの予定だったけれど、

一面窓にしてほしいと言って広げてもらったのだという。

もともと古い家の台所は、ガラス窓とガラス戸で囲まれていて明るかった。

だからと言っても、贅沢を言わず辛抱ばかりしてきた母が、

台所の窓に関しては自分の希望を通したことに少し驚き、感心した。

母の台所の窓からは、正面に山が見え、そして庭の梅や花咲く木々が見える。

明るいだけではなく、景色のよい窓なのだ。

母の台所から見える景色を思うたびに、流しに向かう母の背中も浮かんでくる。

 

母はトマトが好きで、トマトだけでご飯が食べられると言う。

トマトがご飯のおかずになるとは思えなかったけれど、

昔のトマトは美味しかったなあ。

そんなことを思いながら、久しぶりにトマトのファルシ。

くり抜いたトマトの底にお米を少し入れて、キノコや野菜を混ぜた

ハンバーグの種のようなものを詰めて、オーブンでじっくり焼いています。

わたしはストウブのニダベイユという鍋に並べて、今回は蓋をせずに

２００度で３０分くらい。

くり抜いたトマトを大きめのまま種に混ぜて焼いたら、

ドライトマトのように濃縮した味になって美味しかった。

水分が蒸発してしまったせいか、お米はかたかったので、

蓋なしの場合、次はお米なしかご飯にしようと思う。

添えたポテトサラダは、マッシャーでつぶしたジャガ芋に、

ピクルスにした玉葱や野菜とピクルス液を混ぜてから、マヨネーズで和えたもの。

生の玉葱を入れるより、簡単で美味しいです。

 

 

平塚市美術館で、ブラティスラヴァ世界絵本原画展

「絵本をめぐる世界の旅」を観る。

暑くて歩くのをあきらめ、平塚駅の④乗り場からバスに乗る。

午前中、別の用事があって、そこから足を伸ばしたので、

着いてすぐに美術館内のレストラン「ラ・パレット」でランチ。

「蛸とオリーブのサフランリゾット」（だったかな？）と赤ワイン。

サラダにコリンキーという南瓜のスライスが入っていて、美味しかった。

「絵本をめぐる世界の旅」展は、とてもよかった。

原画に圧倒されながら、細部まで見入る。

絵本て、なんて豊かで広くて大きいんだろう。

幼い頃に託された養父母の家で、たった１冊の絵本をくり返し読んだという

福井桂子さんの言葉も思い出す。

視覚と、声にして読んでもらった聴覚による記憶と、

なぞるようにたどたどしく読んでいた幼い人の声の記憶も重なって、

絵本による体験は、なんて人を幸福にしてくれるんだろう。

そして、世界中の子どもたちも同じようにどこかで

幸福な体験をしていると考えると、深く救われたような気持ちになる。

閉館間際まで３時間かけて観たけれど、絵本の世界は奥深い。

行ってよかった。

 

田島征三『ぼくのこえがきこえますか』を館内で読む。

絵本の中の、母親の悲しみもまた忘れられない。

 

 

 

 

ひんやり♪ バターナッツかぼちゃのヨーグルトスープ

バターナッツかぼちゃ。

食べたことがないので買ってみました。

ついついマジックで顔を…… ^^ 。

赤マジックのインクがなくなって、値札のシールを口に。

南瓜に目鼻って……やはり美人に描くのはむずかしい。

実は栽培中なのですが、先に味見をしたくなりました。

 

 

切ってみますよ。はい、こんなかんじです。

ウリ科の、メロンのような甘い香りがします。

柔らかそうだなあと思いながら、トウモロコシと一緒に蒸してみました。

やはり加熱し過ぎちゃった……こんなものなのかな？

日本の南瓜に比べると、水っぽいです。

南瓜って、思ったよりも早く火がとおるんですよね。

 

コクを出すためにシュレッドチーズを混ぜてまるめて（まるまらなかった……）

むき海老をのせて、ローズマリーをちらしてオーブンで焼いています。（右）

茶巾絞りのような感じにするつもりが、途中であきらめました。

切って生のまま炒めたり焼いたりがよかったかもしれませんが、

今回は全部蒸しちゃったので、失敗してちょっと残念。

左は、海老ピラフ。

洋食屋さんのというよりは、純喫茶の海老ピラフが無性に食べたくなったのです。

玉葱と人参とお米を炒めて、海老と皮付きのプチトマトとブイヨンを入れて、

洋風炊き込みご飯に。

もしかしたら純喫茶風の海老ピラフは、海老炒飯が正しかったかもしれません。

 

純喫茶って言葉自体が昭和レトロ？

 

バターナッツかぼちゃの冷製ヨーグルトスープ。

生クリームが無くても、ヨーグルトでコクが出るとわかってからは、

常に家にあるカスピ海ヨーグルトで冷製スープを作っています。

牛乳は買ってくるとすぐに、ヨーグルトを作ってしまうのです。

玉葱のみじん切りとバターナッツ南瓜を炒めてブイヨンを加え、

今回はマッシャーでつぶしました。

なめらかに仕上げたい場合は、ミキサーにかけますが、

ちょっとざらっとした食感が残ってもよければマッシャーで十分です。

粗熱がとれたら、ヨーグルトを加え、冷蔵庫へ。

ひんやり。

コクがあるのにさっぱりして優しい味のスープです。

 

 

 

 

ローストポークと夏野菜の冷やし中華

島オクラ「島の唄」の花。

オクラは、はっとするほど清楚でシックな花が咲くんですね。

 

似ているけれど、こちらは島オクラ「島の恋」。

 

「島の恋」は、赤い実がつきます。

 

★

 

ローストポークと夏野菜の冷やし中華。

赤い島オクラ「島の恋」をちらしてみました。

火を通すと色が青く変わるらしいのですが、これは生のままスライスしています。

初めてとれたオクラだったので。

黄色いプチトマトも畑でとれたもの。

ほかは買ったものです。

焼豚にしようかと迷ったけれど、久しぶりにローストポーク。

ブロック肉に塩と砂糖とヨーグルトをもみこんで、しばらく常温に放置。

ストウブに入れて、１８０度のオーブンで６０分くらい焼きました。

その間、別の段で、皮つきのトウモロコシも蒸し焼きにしています。

鍋には１センチくらい水を張って、お肉と一緒に蒸し焼きに。

冷やし中華は、先に麺だけスープであえて、野菜をのせています。

冷たい麺、どれも好きですが、冷やし中華って美味しいですよね。

 

サンマの水煮缶で素麺

 

しばらく買い物に行かずに家にあるもので間に合わせていたのですが、

さすがにストックがなんにもなくなってきました。

そういえばお肉も食べていないなあと、買い物に出ようと思ったのですが、

こういう時こそ缶詰！　と、サンマの水煮缶をあけました。

冷蔵庫には、めんつゆ、ピクルスが常備してあるので、素麺を茹でて、

ピクルス、胡瓜の甘酢炒め、サンマの缶詰をのせ、めんつゆをかけて完成。

バジルをちらして、一味をふって食べました。

素麺もこんな風にすると、しっかり食べた気がします。

プチトマトはピクルスです。

湯剝きして、ピクルス液に漬けると、翌日には味がしみています。

ピクルス液は、少し甘めにしています。

プチトマトは、ピクルスにすると美味しいなあ。

湯剝きする時に少し加熱されるためか、甘みも増すように思います。

冷蔵庫には、冷やし緑茶とアイスコーヒーかアイスティーを常備。

汗をかいて喉が渇いて、ああビールが飲みたいなあと思いながら

冷蔵庫をあけたら、なんと奥から麦とホップを発見！

無いと思っていただけに喜びもひとしおでした。

まるで、しまってあったコートのポケットから千円札が出てきたような

うれしさでした（笑）。

 

 

 

 

 

揚げないポテト

以前、オーブンで揚げないポテトチップスを作ったのですが、

これは揚げないフライドポテト（風のもの）です。

ジャガ芋は切って、かために茹でます。

袋に少量の小麦粉と塩、粉状のブイヨンの素を入れ、

茹でたジャガ芋も入れて振り混ぜまぶします。

オーブンシートに広げて、オイルをスプレーして

色づくまで焼いてできあがり。

温度や時間は、わりと適当でだいじょうぶです。

いつも、他のオーブン料理のついでに一緒に入れて

作っているのですが、温度はまちまちでも

焼き上がりの色を見て取り出せばだいじょうぶ。

薄いポテトチップスほど、気もつかいません。

 

以前作ったポテトチップスはこちら↓

ポテトチップスは、ちょっとおやつが欲しい時など、

生のジャガ芋をスライスし、オイルをスプレーしてオーブンに入れるだけなので、

簡単で手軽に作れます。

食感もかるいです。

フライドポテト風は、わたしは茹でてからオーブンに入れていますが、

ほくほくでこれも美味しいです。

 

こちらは、カレー風味。

ディルをちらして焼いています。

香りがよくて、カレー風味が引き立ちます。

 

 

おまけ。カボチャとアボカドの焼き菓子風。

種をとったアボカドに、甘めに煮たカボチャをつめて、

チーズをのせてオーブンで焼いています。

実は、カボチャの煮物をいただいたら、味付けが甘めだったので

こんなふうにアレンジしてみました。

ところがこれがスイーツ風で美味しかったのです。

アボカドとカボチャの相乗効果で、濃厚なおやつができました。

 

 

干物で夏の雑炊

 

ご近所さんから、干物を2枚いただきました。

１枚はふつうに食べ、残った１枚で翌日雑炊を作りました。

出汁にしろたまりで味をつけ、流水でぬめりをとったご飯を投入。

ほぐした干物、玉葱、茹でたインゲン、湯剝きしたプチトマト、蒸した南瓜などを入れ、

塩で味を調え出来上がり。

胡椒をふって。

薬味に青ネギとミョウガとシソを入れたかったのですが、あいにくありませんでした。

最初はそのまま食べて、次に醤油を少したらして、最後にポン酢をたらして

というふうに、味を変えながら食べました。

今回は、ご飯が冷えてポロポロだったので温かな雑炊にしましたが、

流水で洗ったご飯に冷たい出汁をかけるのもいいと思います。

夏に熱い雑炊をさらさらというのもいいですけどね。

 

 

◆

 

 

先日のウチワサボテンですが、一週間もしないうちに

つぼみとばかり思ったこれが↓こんな感じに

（朝の光でちょっと見にくいですね）

 

これが↓こんな感じに

 

全体はこんな感じ（おさまっていませんが）です。

もっとゆっくり大きくなるものだと思っていたのですが、

思ったよりも生長が早くて驚いています。

 

 

今日は風が強くて、夕方日差しがやわらいだ頃にもう一度

サボテンの写真を撮りに行くつもりがくじけました。

 

夏野菜の辛味噌炒め

夏野菜の辛味噌炒め。

茄子とピーマンとトマトを炒めて、味噌と味醂と唐辛子味噌をからめています。

挽肉も少し使いました。

挽肉は、炒めて塩で味をつけ、塩挽肉にして保存してあったもの。

辛みは、豆板醤でもいいと思いますが、最近は日本の唐辛子味噌を使っています。

茄子はフライパンに入れ、オイルをスプレーしておいてから炒めると、

皮の色が抜けにくいように思います。

オイルは、平出さんの菜種油。

コクがあって美味しいですし、黄金色が美しいです。

これに入れるトマトは完熟！

大きな完熟トマトが安かったので、2個入れています。

ご飯にのせると、白いご飯が美味しくたくさん食べられます^^。

 

 

こちらは、インゲンとベーコンの辛味噌炒め。

インゲンは、近所の園芸の先輩からいただいたもの。

以前、植えっぱなしで増えてきれいだからと球根つきの花をいただいた方。

袋に入れて門扉にかけてあったので、お礼を言えずにいたのですが、

先日やっと通りかかったその方を見つけ、お礼を言うことができました。

お礼を言ったつもりが、反対にこのインゲンと胡瓜をいただいたのでした。

その後も、またとれたての野菜を門扉にそっとかけておいてくれたり、

園芸の先輩は優しいです。

 

 

胡瓜の甘酢炒め。

これも園芸の先輩からいただいた胡瓜。

数本は生のまま味噌で、たくさんいただいたので残りは炒め物にしました。

塩をふって水を出した胡瓜を油で炒めて、砂糖と醤油と酢を入れ、

水分が無くなるくらい強火で炒りつけます。

仕上げにラー油を多めに入れて。

鮮やかさはなくなりますが、胡瓜がすこし細るくらい炒めて水分を飛ばしたほうが

胡瓜の青臭さが消えて、味はよくなります。

地味な一皿ですが、美味しくて、お漬け物のように日保ちがします。

 

オリーブオイルや酢や味噌など、調味料が次々切れてしまい、

しばらくどうにか間に合わせていたのですが、やはり注文しました。

食費を抑えても、調味料はやはり肝心なのですよね。

とくに使用頻度も多い醤油と塩と油は、美味しいものと出会うと

それだけでしあわせな気持ちになります。

 

 

畑の冷やしトマト

今日は、冷やしトマト♪

 

畑でとれたトマトです。

でも、自給自足にはまだまだ遠い……。

 

氷と塩を入れて、冷やしています。

葉っぱは、スイートマジョラム。

 

切ってお皿に並べて、刻んだ玉葱のピクルスと、ピクルス液をかけただけ。

スイートマジョラムをちらして。

黄色いミニトマトは、ちょっと皮がかたいです。

トマトは水やりの加減で味が決まるらしい。

暑いから心配で水やりしたくなってしまうのですが、

トマトにがまんさせるより、人間が水やりを我慢するほうが難しいかもしれません。

 

◆

 

えっ……あら……？

 

これはもしかしたら、つぼみ？

ウチワサボテンをいただいたのです。

♪　ほんの　ちいさな　できごとに〜　♪

 

かわいいなあ。

咲くといいなあ。

↓追記

（と思ったら、つぼみではなく、新芽でした）

（サボテンの実を食べる計画もお預け。笑）

 

◆

 

何年ぶり？かで、美容室に行き、髪を切る。

すごく贅沢な気持ちになる。

帰りにデパートの地下を通ったら、総菜を売っているお店に

幻董庵とあって「あの幻董庵？」と尋ねたらそうだということ。

買わないつもりだったけれど、若い女性スタッフと話しているうちに

やはり買ってしまう。

帰宅が遅かったので、ひらいてそれを食べる。

美味しかった、

そういうこと、しばらく忘れていたなと思って、ちょっと泣ける、

翌日、セルフポートレートを撮る。

今日は、「まほろ駅前狂騒曲」の予告編を観て泣く。

そういえば、映画もしばらく観ていないなあ。

よし、仕事見つけよう。

 

山菜入りタイカレーで夏の麺

暑くなりましたね。

暑いけれど、熱いタイカレーで素麺！

と思い立って素麺を買ってきたつもりが、あらら、うどんでした。

暑い季節には、茹で時間の短い細い麺は助かりますよね。

太い麺も好きなのですが。

ちょっと前に作った写真ですが、筍とワラビと干し海老のタイカレーです。

タイカレーに干し海老、よくあいます。

 

 

サルサ風サラダ。

玉葱のピクルスと人参、角切りのトマトと胡瓜に軽く塩・胡椒をふって

ピクルス液とタバスコであえたもの。

カイワレを添えています。

ピクルスは、ピクルス液にお酢や調味料をつぎ足し再沸騰させて

作りつづけているのですが、分量の見当がだんだんわからなくなってきます。

先日はお酢を入れすぎたのか酸味が強すぎて、

オランジーナを入れてみたらちょうどよくなりました。

漬かる前に食べきってしまいそうになるのですが、

やはり日にちを置いたほうが美味しくなりますね。

 

 

タイカレーは、食べる前にバジルを入れて。

ココナツミルクの風味のカレーが麺にからまって、

麺つゆとはまたちがう美味しさですよね。

筍だけではなく、ワラビなどの山菜もカレーにあいます。

 

 

ワラビとフキの炊き込みご飯。

ワラビの煮物と、フキの煮物が少しずつ残っていたので、

しろたまりで味を調え、一混ぜして炊いたご飯です。

実家から届いた塩漬けのフキが、いい香りです。

 

◆

 

一昨日、暑いなか出かけたり、帰ってからも草を刈ったりしたせいか、

脱水状態になってしまったようで疲れて動けなくなりました。

水分はとっていたのですが、間に合わなかったみたいです。

もともと喉の渇きを感じにくいタイプなので、気をつけていたのですが。

疲れて動けず、夕飯は残っていたおかずをちょっと食べただけ。

ご飯を食べないと、翌日も疲労感が残って体調が悪くなるのです。

それで、昨日はずっと寝て過ごしてしまいました。

横になっているだけで汗ばみますし、なかなか回復しませんでしたが、

ご飯を食べたらよくなりました。

炭水化物って、必要だなと実感します。

暑さがつづいていますので、皆様もお気をつけて。

 

 

 

ひんやりとした夏の３品

古い手帖をひらいてみたら、幼い息子の言葉が書き留めてありました。

「おかあちゃん、よそのうちのテレビには、ぼくんちがうつってる？」

「え？　どうして？　」

「だって、ぼくんちのテレビには、よそのうちがうつってるでしょ。

  だから、よそんちのテレビには、ぼくんちがうつってるんだよ、きっと」

「なるほど……。じゃこんどよそのうちにいったら、

  ぼくんちうつってた？　ってきいてみたら」

「うん、きっとうつってたっていうよ」

 

 幼い頃には、

「チンジャオロースーってサンタクロースーににてるね」

などという数々の名言（笑）を残し、感動させてくれた息子でした。

その彼が、小さな頃から好きなのがトマトです。

大人になった今でも変わらず好きです。

そういうわけで、１品目は、トマトの冷製スープ。

写真を撮ろうと思ったら、テーブルに膝をぶつけてしまい、

カップがゆれて、バジルも沈みぎみですが……。

完熟トマトをざくざく切って、玉葱と一緒に炒め、

生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えます。

粗熱がとれたら、ミキサーにかけるだけ。

冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

のせたバジルがちょっと大きすぎましたが、

やはりトマトとバジルは互いの味を引き立てます。

トマトは湯剥きしませんでしたが、ミキサーにかけたら

皮は気になりませんでした。

トマトは多めに使っています。

トマトの水分が足りなかったら、ブイヨンを足して。

これ、とっても美味しいです。

簡単ですし、誰が作っても、美味しくできると思います。

 

ズッキーニのタルタルサラダ。

母から届いた荷物にズッキーニが入っていたので、サラダに。

ズッキーニ、ピクルスの玉葱と胡瓜、ゆで卵、クリームチーズは角切りにし、

マヨネーズで和えます。

これは、角がちょっと崩れちゃいましたが、生クリームの紙パックを

セルクル代わりにして、四角く抜いています。

トマトも角切りにし、バジルと塩、胡椒とレモン汁で和えています。

翌日は、同じ材料にご飯を入れて、ライスサラダにしました。

 

メロンのピクルス。

頂き物のメロンが、果肉がかためだったので、真ん中はカットフルーツにし、

皮の近くをピクルスに。

拍子木に切って塩をふりしばらく置き、ピクルス液に漬けただけです。

メロンの甘い香りが爽やかで、ピクルスによくあいます。

 

◆◆

 

見えますか。

シロダモの木にやってきた、アオスジアゲハ。

最近は、蝶や蛾を見ると、どこかに幼虫がいるのではと考えてしまいます。

卵を産みつけて帰るので、実際いるのですが……。

今夜は、昨晩につづき、蝉の羽化ショーを観察しました。

子どもが小さな頃は、いろんな生き物を飼いました。

今は、アマガエルと同居しています。

  

ムース風ヴィシソワーズ

 

収穫したジャガ芋で作った冷製スープ。

ジャガ芋と玉葱を炒めて、スープでやわらかく煮て、

粗熱がとれたらミキサーにかけます。

牛乳を加え塩胡椒で味を調え、生クリームを入れて冷やすだけ。

本格的なレシピでは、ポロネギを使うらしいので、

今度栽培しようかなと思います。

これは作ってすぐに食べた時にちょっと冷え方が足りなかったので、

冷蔵庫のパーシャル室に入れておいたのです。

次に食べようと思って出したら、ふんわりなめらかな

ムースのようになっていました。

たまたまできたのですが、ジャガ芋の濃厚さも増したように感じました。

いずれにしてもヴィシソワーズは、しっかり冷えたほうが美味しいですね。

 

 

 

ジャガ芋料理、次はポテトチップスです。

オーブンシートに軽くオイルをスプレーして、スライスしたジャガ芋を並べます。

上からさらにオイルをスプレーして、塩胡椒をふってオーブンへ。

これは１９０度で１５分焼いてみました。

ちょっとこんがりしすぎかもしれませんね。

もうすこし短めの時間でもいいかもしれません。

オーブンでポテトチップス、実は最近、何度も作っています。

これはスライサーで皮付きのまま一番薄くスライスしたものですが、

そのあとは少し厚めにしてスライスしています。

時間は、厚めだと１５分くらい焼いたほうが、軽い食感に焼き上がります。

オーブンによってちがうので、色を見ながら焼くといいですね。

そう言いながら、自分ではオーブンに入れたらタイマーまかせで

ほかのことをしてしまうのですが……。

味は、焼き上がってから塩をふるというほうがいいのかな。

わたしは先にふることのほうが多いですが、

もしかしたら食感に影響しているかもしれません。

粉状のコンソメと塩をふると市販の味に近づくようです。

わたしは一度、タバスコを一滴ずつ落として焼いてみました。

タバスコ好きなのですが、これは辛くて味もよくわからなくなったので

効果的だとは思えませんでした　^^。

ケチャップにタバスコを落として、ディップソースならありかもしれませんね、

となると、次はフライドポテトかなと思っています。

 

 

豆腐を作ってみた

 

豆乳を冷蔵庫に入れたまま賞味期限がせまってしまい、

そのまま飲むには多すぎるし……

美味しい豆乳なんだけど体調のせいかホワイトソースにする気にもなれない。

あ、そういえば苦汁があったんだ！

ということで豆腐を作ってみました。

ちょっと疲れていて食欲も気力もなかったので、なるべく簡単に。

土鍋に１本２００mlの豆乳を３本入れて、

苦汁を２００mlに小さじ１、つまり小さじ３加え、

アルミ箔で蓋をしてオーブンへ。

天板にお湯を張り、茶碗蒸しを作る要領で

１６０度１５分加熱し、冷めるまで自然放置してできたのがこれです。

ちゃんと固まってる　♪

 

 

 

冷蔵庫で冷やして、さあ自家製豆腐をいただきます。

醤油ではなく、塩をかるくふっただけの冷や奴。

鰹節や薬味のミョウガもいらないくらい、

いえ薬味の香りに負けないくらい濃厚です。

豆乳の時にはくせがあるように感じるにおいも、

豆腐にすると気にならないし美味しく感じるんですよね。

お豆腐ってすばらしいなあ。

冷や奴という食べ方もすばらしいです。

 

と、一回目から成功したのに気をよくして、

後日こんどは別の豆乳で作ってみたのですが、

その時は失敗してしまったのです。

うまく固まりませんでした。

適当に入れた苦汁の量がすくなかったか、

アルミ箔で蓋をしなかったのがいけなかったのか……？

失敗の原因は、ゆるめでも固まるだろうと甘く考えていたこと。

豆腐の繊細さをあらためて感じました。

一回目は、豆腐屋さんが出している豆乳でした。

豆乳を変えたせいではないと思うのですが、

今度またいつも買っている豆乳で挑戦してみようと思います。

自分で作ったのに、これまで食べた豆腐のなかで

一番美味しいと感じたのは、

豆乳が美味しいからだとも思っています。

 

 

 

ワラビたたき

 

ちょっと載せるのが遅くなってしまいましたが、ワラビたたきです。

母が、「今年はこれが最後だと思うから」とアク抜きしたワラビを送ってくれました。

毎年ワラビをとっていた父は、脚が弱りころぶと危ないからと、

今年は母と二人でワラビとりに行くようになったとのこと。

たくさん届いたワラビの食べ方について母と話していて、

そういえば自分で作ったことがないワラビたたきを作ってみたくなりました。

母の作り方は、ワラビをビニール袋に入れてすりこぎでたたいてから、

包丁でさらにたたき、味噌と砂糖で味を調えるとのこと。

自分は入れないけれど、山椒を入れたりしてもよいとのこと。

わたしはフードプロセッサーを使っちゃおうかなあ。

やってごらん、ということで、お湯を通したワラビを切って

フードプロッセッサーに入れ、味噌と鰹節と山椒の実を加え

ガーっと刻んで自分流のワラビたたきが出来上がりました。

砂糖は入れませんでした。

味噌に谷中生姜を混ぜていたので、その香りも加わりよい感じです。

たくさん作ったので、何度も食卓に。

疲れて時間が無い時に、こんなふうにすぐご飯が食べられる

という一品があると、とても助かります。

忙しい父と母は、そうやって切り抜けてきたんだろうなあ。

としみじみ思いながら、今年最後のワラビを味わいました。

ご飯にワラビたたきだけというほうが、

ワラビの風味を楽しめるように思います。

 

 

玉葱のピクルス。

ワラビと一緒に送ってくれた、畑からとったばかりの玉葱。

胡瓜、人参、茗荷、谷中生姜のちょっと赤い部分などと瓶に入れ、

スイートマジョラムやバジルなどのハーブをのせ、

熱いピクルス液を注いでいます。

ピクルス液は、酢と、酢と同量の水、塩ひとつまみと好みの砂糖、

ローリエの葉を一煮立ちさせたもの。

玉葱っておいしいなあ。

ピクルスを刻んでトマトと混ぜて、サルサソース風にしたり、

麺の薬味がわりに使ったり、母が作った玉葱は、

ほとんどピクルスで食べてしまいそうです。

 

「ご飯に梅干しとか、おかずはちょっとだけでも、

米さえあればなんとかやっていけそうな気がするのよね」

「そうそう。米があればなんとかなるものだよ」

思えば子ども時代は、ご飯と味噌汁とささやかな一品くらいで、

梅干しだけでご飯を食べることも多かったのでした。

そうやってつくられた身体だからか、ご飯を食べると元気になります。

なんとかやっていけそうです。

 

 

 

 

 

芋を掘る／南瓜のグラタン

キタアカリ、収穫！

ずっと草を刈っていて、なかなか育てるほうに手がまわらないのですが、

それではつまらないと、ジャガ芋だけ植えておいたのです。

植えたまま手をかけずにいたのですが、葉が虫喰いだらけに。

多少の食害は大目に見るつもりで、無農薬です。

だんだん葉が黄色く枯れてきて、さすがにあわてました。

あれ？　でも、葉が枯れた頃に収穫だったのでは？

葉が弱ってきたから、虫に喰われたのでは？

調べたら、ジャガ芋は植え付けてから１００日前後で収穫とあります。

約３ヶ月でできるんですね。

植え付けが遅かったので、ちょっと早いような気もしますが、

腫れの日が続きそうなので、夕方おそるおそる掘ってみました。

最初の１個が手に触れた時は、感激しました。

 

 

直射日光の当たらないところで、乾燥させています。

多そうに見えるのですが、小さい芋がほとんど。

種芋から考えたら、そんなに増えていません。

穫れすぎても困ると思って、種芋をカットしないで

まるごと植えたせいもあるかもしれません。

ジャガ芋は種芋より上にできるそうで、土寄せという作業が

必要だったらしいのですが、それもしないで、芽かきもしていません。

ほとんど草むらのようなところで、自力で育ったジャガ芋です。

収穫できて、元気とやる気が出てきました。

 

 

掘りたてのジャガ芋、最初に作ったのは、粉ふき芋です。

茹でて、ゆすって、塩胡椒しただけ。

粉ふき芋って、小学校の調理実習で作って、つまらない料理だなあと

思ったことを、今頃反省。

収穫の恵に感謝しつつ、自分で作ったジャガ芋を味わいました。

 

 

さて次は……？

 

 

南瓜のグラタン。

坊っちゃん南瓜を頂いたので、まるごとストウブに入れ、半分浸かるくらい

水を張り、蒸しておいたのです。

ワタをとってくりぬき、グラタン容器に。

玉葱、人参、エリンギ、茹でたフジッリを炒めたところに小麦粉を入れ、

ジャガ芋を茹で汁ごと入れてのばしています。

牛乳がなかったので、カスピ海ヨーグルトを入れてみました。

ちょっと酸味のあるホワイトソースで、これはこれでなかなかいけます。

とけるチーズをのせて、オーブンへ。

うちのオーブンでは、240度で14分くらい焼きました。

 

 

縁を切り崩しながら、南瓜もいっしょにいただきます。

 

 

真ん中あたりのプチトマトのような実、わかりますか。

ジャガ芋の実なんです。

初めて見ました。

キタアカリは、わりと実がつきやすいのだそうです。

これは熟してから食べてみたという人もいるようですが、

厚生労働省のＨＰでは、若い実はアルカロイドを含むので

食べないほうがよいとあります。

種をとって蒔いてみようかなと考えています。

庭や畑では、毎日はじめて知ることばかりです。

 

金柑酒と豚バラ肉のポットロースト

 

金柑酒。

氷砂糖ではなく、甜菜糖で作っています。

スライスした金柑に、かぶるくらいの甜菜糖をまぶして、焼酎を入れて。

そうそう、丁字（クローブ）も数本入れたのでした。

甘めですが、丁字を入れたら爽やかに。

時々、水ではなく、焼酎で割って飲んだりもします^^。

左手奥にぼんやり見えるのは、ホットサンドと焼き茄子。

変な取り合わせですが、ホットサンドを作る時に、

空いたほうで茄子も焼いてみました。

なんとこれがきれいに美味しく焼けました。

 

 

 

豆腐とノブキの寄せもの。

ノブキと蒟蒻と油揚げで煮物を作ったのですが、

量が多すぎてもてあましてしまったのです。

それで水切りをした豆腐をつぶしてちょっと炒って、

繊切りの人参とノブキの煮物を入れ、卵と片栗粉を混ぜます。

ゆるく固まったところでオーブンシートに包んで棒状にし、

鍋に並べてオーブンで蒸し焼きにしています。

味は煮物の味なので、そんなことをする必要があったのかという気もします（笑）。

崩れやすかったので、その後、炒り豆腐状態になったのを焼きうどんに入れたりしました。

話は飛びますが、炒り豆腐で焼きうどん、よく作ります。

つけ合わせたのは、ホウレンソウの胡麻和え。

シンプルな料理は、直球で美味しいですよね。

 

 

 

豚バラ肉のポットロースト。

塩をすり込んだバラ肉に、ヨーグルトと醤油と味醂を少し加え漬け込み、

鍋に入れオーブンで焼いたもの。

焼く時にローズマリーをのせ、ジャガイモも一緒に入れ焼いています。

玉葱は、皮を剥いて、オーブンシートで包み、丸ごと焼いたもの。

皮ごと焼いたほうが良かったかもしれません。

トマトは塩をふっただけ。

青い花はボリジ。

 

 

 

鮮やかな青い花が咲くボリジ。

胡瓜に似た味がします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

トーフローフ？

ミートローフではなく、豆腐を使ったのでトーフローフです。

重石をして水切りした豆腐に、今回は小さな干し海老、刻んだエノキ茸、油揚げ、

卵、片栗粉、塩、胡椒を混ぜてテリーヌ型に入れてオーブンで焼いています。

ホウレンソウのおひたしを添えて、黒ごまをふりました。

ソースは、マヨネーズにバルサミコ酢を混ぜたもの。

 

 

残ったトーフローフを春キャベツで巻いて、ロールキャベツに。

人参と一緒に昆布出汁で煮込んで、茹でたフジッリを入れました。

干し海老の風味とエノキ茸の食感が、よい感じです。

 

 

そのロールキャベツを今度は、リゾットに。

お米を研がずに入れて、同量気持ち多めのスープも入れて、オーブンに。

２００度１５分くらい火を入れて、１５分くらいそのまま蒸らすとご飯も炊けています。

仕上げに、オリーブオイル＋バルサミコ酢＋醤油をかけると美味しいです。

ガスコンロで煮込んでもいいのですが、炎の当たり方がちょっと具合が悪い

ような気がしてオーブンを使っています。

長年使ってきた笛吹きケトルも、最近壊れて笛を吹かなくなりました。

でもお湯は沸かせます。

全てこんな感じで、一つ我慢するとあれもこれも我慢できるような気がしてきます。

 

 

 

 

花の苗を植えています。

暖かくなったせいか草を刈ったせいか、カナヘビやトカゲがちょろちょろ。

ムカデとも初遭遇。

思わず石をぶつけてしまい、その後ずっと気が滅入る。

ムカデはナメクジやヨトウムシを食べてくれるとか。

この世界は持ちつ持たれつ。

土を掘り返せばコガネムシの幼虫やハリガネムシ。

無農薬栽培の本には、見つけたら捕殺するとある。

これが悩むところです。

自分の甘さに気づかされます。

 

 

ミモザの種、蒔いてみました。

羽根状の芽がミモザです。

庭の土なので、草も生えています。

土中の菌類、ダンゴムシやワラジムシといった生き物の力も借りて作られた

土の世界に、最初からなじむようにと庭の土に種を蒔いているのですが、

種蒔きに適した土を使ったほうがよいという考えもあるかもしれません。

試行錯誤を重ねつつ土に触れる毎日です。

草の芽もかわいくて、つい抜くのを後回しにしているうちに、

生長の早さに追いつけなくなってきました。

芽はみんなかわいい。

もはや、雑草という考え方がなくなりつつあります。

 

それにしても、家の中に蜘蛛やワラジムシがいるのはいいとしても、

ナメクジだけはこわい。

蚊の猛攻撃と湿度の高い夏を、今年は乗り切れるか。

夏がくる前に苦手なお客さんの侵入経路を見つけ、

対策を練らなければと思います。

 

 

 

 

 

かんたん菜の花ご飯

さて今日は……すぐできる、かんたん菜の花ご飯。

 

 

菜の花は茹でて刻んで、昆布茶を混ぜてしばらくおきます。

今回は、梅昆布茶です。

一晩おくと、味がなじんで美味しいです。

山菜の昆布茶和えなど、よく作りますよね。

そのままでも一品になります。

今日はそれをご飯に混ぜただけの、かんたん菜の花ご飯。

あっさりしていますが、菜の花の風味が味わえます。

 

母から届いた漬け物。

大根のビール漬けと、キクイモの味噌漬け。

キクイモ（菊芋）は、見た目が生姜のよう、食感がよく美味しいです。

カリカリというかシャキシャキというか、山牛蒡や蓮根に似た食感です。

キクイモに含まれるイヌリンが健康によいと注目されているようですが、

旺盛な繁殖力から「要注意外来生物」に指定されているとのこと。

背丈は母の背をかるがるこえるくらい大きくなるそうです。

 

ご近所さんからマグロの味噌漬けをいただいたので、焼いてみました。

 

今回は、これにのせてオーブンで焼きました。

ずっと以前にウィリアムズ・ソノマで買ったものです。

NORDIC WAREのもののようです。

鋳物の焼き板がついています。

今回は、うちのオーブンだと２００度１５分くらいだったでしょうか。

じわーっと脂が落ちて、よい感じの焼き上がりでした。

マグロの味噌漬け、美味しかったです。

 

 

マサキ（だと思うのですが）に、花が咲きました。

 

薄黄緑だから目立たないけれど、こんな花が咲くんですね。

初めて見ました。

 

 

庭の金柑、伸びすぎたところを剪定しました。

高いところにあって手が届かなかった実を収穫。

萎びてしまったのもありますが。

奥は、これもまた頂き物のオレンジです。

 

 

元気回復の卵かけご飯

炊きたてのご飯に、卵と醤油だけの卵かけご飯。

最近、ご飯は小さい鍋で、一回分ずつ炊いています。

うちの場合、電子レンジがないので、温め直しも炊くのも

そう時間が変わらないと気づいたから。

卵を買った日は、まずは卵かけご飯です。

ちょっと体調が悪い時や、元気が出ない時は、

「そうだご飯を食べよう！」と思って、卵かけご飯に。

卵かけご飯には即効性があると思っているのは、わたしだけでしょうか？

 

トマトに胡麻油と梅酢をかけたもの。

のせたのは、亀戸大根の葉です。

胡麻油をかけると、ルッコラと勘違いしてしまうんですよね（笑）。

 

亀戸大根の梅酢サラダ。

似たような味がつづきますが、亀戸大根と胡瓜をスライスして軽く塩をふり、

オリーブオイルと梅酢とおかかで和えています。

亀戸大根は、葉も刻んで入れます。

梅酢と鰹節って最強だなあ。

 

別の日の、亀戸大根と納豆のサラダ。

葉も全部ざくざく刻んで、納豆を入れ、やはりオリーブオイルと鰹節と

梅酢で和えただけです。

納豆に漬け物や刻んだ野菜を入れたりしますが、これはその割合が

逆転したかんじですね。

 

ほんとに疲れた日に作ったみぞれ雑炊。

昆布出汁の煮物を作った時に、残った出汁に油揚げと大根おろしを入れて、

しろたまりで薄味に仕上げ雑炊に。

青ネギをちらしています。

 

 

先週のさんぽの途中。

花びらの石段。

 

「どこ行くのよ」

「あ、天気がいいので遠回りしてさんぽに……」

 

 

「ふーん」

王様の風格。

 

 

究極の焼き魚について考える

 

皿のなかでまだ湯気を立てているこれは……？

 

 

 

メトイカのアヒージョ。

鍋にイカとニンニクと唐辛子を入れ塩、胡椒して、多めのオリーブオイルを注ぎ

オーブンで煮込んだもの、

「メトイカ」とはケンサキイカの別名らしいのですが、インターネットで検索すると

目が光るところから「目灯イカ」だという説もあるようです。

魚屋さんに調理法を尋ねると「茹でて生姜醤油で食べるのが、柔らかくて美味しいわよ」

とのことでしたが、結局全部アヒージョにしてしまいました。

丸ごとなので、簡単でワタの風味も味わえて美味しいです。

 

 

 

メトイカのうまみがうつったアヒージョのオイルで、仕上げにパスタを。

煮込んだオイルに牛乳を入れたら、アンチョビのかわりにメトイカで作る

バーニャカウダソースができそうです。

 

 

 

実はガステーブルのグリルがこわれていて使えないので、

魚を焼くものがほしいとずっと考えているのです。

以前、水を入れて蒸し焼きにするタイプのグリルパンを持っていたのですが、

焼き魚としては不満で、たしか２回使っただけで手放してしまいました。

電気式のフィッシュロースターは、最初から選択肢にありません。

家が１５Aですから、そのままで暮らしていきたいと考えています。

フライパンで秋刀魚を焼いたこともありましたが、

やっぱり炙った魚が食べたいですよね。

最初ほしかった高機能のグリルがついたガステーブルは、

とても買えないのであきらめました。

そこで究極の案として、七輪とコンロの上で使う焼き網です。

でも、家の中で秋刀魚焼けるかなあ。

換気扇の下で使うとしても、煙がすごいのでは？？？

やはり七輪を外に出して、炭で焼くのが味は最高かも……。

しかし毎回炭を熾して外で焼けるかしら？

ともうずっと考えつづけているのです。

魚の焼き方とは生き方のことではないでしょうか（笑）。

洗濯機が置けないので盥で手洗いしていますし、

（絞れないので脱水機というものは買いました）

掃除は茶殻をまいて箒で掃いていますし、

給湯器なしで冬も乗り越えましたし、

すでにスローライフ実践中です。

魚はやはり炭が一番では？

不便は承知の上で、七輪に傾きつつあります。

とその前に、現状で美味しい焼き魚を食べる方法を

試してみようということで、焼いてみたのがこの鯖です。

ストウブのソテーパンに塩をふった鯖を入れて、

オーブンで焼いてみました。

天板に直にのせるよりも熱の伝わり方がよく洗うのも簡単では？

と考えたからですが、２００度で１5分くらい＋焼き色を見て調整、

（メモを見たら、２５０度で10分焼いていました）

焼き色がちょっと足りない気がしますが皮もぱりっとしています。

グリルも七輪もなくてもやっていけるかも。

でも、これで満足せずに、焼き方をいろいろ試してみようと思います。

 

 

 

半分を塩焼きにしたので、残りを味噌煮に。

つけあわせのもやしは、鯖を取り出した鍋に入れて、

たれを煮詰めながらからめています。

 

 

 

 

 

３月中にやろうと思っていたのですが、４月になってしまい、

あわてて種を蒔きました。

風が強い土地なので、家庭菜園もむずかしいかもしれませんが、

まずはなんでも試してみようと思います。

 

 

がんばるぞーコロッケ

 

ひさしぶりの揚げ物。

 

 

 

洋食屋さんふうに。

「がんばるぞーコロッケ」でございます^^。

 

 

 

「がんばるぞーコロッケ」……じつは、「サツマイモとガルバンゾーのコロッケ」でした。

サツマイモは皮ごとゆでて、皮ごとあらくつぶします。

ガルバンゾーはゆでたもの。

鶏挽肉と長ネギを炒め、作り置きのクリームソースを入れて豆乳でのばします。

サツマイモが甘いので、玉葱ではなく長ネギにしています。

塩・胡椒で味を調えたところに、サツマイモとガルバンゾーを加え、

まるめて小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げます。

14㎝のストウブだと１個ずつしか揚げられないのですが、

一人分を作るには便利です。

コロッケの残りは冷凍に。

ストウブに入れてオイルをかけて、蓋なしでオーブンへ。

２４０度くらいの高温で焼くとほぼ揚げ物ができあがります。

 

 

 

右端は、ライスコロッケ。

コロッケを作ったフライパンに残った少量のクリームソースに

ご飯を入れてチーズを混ぜています。

 

 

 

 

清水屋ケチャップ。

ケチャップ好きです。

国産初のトマトケチャップの復刻版という瓶のラベルもよい感じです。

 

 

 

つけあわせは、人参と春菊のサラダ。

春菊はやわらかい若い葉を使います。

オリーブオイルと塩、胡椒、レモン汁、ディルシード、

すりおろしたレモンの皮も入れてさわやかに。

 

がんばるそー。

 

大根料理あれこれ

久しぶりに、切り干し大根。

干し野菜用の網を下げる場所がなくて、ガーデンラックの上に。

切り干し大根用の千切り器も持っているのですが、

うまく使えず包丁で切りました。

食べる時には、このくらいの長さのほうがいいのです。

 

 

こちらはスライサーで薄切りにしたもの。

晴れて気持ちのよい日にお日様にあてて……

とのんきにしていたら、いつのまにか風が強くなっていて、

春一番に半分くらい持っていかれました（泣）。

 

 

切り干し大根のサラダですが、ラー油で和えています。

ラー油、梅酢、米酢、いりごま、鰹節。

梅肉をのせて。

 

 

三浦大根のツナサラダ。

水分が多くてくせがないので、少し塩をふってから、

ツナとマヨネーズに胡麻油と米酢と醤油少々を混ぜたもので和えています。

大根のツナサラダはよく作ると思いますが、

食感がよくてみずみずしい三浦大根だとまた別のおいしさです。

 

 

三浦大根の蒸し焼き。

これはベーコンと一緒に、水でぬらしてオイルをふきかけたストウブに入れて

オーブンで蒸し焼きにしただけです。

２００度１５分その後１５分くらい放置してまだちょっと硬かったので

再度火を入れたと思います。

塩胡椒だけで食べたのですが、ベーコンの香りがすこし移って

とてもおいしかったです。

 

 

いただきものの大根もあったりして、どんどん食べようということで、

大根と油揚げの煮物を作りました。

翌日、味がしみたところにお餅を入れて雑煮に。

お餅は焼かずに入れています。

最後に壬生菜を入れて、ネギをちらして出来上がり。

大根とお餅って相性がよいと思います。

 

 

 

 

 

蚊帳を吊る

 

蚊帳を吊りました。

季節はずれのように思えるかもしれませんが、

比較的温暖で浄化槽があるせいか、真冬でも蚊がいて

夜中に羽音で目が覚めることもしばしば。

しかも刺します、顔を……。

以前より欲しいと思っていた蚊帳を購入。

洋風の天蓋のようなモスキートネットも検討したのですが、

国産の蚊帳を見つけ、迷わずそれにしました。

３畳用のサイズがあるのです。

部屋の空間のほとんどを占めてしまうのですが、

しゃり感のある麻入りで透けるのでそんなに圧迫感はありません。

 

 

 

明るい昼間は、日差しが透けてなんだか幸せな気持ちになります。

 

 

 

ラベルも良いデザイン。

 

以前よりも不便なことや、思いがけない問題の発生をも楽しみながら、

だんだん自分らしい暮らし方に近づいています。

どうやったら困ったことを解決できるのか工夫するのも楽しい。

なるべく好きなものに囲まれて暮らせるように、

一つずつ選んで揃えていくのもとても幸せ。

 

食生活も、節約を心がけつつ、以前作っていたものに戻ってきました。

 

 

ひよこ豆のカレー。

ふつうのカレーが食べたくて、今回はルーでとろみをつけています。

手羽中でスープをとって、野菜は里芋、玉葱、人参、蓮根、筍、いんげん。

黒米いりのご飯は、花形であまり押さえつけないように抜いています。

手羽中は何度も水を足しながら量を増やしていくと、

濃いスープがとれるように思います。

関節が痛むので、時々手羽中を使った料理を作るようにしています。

今回はカレー粉を変えたからか、スパイシーで好みのカレーになりました。

ひよこ豆という名前もかわいいけれど、がんばるぞーと言ってしまう

ガルバンゾーという名前もかわいい。

 

 

紅鮭ご飯と春の炊き合わせ

日本水仙はそろそろ終わりですが、白房水仙が盛りです。

さて、きのうは雛祭りでした。

桃のかわりに水仙を飾りました。

 

 

春の炊き合わせ。

大人の雛祭りという感じに。

大根を桂剝きにして、信太巻き風に。

ところが桂剝きがうまくできなかったのです。

薄く剥けずに切れ切れになった大根を

どうにか油揚げで無理矢理巻いて、

それを更に芯にして卵焼きにして巻いています。

簀巻きにして、冷めて形が落ち着くまで冷蔵庫へ。

それを輪切りにして、タケノコと炊き合わせました。

タケノコは、故郷の缶詰を使いました。

信太巻きがほどけないように、鍋に隙間無く並べ、

空いたところには人参などを詰めて炊いています。

桂剝きして巻く必要があったのかは微妙です（笑）。

柔らかく下茹でした野菜を芯にするだけでよかったかもしれませんね。

一旦冷まして味をしみこませます。

出汁がしみた翌日は、さらに美味しいです。

 

 

炊き合わせに使った残りのタケノコも入れて、紅鮭の炊き込み御飯に。

お米は、一人用の土鍋で、１合炊いています。

研いだお米に、タケノコと刻んだ油揚げそして酒と出汁を入れ、

紅鮭をのせて１５分炊いて蒸らしたところです。

鮭の骨と皮をはずして、ほぐしながら混ぜ合わせます。

 

 

干した大根の葉も刻んで混ぜ込みました。

紅鮭と青菜のご飯のできあがり。

写真を見て気づいたのですが、てんこ盛りですね。

このお椀、ちょっと小さいのですというのは言い訳で、

いつも山盛りご飯を食べているのがこういう時につい出てしまうのですね。

 

実は、地震の時に割れてしまって、土鍋のふたが無いのです。

普通のお鍋のふたで代用しているのですが、

土鍋はやはり蓋がないと土鍋料理にならないような気がするのです。

そろそろ新しい土鍋を買おうかなと思いながら、

蓋が無くて使えないわけでもないからと後回しです。

でもやはり、蓋があってこそ土鍋効果が期待できるのでは？

と、ご飯を炊く度に思うのですが、今のところは我慢我慢。

 

 

 

再び、白房水仙。

かわいいな。

 

 

パンと野菜と果物のサラダ

 

パンと野菜と果物のサラダ。

パン食派ではないのですが、食パンを買った後は毎朝のようにこれを食べています。

８枚切り食パンの、２枚はホットサンドに、残りは連日このサラダを作ります。

野菜や果物は、その日にあるもので。

今回は、切ったベビーポテトと人参、玉葱にオイルをふって鍋に入れ、オーブンへ。

２００度で１０分くらい。

その間にパンを角切りにして、オーブンシートに並べ、オイルを吹きかけます。

野菜の鍋を入れたままのオーブンに天板を入れ、パンをトースト。

クルトンのようにかたくせずに、小さなトーストという感じです。

（オイル用のスプレーボトルを買ったのです。

以前持っていたのは、空気を圧縮するタイプでしたが、

今回はハンドスプレータイプで力がいらず気に入っています。

オリーブオイルを入れていますが、広い面に塗布する時には

とても便利です）

トマトを角切りに、林檎とオレンジは一口大に、壬生菜はざく切りに。

蒸し焼きの野菜を、塩胡椒とバルサミコ酢であえます。

ボウルですべてをあえて、塩胡椒とオリーブオイルで味を調えてできあがり。

焼いた卵やベーコンもよく入れます。

パンはもちろん、食パンでなくてもいいですよね。

ちょっと多過ぎるように見えるかもしれませんが、

野菜ジュースを作るかわりと思って

このサラダでまとめてとっています。

果物の酸味と甘みで、塩も軽くふるだけでじゅうぶん。

朝食やブランチにぴったりだと思います。

 

今日は雨。

先日の雪の重みで裂けたままの木々の傷に、

やさしい雨。

 

 

 

ふきのとうの天ぷらと豆腐の蒸し物

鎌倉の方から、ふきのとうをいただきました。

とてもうれしい。

さてなんにしようかな。

 

やはりこれは天ぷらに。

１4センチのSTAUBを持っているのです。

小さめの鍋なので、油も少なくてすむでしょう。

一人分のご飯やおかずを温めるのに重宝しているのですが、

こうなると今まで小さすぎると思っていた１０センチの鍋も欲しくなってきました。

 

豆腐の蒸し物といっしょに。

お豆腐が半丁残っていたので、野菜を切るあいだ重しを乗せて。

水切りした豆腐に、油揚げと人参と細ねぎを小さく切ったものと、

泡立て器でといた卵と塩、片栗粉を混ぜています。

ふきのとうの香りを活かすように、あっさりした蒸し物に。

圧力鍋で数分蒸したのですが、もうちょっとかなと思って

さらに加熱したので、ちょっと器にくっついてしまいました。

もう少し小さめの器に半量いれて、ころんとした感じにしたほうが

よかったなと反省。

天つゆではなく、昆布出汁に塩とみりんで味をつけたものをはっています。

蒸し物には、その出汁に片栗粉でとろみをつけたあんをかけています。

そえたのは壬生菜です。

寒い今の季節、葉物も大根も甘くて美味しいですよね。

ふきのとう、美味しかった。

秋田では、ふきのとうのことを「ばんけ」と言います。

 

雪が降った日に出かけて、数日るすにして帰ってきたら、

薔薇や草花がまだ残った雪に押さえつけられていました。

雪の下から見つけたちぎれたフウロ草。

だいぶ前から咲いていたビルウォーリスという名の花です。

コップにさしたらつぼみもちゃんと開きました。

夜にはとじます。

 

◆

 

モレキュラーシアターの『nino-maii にのまい』、

二日間のソワレとマチネの２回公演を２回とも観る。

観た後から、アフタートークで聴いたことを含め

ずっと考えつづけていて、余韻をこえて長く残る

作用を感じています。

公演後、テキストで使われた『種差の世紀』そして『種差　四十四連図』

『イメージ、それでもなお』を読み返していて、さらに関連の書物も……

読みながら観たもの聴いたものをよみがえらせつつ、

感じたこと考えたことを再構築中です。

雪の後でしたが、観ることができてほんとうによかった。

伊藤二子さんや及川広信さん、八戸のみなさんにお会いできたのも嬉しかったです。

たくさん言いたいことがあるのですが、

公演は２回行われることに意味があったし、2度観ることにも意味があったと

今日はそれだけ書きとめておきたいと思います。

 

 

 

２月14日のビスコッティ

なんとなく２月１４日らしいことがしたくなり、お菓子の本をぱらぱら。

ところが大雪で、買い物に出かけるのも億劫。

それで、家にある材料で間に合うものを作りました。

チョコが入ったビスコッティ。

なかしましほさんのレシピです。

ほぼレシピ通りなのですが、

チョコとナッツを粗く刻むという簡単そうなことができずに、

たぶんチョコが砕け過ぎてこんなチョコ色に。

まあいいっか……。

オイルはオリーブオイルで、甘みは顆粒状の甜菜糖で

粉と一緒にふるえず、それでもなんとかできました。

胡桃とアーモンドスライスを入れているのですが、

もうちょっとごろごろしたナッツが入っていたほうがよかった。

次回、再チャレンジします。

 

先週の雪が降った夜に、DVDを観ていたら、

あれ？　ねこの鳴き声が聞こえたような……？

止めて巻き戻しても、ねこの声は入っていないようです。

しばらくしたらもう一度鳴き声が。

すごくちかい。

外は大雪です。

結局わからないままでしたが、翌朝また声が。

もしかしたら床下にいるの？

外に回ってみたら、床下換気口から入った足跡と

出た足跡が見つかりました。

一晩、家に帰れず床下にいたんですね。

ちゃんと帰れたようで、よかったよかった。

 

その話とは別のねこです。

色はちがいますが、顔と体型がそっくりです。

きょうだい？

 

さて、外は猛吹雪だったのですが、雨に変わったのか、

屋根から雪の落ちる音が響いています。

どしんどしん……ねむれない。

あした電車が動いていますように。

 

ローストポーク丼

ローストポーク丼。

インフルエンザで寝込む前に、多めの塩と酒とひとつまみの甜菜糖をまぶして

とりあえず漬け込んでおいた肩ロースブロック。

ストウブに入れ、１８０度のオーブンで６０分焼いています。

最後に温度を上げて焼き色をつけて。

薄切りをご飯に並べて、わさび醤油をかけて丼に。

のせているのは辛子色に見えますが、きざみわさびです。

茹でたブロッコリーと、人参とタマネギのサラダを添えて。

 

 

ラードが残った鍋に、ミニポテトを並べ、ローズマリーをのせて

２００度で１０分くらい蒸し焼きに。

お醤油を仕上げにからめて、胡椒をふっています。

ラードは炒飯にも少しだけ入れたりします。

白菜などを蒸し焼きにしても美味しいです。

 

 

都市ガス用のオーブンを、プロパンガス用に変えてもらったのですが、

時々点火せずエラーになります。

プロパンの残量が少なくなるとそうなのか？

よくわからず毎回点火するまではらはらします。

プロパンではわりとよくあることのようなのですが、

解決方法があるのか知りたいです。

 

 

今頃ですけど、すごい雪でしたね。

吹雪のなか、ちょっと買い物に出かけました。

 

こんなかんじ。すっかり雪国です。

畑用の長靴があってよかった（笑）。

 

 

 

ゆきだるま１号。

 

ゆきだるま２号。

これはきのう見つけた。

目鼻を、ペットボトルの蓋で彫り込んだのかな？

ちょっとグレイっぽい顔立ち。

と思っていたのですが、下に落ちているのがもしかしたら目かも。

両方とも傑作。

 

 

 

 

金柑と金星

 

昨年撮った写真ですが、庭の金柑です。

手が届かないくらい高いところに実がなっていて、

時々ゆすってみるのですが（笑）実は落ちてこず

空をあおぐばかりです。

それでこれは一枝、脚立を立てて切ったもの、

味見をしてみたら甘くて香りもよい、皮ごといくつも食べました。

以前立ち寄ったお店の方から蜜柑をいただいたことがあったのですが、

庭の蜜柑だそうでさわやかな酸味と滋味があふれ

その美味しさに感動しました。

詳しくは聞きませんでしたが、たぶん無農薬の蜜柑だったのでは？

蜜柑本来の味を思い出させる力強く濃厚な味でした。

潮風に打たれながら実ったこの金柑も、

それに通じる美味しさです。

 

 

 

いろんな料理にも使ってみたのですが、これは皮ごと薄くスライスしたものを入れた

紅白なますです。

お正月に作りました。

果皮の香味が甘酢とあいます。

 

 

 

一番美味しかったのが、金柑をのせた塩バニラ。

シチリアの塩を使ったバニラアイスクリーム、

今でもまだ売っているのかしら？

そのまま食べても美味しいのですが、金柑をのせて。

斜めに飾った焼き菓子は頂き物です。

とても美味しいお菓子でした。

 

 

 

ちょっと時期が過ぎてしまいましたが、暮れにいただいた

「金星」という稀少な林檎です。

いくつかを時期をずらして食べたら、味と食感の変化も楽しめました。

この美味しい林檎は、八戸から届きました。

頬に赤みがさしたような色もきれいでしょう。

姿も香りも味わいました。

 

 

実は、高熱を出して一週間くらい寝込んでいました。

咳が出て風邪かなと思っていたら、だるくて動く気力がない。

なんだか自分の体がどんどん熱くなっているみたいと思って、

体温計を見つけて熱を計ってみたら……

えー？！

だいじょうかわたし……？

すごく熱いぞ。

とまた時間が経ってから計ってみたら……

 

えー？！

えー？！

これはもう動けないなあと思って、ずっと観たかった映画

『舟を編む』のDVDを観ました。

とてもよかった。

というわけで、これはもうなにもできないと決めて、

延々眠り、時々起きては映画や動画を観て過ごした一週間でした。

高熱が出ている間、事態を予測して買い込んでおいた

お湯を注ぐだけでできるカップ麺と飲み物に救われました。

熱が下がってからも、時々思い出したように上がっていたのですが、

ようやくよくなったようです。

インフルエンザの予防接種は受けていたのですが、

たぶんそうだったのでしょう。

みなさまもお気をつけて。

 

 

 

２月１日に咲いたペルルドール。

ちいさなかわいい薔薇です。

真っ先に咲いた一輪なので、ふらふらしながら写真に撮りました。

強風にも負けず、えらいね。

 

 

 

はじけたように花びらをそらして咲く前は、

端正なつぼみです。

これは２番花のつぼみ。

夕暮れ時で分かりづらいですが、

色もまたかわいいアプリコットピンクです。

 

砂肝の赤ワイン煮と卵酒

 

１月２４日は、大好きだった店主を偲んで、居酒屋風の肴を作り、

日本酒を飲むことにしています。

ところが今回作ったのは、砂肝の赤ワイン煮。

宮崎産の砂肝を見かけ、冷蔵庫には残った赤ワインが、

ということで２パック購入しました。

今回砂肝は切っただけで、筋も取らずとくに下処理もせず。

大量の生姜の繊切りと一緒にオイルで炒め、

赤ワインとバルサミコ酢と醤油と味醂で煮込み、

最後に実山椒をちらしています。

どちらかというと和風のしあがり。

煮詰まって味のからんだ生姜がまた美味しいです。

 

 

 

ひさしぶりに熱燗もいいかもと思っていたら、ふいに卵酒が思い浮かんで、

飲みたくなって作りました。

普段、砂糖はあまり使わないのですが、これは子ども時代に

母が作ってくれた味に近いあまい卵酒。

アンティークの小さなカップ＆ソーサーで。

おままごと気分も楽しみ、もちろん大人なのでおかわりしました^^

ところがその後すぐに風邪をひいてしまいました。

作るのが早すぎたか……風邪をひきそうだったので飲みたかったのか？

調子が悪くなった今となっては、作る気力もなく……。

みなさまも、ご自愛ください。

 

マグロのカルパッチョとマグロのスペアリブ

ご近所さんからマグロのサクをいただいたので、カルパッチョに。

オリーブオイル、柚子酢、バルサミコ酢、わさび醤油をまわしかけて、

山椒の実とフェンネル、金柑をのせています。

刺身の切り方がわかっていないですね（笑）。

 

 

暮れに市で買ったマグロのスペアリブ。

歳末価格？とても安かった。これで３００円くらい。

冷凍のまま、多めの白ワイン、塩、山椒、オリーブオイル、砂糖、水少々を

混ぜた液に漬けて、時々かき混ぜながら解凍します。

濃いめの塩水をまぶすような感じで。

ストウブに入れて、ローズマリーをのせ、オイルをふってオーブンへ。

蓋をして２００度で３０分から４０分くらい？

とくにレシピもなく作ったので時間は忘れてしまいましたが、

焼き色を見て調整しました。

 

 

美味しかった。

身離れもよく、食べやすいです。

 

 

お正月だったので、黒米を入れてご飯を炊きました。

お赤飯のような色でしょう。

酢飯にしてあります。

お米は無農薬栽培のヒノヒカリ。

 

 

久しぶりの日本酒。

いただきものの「獺祭」、美味しいです。

 

一年に一度だけは美容師さんに髪を切ってもらおうと思ったのですが、

担当の美容師さんが職場に復帰していないとわかり、

結局また自分で切りました。

なんとなく形にはなるのですが、伸び始めるとくずれるんですよね。

部分的に地肌が透けるほど切り過ぎてしまうという失敗を

毎回くりかえしているのですが、こりずにこの度もそうでした。

まあじき伸びますから。

気分はあたらしくなりました。

 

 

 

 

 

葉生姜味噌と干し海老の炊き込みご飯

晩夏に、もう終わったと思っていた葉生姜が、

葉も青々と新鮮な状態で売っていたので

思わず大量に購入、まずは刻んで味噌に入れました。

ミョウガなども入れた薬味味噌。

高山なおみさんの食欲味噌のアレンジです。

葉生姜とミョウガだけですが、薬味をたくさん入れています。

薬味の量が多いのでやわらかく、塩辛さもほどほどなんですよ。

味噌汁も、これをといて作ります。

葉生姜が無い時は、普通の生姜も入れます。

もう一年中、この味噌を使っています^^

 

 

茄子の蒸し焼きを薬味味噌で。

おろし生姜もいいですが、葉生姜の味噌もよくあいます。

 

 

１枚目の写真の奥に写っていた白瓜と林檎と葉生姜の酢の物。

ほんのり赤いのは、赤ワインを少し入れたからです。

葉生姜は、赤みのさした葉の根元のほうまで刻んで入れています。

包丁の感触で、この辺までかなあと思いながら刻みます。

 

 

干し海老と葉生姜の炊き込みご飯。

普通の生姜でもいいですよね。

干し海老は前の晩から水につけて、その出汁で炊いています。

たっぷりの刻んだ生姜と油揚げを入れて、酒と醤油を入れて炊いたもの。

この干し海老が美味しいんです。

 

 

香川県伊吹島沖でとれた干むき海老です。

そのまま食べても美味しいんですよ。

頂き物です、送ってくださった方に感謝です。

 

 

一晩おいてなじんだ白瓜と林檎と葉生姜の酢の物。

しんなりしていますが、それぞれ食感が違って美味しいです。

ちょっと季節はずれのものでごめんなさい。

 

 

◆

 

 

今年はほんとうにいろいろなことがあって、

生活が大きく変わりました……というかまだ変わりつつあります。

夏の間ちょっと疲れ気味でしたが、これから元気を出して

自分のペースを取り戻せたらと考えています。

今年は、海もたくさん見ました。

故郷の海も、八戸の海も、映画の海も。

映画『17歳の風景』をDVDで、繰り返し繰り返し何度も見ました。

映画館で見たかった。

 

季節が変わってしまいましたが、夏に見た風景を

すこしずつ載せていけたらと思っています。

そういえば、映画館へもしばらく行ってません……。

 

 

 

 

たらの芽の寒天寄せ

時期を過ぎてしまいましたが、たらの芽を寒天寄せにしました。

もうたらの芽も終りだから、と父が採ったものを送ってくれました。

天ぷらは先日食べたし、どうやって食べよう？

たらの芽のほろ苦さや風味は、茹でただけのほうが味わえます。

それで、濃いめの出汁にしろたまりと酒で味をつけ、

細切りの高野豆腐を入れ、寒天を煮とかし、卵をとき入れます。

型にそれを流し入れて、茹でたたらの芽を並べ、

さらに寒天液を注いで冷やします。

たらの芽の茎と葉で、変化のある切り口がきれいです。

ほかの野菜でもやってみようと思いますが、

出汁でたらの芽を食べるような感じで美味しいです。

 

たらの芽の出汁巻き卵と、おひたし。

おひたしに添えているのは、マヨネーズに鰹節と味噌とすり胡麻を混ぜたもの。

『土を喰う日々』（水上勉／新潮文庫）に、たらの芽をぬれ紙に包んで

焼いて味噌をつけて食べるという話が載っていて、オーブンで

紙包み焼きも作ってみました。

ほかには、たらの芽を薄切り肉で巻いて焼くというもの。

天ぷらが一番かなと思っていたのですが、ほろ苦さが感じられる

あっさりした料理が、たらの芽を楽しめるような気がします。

 

 

 

 

アイコとたらの芽

アイコのおひたし。

おかかと味噌を混ぜたマヨネーズで。

連休明けに岩手の方から「昨日もどってきたばっかりだから」と山菜をいただく。

自転車でふらりとやってきて、「食べる？」。

山菜もうれしかったけれど、田舎の近所づきあいのような親しさで、

そういうさりげなさがとてもうれしい。

ご実家は、津波の被害にあわれて、東京で働いています。

長いおつきあいではないのだけれど、東北人どうしで情が通い合う

と思っています。

 

アイコのねこまんま。

アイコを刻んで、おかかと醤油をまぶして、ご飯に混ぜます。

ほんとにねこまんまなのですが、美味しいんですよ。

 

たらの芽もいただきました。

たらの芽は、やっぱり天ぷらですよね。

片栗粉を入れた袋でふってまぶしてから、水でといた小麦粉にくぐらせました。

たらの芽をちくわに詰めたものも、揚げています。

ふだん揚げ物をほとんどしないのですが、せっかくの親切を新鮮なうちに

と久しぶりの天ぷらです。

11センチのストウブがあるのです。

胡麻油を浅めにはって、火力を弱めずに揚げたら、

少ない油でもからりと揚がりました。

 

◆

 

時々本を貸してくださるお客さんが「これ、お読みになるかしら？」と

中勘助の『銀の匙』（角川文庫）を貸してくださる。

主人公を愛情深く育ててくれた伯母さんが、涙もろくて優しくて、

読んでいるこちらもつられて泣いてしまいます。

夏目漱石が読んで絶賛したというのもわかります。

何気なく解説を見たら、なんと平岡敏夫さんでした。

長く抱えていた原稿を、ようやく仕上げました。

スーハ！10号がもうじき完成します。

今号は、新井豊美さんの特集号です。

平岡敏夫さんにもお世話になりました。

ありがとうございました。

詳細はまた。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

遅ればせながら筍料理

八百屋さんで筍を見かける度に、買いたくてうずうずしていました。

仕上げなければならないものがあったので、ずっと我慢。

その間、産地も変わって、これはどこ産だったかしら。

切り口がまだみずみずしい感じだったので、思わず２本かってしまいました。

圧力鍋で、米ぬかも入れ、陶器製の落としぶたで抑え、加圧１５分。

そのまま一晩放置。

さて、まずは筍ごはんですよね。

刻んだ筍と油揚げを入れて、出汁を入れ、しろでたまりと酒だけで炊いています。

かんたんだけど、美味しい。

ストウブの鍋で炊いたので、お焦げもよい感じにできました。

 

 

筍の穂先とおとうふ揚げの煮物。

「おとうふ揚げ」というのは、魚のすり身にお豆腐を練り込み揚げたもの。

わたしが作ったわけではありません。

復興をめざす宮城県石巻市で作られた商品の名前です。

練り物に近いしっかりした食感で、美味しいです。

魚の臭みは感じられず、風味は豆腐に近いので、使いやすいと思います。

鰹出汁にしろたまりで味をつけ、筍とおとうふ揚げを入れ一煮立ち。

火をとめてそのまま味をしみこませます。

出汁さえ濃いめにとれば。美味しくできます。

 

 

これ、美味しいんですよ。

筍の薄皮と生姜とえのき茸を胡麻油とラー油で炒めて、塩で味付け、

香りづけにお醤油を入れて出来上がり。

たまたま水上勉の『土を喰う日々』という本を買ってひらいたら、

「筍としょうがの炒め物」の写真が載っていたのです。

筍の薄皮だけで作ろうと思っていたのですが、生姜の繊切りも入れ、

冷蔵庫に残っていたえのき茸も入れました。

筍の薄皮というのは、皮をむくと下の白くてやわらかい部分があるでしょう。

あれを、包丁の感触を見ながら食べられそうなところまで刻むのです。

本とはちがう料理ですが、すごく美味しくて、危険なくらいです。

ご飯いくらでも食べられます（笑）。

それぞれちがった食感で、もちろんラーメンにのせるのもあいます。

水上勉さんは、若狭の生まれで、９歳の時に京都の禅寺に出され、

精進料理を覚えたそうです。

軽井沢に家を持ってからは、自分で野菜を育て、旬の山のものを採り、

料理し食べる生活に。

文章がよくて泣けます。

大工だったお父さんが、味噌と塩とめしが入っているだけの弁当箱を

持って山にはいると、めし時に山からキノコなどをとってきて、

それを焼いておかずにした話。

ほかの大工たちが鮭だの鰯だの金のかかるおかずを入れてきているのに、

うどに味噌をつけたり、木の芽をむしって食べている父を、

貧乏人の子のくせに哀れに思ったこと。

そして今、山菜の一つ一つに涙をこぼす自分を、亡くなった

お父さんはどう思っているだろうか。

こういう話が、一月から十二月の章に分けて書かれています。

本もおすすめです。

わたしは、この本をこれからの教科書にします！

 

もう一品。

筍のぬか漬け。

手前から、胡瓜、キャベツの芯、筍。

筍は、茹でてアク抜きしたものです。

これも美味しい。

筍って美味しいのです。

今回のはとくに、やわらかくて美味しい筍でした。

作るとどれも簡単なのに、我慢することなかった。

旬のものを逃してしまうなんて、もったいないです。