銀葉の舟

菜の花とエゴマの炒り豆腐

菜の花の炒り豆腐。

挽肉、玉葱、人参、筍などを小さめの角切りにして炒めたところに、

水を切った豆腐を手でくずしながら入れて、しばらくそのまま焼きつけます。

豆腐を返して寄せたところに、卵を入れてふんわりかき混ぜ、

酒と塩、胡椒、最後に醤油で味付け。

茹でた菜の花を入れて、炒め合わせます。

菜の花は、なんという葉ものだったか忘れてしまいました。

実は、挽肉といろんな野菜を炒めて、酒と醤油で味をつけた

野菜そぼろを作り置きしていて、今回はそれを使っています。

その野菜そぼろは、スープの具になったり、炒飯の具になったり、

パスタや炒め物に使ったりします。

 

 

エゴマ入りの炒り豆腐。

熱した胡麻油に塩を投入、水切りしない豆腐を粗くつぶして入れ、

強火で炒めます。

酒をふって、卵を入れてかき混ぜ、エゴマも入れてさらに炒めます。

最後に香り漬けの醤油と青ネギを入れて出来上がり。

エゴマは、軽く炒って普通のゴマのようにも使うのですが、

炒り豆腐にするとたくさん食べられます。

 

 

今頃……という感じですが、豆乳鍋です。

豆乳に豆腐と肉を入れてふつふつしてきたら味噌をときます。

最後に春菊と青ネギを入れるだけ。

豆乳が足りなかったら水を少し足します。

豆乳も豆腐も味噌も、同じ原料でしょう。

うまくまとまって、薄味にしても濃厚で満足します。

 

 

鶏ハムと鶏皮

◆鶏ハムのプレート。

鶏ハムは、皮なしの鶏胸肉に多めの塩と砂糖少々をすりこんで

数日おいたものを、今回、オーブンシートでロール状に包んで、

圧力鍋で加圧２分、自然放置で作りました。

塩の量は適当で、塩抜きもしていません。

ハムというよりも、茹で塩鶏かな。

圧力鍋での調理時間は、いつもは蒸気が上がるまで火を入れ、

圧力がかかりはじめたら火を止め、鍋の温度が下がってきた頃に

もう一回火を入れ、あとは自然放置というやり方をしています。

（とくに根拠はありません、なんとなくいつもそういうやり方）

今回は、とりあえず火を通しておきたかったので、２分加圧しました。

正統派のレシピを知りたかったら、ネットで検索してくださいね。

巻き方がゆるかったのか、切ったらちょっと崩れてしまいました。

大根のなます、ホウレンソウのおひたし、トマト、真ん中のソースは

ヨーグルト入りのマヨネーズに刻んだ糠漬けの胡瓜を入れたもの。

お醤油ちょっと入れています。

でも鶏ハムには、ちょっと味がぼけた感じ。

バルサミコ酢入りの醤油＋オイル＋和芥子をかけて食べました。

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◆鶏皮と大根の炒め物。

鶏ハムで使わない鶏皮と、拍子木切りの大根と胡麻油で炒めて、

味醂と醤油をからめています。

山椒をふって。

鶏皮だけでも美味しいんですよ。◆

 

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◆新年度で連日、電車が混んでいましたが、今日は土曜日。

散り終える桜並木を、車窓から眺めながら出勤。

先日、友人に、『八月の鯨』という映画を観た話をした時のこと、

「島の小さな別荘で暮らす老姉妹の話なんだけど、とてもよかった」

「誰が出てたの」

「えーと、リリアン・ギッシュ」

「あ、日本映画じゃなかったの？」

タイトルが似ている『八日目の蝉』を連想して、日本映画と思ったらしい。

アメリカ、メイン州の島の情景を話している間、

日本の風景を思い描いていたのだと思うとおかしい。

もう終わってしまいましたが、よい映画でした。◆

 

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レタスたっぷりのミートローフ

レタスたっぷりのミートローフです。

挽肉、玉葱、キノコ類、塩、胡椒、卵を混ぜ、

レタスの繊切りを入れてさらに混ぜます。

ベランダに生えているので、セージとオレガノのみじん切りも入れました。

500gの挽肉に、なんとレタス１個入れています。

たねがゆるくなりそうなので、卵は２個にしました。

テリーヌ型に詰めて、天板に水を張って、180度で１時間くらい焼きました。

かけているソースは、チリソースです。

えー……と思うかもしれませんが、これもありでしたよ。

生春巻きにチリソース使うでしょう。（無理矢理ですが）

レタスたっぷりなので、わりとあうのです。

でも、マヨネーズに和辛子を混ぜたのが、一番あいました。

レタスは焼いても、しゃきしゃきした食感と、ほろ苦い風味が残ります。

添えたのは、大根と人参のナマスにちょっとナンプラーを入れたもの、

小松菜のおひたしエゴマかけ、ミニトマト。

 

 

レタス入りミートローフを挟んだベーグルサンド。

うっかり、トマトも胡瓜も厚すぎました。

冷凍庫にだいぶ前からベーグルが入っていたのですよ。

娘がこれは美味しいからと強くすすめるので、

ベーグルそんなに好きじゃないと言いながらもらって帰ったものなのです。

そうだ！ベーグルサンドにしよう！と材料の準備をして取り出したら、

なんとチョコチップ入りのベーグルでした（笑）。

まあいいや、とそのまま温めて、ベーグルサンドにしました。

あら、思ったよりも美味しいです。

チョコチップでもぜんぜんだいじょうぶ。

娘よ、食べず嫌いですみませんでした。

もう一個は、挟まずに、ワンプレートにして食べました。

実は、かじりつくもの、苦手なのです。

たまに食べますけど。

 

 

 

 

小鉢三品

タコとセロリの炒め物。

タコはぶつ切り。セロリと長ネギもざくざく切ります。

フライパンに胡麻油を熱して、塩を投入。

今回は、秋田で買った男鹿半島の「わさび塩」を使っています。

ただこれはそんなに辛くないのですね。

それで、材料を炒めてから、練りわさびも入れています。

強火で全体を混ぜ合わせて出来上がり。

タコってかわいいな。

食べちゃったけど。

 

長芋の短冊。

バルサミコ酢と醤油とオリーブオイルにわさびを混ぜたものをかけています。

上にも、わさびをのせて。

さきさきした食感が美味しいですよね。

 

スープをとった手羽元をかるく炒めて。醤油をからめたもの。

照りが欲しい時は、味醂を入れます。

醤油をからめただけでも美味しいんですよ。

山椒や一味をふると、肴になります。

子どもの頃、信じられないかもしれませんが、お肉って週に一度くらいでした。

思いがけない幸運のように、鶏ガラでスープをとる日があって、

スープをとった後の鶏ガラをもらって、醤油をかけて食べました。

口に入るまでの複雑なことが、喉を通ってゆく時に納得できたのでした。

最近、今週のスープと名付けて、週替わりでスープを作っていますが、

材料にはなるべく骨付きの鶏肉を使います。

食べる時に楽なので、身離れのよい手羽中を使うことが多いです。

長時間煮込まなくても、朝晩火を入れ直す度に、

コラーゲンが煮出されて、とろみも美味しさも増します。

スープというのは、奥深いなと日々思います。

ちょっと話が飛んでしまいましたね。

 

 

 

高菜とマグロの目玉

先日、高菜があったので、思わず買って高菜漬けにしました。

なかなか水が上がってこなくて、塩を足してさらに数日。

後で調べたら、干してすりこぎで叩いてから漬けるとよいらしい。

これは、一週間目くらいです。

一度自分で作りたかった高菜にぎり。

高菜って美味しいな。

辛子のような風味にそそられて、何個でも食べられそう。

（２個でがまんした自分をほめたい）

高菜漬けを刻んで納豆に入れて食べるのも美味しいです。

 

 

さて、これはなんでしょう。

タイトルでもうおわかりと思いますが、マグロの目玉ですよ。

数回茹でこぼしてから、生姜やハーブと一緒にストウブに入れてオーブンへ。

200度で20分以上。その後自然放置するので、わりと適当です。

蓋をあけてみると、とけたコラーゲンや脂がたまっているので、

小鍋にバルサミコ酢と醤油と生姜と山椒を入れて、煮つめます。

沸騰させると、臭みが飛ぶだろうと思って。

アンチョビがそうでしょう。

目玉を戻して、煮汁をからめます。

パクチーをたっぷり。

これなら、目玉の臭みもおさえられます。

 

白菜のミルクスープ

あたたかくなりましたね。

これまでは、キッチンが寒すぎて、スープばかり作っていました。

これは、白菜のミルクスープです。

挽肉と玉葱と人参それからいろんな野菜を粗みじん切りにして炒めて、

酒と醤油と胡椒で味をつけたものを、作り置きしています。

これをスープのたねにします。

白菜をざくざく切って、スープのたねをいれて、出汁をいれて煮込みます。

出汁は鰹出汁だったり、洋風スープの素だったり。

洋風スープの時も、鰹出汁を使うことが多いです。

かぶるくらいの量で煮て、塩・胡椒で味付け、牛乳をいれて一煮立ち。

ルーを使わなくても、こくがあっておいしいですよ。

スープはいつも、ルクルーゼの鍋で多めに作ります。

これを翌日から、サーモスに入れて、お弁当にします。

職場が寒いので、あつあつのスープが楽しみ。

えらいぞ、サーモス。

寒い時期は、朝晩火を入れて、数日かけて食べています。

寒くても、疲れていても、とりあえずスープがあると思うと

やる気も元気も出るでしょう。

透明なスープ、ミルクスープ、ミネストローネ、けんちん汁、

具沢山のスープを順番に作っているかんじです。

 

 

考える時間ばかり長過ぎます！（と自分を叱ってみました）

よし、ばりばりいろんなことをかたづけよう。

「ばりばり」って言うだけで、なんかできそうだぞ。

 

 

はまぐりと三つ葉の茶碗蒸し

はまぐりの水煮をいただいたので、三つ葉と茶碗蒸しに。

豆腐入りです。

豆腐は、お吸い物くらいに味をつけた出汁にくずして入れ、

火を通して冷ましておきます。

水煮のはまぐりは、具とスープを分けておきます。

はまぐりのスープと豆腐を煮た出汁をあわせて、600cc弱に。

出汁を足して量を調整します。

しろたまりで、すまし汁くらいに味も調整。

出汁は、卵１個に対して200cc前後だと思います。

お好みで、ゆるめにもかためにも。

卵３個をといて、出汁と混ぜて、卵液を作り、漉し器を通してなめらかに。

豆腐と切った三つ葉を入れて、はまぐりを入れた器に注ぎ、蒸します。

今回は、圧力鍋で、低圧２分、火を止めて５分で出すとよい

というのを読んだので、そうしてみました。

茶碗蒸し用の器がないので、普通の器にしたのですが、

圧力鍋に並ばず、数回に分けて蒸しました。

短時間ですから、簡単ですよ。

これは最初に作ったものですが、沸騰する前に蓋をしたせいか、

ちょっとすが入っています。

蒸気があがってから入れたものは、きれいにできました。

出汁にしろたまりを入れて作ったあんをかけています。

人参は塩ゆでし型抜き、ゆでた菜の花もちらしてみました。

豆腐入りですが、食感が似ているのでわからないかもしれません。

あたたかくてとろとろの茶碗蒸しも美味しいですが、

冷蔵庫で冷やしたのもまた美味しいです。

 

◆

 

ブログは、これまでと同様に継続できるとのことなので、

このまま様子をみます。

なんだかいろいろ間に合わなくて、抜けていることがあったら

ごめんなさい。

時間が足りないなあ、困ったなあ。

 

 

 

 

雪の日のミネストローネ

大根と生姜のミネストローネ。

大根、人参、玉葱、ベーコンは角切り。

生姜は繊切り、そのほかに干したキノコ。

ベーコンと野菜を炒めて、トマトの角切りを入れます。

ニンニク、生姜の皮、レモングラス、鷹の爪を、

お茶用の袋に入れたものを投入して煮込みます。

スープの素と塩で味を調え、仕上げにバルサミコ酢と醤油をいれます。

これは、まんなかに卵を落としてあります。

雪のように、パルミジャーノを上からおろしかけて。

茹でた菜花を添えています。

生姜と鷹の爪で、からだもあたたまりますよ。

 

今回の雪は、すぐにとけて助かりました。

 

 

ひとりたまははき

 

『dancyu』12月号の「これぞ名酒肴」。

藤田千恵子さんが書いた〈忘れがたい「あの味」をもう一度〉の

忘れがたいあの人、幡ヶ谷の居酒屋たまははきの藤村さん。

一見ぶっきらぼうで、誰よりも優しくて……。

思えば、あのお店で食べた肴、季節の料理を再現したくて、

あれこれ作っているような気がします。

「豆腐であれ、野菜であれ、魚であれ、いつも、

真っ当なものが食べられる、ということが有り難い店だった」

ほんとにそういうお店でした。

わたしはよい酒飲みではなくて、いつでもご飯が食べたかった。

お店からもらった梅干しの最後の一個を、ずっととっておいて、

ひからびて塩をふいてしまったのを、おかゆに入れて炊き

惜しみながら食べました。

毎日通っていた常連さんたちの間に座って

頃合いを見て出されるものを次々食べては飲んでいた

わたしの一番たのしい数年間でした。

『何度でもつくりたい絶品おかず438レシピ』も購入。

サンマ料理がならぶ、その下はお店のカウンター？

木目にじっと見入る。

お店に通っていた頃、店主の藤村さんと奥様に、

山口哲夫さんの詩「清酒雪山」を紹介したのでした。

 

この場末の立ち飲み所の常連客たちが格上と知れるもう一つの

理由はカウンターの清潔さで、たいがいの者がきわめて慎重に、

またすばやい器用さでコップと受け皿をあやつるため、机上は

べたつきを見せず、ややもして少量の酒がこぼれるやいなや、

さっとタオル製の台ふきんの影が机上にのびてきて、きれいに

ふきとられてしまう。もちろん、何らかの事故で相当量の液体が

こぼれ流れた場合は、これまた信じられないほどの緊急さで

すぼめた口がのびてきて、音もなくみごとにすすり取ってしまう

のが常で、すすり取らずにはいられぬほど、酒飲みの輝ける

未来を象徴するようなこの木製のカウンターは、清潔さを

きわだたせているのだった。

（『山口哲夫全詩集』（小沢書店）所収の「清酒雪山」より）

 

絶妙な描写が続く、長い詩の一部分です。

お店の清潔なカウンターと同時に、清潔なお店、清潔な人柄が

思い出されます。

いまだに面影は薄れることなく、思いもこみあげます。

あのお店に通った人はみなそうだろうと思います。

家族や恋人でもなく、性別や義理さえも超えた情の通う関係というのは、

なんて深く人をなぐさめてくれるのでしょう。

お店のお客さんも、よい人ばかりでした。

今夜は、お店を思い出しながら、ひとりたまははき会をしました。

 

作ったのは、居酒屋風のプレート。

左手手前が、牡蠣オイル。

その奥は、久しく口にしていなかった子持ちししゃも。

真ん中は、厚揚げのおかか納豆詰めステーキ。

おかかに刻んだたっぷりのネギとひきわり納豆と醤油を混ぜ、

切れ目を入れた厚揚げに詰めて、じっくり蓋をして焼きます。

上にもおかかと生姜をのせて。

添えたのは、アスパラ菜花。

アスパラ菜花って、茎立ち菜かなと思ったら、

アスパラ菜という野菜があるらしい。

右奥が、エリンギのおかか納豆炒め。

厚揚げのステーキに詰めたおかか＋ひきわり納豆＋ネギが余ったので、

裂いたエリンギ、椎茸と一緒に鍋で軽く炒め、蒸し焼きに。

納豆のくせも気にならず、よいつまみになりました。

 

 

 

 

 

 

 

高野豆腐のクレープとゼネラルレクラークのソース

ようやく給湯器を交換してもらい、熱いお湯が出るようになりました。

熱すぎるほどのお湯が出るなんて、ありがたいです。

ふつうと思っていたことが、いかに十分すぎることだったか。

おかげで、沸かし残しのお湯を捨てられなくなりました。

熱いうちに洗い物を……というように、使い回すことを考えるくせがつきました。

明かりを消して、キャンドルをつけて、ゆっくり湯船に浸かりました。

計画停電であわてて買って、何度も使わなかったキャンドルです。

そういえば、給湯器が新しくなったら、最近また片側しか

つかなくなっていたガスコンロも直りました。

なぜ？

同じ原因だったのでしょうか。

 

自宅のお風呂に入れるようになったけれど、銭湯のお湯が恋しい。

銭湯は軟水で、お風呂上がりに顔が火照っても、うるおったままなのです。

自宅の水で洗うと、やはり顔が痛くなります。

日本の水の硬度は、地域によって全然違うのですね。

硬度の低い秋田県生まれのわたしには、硬度の高い東京の水があわないわけです。

ほんとに東京の水があわなかったんだなあと、しみじみ。

最近いつも持ち歩いていた、小さなボトルのシャンプーと、

ちょうどお友達からもらった肌に優しいボディーソープを

バッグにいれておいて、また銭湯に行こうと思います。

 

数週間前に、２度目のバリカンでセルフカット。

今回はすこし長めにと思いながら、いきなり前髪が限界の短さに（笑）。

まあ伸びるから平気平気。

知人の美容師さんに「すごい！自分で切ったの？！よくやったね」

と絶賛される。

もちろん、上手にできたという意味ではなく、無謀な挑戦という意味です。

最近、ヘアワックスも手作り。

だんだん天然になってきました。

 

◆

 

前置きが長過ぎましたが、粉末の高野豆腐を入れたクレープです。

粉末の高野豆腐に牛乳を入れて、しばらくおきます。

思ったよりも、さらさらでした。

卵をといてあわせて、塩とにがりを少々。

小麦粉なしです。

オイルをひいたフライパンで焼きますが、破けにくいような気がします。

焼き色が、一枚一枚ちがいますね（笑）

添えたのは、ゼネラルレクラークのバターソテーです。

バターで炒めただけ、何も加えなくても、甘みもじゅうぶんですよ。

櫛形に切ったのをクレープの間にはさんで、大きめの角切りを

ソースのようにしていますが、果肉が柔らかいので、

櫛形に切っておけばターナーで簡単に切ることができます。

ちょっと薄焼き卵のようですが、美味しくできました。

散らしたのは、ローズマリーの花です。

果物は、生で食べるのが一番ですが、バターソテーもあいます。

リンゴなどでもやりますが、ゼネラルレクラークの風味は

炒めても失われず、バターの香りが混じるとさらに

甘く魅惑的な香りになります。

 

◆

 

ブログは、引っ越し先を決めました。

実際に移行するのは、まだ先になりそうです。

ブログどころじゃないんですけどね。

期限も迫っているので、あわてて引っ越しということになると思います。

それについてはまた、来月くらいにはお知らせできると思います。

 

（追記）

＊日本語によるサービスがなくなり、管理画面が英語になるものの、

個人での契約は継続できるみたいです。しばらくは、ここで様子を

見るかもしれません。

 

 

 

 

 

牡蠣のオイル漬け

今年も、牡蠣のオイル漬けを作りました。

牡蠣をフライパンでから煎りして水分を飛ばしてから、味をつけます。

今回は、生姜の繊切り、紹興酒と醤油とオイスターソースを入れ、

煮詰めてからめています。

味付けはお好みで。

粗熱がとれたら瓶などにつめ、オイルをかぶるくらい入れてから、

冷蔵庫で保存します。

オイルは、わたしはオリーブオイルを使うのですが、

サラダ油だと冷蔵庫に入れても固まらないと思います。

オイルは、パンにつけたり、ほかの料理に使ったりできますよ。

オリーブオイルだと固まってしまうのですが、

最近は、フライパンに取り出し、その中でオイルをとかしています。

その後、それを炒め物に使えば、オイルを無駄なく使えるでしょう。

 

『dancyu』に「牡蠣のフリッタータ」というレシピが載っていたので、

それを作ろうと思ったのですが、牡蠣を全部オイル漬けに使ってしまい、

かに玉ならぬ牡蠣玉風のものになりました。

生の牡蠣がないので、オイル漬けにした牡蠣とブロッコリーを

刻んで卵に入れ、ニラと小さめの角切りにした豆腐も入れています。

といた卵は、出汁少々としろたまりで味付け。

フライパンに流し入れ、ふんわりかき混ぜたら蓋をして両面焼きます。

牡蠣のオイル漬けを作った時に鍋はだにこびりついた旨味を、

紹興酒とお湯で溶かして、醤油とオイスターソースと酢を入れて

少し煮詰め、水溶き片栗粉を入れて作ったあんをかけました。

 

牡蠣を炒めた鍋で作ったものを、もう一品。

白滝の炒め物。

これは、お肉も入れていますが、白滝を炒めて

酒と醤油と胡椒で味付けしただけです。

こんにゃく、とくに白滝が大好きでよく作ります。

ご飯にのせても混ぜても美味しいです。

 

◆

 

給湯器は、明日ようやく交換してもらえる予定です。

気温が低いとお湯の温度も低いままで、やかんで沸かした

お湯を用意しても濡れると寒い。

それで、電車で一駅、駅から歩ける距離にある銭湯を

ようやく見つけました。

そこのお湯がよくて、出不精のわたしが毎日でも通いたいと思うほど。

お湯の温度も好みです。

電気風呂なるものも、初めて体験。

見知らぬ人に「お先に」と声をかけられたり、「おやすみなさい」と

すれちがったり、人情も感じられます。

軟水が肌にいいのですね。

「超」がつくほど過敏肌のわたしが、軟水だと肌の荒れも痛みも

おさまるのです。（かゆいのではなく、痛い）

もうどんなにいろんな化粧品を試しては捨てたことか……（泣）

そういえば、自宅の水があわないような気はしていたのですが、

ほんとうに水があわなかったのですね。

カルキ抜きのシャワーヘッドなどもつけているのですが。

やっと長年の肌のトラブルから解放されるかもしれません。

給湯器が壊れたことも、幸運に思えるほどです。

解決方法は見つかったけれど、さて毎日銭湯に通うか、

それとも軟水器なるものを買うか……。

銭湯の幸福感を知ってしまったら、自宅のお風呂には入れないくらい

ですが、顔は自宅でも洗うわけですし……。

銭湯にお嫁に…、いや住み込みたいくらいです（笑）。

 

銭湯はいいのですが、仕事が終わってから銭湯に向かうと、

帰宅がさらに遅くなってしまいます。

焼き鳥を焼いている前を通りかかったので、たまには買って帰ろう。

銭湯帰りに知らない町を歩いているという楽しさもあります。

気さくな焼鳥屋のおじさんと、立ち話。

おじさんの半生を聞きながら、洗ったばかりの髪は煙にいぶされ（笑）、

買った焼き鳥は冷えてゆくも、心はあたたかい。

40年間、睡眠時間は５時間で、座ることなく立ちっぱなしだったそう。

最近、足が痛むので、早く閉めるようになったとのこと。

それでもにこにこと孫の話をしながら、楽しそうに働いている。

町の人はなんて優しくてまじめなんだろう。

お体をたいせつにと言って帰ってくる。

こんな寒い時期に自宅のお風呂が使えず困ったけれど、

おかげでよい経験もできました。

人生そんなふうになっているのかもしれませんね。

 

◆

 

このブログの会社が変わるらしく、ビジネス向けの有料プランに

なるらしいのですが、それが個人には（わたしには）高額で、

ここで継続はできません。

やめても誰も困らないと思うので、どうしようかなと考えています。

なんとなく続いてきたものに、いろいろ変化が起こっているところ。

いっそ全部やめてしまおうかという出直し気分もふつふつ。

失って困るものって、ほんとうはそんなにないのかもしれません。

いちおう、ブログの移行も検討中ですが、技術的に期限まで

間に合うかどうか……？

いろいろ先の見えないことばかりですが、この「銀葉の舟」に

関しては、決まったらお知らせします。

 

（追記）

＊日本語によるサービスがなくなり、管理画面が英語になるものの、

個人での契約は継続できるみたいです。しばらくは、ここで様子を

見るかもしれません。

 

 

 

豆腐料理

野菜そぼろかけラーメン。

挽肉が残っているけど、忙しいからとりあえず炒めてしまおうという時に作る

野菜たっぷりのそぼろ。

野菜は思いついたものを、みじん切りよりも大きめの角切りにします。

これは以前、坊っちゃんかぼちゃに詰めたもの。

炒めて酒と醤油で味をつけておきます。

黒胡椒を多めにふって。

みじん切りにした生姜も入っていますよ。

職場の近所の方に、中華麺をいただいたので、そぼろかけ麺に。

そぼろでスープを作ります。

疲れた時はかんたんに、味玉と醤油とお酢で味付け。

スープは少なめですが、温かいスープ入りの麺と混ぜ麺の中間くらいの感じに。

とろみはありませんが、ラー油を入れれば、サンラータン風の味になります。

麺は、茹でてから水でしめています。

麺を温めたい時には、さっとお湯にくぐらせます。

 

さて、本題の豆腐料理ですよ。

挽肉と野菜のそぼろに片栗粉を混ぜて、浅くくり抜いた豆腐に詰めます。

そぼろの野菜は、人参、蓮根、筍、玉葱、生姜、それから糠漬けの小松菜も。

かきだした豆腐も混ぜています。

今回は土鍋に入れてから、くりぬいて、そぼろを詰めました。

動かさなければ、崩れる心配もないでしょう。

出汁と酒としろたまりで静かに煮て、味を含ませます。

小松菜もさっと煮浸しにしています。

豆腐の甘みが感じられて美味しいです。

 

これは、厚揚げにそぼろを詰めて煮たもの。

厚揚げの場合は、切り込みを入れて詰めます。

昨年、千葉の川村記念美術館に行った時に、バスを待つ間に買った

産直野菜のズイキと一緒に煮ました。

出汁と酒と、これは醤油で。

濃いめの出汁をとれば、あとはお醤油だけで美味しくなります。

 

これは以前に作った、豚小間とズイキを出汁と酒と醤油で

煮て、最後に豆腐を入れて煮含めたもの。

出汁を吸ったズイキが美味しい肉豆腐風の鍋です。

豆腐っておいしいな。

厚揚げも薄揚げも。

 

◆

 

暮れから熱を出して、休暇中は年賀状を刷っただけで終わりました。

床から積み上げた本も、片付けられずに残念。

12月20日から給湯器が壊れて、熱いお湯が出ないままです。

管理会社に何度電話をかけても出なくて、途方にくれるやら、

だんだんそういう状況に慣れてきた自分に感心するやら（笑）。

外気に影響されるのか、時々熱いお湯が出ると、

ああ、なんてありがたいんだろうと思います。

自分の暮らしが１年後にどうなっているかも、

予想がつかない年明けですが、

困ったのを通り越したらなんとかなるかも。

おおらかな気持ちでスタートです。

 

 

 

 

 

 

 

パテ屋のパテ

先日、田園調布の「パテ屋」へ。

パテなどを数品買って、お隣のカフェ「えんがわinn」で遅いランチ。

ランチプレートのレバーパテが美味しすぎて（笑）、

帰りにパテ屋へ戻って、レバーパテを買い足しました。

これは買ってきたパテですよ。

左から、レバーパテ、牡蠣ペースト・法蓮草入り、ポークリエット。

絶品です！

（奥に添えたのは、日の菜カブのなます）

レバーパテの柔らかい粒状感、風味、

これまで食べたパテの中で最高でした。

えんがわinnのパテ屋セットも美味しかった。

スープ、サラダドレッシングの奥深さにうなりました。

美味しくて、翌日すぐまた行きたくなったくらいでした。

営業日が限られていますので、パテ屋のサイトで確認してから

出かけてくださいね。

お庭のあるお店もすてきです。

 

帰ってから、オーナーの林のり子さんの本を買いました。

 『パテ屋の店先から　かつおは皮がおいしい』（アノニマ・スタジオ）

に載っている最初のエッセイで

店は私の身の丈にいちばん合った方法をとっていて、

 手づくりや自然食をテーマにしているわけでもなく、

可能な限り機械にまかせてらくをしたい、というのが本音である。

省エネといえば聞こえはよいが、

“稼がず、使わず、寝てくらしたい”のが私の夢なのである。

と書いている林さんは研究熱心で、無駄の無いお店の佇まいも、

働いているスタッフのきびきびした対応も気持ちがよいです。

エッセイの中で語られる、食に向かう思いが一途で清々しく、

こちらの興味も満たしてくれます。

楽しくて、買ってよかったと思える１冊でした。

本のカバーから

 

田園調布にある洋風総菜の店パテ屋店主による

 「世界の味のしくみ」を探る、肩のこらないエッセイ集。

日々の台所仕事を好奇心いっぱいに観察するみずみずしい視線は、

日常こそスリリングでやりがいのある現場だということを教えてくれる。

お料理が好きな人は、きっと気に入る本だと思います。

作るのが好きな人も、食べるのが好きな人も。

 

 

数日つづけて、パテをパンに塗って食べました。

これは、白神こだま酵母を使ったパン屋さんのパン。

お買い得だった前日のパンの詰め合わせです。

ストウブのテリーヌ型に入れて、オーブンで温めました。

鍋に入れて蓋をして温めると、かたくならずにほかほかに。

パンの温め方は、最近この方法が気に入っています。

 

◆

 

明日からようやく休暇だと思ったら、体中が痛くて発熱中。

耳も痛くてぼんやり、だるくて動けません。

年内中に終えたいことを、このままでは終えられないかも。

友達からの贈り物に、入浴剤のバブまで入っていました（泣）。

友達はやさしいな、離れていても、どこにいても。

 

 

野菜たっぷりのミートローフ

なんだかむしょうにメンチカツが食べたかった。

お惣菜を買って帰ろうかと迷ったけれど、

冷蔵庫には、挽肉と豚バラ肉が……。

ということで、メンチカツの中身を想像しつつ、

ミートローフ風のものを作りました。

いつも、自分が適当に作ったものに、勝手に名前をつけているのですが、

「ミートローフ」って？

挽肉、卵、細かく刻んだ野菜などを混ぜ合せ、長方形の型にいれて

オーブンで焼いた料理。（広辞苑）

なるほど。

これは丸形ですが、ほぼその通りです。

ストウブの鍋に、豚バラ肉を敷いて、たねを入れて焼きました。

 

 

切ってみますよ。はい、こんな感じです。

豚挽肉、卵、玉葱というハンバーグのたねのようなものに、

干しキノコを鋏でちょきちょき切ったもの、

水で少し戻した切り干し大根、ベランダのセージとオレガノ、

それから大量の繊切りキャベツを入れています。

パン粉は入れずに、その分、野菜をたくさん入れました。

塩、胡椒、赤ワインとスープも入れて、よく混ぜたものを

豚バラ肉を敷いたところに詰め、豚バラ肉を折り畳み包んでいます。

ローリエの葉とローズマリーを載せて、180度のオーブンで

１時間くらい焼きました。

写真は、焼いた後、自然放置して冷ましたものです。

 

 

一度には食べきれなかったので、切り分けて、ストウブに入れ

オーブンであたためています。

たくさんのキャベツが入ったミートローフですが、

生の繊切りキャベツもたっぷり添えます。

ほら、メンチカツのような感じでしょう。

生のキャベツは、ソースとレモンで。

コールスローも作るけれど、千キャベツも大好き。

 

 

その翌日です。

鍋に、切り分けたミートローフと、カブ、白菜と米を入れ、

スープを注いでオーブンへ。

200度25分くらい焼き、しばらく放置すると、蒸し焼き野菜と一緒に

リゾットもできあがります。

パルミジャーノをおろしかけます。

オリーブオイル＋バルサミコ酢＋醤油をふりかけて。

 

 

もう一品。

ミートローフを焼いた鍋に、お肉のエキスと脂が残るでしょう。

そこに白菜を入れて、蒸し焼きにします。

豚バラ肉は、ほんとうは白菜と重ね蒸しするつもりで買ったもの。

鍋に残っているのは、いわゆるラードですが、

肉や野菜の水分も混じっていて、美味しいんですよ。

捨てるには惜しいので使います。

ラードをわざわざ買ったりはしませんが、これならば使えます。

白菜の甘みが出て、バラ肉と重ね蒸しにするより、

さっぱりしているようにも思えます。

 

 

さて、長方形のテリーヌ型でも焼きました。

生のローズマリーを添えてプレゼントに。

オーブンシートで包んでから、ラップで包んでいます。

朝あわてて包んだので、ラップが今ひとつですね。

 

◆

 

さすがに１２月も半ばを過ぎると、忙しいです。

寒さも一段と厳しくなったところで、給湯器が壊れたらしく

シャワーのお湯が熱くなりません（泣）。

なんだかぬるいなあと思っていると、だんだん水に。

寒くてガタガタふるえながら、浴室から出ました。

一度の修理で直ってくれるといいのですが……。

 

職場では、「よいお年を」と言って帰る人が多くなりました。

比較的大きな街に職場はあるのですが、

近所のスーパーが閉めてしまい、

都会と言っても駅から離れると不便になりつつあります。

高齢の方は、駅前まで足を伸ばせません。

それで、コンビニで買い物することになるのですが、

以前のように、重い食材を配達してもらうという便利さはなくなりました。

コンビニ帰りのお客さんが、「寒いからね、美味しいよ」と

せっかく買ったカップうどんを、一つ分けてくれました。

先日は、カップ茶漬けでした。

北からは、果物が届きました。

みんな優しいな。

みんないい人ばかりです。

寒いとよけいに、人のあたたかさを感じます。

 

 

 

今日はたこ

たこ飯。

生のたこが無かったので、茹でだこで。

生姜の繊切りをたくさんと、油揚げ、干したキノコを入れています。

キノコは、椎茸、エリンギ、えのき茸、舞茸など、数種類。

たこと生姜だけでもいいのですが、油揚げが好きなので。

出汁と酒としろたまりを入れて、数分長めに加熱しています。

炊きあがる頃に、美味しそうな匂いがしますよ。

はい、お焦げもできました。

 

ご飯を炊く間に、サラダを作ります。

たこと長ネギと水菜のサラダ。

胡麻油を熱したところに、塩と長ネギの斜め切りを入れます。

茹でだこも入れ手早くかき混ぜて、火を止めます。

水菜と和えて、レモンをしぼってできあがり。

使った塩は、秋田県産越冬わさびを使った男鹿半島の「わさび塩」。

長ネギは多めに、たことあいます。

熱した油をかけるという方法もあるのですが、ネギの辛みが残るので。

ちょっと火を通すとネギの甘みが出て美味しいです。

レモンは、国産のレモン。

これまで食べてきたものより、香りがとてもよくて美味しいです。

 

３品目、たこのアラビアータ。

茹でだこを使い切りたかったので、ニンニクを入れたオイルで

たこを炒め、トマトソースを入れ、バルサミコ酢とタバスコを

入れ、たこのアラビアータ風のソースを作りました。

これは、ソースを作った鍋にパスタを入れて、最後に作ったもの。

疲れていたので、パスタはカペッリーニ。

２分で茹で上がります。

１分半くらいであげて、茹で汁と一緒に、ソースをからめながら

火を通します。

レモンを多めにしぼると、爽やかです。

 

◆

 

月末月初はいつも忙しいのですが、

１２月に入ったとたん、急に忙しくなりました。

すでに、何人もの方に「よいお年を」と言ってもらう。

先月末から、ちょっとした緊急事態が重なって、さらに忙しかった。

もう長年、睡眠時間のほとんどを椅子で細切れにとるという

悪習慣から抜け出せずにいて、背骨に悪いなあと思っていたのですが、

いつも右頬を下に机で寝てしまうせいか、なんと顔もゆがんできたよう。

もう年齢も年齢なので、以前のように寝ずに片付けるということが

できなくなっているのですが、家にいられる時間が短いので

ついつい起きていようと思ってしまうんですよね。

ふと気づくと椅子か床で寝ている（笑）というのは、

ふとんで寝てしまうと起きられないと思ってしまうのですね。

来年の目標の一つに、睡眠は横になってとるというのを入れたいと思います。

はい、今日からできることを来年からと言ってしまうのが、だめなところです。

 

 

 

 

 

かんたん海老料理

ずいぶん前に作ったものですけど。

ブラックタイガーが安かったので、買いました。

魚はさばけませんが、海老の殻を剥くのならできます。

殻を剥いた海老は、いつもなんとなく、にがりをふりかけるのですが、

ぷりぷりになるような気がするだけでしょうか。

ベーコンを巻いて、エシャロットのみじん切りと、

白ワインとオリーブオイルをふりかけて、蒸し焼きに。

フライパンで炒めるだけでも、だいじょうぶです。

エシャロットはあったから入れたのですが、

ニンニクでも、なにも無しでもおいしいです。

ベーコンは、巻き終わりを下にしただけなので、

はずれちゃっているのもありますが、楊枝を刺しても

食べる時にはずすんですから、いいんですよ。

ベーコンの塩分だけで、味付けの心配もいりません。

蓋をあけて、つまみ食いしたのがわかりそうな配置ですね。

 

海老を取り出した後の鍋で、パスタを作ります。

鍋に残ったソースがおいしいんです。

茹でたパスタと茹で汁をいれて、かき混ぜるだけですよ。

香り漬けの醤油と胡椒をふります。

 

◆

 

いろんなことがあってばたばたした上に、またしても

自分の無能さにくるしんだ一週間でした。

今日は、パソコンの言ってることがわからなくて泣きました。

「ヘルプ」って叫んでいるのに、ちっとも助けてくれない。

読めるけれど意味がわからないって……

部屋にいながら、異国でまよった気分。

毎日むかいあっているのに、

理解できないわたしが悪いの……？（ですね）

と、ちょっと今日は疲労困憊。

でも、こうやって使えるようになっていくのですね。

 

手紙を出せずにいる、たくさんの人に、ごめんなさい。

 

根菜たべよう

なんだか無性に筑前煮が食べたくなって、久しぶりに作りました。

牛蒡、人参、蓮根、筍、椎茸、蒟蒻、鶏肉。

野菜は、ほとんど皮付きです。

胡麻油で炒めて、少なめのお出汁で煮て、てん菜糖と味醂と

醤油で味つけするだけなのに、根菜の相乗効果？

筑前煮って、おいしいですよね。

（作り方ちがったらごめんなさい）

息子が子どもの頃、これが好きでした。

根菜が食べたくなったら、まずはこれですね。

 

これも久しぶりに作った、もつ煮です。

豚もつは、ヨーグルトをもみこんでしばらく置きます。

臭みが抜けて柔らかくなると思って、わたしはいつもこうするのですが、

いつも行くお肉屋さんのもつは、下処理がいいのか、臭みがほとんどないのです。

ですが、洗ってから、２度ゆでこぼします。

もつと出汁を入れて、圧力鍋で１０分くらい。

その間に野菜を用意します。

今回は、牛蒡、人参のほかに、里芋、白菜、南瓜を入れています。

ほかに、生姜を皮付きのまま繊切りにしたものをたっぷりと、

下ゆでした蒟蒻。

自然放置して圧が抜けてから、野菜を入れてまた圧力鍋にかけた

のですが、うっかり時間が長過ぎて、南瓜がとろとろに。

１分でよかったなあ。

まあ、これはこれでよいことにしましょう。

酒と味噌で味をつけ、醤油で加減。

仕上げにネギをたくさん入れて、七味をふりました。

ほんとは一味が好きなんですけど、なかったのです。

娘が風邪が治らないというので、たくさん作ってあげました。

ジップロックに入れて持っていったら、

「カレー？」

あら、ごめん、南瓜がとけちゃって、こんな色なのよ。

「もつ、好きだよー」

野菜が多すぎて、もつ煮というよりも、豚汁のようです。

南瓜を入れたので、そうそう、ほうとうのような味ですね。

 

それで、翌日は、もつ煮込みうどんに。

またしても、あふれそうなほど汁を入れてしまいました。

具を選んで入れているうちに、ついつい嵩が増えてしまったのでした。

その翌日は、お出汁を足して、もつ汁にして、お昼のお弁当になりました。

野菜の種類が多いと、つい作りすぎちゃうんですよね、

でも、あたたまりました。

 

 

 

あっかだいこん

あっかだいこんのサラダ。

安家大根、と書きます。

岩手県の安家地区で、古くから受け継がれてきた、地大根です。

きれいな色でしょう。

刻みながら、うっとり。

視覚も刺激するおいしさです。

かわいいピンクですが、辛みが強いんです。

甘酢であえて、オリーブオイルをからめています。

甘酢と言っても、合わせ酢を作るわけではなく、

刻んだ大根にてん菜糖と塩をまぶして、お酢を加えます。

ここまでだとなますですが、オリーブオイルをからめると

とてもおいしい。

小ぶりの大根だったので、１本まるごとサラダにしても

よかったかもしれません。

 

 

残った分は、切り干し大根に。（上段は、キノコです）

初めて使うスライサーに慣れていなくて、ちょっと太めの千切りです。

これなら、包丁で切ったほうがよかったかも。

一昨年、切り干し大根用の千切り器を買ったのですが、

切れ味が今ひとつで、うまく使えなかったのです。

サラダ用は、細すぎて不満だったので、Vスライサーを買いました。

ところが刃が怖くて、なかなか出す気にならず（笑）、

今日ようやく使ってみたのでした。

まだ包丁のほうが早いですが、慣れていこうと思います。

でも、切り干し大根て、細くても、太くても、

短くぶつ切りでも、それなりにできるんですよね。

 

◆

 

冬の日射しは、貴重です。

お天気がよかったので、今のうちに、と野菜を干して、

のびちゃん、たびちゃんも日光浴させました。

 

 

 

 

 

 

 

 

坊っちゃんかぼちゃと銀杏

手のひらに乗る坊っちゃんかぼちゃを見かけると、

その姿のまま食卓に出す料理を作りたくなってしまいますよね。

はい、作りましたよ。

 

お皿に出してみます。

あらら、割れちゃった。

これまでは、電子レンジで加熱してから切っていたのですが、

今回は、生のまま蓋になる部分を切り落として、

中をくり抜き、根菜と挽肉の餡を詰めています。

蓮根、筍、人参、椎茸、玉葱など、思いついた野菜を

粗く刻んで、卵、挽肉とあわせて、醤油と酒で味付け。

ストウブに少し水を張って、オーブンで蒸し焼きに。

 

蓋をとると、こんな感じです。

銀杏をいただいたので、それも入れています。

実は、作った日に体調が悪くて食べられず、これは翌日。

ですから、ちょっとひんやりした感じで写っています。

ほんとうは、餡がもっとジューシーです。

まるまる一個はさすがに食べきれないので、

切ってから、温めて食べました。

 

残ったかぼちゃは、先日のカリフラワーと白い野菜のスープをかけて、

ほかの残り物も入れて、チーズをのせてグラタンに。

タバスコをふると、かぼちゃの甘みも引き立ち、美味しいです。

 

さて、いただきものの銀杏があるので、中華風の炊き込み御飯に。

かぼちゃに詰めた餡の材料で、ほんとうは中華まんを作ろうと

思っていたのですが、くじけて、とりあえず炒めておきました。

お米に、その根菜たっぷりのそぼろを入れて炊きました。

鶏肉もちょっと入っています。

中華ちまきのような味にしたかったので、いつもは白たまりを

使うのですが、これはお醤油と酒だけを入れています。

炊きあがったら、粗挽きの黒胡椒をかなり多めにふってから、

火を通した銀杏を混ぜ合わせています。

お好みですが、黒胡椒を効かせると、美味しくなります。

器によそった感じと、上にのせたパクチーの雰囲気があいませんが

（しかも山盛りすぎました）、パクチーをのせたくなる味です。

銀杏は、ひとつひとつ殻にひびをいれてあるものをいただきました。

封筒に入れて、電子レンジで１分くらいでいいよ、と教えてもらい

そのとおりに。

これまで火を通しすぎて、破裂していたのですが、

１分で止めると、全部つやつやのままです。

「今の時期だと、青くてきれいだよ。遅いとだんだん黄色くなるからね」

翡翠色の銀杏、きれいでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

カリフラワーと白い野菜のスープ

カリフラワーと白い野菜のスープです。

カリフラワーの他に、玉葱、じゃが芋、レンコン、えのき茸など

白い野菜だけ使っています。

沈んじゃって、ちょっと見えないけれど。

出汁は、鰹出汁です。

一見、洋風なのですが、鰹出汁でもおいしいのですよ。

野菜を炒めて、鰹出汁を入れて、しばらく煮込みます。

フジッリを茹でずにそのまま投入。

火が通ったら、牛乳と生クリームを入れ、塩胡椒で味を調えます。

これを、サーモスのフードコンテナーに入れて、お弁当にも。

フジッリも、カリフラワーも、煮込んで柔らかくなると美味しいです。

このままでもいいのですが、食べる時に、わたしはタバスコを

落として食べます。

それから、バルサミコ酢と醤油も。

辛いのが平気でしたら、タバスコだけでも風味が変わって美味しいです。

タバスコ＋醤油というのもやってみたのですが、これもなかなかでした。

スープは、ちょっと酸味が加わったほうが、飽きずに食べられます。

 

カリフラワーの軸と葉は、糠漬けに。

手前にあるのは、セロリです。

カレー粉を入れたマヨネーズを添えています。

マヨネーズ＋鰹節＋カレー粉です。

辛子が無かったので、カレー粉を入れてみたのですが、

これがなかなかいけました。

カレー風味のマヨネーズ、ぜひぜひお試しください。

 

ごぼうのすき煮

根菜を酒だけで蒸し煮すると美味しいというのを読んだことがあったので、

ごぼうを鍋に入れ、菜種油をからませ、お酒をふってオーブンへ。

やがて、ごぼうの香ばしい匂いが……。

ごぼうの蒸し焼きに。

翌日、それをすき煮にしました。

久しぶりに買った牛小間と、白滝ならぬ黒滝を入れ、豆腐とネギを追加。

味つけは、割り下ではなく、鰹出汁の自家製めんつゆで。

翌日は、これをご飯にのせて、お弁当にしました。

最近、お昼は、サーモスのフードコンテナーにスープを入れて

持っていくのですが、一回り大きなサーモスに、ご飯を詰めて、

その上にすき煮をのせていったら、お昼にはほかほかの牛丼が食べられました。

フードコンテナーは、0.27ℓをスープ用に。

0.38ℓをご飯用に。

保温できるタイプのお弁当箱も持っているのですが、

大きくてかさばるので、デザインもかわいいフードコンテナーの

ほうが気に入っています。

しっかり熱湯で温めてから詰めると、お昼には十分温かくて、

それだけで感激します。

サーモス、えらい！

とくに、ご飯は、冷めにくいような気がします。

はふはふするほどです。

深さがあるので、ちょっと食べにくいですが、浅くしたら

保温性が落ちるのかもしれませんね。

スプーンですくって食べるようなもののほうがむいています。

丼ものには、最強だと思います。

サーモスを語る時は、つい口調まで熱くなってしまいますね。

 

先日の、切り干し大根と柿のサラダ。

翌日のほうが、味がなじんで、美味しく食べられました。

 

 

 

 

 

CATCHING TALES

 

ここのところ続けて、お庭の柿をいただいて、

それぞれにちがう味を楽しんでいます。

この季節になると、昔むかしひいおばあちゃんが、

果物のなかで一番おいしいのは柿だと言っていたことを思い出します。

それで、柿を切り干し大根とサラダにしました。

切り干し大根は、自家製ですよ。

切り干し大根は、水で戻してしぼります。

梅酢と米酢とオリーブオイルを混ぜ、すり胡麻とお醤油少々を

加え、さらに混ぜてドレッシングを作ります。

切り干し大根と柿をあえて、しばらくなじませます。

すり胡麻が、乳化剤のような働きをするのか、

すり胡麻をいれるとドレッシングが混じりやすくなります。

柿の甘みを考えて、甘味料は入れなかったのですが、

少し入れたほうが味がまとまるような気がしました。

のせたのは、ベランダで育てたイタリアンパセリです。

 

◆

 

家にいる時間が足りないので、なんとなく追い立てられて、

気が休まることがないというのは、下手な休日の過ごし方だなあと反省。

午後４時を過ぎると、気が滅入ります（笑）。

よし、明日から生まれ変わったように、てきぱき片付けよう。

節約とダイエットもまじめに取り組もう。

だいたいわたしは、自分に食べさせ過ぎています。

しばらく欲しい物も我慢。

故郷が遠いというのは、精神的にも経済的にも覚悟がいると

いうことなんだなあと実感しています。

貯金をするのは、自分のためではないのだと今頃気づきました。

どうか、みんな元気でありますように。

 

◆

 

 

若い友達から、元気でいますとうれしい便りが届く。

いただいたJAMIE CULLUMの『CATHING TALES』を聴いています。

のびちゃんが、音に反応するのですよ。

時々いっしょに歌います。

わたしはなぜか、若い頃に聴いた懐かしい曲が思い出されて重なります。

音楽のことは詳しくないけれど、同じ曲をどこかで聴いている人が

いると想像するのは、離ればなれで同じ空を見上げるようですね。

つながっているね。

なんだかわたしもだいじょうぶって元気が出ました。

どこにいても、元気でいてくれたらうれしいです。

 

上の薔薇は、寒くなりはじめてから咲いたHeritage。

開いて数日、花びらが薄くなりかけています。

Heritageとは、受け継いだもの。継承していくべきもの。

 

 

 

 

糠漬け入りタルタルソースとレッドカレー

 

シーフードが入っていないけれど、海老の香り濃厚なレッドカレー。

パエリアで出た海老の殻とセロリの葉でスープをとりました。

アクを取りながらしばらく煮出して、火を止めて休めて、ということを

何度か繰り返すと、濃厚なスープがとれます。

ニンニクとショウガを入れたオイルで、レッドカレーペーストを炒め、

香りが出たらココナッツミルクとスープを入れます。

だいたい袋の作り方通り。

ナンプラーは風味程度にしています。

今回は、エシャロットと干した数種類のキノコを入れています。

それから、丸ごとトマトとミニトマトも入れ、しばらく煮込んでいます。

レンコンは、オイルをかけてオーブンで焼いたもの。

もっと薄く切ったら、レンコンチップスのようになったかも。

カレーはご飯と一緒によそうとスープを吸ってしまうので、

別容器のほうが最後までさらさら食べられるのですが、

つい一緒によそって、ライスカレーにしちゃうんですよね。

 

★

 

カレーにのせたのは、スウィートバジルですが、ハーブ類の苗を買った時に、

「スパイスバジル」という苗も買ったのです。

バジルは種類が多くてよくわからないのですが、Rama Tulsiという種類の

ホーリーバジル（バイガパオ）だったのかなと思います。

ちょっとゴワゴワして産毛がはえていて、最初あまり期待していなかった

のですが、すごくよい香りがします。

水やりや葉に触れる度に、部屋中に香りが漂います。

フルーツミントガムのような甘い香りです。

一番小さなポットの苗で買ったのですが、丈夫でぐんぐん育ちました。

鉢に移す時に、土が足りず、カブトムシの飼育用の土を足したのですよ。

飼育ケースを買った時に、セットで入っていたものです。

それから、爬虫類用の床材の天然木製チップも（笑）。

保水性がよくてちょうどよかったのでしょうね。

どのハーブも、元気に大きくなりました。

 

 

焼き野菜の糠漬け入りタルタルソース添え。

野菜は、鍋で蒸し焼きにしています。

じゃが芋は大きかったので、半分に。

里芋は、皮にぐるりと包丁で切れ目を入れておくと、

つるんと剥けます。

獅子唐辛子、椎茸、パプリカにはオイルをかけて。

200度のオーブンで15分くらい。

もちろんガスコンロでも。

バルサミコ酢オイル醤油をかけています。

タルタルソースは、粗みじん切りの糠漬けとすり胡麻、

おかかとマヨネーズを混ぜたもの。

これに山葵や辛子を入れても美味しいです。

今回は胡瓜ですが、キャベツなど、ほかの野菜でも作ります。

タルタルソースとしましたが、サラダというか和え物ですね。

マヨネーズの量も、ほどほどです。

糠床に、いただき物の柿の皮を干したものを入れたら、

糠漬けにほのかな甘みが出ておいしくなりました。

 

★

 

迷惑メールのフィルターを見直していたら、gmailを拒否リストに

入れてしまっていました。

もしメールをくださった方がいましたら、ごめんなさい。

 

★

 

いつも前髪くらいは自分で切るのですが、中高生くらいの頃は

時々自分で髪を切っていました。

それを思い出して、最初おそるおそる、だんだん大胆になって

思い切って短くしたら（というかいつも短いです）

あらら……横から見たら虎刈りになっていました。

まあいいや。

髪は伸びるので。

二カ所くらい、ちょっと寒そうです。

切った髪を売って贈り物を買うことはできませんが、

今回節約した分で贈り物が買えるかもしれませんね。

 

 

残り物のシーフードで

先日のシーフードパエリア、作りすぎてしまったので、

食べきれなかった分でドリア風に。

パエリアは海老や貝の殻をすべてはずして戻し、オリーブオイルを敷いた

土鍋に入れます。

少量のスープと牛乳をふりかけ（これはなくてもよいかも）、チーズと

青ネギの小口切り、パプリカをのせてオーブンへ。

 

バルサミコ酢とオイルと醤油をあわせたものをかけます。

チーズは、パエリアを作る時点で、のせたりもします。

モッツアレラを使っています。

タバスコをふると、おとなの辛さに。

 

パエリアを作った時に、シーフードをニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めて、

白ワインをふって取り出すのですが、種類が多いと鍋にのりきらないでしょう。

残ったそのシーフードをパスタに使いました。

ニンニクをオイルで炒め、シーフード、トマトソース、牛乳、

ヨーグルトを入れ、湧いてきたらチーズを入れてかき混ぜ、

ゆであげたパスタと茹で汁を入れ、手早くかき混ぜます。

仕上げに黒胡椒をふって。

生クリームは使っていませんが、牛乳とヨーグルトにチーズで、

サワークリームに似たこくがでます。

トマトソースを入れずに、クリームパスタにしてもいいですね。

クリームソースやカルボナーラもどきも、似たような手順で作ります。

 

◆

 

あとは、イカのワタが残ったのですけど……。

実はわたしは塩辛や生ものが苦手で、信頼できる調理人が

作ったものしか食べられません（なぐってください）。

手際の悪い自分がさばいたものを信用できるはずがなく、

塩辛は作りませんでした。

イカをさばく前に、これまで知らなかったコツがわかるかもしれないと、

イカのさばき方の動画を数本見たら、逆に不安になりました。

次回はあまり深く考えずに、皮は剥かずに料理しようと思います。

オイルをかけて焼いただけで、イカは美味しい。

パスタの奥にあるのは、イカのゲソ。

これは焼いただけですが、とても美味しかったです。

 

さて、このシーフードで作ったもの、もう一品あるのですが、

今日はこのへんで。

 

 

 

 

今日はごちそう／ローストポーク

★シーフードパエリアの続きです。

　次は肉料理ですよ。

　ベジタリアンの方、ごめんなさい。

 

豚肩ロースに、塩、玉葱、人参の皮、セロリの葉、オリーブオイル、

てん菜糖少々、粒胡椒、ローリエをもみこんで、数日マリネしたのを、

ストウブに入れて200度で60分焼き、食卓に出すまで放置。

薄皮をつけたニンニクを一緒に入れておきます。

先に焼き色をつけたりもしないで、いきなりオーブンに入れていますが、

うまく焼き色もついています。

さて、今回は豚肩ロース１kgでした。

ブロック肉は、ごちそう気分が出るでしょう。

今回、かなり厚みもあったのですが、中まで火が通っているかな。

さあ、切ってみますよ。

 

ほら、中まで火が通って、肉汁もじわーっとよい感じです。

一緒に焼いたニンニクをしごきだすようにして薬味にします。

辛子とレモンとローズマリーをそえています。

これにもバルサミコ酢＋オイル＋醤油＋青ネギの小口切りを好みでかけて。

わたしはローズマリーの香りが好きで、今年数ポット買いました。

焼く時にも入れますが、娘はそえた葉をナイフでしごいて

香りを移すようにして食べるのが美味しいと言っていました。

 

イカのエスカベッシュ。

スルメイカを３杯買ったので、パエリアで使った残りに、小麦粉をまぶして

オイルをかけ、230度に余熱したオーブンで６分焼いています。

実は、焼きたてのイカのゲソはそのまま食べたのですが、

イカはただ焼いただけでも美味しいですよね。

これは、オーブンについていた本のレシピ。

粉がはがれてしまい、失敗かなと思ったのですが、エスカベッシュにして

味がなじんだらとても美味しかったです。

酢漬けの調味料にケチャップを使っています。

野菜は、玉葱、人参の繊切りをたくさんと青ネギも入れました。

熱々を調味料に入れ、野菜も混ぜて一晩おくと味がなじみます。

ケチャップを入れたエスカベッシュ、初めてでしたが美味しいです。

★

デザートは、梨。

娘が皮をむいてくれました。

洗い物も一緒に。

食べた後も楽でした。

この一年を互いにねぎらった夕食でした。

 

 

 

 

今日はごちそう／パエリア

いろんなことがあった去年

（なんだかしみじみ「去年」がふさわしいと思える）

わたしたち一年よく生きてきたね

ということで、ささやかなお祝いをしました。

娘のリクエストにこたえて、シーフードパエリア。

今回は、赤海老が食べたいということで赤海老と

中央にブラックタイガー、イカ、帆立、アサリ。

粗挽きウインナーも入れています。

魚屋さんが「パエリアなら身がぷりぷりしているブラックタイガーだよ」

と言ってくれたのですが、赤海老は味噌が美味しい。

いつもなんとなく作っているのですが、あらためて

基本をおさえようと、今回はこのレシピで作りました→★

検索して、タイトルに「究極」「劇ウマ」と並んでいたら

ついこれにしようって思っちゃいますよね（笑）。

ブラックタイガーは殻を剥きましたが、赤海老は殻つきで。

ハマグリは高くて手が出ず、アサリに。

材料はレシピ通りではありませんが、調味料と手順は

だいたいその通りに作りました。

アサリを炒めてから、計量しておいた調味料を見ると、

あれ？白ワインが残っている？

白ワインを飲みながら作っていたので、グラスに注いだついでに

ボトルからそのまま鍋に注いじゃったのでした。

ですから、「だいたい」レシピ通りです。

ついでにメモをすれば、アサリの砂抜きは、

500mlの水に大さじ１杯の塩で。

新聞紙をのせて暗くしておきます。

アサリは炒めてから、飾りになる分以外は殻からはずして戻しました。

あれこれ買ったシーフードが乗り切らなかった……。

鍋、小さかったかな……。

 

 

レモンをぎゅっとしぼって食べます。

これにさらに、オリーブオイルとバルサミコ酢と醤油と青ネギを

あわせたものを、好みでかけて。

万能簡単ドレッシング。

前日に作っておくと、ネギの辛みがぬけておいしいです。

 

セロリとイカの薫製のサラダ。

生のスルメイカを３杯も買ったのに、どうして薫製？

と自分に疑問を投げかけながら……。

最初に見たレシピがどうだったか忘れてしまいましたが、

セロリと適当に切ったイカの薫製とお酢とオイルを混ぜるだけ。

味付けの心配無用、簡単で美味しいのです。

これは、人参とディルシードも入れています。

一晩おくと、味がなじみます。

作り置きができるので、当日、楽なのですよ。

 

★

 

では、次は肉料理ですよ。

と、なかなか更新しないブログの予告をして終わります、

 

 

 

 

 

 

福島のダリア

 

＊

 

 

花籠に、福島のダリアを入れてもらいました。

 

＊

 

 

連休のしわ寄せと決算業務で、今週は連日帰りが遅くなりました。

急に気温が下がりましたね。

のびちゃんもさびしそうです。

 

＊

 

先日、帰りに買い物をしようと、職場で書いたメモを探したのですが、

上着のポケットに入れたつもりが見つかりません。

翌朝、出勤すると案の定、机の上にメモがありました。

その日のメモは「青ネギ、牛乳、バナナ、豆腐、小分け容器」

ああ……、わたしのいない間に寄ったであろう社長が見ただろうなあ。

なにを作るつもりだろうと思っただろうなと一人で赤面。

帰り間際に机の上に置いたものを、時々忘れてしまうのです。

気をつけなければと思ったその翌日、家に帰ったら

のびちゃんへのおみやげが見つかりません。

通気口のある小さいプラケースをいつも持ち歩いていて、

蜘蛛や羽虫を捕まえては持ち帰るのです。

職場には、蜘蛛がいるのですよ。

（今年はとくに多い気がします）

あらら……、やはり机の上に忘れていました。

二日つづけて、わたしの忘れ物を見た社長は、いったい

仕事中なにをしているんだと思ったことでしょう。

 

＊

 

先日、秋田出身のわたしは、上京するまで

ぬか漬けを食べたことがなかったと話したら、

そんなことはないでしょうと言われました。

それでぬか漬けの北限についてネットで調べてみたのですが、

いまやアメリカでも糠漬けをしている人がいるわけで……。

ぬか漬けの歴史で検索したら、江戸時代初期に白米を食べるように

なってから広まったらしいです。

北九州が発祥の地と書いている人も。

わたしの今のぬか床は、実は福岡県の千束さんから買ったものです。

昨年はいろいろたいへんで、夏の間にぬか床をだめにしてしまい、

思い切って買い直したのでした。

冷蔵庫用の容器も持っているのですが、野田琺瑯の

ラウンドストッカーにしてからは、かき回すのが楽なのです。

昨年、ぬか床用の冷蔵庫を買うことも本気で考えたのですが、

今年は冷房も入れない室温のまま、無事乗り切りました。

かき混ぜない日もあるくらい、ずぼらな管理でしたが、

ぬか床が安定していたのかもしれません。

それでぬか漬けの北限はわかりませんでしたが、

実家の母に電話しましたよ。

やはり、実家の周りでは、ぬか漬けを漬けている人は

いないと言っていました。

たくあんにぬかはいれますが、ぬか床で漬けるぬか漬けは

わたしの実家の周りではいないようです。

冬の間、気温が下がるので発酵しにくいからなのではと

思っていたのですが、単に普及しなかっただけなのでしょうか。

もちろん、今は秋田でもぬか漬けをする人はいますよ。

わたしの子ども時代ですから、数十年経っているわけで（笑）

その間に、だいぶ北上したかもしれません。

なんだかすっきりしないままですが、どなたか秋田県における

ぬか漬けの歴史、ご存知でしたら教えてください。

 

 

 

 

 

遅ればせながら塩麹

塩麹で料理したことがないと言うと、ええ？！と言われる。

だって、糠床やヨーグルトや、発酵食品はすでに作っているし、

これ以上、生き物が増えるとたいへんなんですもの。

息子までもが、塩麹おいしかったよ、くせが無くてと言うので、

そんなに言うならとできあがった塩麹を買って作ってみました。

鶏肉を塩麹に漬けて、１枚はグリルで焼き、翌日はストウブに入れ

オーブンでポットローストに。

グリルで焼いたのは、ちょっと焦げてしまいました。

同じ日に食べたわけではありませんが、味は大差なく、

どちらも美味しかったですよ。

これは、ストウブの鍋に入れて、じゃが芋、玉葱、青茄子と一緒に

200度のオーブンで20分くらい焼いています。

時間は15分くらいでもいいと思いますが、200度20分で

じゃが芋などたいていのものに火が通ります。

蒸し焼きですから、時間に関してはおおらかで大丈夫です。

 

 

人参と胡瓜を塩麹に漬けただけ。

たしかにくせがないので、なんにでもあいますが、

これはなにかもう一味ほしいかんじです。

今ひとつ盛り上がりに欠けるのは、くせがないからですね。

自分で作るともっと風味がゆたかになるのでしょうか。

いつかまた試してみたいと思います。

 

 

ここしばらく、食欲がありません。

でもご心配なく、食欲がなくてもお腹は空くので、ちゃんと食べています。

食べたいという気持ちがないと、ご飯を作る気力も湧かないわけで、

元気が出ない時にはやっぱりお米よね……と、

おかゆやおじややリゾットばかり作っています。

今日は、キノコのリゾット。

これも、ストウブの鍋に、お米とキノコと洋風だしの素とお水を

入れて、200度のオーブンに25分くらい入れただけの簡単リゾットです。

これは、トマトの角切りと、冷凍しておいた餃子も（笑）入れました。

そのまま１０分以上蒸らして、青ネギとオリーブオイル、バルサミコ酢、

醤油をあわせておいたものをかけて、軽く混ぜて出来上がり。

 

職場にみえたお客さんに、干したえのき茸を９５度のお湯でお茶のように

飲むと体脂肪が減るというのをテレビで見たわよ、と教えてもらいました。

それならできる！今日からやりましょう！とその話題でおおいに盛り上がる。

すると親切なその方は、帰りに売り切れてたらいけないからと

買い物に行った帰りに再びいらして、えのき茸を分けてくださり、

数日後、干して乾煎りしたそれをわざわざ持ってきてくれました。

そのえのき茸を水筒に入れて、ここ数日スープ代わりに飲んでいるのですが、

今日はそのえのき茸もリゾットに入れました。

 

 

元気が出そうな映画を観ようと、もうだいぶ前ですが、

『最強のふたり』という映画を観ました。

立ち見のお客さんもたくさんいてびっくりしました。

痛快で、たくさん笑って元気が出ました。

それで家でも、ずっと借りたままになっていたDVD

『レスラー』と『サガン』を観ましたが、これは観るのに

気力が必要で、逆に消耗しました（笑）。

でもまた映画を観に行こう。

 

それにしても、人は疲れたり悲しかったりすると海を見に行く

というのは、世界共通なんですね。

 

 

 

 

 

そろそろ温かいものを

暑さが長引いていますが、夕べは涼しかったですね。

そろそろ温かいものも、作ろうという気になってきました。

小さなかわいい瓜をいただいたので、ツナ缶と煮物に。

鯖缶だと量が多かったので、少量のツナ缶にしました。

鍋に、瓜とツナ缶を入れて煮るだけなんですよ。

今回は出汁をとってあったので、ひたひたに鰹出汁を入れて煮ています。

ツナ缶は、汁ごと入れます。

瓜が煮えたらお醤油をひとまわしかけて、豆腐を入れて火を通します。

味を見て、最後に香りづけのお醤油をもうひとまわし。

缶詰に塩分がありますから、お醤油は香り程度でいいのです。

青ネギと一味をかけて。

薄味なのですが、わりとしっかりした味で、お豆腐もおいしいですよ。

 

茄子の塩漬け、挽肉と炒めてみました。

茄子漬けは、しばらく水に漬けて塩抜きしています。

生姜のみじん切りと一緒に挽肉を炒めて、酒と味噌をほんの少し。

茄子を入れて炒めて、青ネギを散らしています。

味が足りなかったら、お醤油を。

これ、思いがけない美味しさで、ご飯のおかずにも、パスタにもあいます。

生の茄子でも作りますが、それとはまたちがった食感と味になりました。

 

しょっちゅう登場するような気がしますが、塩鮭の炊き込みご飯。

ミョウガとショウガと油揚げの繊切りを入れ、塩鮭をのせて炊くだけです。

この日は鰹出汁で炊いていますが、普通に水だけでも美味しくできます。

炊きあがったら鮭を取り出して、骨を除いてご飯の上に戻します。

お醤油をまわしかけると香ばしさが出ます。

鮭を砕きながら、ご飯を混ぜてできあがり。

これは、スイートフェンネルを刻んでまぶしています。

スイートフェンネル、一番小さいポット苗で買ったのですが、

いまや花束にできるくらいに育っています（笑）。

 

＊

 

先週の秋田は、東京よりも暑かったです。

病院の談話室で、車椅子の高齢の女性が、

梅ちゃん先生に見入っていました。

みんなに混じって、ふだんテレビを見ないわたしも一緒に。

梅ちゃん先生を見て、その女性を見て、なんだかにこにこ。

付き添いの看護師さんと目があって、一緒ににこにこ。

テレビの中では、梅ちゃん先生が、近所に大きな病院が

できるというチラシを見て、深刻な顔に。

短いドラマが終わると、女性は病室に戻りました。

日本の正しいドラマの見方という感じでした。

梅ちゃん先生を見終えて、さあ、とみんな立ち上がって

一日一日をがんばっているのかもしれませんね。

梅ちゃん先生のつづきが気になるところですが、

きっと梅ちゃん先生はくじけないでがんばっているのでしょう。

 

 

たまには揚げ物

ここしばらく忙しかったので、ご飯もかんたんに済まそうと思っていました。

でも、実家から夏野菜が届いたので、茄子の天ぷらを作りました。

揚げ物は、油の処理がめんどうで、あまり作らないのですが、

揚げ物用に買ってあった菜種油も、そろそろ使いきろうと思って、

一気にあれこれ揚げ物を作りました。

それで、これは手羽中の唐揚げです。

揚げ物が下手というのは、用心深さのせいもあるように思います。

揚げすぎてしまうのですね。

これは２度揚げしたので、パリッと中まで火が通って。

おいしくできました。

下味は、なんと、生ラーメンについていたスープの素ですよ。

「ニンニク塩味」のスープの素が残っていたのです。

暑くてあまりくどいものが食べたくなくて、

麺は自分で作ったお酢を入れたスープで野菜をたくさんのせて

ラーメンサラダにして食べてしまいました。

それでそのラーメンの液体スープの素を、手羽中にもみこみました。

この時、おろし生姜も入れています。

手羽中６００gくらいに、スープ１袋使いました。

それを、残っていた天ぷらの衣にどばどば入れて、

てきとうにからませてから揚げました。

下味をつけたお肉を、小麦粉＋片栗粉＋卵＋水を溶いたものに

くぐらせたということですね。

それが、自己ベストというくらい美味しい唐揚げができました。

唐揚げって、下味が勝負だったのかなあと思っています。

衣も天ぷらのようにはつかず、さらっとからめたくらいだったせいか、

出来上がりはまさしく唐揚げです。

ラーメンスープじゃ、ぜんぜん参考にならないかもしれませんが（笑）

いつかラーメンのスープの素が余ったら、試してみてください。

今回は、ニンニク塩味でしたが、醤油でももちろんあうと思います。

熱々を味見しながら、ほとんど食べてしまいました。

 

 

餃子の皮が残っていたので、トマトソースとバジルの葉とチーズをのせて

小さな春巻きのように葉巻型に巻いて揚げました。

ピザ風揚げ餃子というかんじでしょうか。

これは、想像通りの味ですが、春巻きよりも小さいので、

ちょっとしたおつまみに。

おかずという感じではないかもしれません。

 

 

天茶漬け。

おろし生姜とわさびを載せています。

お出汁をはると美味しかったかもしれませんが、

天ぷらに天つゆをかけた上に緑茶をかけています。

ちょっとほろ苦さもあって、緑茶のお茶漬けが好きなのです。

 

＊

 

忙しくても、ご飯はちゃんと食べていました（笑）

 

 

胡瓜の辛子漬け

母から届いた、胡瓜の辛子漬けと茄子の塩漬け。

からだの調子がよいとは言えないのに、家の前の畑だけ

野菜を作ったとのこと。

ご飯に漬け物だけで食べたいなあと思うのは、

暑いせいだけではなく、漬け物でご飯を食べるのが好きだからです。

食べきってしまい自分でも作ったのですが、母の味に及ばず。

ちょっと甘いなあと思うくらいが美味しいんですよね、

たぶん。

自分で作った漬け物の写真も並べようかと思いましたが、

味は写らないので１枚だけに。

見た目も、母の方が色鮮やかです。

ちなみにわたしは

胡瓜　５本

塩　大さじ１

オリゴ糖　大さじ２

粉辛子　大さじ１山盛り

をジップロックに入れて、冷蔵庫で１日以上。

いま普通のお砂糖がなくて、液体のオリゴ糖にしました。

次は、オリゴ糖減らしてみようかな。

それなりに似た味なのですけどね。

母にレシピを尋ねると、量の単位が大きすぎて、

いつも笑ってしまい、聞きそびれてしまうのです。

今度はちゃんと聞いておこうと思います。

 

追記：普段、てん菜糖を使っているのですが、液体の

オリゴ糖を同量使うと多すぎますね、たぶん。

半分でもいいかなと思います。

 

今年はエアコンをほとんど使っていないせいか、

いつもより喉が渇くのです。

それで水分をたくさんとるでしょう。

それでも喉の渇きはおさまりません。

そんな時に、お漬け物でご飯を食べると落ち着きます。

ああ、水分だけではなくて、塩分もとりなさいと

いうことだなあと思います。

 

イカ明太の冷製パスタです。

今回は、冷たいトマトソースを先にからめてから、

イカ明太であえました。

イカ明太だけでも、簡単に冷たいパスタができあがります。

塩をふって板ずりした生のオクラとホワイトアスパラガス、

茗荷も混ぜました。

バジルをちらしています。

氷水にあてたストウブの鍋のなかで混ぜると、

冷たいパスタができます。

 

シシトウガラシに縦に切れ目をいれて、味噌をつめて、

胡麻油をしいた鍋で焼いたもの。

味噌は、高山なおみさんの食欲味噌もどき、谷中生姜と茗荷を混ぜた

味噌をつめています。

地味な一皿ですが、これをご飯にのせて食べると美味しいです。

味噌におかかを混ぜてもいいかもしれませんね。

 

＊

 

ちょっと仕上がらないものがあって焦っているので、

料理１品だけにしようと思ったのですが、

季節が変わる前にと思って３枚のせました。

ずっと放っておくと、ブログにもご飯あげなきゃ

という気になってしまうんですよね。

 

＊

 

ジョニーがやってきてから３度目の脱皮をして、

成ハラビロカマキリになりました。

大人なので、羽根が生えて、まっすぐになりました。

写真を撮るひまがなくてざんねん。

 

＊

 

返信しても、戻ってきてしまうメールがあって、

うーん……わたしの設定のせいだと思うのですが、

いま時間がないので、そのうち解決できるようにします。

ぜんぜん反応ないなあと思っても、そういうことですので

どうか気をわるくしないでくださいね。

 

 

簡単すぎるブルーベリーチーズケーキ

冷凍してあったブルーベリーで。

フードプロセッッサーで作る、ハロウィン用のパンプキンチーズケーキのアレンジです。

①ビスケット台を作ります。

　市販のビスケットでもクラッカーでもいいのですが、

　わたしはいつもナビスコリッツで。

　リッツ１箱をフードプロッセッサーで砕きます。

　無縁バター５０gを電子レンジに１分くらいかけて溶かしたものを、

　砕いたリッツに入れてさらにガーっと混ぜます。

　オーブンシートを敷いた天板で、ラップをかぶせて

　手でぎゅっと押さえつけながら敷きます。

　冷蔵庫で冷やしておきます。

 

②クリームチーズ　１箱（250g）

　砂糖　40g

　卵　１個

　レモン汁　半個分弱（大さじ２〜１）＊わりとてきとう

　をフードプロッセッサーに入れて混ぜます。

　（リッツとバターを混ぜた後に、洗わずに入れてもだいじょうぶ）

 

　生クリーム　１箱（200cc）

　薄力粉　20g

　を加え、さらに混ぜます。

 

③天板のリッツ台の上に、ひろげてのばし、

　ブルーベリーを好きなだけ散らします。

　160度のオーブンで40分くらい焼いて、

　焼き色を見て必要があればさらに5分くらい焼きます。

　これは薄いので、心持ち時間を短めにしました。

 

＊型を使えば、厚みがでます。

　今回は、天板にひろげて薄くなったので、切ってバー状に。

　型が変わっても、温度や時間はそんなに変らないような気がします。

　スポンジとちがって、だいたいで大丈夫。

　（と思っていますが、たまたまうまくできたのかもしれません）

　計量も少なく、洗い物も少なくてすみます。

　フードプロッセッサーでなく、泡立て器で混ぜてもできます。

　台にするクラッカーは。袋に入れて、すりこぎで叩いてもOK。

 

＊簡単で美味しいです。

　台は、まちがいなくほめられます（笑）。

　ナビスコリッツにバターですからね、美味しいですよ。

　好きなビスケットやクラッカーなんでもいいのですが、

　塩味のきいたリッツがおすすめです。

 

 

 

 

 

タイカレーで麺

 

タイカレーは、ビーフンや素麺にもあうでしょう。

 素麺はなかったけれど、稲庭うどんがあったので、

グリーンカレーで食べました。

 

 

 

今日は、海老と干し茄子のカレー。

茄子は、パスタソースに入れようと思って干しておいたもの。

タイカレーって美味しいなあ。

ココナッツミルクとふくろたけの缶詰を入れれば、

ペーストを使って、あっというまにそれらしく出来ます。

冷たい麺を、熱いカレーに入れて食べるのですが、

それがまた美味しい。

熱い麺もよくあいます。

鍋をあける前にはいつも、最後にラーメンを作るか、

パスタを茹で上げて鍋のなかでからめます。

 

 

 

添えたのは、もやしのナムルと刻んだ茗荷に味噌をのせて。

実家の茗荷です。

茗荷って美味しいなあ。

 

＊

 

休暇はもう終わっているのですが、休暇の一週間前に、

急に休みが一日減ることになり、ショックで

三日間ふて寝してしまいました。

夏休みの登校日とかラジオ体操とか部活動とか、嫌いだったな。

大人になっても、あまり変っていません。

のびちゃんとたびちゃんとジョニーにご飯をあげたり、

植木に水を遣ったり、水槽や睡蓮鉢を眺めたり、

昼間ゆっくりごはんを食べたり、しあわせでした。

ああ、ずっと家にいたいなあ。

そう子どもの頃から思っているのに、

未だに叶いそうにありません。

 

 

 

 

夏の餃子

休暇前に、あれもしようこれもしようと考えていたことの一つに、

餃子をお腹いっぱい食べようというのがあって（笑）

それだけは実現しました。

材料を大量に買い込んでいたので、作らないわけにいかなかった

というのが、ほんとのところです。

よし、じゃあ今日は餃子つくるぞーと思い立ったところで、

お腹が空いていることに気づき、買いすぎた餃子の皮を見て

まずはかんたんなものと作ったのがこれです。

オーブンのなか、見えにくいかもしれませんね。

 

餃子の皮のピザですよ。

１枚と２枚で試したのですが、皮は２枚使ったほうが

パリッと焼き上がります。

これは、モッツァレラチーズを中に挟んで、

皮を水で濡らしてあわせています。

縁をフォークで押さえてひだをつけました。

１枚の方は、チーズを上にのせたのですが、

皮が柔らかくなってしまいます。

オリーブオイルを塗って、薄切りの玉葱、バジル、

ちょっとボリュームがほしかったのでウインナー、

あらら……トマトソース塗るの忘れたけど上にのせちゃえ

ということで、１８０度のオーブンで８分くらい焼きました。

レタスの繊切りにぎゅっとレモンをしぼって……

 

はい、こんなふうにラップサラダのようにして食べますよ。

簡単なサラダピザですね。

ほんとうは、ピタパンを焼こうと思ったのですが、

これならお腹がすいてても、すぐに食べられます。

トマトソースは、瓶入りの粗漉しトマトに、玉葱と

ニンニクのみじん切りを入れて煮詰め、オリーブオイル、

ローリエ、欧風だし少しと塩を入れてしばらく煮込みます。

かんたんにできて、なんにでも使えるトマトソースです。

「欧風だし」というのは、動物性のエキスや化学調味料を

使わずに、野菜の旨味で仕上げたスープの素です。

顆粒状ですので、量の調節がききますし、くせがなく

野菜の滋味たっぷりという感じで美味しいのです。

 

夏のスープ餃子。

お湯を沸かして、先ほどの欧風だしの素を少し入れ、餃子を茹でます。

エビ餃子も作ろうと買っておいたエビのこと、すっかり

忘れていて、酒蒸しにしてスープの中に入れました。

細いホワイトアスパラを茹でたものも入れ、

しろたまりと胡椒で味をととのえます。

最後に小さなキューブ状に切ったトマトを入れて火をとめます。

上にのせたのは、スープセロリというハーブ。

イタリアンパセリのようですが、ちゃんとセロリの香りがします。

おろし生姜をのせて。

夏の熱いスープ餃子、トマトの酸味でさっぱりと食べられます。

 

もちろん、普通の餃子も作りました。

ちょっと皮がやぶれちゃったけど。

たっぷりの茹でたキャベツと、茗荷を入れています。

ニラは入れますが、ニンニクは入っていません。

たれは、辛子酢醤油に胡麻油をたらしたもので。

おろし生姜も入れています。

餃子を食べていると、わたしは餃子が好きなのか、

辛子酢醤油が好きなのかわからなくなります。

辛子酢醤油で餃子を食べるのが美味しいのだとは思いますが。

 

＊

 

休暇中、写真を整理していたのですが、そのソフトに

顔を認識する機能があるのです。

最初の頃に、何人かの人を登録してありました。

久しぶりにひらいたら、登録した写真の下に、

「○○は、下の写真にも写っているようです」と

勝手にソフトが検出した、その人と思われる写真が並んでいました。

もちろん、ソフトが勘違いすることも多いわけで。

娘の写真のなかにわたしの写真が混じっていたのには、

ふーん、親子だからやはり似ているのかなあと感心し、

息子の写真の中に娘の写真が混じっていたのには、

へー、兄妹ってわかるんだ……と妙に感心しました。

それで次々に見ていったら、ある人の写真のところで、

「○○は、下の写真にも写っているようです」とあったのが

はい、このお顔ですよ。

えー？！と、石像の顔を認識したことに驚きつつも感心しました。

おそれおおくも、似ていると言えば似ている。

まちがっているけれど、すごいぞ顔認識、

なんてすてきな勘違いなんだ！

と驚いたり、感心したり、笑ってしまったり（すみません）。

休暇中、時々ひらいては、ほのぼのとした気持ちになったのでした。

ちなみに何枚も登録して、のびちゃんの特徴を

ソフトに教え込もうとしても、１枚も検出してくれません。

 

 

 

夏野菜のファルシと鮭ご飯

ストウブの鍋を買ってから、オーブンを使う回数が増えました。

今まで、天板にオーブンシートを敷いて作っていた料理は、

すべて鍋ごとオーブンへ。

火のそばについていなくてもよいオーブン料理は、

暑い時期には逆に楽かもしれませんね。

最近、しょっちゅう作っている夏野菜のファルシ。

トマトとズッキーニはくり抜いて、底にお米を入れ、

豚挽肉にくり抜いた野菜、玉葱やハーブのみじん切り、

塩、胡椒をまぜたものを上から詰めています。

真ん中は、挽肉のたねだけ挟んだ青ナス。

蓋をして、200度のオーブンで２０分〜25分くらい。

そのまま蒸らします。

焼き時間はわりといい加減なのですが、放置時間でも

火が通るので、食べるまでオーブンに入れておきます。

以前も作っていましたが、蓋なしの耐熱容器で作るより、

スープを吸ったご飯がおいしいです。

 

残った料理を温める時も、鍋をオーブンに入れて。

疲れている時は、お米入りのファルシだけで済ませます。

茄子には、生姜とミョウガ入りの味噌をのせています。

これでご飯を食べるのもおいしい.

手前は、キュウリと昔キュウリの辛子漬け。

塩と砂糖と粉辛子をまぶして、数日漬けたものです。

キャベツのぬか漬けも。

 

ファルシを作った鍋に、野菜から出たスープが残るのです。

そのスープと酒少々を入れ、ご飯を炊きます。

この日は、鮭ご飯。

刻んだ油揚げを入れてお米を一混ぜし、塩鮭をのせて炊きます。

炊きあがったら、鮭を取り出して、骨を取ってから

身をほぐして、ご飯に混ぜます。

ご飯はずっと圧力鍋で炊いていたのですが、

ストウブで炊くとご飯がふくらむのか、

倍近く炊きあがります。

圧力鍋ご飯も、もちもちして好きだったのですが、

３合で４杯分くらいしかできません。

ストウブだと６杯くらいになるのではないかと思います。

よそうお茶碗にもよりますが、いずれにしても

ふんわりふくらんだご飯が炊けると思います。

炊きあがって、鍋にご飯がくっつかないのもうれしいです。

 

 

 

豚肉とキノコのテリーヌ ブルーベリーソース

ブルーベリーが職場に届く。

社長宛で。

ところが職場の冷蔵庫に、何日も置いたまま。

週明けに、冷蔵庫をあけると、なんだか甘い匂いが。

あけてみると、しわしわになり始めている。

そこで思い切って、「ブルーベリー、いただいてもいいでしょうか」

「どうぞ、半分持ってって」

「すみません、全部ください」

と、ずうずうしく思われるのを覚悟で、家に持ち帰る。

ブルーベリー、救出成功。

と自分に言い訳する。

 

●

さて、たくさんのブルーベリー、どうしよう。

ということで、一部をブルーベリーソースにしました。

残りは、とりあえず冷凍に。

テリーヌ型を買って、それをおろすために作った、

豚肉とキノコのテリーヌがあったのでそのソースに。

テリーヌは、

オイルを塗ったテリーヌ型に、叩いてのばした豚ロースを敷いて、

挽肉、卵、多めの玉葱のみじん切り、粗漉しトマト、

バジルやタイムの摘んだハーブをあれこれ、塩少々を

混ぜたものを詰めていきます。

途中、干したいろいろなキノコを間に並べています。

とき色ひら茸、たもぎ茸などの黄色や赤のキノコだったのですが、

火を通したら、色は消えてしまいました。

豚ロースを巻き込むようにしてから、一番上に、

白長茄子という翡翠色の茄子の薄切りを並べています。

ローズマリーとローリエをのせて、蓋をして、

天板に水を張って、180度のオーブンで４０分、その後放置。

冷めてから、冷蔵庫に入れます。

 

●●

ブルーベリーソースは、

ブルーベリー、粗漉しトマト、バルサミコ酢を入れて火にかけ、

自家製の麺つゆを少々入れ。煮詰めています。

麺つゆはあったので入れたのですが、醤油でもいいと思います。

きれいにソースをかけるつもりが、ぼたぼたと広がってしまい残念。

 

 

翌日、再度挑戦。

ソースはやはりぼたぼたとしか落とせませんでした。

和辛子と一緒に食べると美味しいです.

つけあわせは、オカヒジキの辛子醤油和え。

マヨネーズをのせています。

それから、昔キュウリのピクルス。

ピクルスといっても、塩とオリゴ糖をまぶしてから米酢をかけただけ。

数日おいて味をなじませます。

この皿には、スイートフェンネルを飾ったのですが、

フェンネルは、やはり魚料理にあうハーブですね。

 

●●●

ブルーベリーソース、思った以上においしくできたと思います。

バルサミコ酢の酸味も効いて、肉料理によくあいます。

自分なりに満足して娘にあげたら、

「ブルーベリーソースはいらない」とのこと。

酢豚のパイナップルがだめな人でも、このソースは

思いがけない美味しさだと思うんだけどなあ。

辛子と一緒に食べてねと言ったのに、山葵醤油で食べたそう。

まあ、それもありかもしれませんけどね。

 

●●●●●

同居人、増える。

金魚の赤ちゃんと、「ジョニー」と名付けた新しい同居人。

さて、ジョニーとは……？

 

 

 

 

 

 

 

 

冷たい稲庭うどん

いただきものの稲庭うどんがあったので、氷水にいれて。

この夏は、麺つゆを作り置きしています。

出汁２カップに醤油とみりんを５０ccずついれて、一煮立ち。

それを基本に、夏場や細い麺の場合は、出汁を心持ち多めに薄く仕上げます。

作り置きしておくと、いつでも冷たい麺つゆがあるのですね、当たり前ですが。

奥は天ぷらと、胡瓜と人参の繊切り。

麺に浮かべたのはバジル。

青シソがなかったので。

でもバジルでもあいます。

考えてみたら、薬味を用意するという意識がありませんでした。

暑かったので、冷たいつゆで一気に食べてしまいました。

夏の休日のお昼は、冷たい麺ですよね。

 

天ぷら、じょうずにできなかった……。

獅子唐辛子とスティックブロッコリーの天ぷらと

バジルの素揚げです。

バジルはキッチンの窓で育てていて、いつでも

手が届くところにあるので。

バジルの素揚げは、美味しいです。

 

翌日のかき揚げ丼。

無性にかき揚げ丼が食べたかったので。

14㎝のストウブの鍋で、ゆっくりかき揚げを作りました。

うどんのように見えるのは、はい、稲庭うどんです。

ふし（うどんを干す時に折り曲げたところです）のところに

芯が残っていて、揚げたら春雨のようにふくらむのでは

ないかと思ったのですが……なりませんでした（笑）。

野菜だけで、魚も肉も入っていないのですが、油のこくで

満足できる揚げ物って、財布にも優しい料理法なのですね。

さくさくの天丼を作るつもりだったのですが、

かき揚げの卵とじ丼になってしまいました。

麺つゆを沸かし、天ぷらとネギを入れて卵でとじたものです。

これはこれで、美味しいです。

 

＊

 

ちゃんとごはんを食べて、元気をだそう。

 

 

マンデリンとスタッフドピーマン

北鎌倉に行った時に、歩きつかれて、明月院のそばの

「石かわ珈琲」というお店にはいりました。

そこで飲んだマンデリンが美味しかったのですよ。

もともとマンデリンが好きなので頼んだのですが、

大地や草のような複雑な風味が感じられて、感激したのです。

帰ってからもその余韻が忘れられず、お店に珈琲を注文しました。

ドリップポットとコーノ式のドリッパーセットもそろえて、

うーん、やっぱり必要、とミルも買いました。

となると、カップも気に入ったものがほしくなる。

ずーっと前から持っている備前のデミタスカップを出して

みたのですが、小さいと、香りが楽しめないのです。

新しいカップを買おうかなと思いながらも、

今月は鍋を買いたいので、がまんがまん。

それで、持っていた蕎麦猪口カップと小皿の組み合わせ。

ちょうどよい大きさなのですよね。

気に入っています。

『コーヒーの鬼がゆく』という本を紹介していただき、

読み終えて、やはりネルドリップにも挑戦してみたい。

休日だけ、ゆっくりネルドリップで淹れるというのもいいかも、

と思いながら、また道具も揃えなければならないしと思案中です。

先日そとでコーヒーを飲んだら、自宅で淹れているほうが美味しい。

コーヒー通ではありませんが、ちょっと舌が鍛えられたかもしれません。

 

毎朝食べるカスピ海ヨーグルト。

ずっと作り続けています。

一時、菌が疲れているように思えたのですが、

パスチャライズ牛乳を使うようになってから、

また元気に発酵するようになりました。

ヨーグルトにかけたものは……

 

Doleのピーチフルーツミックス。

Doleって、美味しいですよね。

普段ジュースはあまり飲まないのですが、時々ヨーグルトに

かけたり混ぜたりするのです。

ほかに、アセロラドリンクもよくあいます。

 

さて今日は、スタッフドピーマン。

バゲットが残っていたので、ちぎって牛乳にひたして、さらにちぎります。

そこに玉葱と人参のみじん切り、挽肉、パルメザンチーズ、スープ少々、

とき卵を入れ、よく混ぜてピーマンに詰めています。

挽肉は今回、スープをとるのに使った茹でたもの。

塩味がついています。（ハムなどでもいいですよね）

それから別の料理と一緒に薄皮ごとポットローストしたニンニクを、

しごいてつぶして混ぜています。

オイルをかけて、チーズとベーコンをのせて、オーブンへ。

２３０度で１０分焼いたのですが、焼き色を見て、さらに加熱しています。

天板２枚だったので、時間がかかったのかも。

挽肉すくなめ、パンが多めだったのですが、思ったよりも

美味しくできました。

余ったたねは、ココットに入れて焼きました。

食べる時に、ケチャップを添えたのですが、ケチャップに

バルサミコ酢とタバスコを足すのもよかったかもしれません。

 

＊

 

久しぶりに映画のDVDを観る。

観終わった後、よし、今年いっぱいがんばって働くから、

のびちゃんとたびちゃんと小豆島のようなところで暮らそうと思う。

さて、わたしが観たのはなんという映画だったでしょう。

いつもまぶしそうな遠い眼差しをしている女優さんだと思っていたけど、

今回は近視眼的な状況で目の前の唯一の存在に焦点があった演技で、

複雑な心情もじゅうぶん伝わってきて、よい女優さんだなと思いました。

原作は、連載中の新聞が届くのを職場で楽しみにしながら読んだのですが、

もう一度読んでみようなかなと思っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

ふつうのカレーライス

無性に、ふつうのカレーライスが食べたかった。

子どもの頃食べたような、メリケン粉の味がするカレー。

もう長年、板状の固形ルーを買っていないのですが、

その固形ルーを使ったいわゆるふつうのカレーライスが食べたかったのです。

いざ買おうと思って買い物に行ったのですが、すっかり忘れて買わずに帰る。

それでもカレーが食べたかったので、自宅にあったカレー粉で作りました。

疲れ果てていたので、とにかくかんたんに。

ということで、前日に作った豚肉を塩ゆでした後のスープに、

豚肉を戻して、玉葱、人参、トマト、茄子、ズッキーニ、エリンギを

ざくざく切って次々投入。

この野菜は、ほんとうはラタトゥイユにするつもりでした。

生姜（繊切り）とニンニク（薄皮つきでまるごと）は、スープに

入れていたので、省略。

ベイリーフも入れてグツグツ。

思いつきで、ドライイチジクをちぎってチャツネのかわりに。

インデアンというカレー粉を入れて、ケチャップやらソースやらを

思いついたまま入れ、仕上げに醤油で香りづけ。

いいかげんに作ったのですが、ちゃんとカレーになります。

考えたらオイルをぜんぜん使っていなかったのですよね。

それでも美味しい。

はじめさらさらのスープカレーのようですが、

翌日には不思議ととろみがつきます。

だからルーは、買うことも作ることもなくなりました。

でもなぜか、昔食べたような粉っぽいカレーが食べたい。

「おばあちゃんのカレーって、ルーを変えてもいつも同じ味だったよね。

なぜかいつもメリケン粉の味がして。あれが食べたいなあ」

娘「おばあちゃん、いつも粉いれてたよ」

「えー、……、そうだったの？！だからいつも同じ味だったんだ……」

たぶん味噌を入れる手前の豚汁というようなところにカレールーを入れて、

水ときの粉でとろみを強くしていたのかな、と今頃わかりました。

そういえば、カレー味の豚汁というふうでもありました。

とろみも、さらさらのカレーより、ご飯の上にのるくらいが普通でしたものね。

だから塩分薄くて、ちょっととぼけた味で、粉っぽかった。

でもそれが懐かしくて美味しかったんですよね。

自分ではなかなか作れないんです。

さて、このカレー、パクチーと板ずりしたオクラをのせて、

ご飯は久しぶりの黒米入りの玄米です。

冷蔵庫に入れておいたご飯の温め直しなのですが、

水でぬらしたストウブの鍋に入れて、お水をすこしふりかけ、

220度くらいのオーブンで５分、あとは支度ができるまで放っておきます。

温度はもっと低くてもいいかもしれません。

実際、一緒に温める物で高かったり低かったりと変えています。

最近は、おかずも同じように温めています。

ガスコンロにかけてもいいのかもしれませんが、オーブンだと

タイマーで切れるので世話なしですし、温めるだけなら余熱も利用して

温度の設定も勘で幅をもたせておおらかに、今のところ失敗もありません。

温め直しご飯の脱電子レンジ、これからもっと極めたいと思います。

 

オカヒジキとベーコンの炒め物。

カレーを食べ終えた鍋で作ったので、カレー風味です。

オカヒジキが、シャキシャキしていて美味しい。

 

おまけ。

ニラ料理三種。

手前は、焼きそば。

奥は、ニラと挽肉だけの餃子。

ズッキーニとニラのチヂミ。

ニラを大量にいただいたのです。

「お裾分け。今日中に食べてね」と、わしわしとつかんで

ビール中ジョッキくらいの太さで２束（笑）。

必死で作るも、食べる前に、途中で疲れて寝てしまう。

それで温め直しなので、ニラの青みが消えています。

挽肉とニラだけの餃子は美味しいです。

皮がもっとあれば、ぜんぶ餃子にしたいくらいでした。

 

 

 

 

 

 

そろそろ冷たい麺

そろそろ冷たい麺も、食べたくなってきましたよね。

これは、「ギバサ涼めん」という秋田の麺です。

鰹節と昆布のつゆがついています。

もちろんこのままつけ麺することもできますが、わたしはかけて、

麺と野菜のサラダのようにして食べました。

野菜は思いついたものをたくさん。

人参とセロリの繊切り、キャベツの芯をぬか漬けにしたものの繊切り、

蒸し茄子の冷製、ミョウガの酢漬け、生オクラのスライス、豚肉の塩ゆで。

麺が見えませんね……

 

ほら、ギバサ入りの麺です。

つけ麺にする時は、つゆに生卵をいれると美味しいです。

実家では、冷やし中華よりも、海藻入りの麺を食べる機会のほうが

多かったように思います。

つゆに生卵を入れるのは、実家の食べ方。

この麺、美味しくて、時々買っています。

 

さて、夏野菜の三品、盛り合わせ。

奥は、野菜スティック（人参、セロリ）と、谷中生姜。

刻んだ谷中生姜とミョウガを混ぜた味噌をつけて。

高山なおみさんの食欲みそもどきですが、ニンニクなどは

入っておらず、今のところとりあえず谷中生姜とミョウガの

２種類の薬味を味噌に混ぜています。

 

野菜がたくさんはいったオムレツ。

アスパラガス、ミニトマト、ワラビとタケノコがはいっています。

多めの卵で作ったほうが美味しいので、冷蔵庫に入れて、数回食べます。

冷たいオムレツも美味しいですよ。

マヨネーズは松田のマヨネーズの辛口、ケチャップは久しぶりに買ったハインツ。

 

夏の定番、蒸し茄子の冷製。

ギバサ涼麺にものせたもの。

蒸した茄子を、米酢、胡麻油、醤油、生姜とミョウガとネギの繊切りを

混ぜたものに漬けて冷やしただけです。

甘みを少し足すことも。

揚げ茄子だと色がきれい。

いつも適当に作るのですが、冷蔵庫で冷やすうちに、味がなじんで

美味しくなります。

 

ぬか漬けのヨーグルト和え。

これは、セロリと古漬けっぽくなったキュウリ。

しばらく水に漬けて、塩分を抜いて、ヨーグルトをからめただけです。

麺だと、漬け物を食べ損なってしまうので。

マヨネーズを入れようかと思ったのですが、ヨーグルトだけでも

まろやかになって、だいじょうぶでした。

 

あつあつの一品も。

スナップエンドウのチーズがらめ。

茹でたスナップエンドウを、ニンニクのみじん切りを入れたオイルで

炒めて、チーズを入れて強火でとかしてからめます。

バルサミコ酢と醤油を少々ふって、胡椒をかけて。

これは、チーズはカマンベール。

チーズの形を残すつもりが。とけちゃいました。

炒めてマヨネーズでもいいかも。

スナップエンドウは甘くてシャキシャキしていて、

茹でただけでも美味しいです。

 

 

山菜と梅桃の卵焼き

 

 

 

梅桃（ゆすらうめ）を、いただきました。

ワラビを塩昆布と酢醤油に漬けたものと

筍の薄切りをお醤油で軽く煮て鰹節をまぶしておいたもの、

それに梅桃を入れて、卵焼きに。

ゆすらうめは、火が通ったところはやわらかくなりますが、

酸味が感じられて新鮮です。

種がありますので、それだけ注意。

具が多すぎて、包みきれずに、ちょっと割れちゃいました。

上には、生の梅桃の実をちらし、実のついた枝をのせています。

 

 

 

ゆすらうめ、かわいいでしょう。

生のまま食べても、もちろんおいしいです。

色味だけではなく、卵焼きともあいます。

 

ズッキーニと茄子のボート

そろそろ夏野菜の季節。

トマトとミニトマトの熟しすぎたものが、お買い得だったので

両方買って帰りました。

ズッキーニと茄子も。

先日あけた鯖の水煮缶が、半分残っていました。

実は「青森の正直」という鯖の缶詰を注文したので、

買い置きしてあった別の缶詰をあけたのでした。

鯖の缶詰って、おいしいですよね。

鯖の水煮に、マヨネーズと玉葱のスライスを混ぜて、

半分に切ったズッキーニのボートにのせ、その上にチーズ。

魚の匂いが苦手な方は、ツナ缶でも。

ズッキーニは、スプーンですこし舟型に削ります。

茄子も同様に。

茄子の上には、作り置きしてあったミートソースをのせています。

その上に、やはりチーズ（これはモッツァレラシュレッド)。

ミニトマトをのせて、２００度のオーブンで、２０分焼きました。

バルサミコ酢＋オリーブオイル＋醤油をふっています。

 

さて、これは？

 

オーブンの天板があいているでしょう。

だからいっしょに作りました。

先ほどのズッキーニと茄子のボートで、削った部分を刻みます。

それから、玉葱のみじん切り。

それをオリーブオイルをぬったココットに入れて、

お米を大さじ１くらい入れます。

スープにすればよかったのですが、野菜から出汁がでるだろうと

軽く塩と胡椒をふって水を入れ、ここにもとけるチーズ。

完熟ミニトマト、たくさんあるので、それものせました。

200度のオーブンで20分焼いたら、ズッキーニと茄子は出して、

さらに５分。

実は、大きめのトマトにも、同じものを詰めて一緒に焼きました。

ようするに、トマトファルシのココットバージョンですね。

でもこれ、おいしかったんです。

ズッキーニと茄子のやさしい甘みで。

トマトの器のほうは、ウインナーも入れました。

野菜っておいしい。野菜はえらい。

 

 

それで今日は、天板にしみ出した野菜のスープで、

パスタにしました。

 

 

実家の筍とカエルの日

そろそろガラスの器の出番ですね。

と言っても、もうじき梅雨に入りそうですが。

 

父がとったワラビをたくさん送ってくれたので、それで一品。

ワラビは、アク抜きしてあったので楽でした。

胡麻油で、ワラビ、人参、玉葱、竹輪を手早く炒めて、

醤油、酒、甜菜糖少々を入れ、強火でからめています。

最後にお酢も少し入れています。

味付けしてあるのですが、これに一味と

マヨネーズをかけると美味しいです。

ゆでたワラビを、鰹節を混ぜたマヨネーズで食べるのも簡単で美味しい。

母は、ワラビと人参を「ふじっ子」で和えてサラダにしたそう。

うちには「ふじっ子」は無いので、塩昆布とお酢に甘みを少々入れて、

おひたしと酢の物の中間くらいの味にしたものを、もう一品作りました。

あとはお味噌汁で。

 

一緒に送ってくれたアク抜き済みの筍。

母の実家の筍です。

家のまわりが竹林なのです。

やわらかくてえぐみも少ないのが母の自慢。

これは、淡竹（ハチク)でしょうか？

ベーコンと炒めて、最後にお醤油で香りをつけています。

筍とベーコン、よくあいます。

筍の時期が終わってしまったのが残念です。

 

今年はじめての、冷製パスタ。

鯖の水煮缶とトマトに玉葱のスライスで。

お醤油とマヨネーズとタバスコでてきとうに味付け。

トマトは夏野菜という気がしてこれまで買わなかったので、

ようやくトマト解禁という感じです。

完熟したお買い得トマト。

トマト多すぎ？（笑）

買ってあったバジルを使い切りたかったので、

ちぎって多めのバジルをのせていますが、

これにはやはり青シソが欲しくなりました。

でも今日は、なんとなく気温が下がったので、

同じ材料で、ソースの材料を先に煮詰めてから

パスタを入れて炒めあわせました。

 

＊　＊　＊

 

今日は、太陽を横切る金星、見えるでしょうか。

雨の音が聞こえているので、難しいかもしれませんね。

パソコンの調子が悪かったので、

おかげで新しいことをいろいろ覚えましたが、

長年つきあってきたはずなのに、

いまだにパソコンの言葉と気持ちがよくわかりません。

とほほ……。

紙に印刷しておくって大事なことだと実感しています。

失くしたくないものは、紙でも保存しておきましょう。

さて、今日６月６日は、「カエルの日」ですよ。

 

 

 

 

 

 

鶏のオーブン料理

先日、ロシア料理の店に初めて行きました。

そこで食べたチキンキエフが美味しかったので、自宅で再現。

チキンキエフって中にバターを入れるらしいのですが、

バターが無かったので、残っていたチーズを包んで巻きました。

奥がチキンキエフをまねたもの。

揚げ物をふだんしないので、小麦粉と溶き卵、パン粉は袋に入れて

オイルをたらしてふり混ぜたものをまぶしています。

２００度のオーブンで２５分以上焼いています。

 

手前は、思いつきで作ったライスコロッケ。

残り物の洋風筍ご飯に、みじん切りの玉葱と角切りのチーズ、

ケチャップをいれて混ぜ、まんまるににぎります。

それに衣をまぶして。

残った溶き卵やパン粉も、一緒に混ぜちゃいます。

鶏肉と一緒に並べて焼きます。いい加減だけど、美味しい。

里芋も小玉葱も、一緒に焼いたもの。

 

切ってみますよ。

バターほどではないにしろ、肉汁じわーっ。

鶏肉は、数日間マリネしておいたので、やわらかです。

 

さて、これは？

マンゴーをかぶるくらいの林檎酢に漬けたものです。

マンゴーって、うっとりするよい香り。

さあ、これを……

 

鶏肉のソースにしますよ。

マンゴーの香りと酸味が爽やかです。

ソースは、ケチャップ＋バルサミコ酢＋醤油＋タバスコを混ぜたものも

作ったのですが、マンゴーソースも美味しいです。

 

見た目は揚げ物で、食べても美味しいのですが、揚げ物とは違うのですよね。

揚げ物って、やはり美味しい、優れた調理法なのです。

後片付けは、オーブンのほうが楽ですけどね。

 

残ったライスコロッケを温める時に、ついでに焼き野菜。

カブ、里芋、サツマイモ、小玉葱、椎茸。

２００度のオーブンで、２５分くらい焼いています。

温めるだけのライスコロッケと、ニンニクとオリーブオイルを

かけた椎茸は、５分前くらいにオーブンに入れます。

野菜はまるごと、かんたん。おかかマヨネーズで。

小カブが甘くて、思いがけない甘さです。

実は里芋の芽が出てしまったのですが、それはズイキでしょう。

そのまま焼きました。

皮もするんとむけて、食べるのも楽です。

ライスコロッケには、パルミジャーノをふって。

 

別の日に。

塩とオリーブオイルを揉み込んでしばらくおいた鶏肉に、

ローズマリーの葉をのせて、２００度のオーブンで２５分以上焼いたもの。

鶏肉の周りに、茄子とミニトマトも並べて一緒に焼きます。

オリーブオイル＋バルサミコ酢＋醤油＋黒七味を混ぜたものを軽く

かけていますが、ミニトマトをつぶしてちょっと醤油を落として

ソースにすると美味しいです。

疲れていたので、全部天板に並べて焼いたのですが、

鶏肉はやはりグリルで焼くのが一番美味しいと思います。

 

＊＊＊

 

 

さてこれは、なんの花でしょう？？？

ヒント、食べられます。

 

 

 

 

 

筍のポットロースト

筍寿司を作った翌日、職場の近所の方から筍をいただきました。

連日、筍料理です(笑)。

でも、採りたて。うれしい♪

ちょっと大きめだったので、三品作りました。

まずは、写真は撮りませんでしたが、穂先で味噌汁を。

新鮮だったので、香りを楽しめるように、アク抜きなしで。

生のままつまむと、サクサクした食感で、甘い！

サラダにしたいくらいでした。

さてこれは、姫皮（皮の白くてやわらかめのところ）の胡麻油炒め。

姫皮を繊切りにして、胡麻油で炒めて、軽く醤油をまわして味付け。

黒七味をふっています。

ほんとうは、ネギの繊切りと一緒に炒めて、ラー油風の味に

しようと思っていたのですが、味見したらとまらなくなって(笑)

そのまま食べてしまいました。

 

さて、三品目。

筍のポットローストです。

（写真が暗くてすみません）

茹で筍は冷蔵庫に入っているし、では焼き物を。

皮ごと焼くという方法もあったのですが、

今回、生のまま皮を剥いてしまったので、そのまま料理することに。

４つ割りにして、オイルを塗ったストウブに入れます。

これは、平出さんの菜種油を塗っています。

（平出さんの菜種油、おいしいですよね）

豚バラ肉があいそうと思ったのですが、あいにく買い置きがありません。

パンチェッタがあったので、それを入れることに。

角切りにして鍋に詰め、オーブンへ。

うーん、どのくらい焼けばいいのかなあ。

とりあえず、２００度で３０分。

取り出して上下をひっくり返して、さらに２０分。

合計５０分焼いたことになります。

鍋蓋をしたままなので、焼いても乾燥しませんから、

６０分でもよかったかもしれません。

パンチェッタの塩分が強いので、香りづけ程度に

醤油をふりかけています。

 

はい、こんな感じですよ。

奥が、筍です。

和辛子をそえて。

まるかじりしました(笑)。

パンチェッタの香ばしさが移って、おいしいです。

筍、焼く部門で、一番かも。

簡単なので、旬の間に、もう一度食べたいと思います。

 

▲▲▲

 

原発反対→自然エネルギー→節電→パッシブハウス

→自家発電→電力なしの暮らし→自給自足→

昔ながらの生活

とつながって、いろんな本を読みました。

この途中に、「セルフビルド」がはいっていて、

「お金が無いならよし自分で家を建てよう」と意気込み、

日曜大工の本を読み、丸のこまで買いそうな勢いでした(笑)。

でも、セルフビルドって、夢がひろがりますよね。

それは無理としても、セルフリフォーム。

いつのまにか必要と思っていた（思わされていた）便利さを捨てて、

自然でゆっくりゆったりとした生活を手に入れること。

読んだどの本も、元気が出る考え方でした。

もちろん便利さや効率もいいのですが、それにしばられた

考え方から解放されるだけで、清々しくて元気が出る。

わたしの場合は、子ども時代の暮らし方が夢です。

ストーブで銀杏焼いたり、豆を煮たり、囲炉裏で魚を焼いたり……

夢がひろがるでしょう。

そういう豊かさを思い描くことで、元気を出していきたいと思います。

読んだ本の話は、またいつか。

 

 

 

 

 

ミモザ

家でしかできないことは、家にいないとできないわけで……。

ここ数週間、帰宅が遅かったので、片づけられずにいることが

たまってしまって、今日はずっと家にいました。

もともとなにをやるにも時間がかかるタイプで、

これは歳をとっても経験を積んでもさほど進歩がないようです。

ならばやるべきことを優先、今週は食事も簡単なものですませよう

と思うのですが、ついつい食材を買って帰ってしまいます。

土曜日、仕事帰りに足りないものを探して数件まわっていたら、

福岡産の筍が安く売っていて、思わず３個購入。

小ぶりで、おいしそう。

実は、タイカレーに入れようと、筍の水煮をすでに買っていたのですが。

精米機買ってよかったなあと思う瞬間。

いつでもすりたて？の米ぬかがあります。

夜に、洗って外側の皮だけ剥いて、穂先を削って、縦に切れ目を入れ、

ぬかと唐辛子を投入、なんとなくにがりも少々落とし、圧力鍋で１０分。

そのまま自然放置。

とりあえず茹でるだけと思っていたのですが、せっかくなので食べたい(笑)。

筍ご飯もよいけれど、今回は筍寿司に。

刻んだ筍と人参と油揚げ２枚を、鰹だしとしろたまりと酒で

水気がなくなるまで煮ます。

火を止める直前に、山椒の実を入れて、軽く炒りつけます。

（山椒の実を茹でたものが、実は冷凍庫にたくさんあるのです）

米酢７０ｃｃ、砂糖（甜菜糖）大さじ１、塩小さじ１弱で寿司酢を作り、

昆布を入れておきます。

お米は３分づき、３合に酒大さじ２、先程の昆布を入れて炊きます。

むき海老は、流水で洗って、にがり少々をふってしばらくおきます。

お酒をふって、ふたをして沸騰したら、ここにも山椒の実をいれて

水分を飛ばします。

炊きたてのご飯に、寿司酢と具材を混ぜ、茹でた菜の花、炒り卵、

花びら型で抜いた新生姜の甘酢漬け、海老をのせて出来上がり♪

 

ちらしたのは、小松菜と聖護院大根の菜の花。

聖護院大根の花は、咲くたびに、塩漬けにしておいたのですが、

今日咲いていた花ものせて。

炒り卵が、ミモザの花のようでしょう。

 

はい、これを食べました。

 

お正月に買って、ミモザの絵を入れてもらった川連漆器の重箱。

普段使い用です。

桜もミモザも見に行けなかったので、食卓でお花見です。

 

タイカレーがたべたい

気分は、回文だったのですが……（笑）。

タイ料理が食べたくて、グリーンカレーを作ったのですが、

カオマンガイも食べたかった。

それでまずは、鶏もも肉を、レモングラス、コブミカンの葉、生姜などの

香辛料と、甜菜糖を少々とお塩を入れて茹でました。

ゆらゆら静かに茹でて、そのまま冷まします。

冷蔵庫に入れて保存すると、まるでハムのような食感。

茹でたスープで、ご飯を炊きます。

今回は、玄米のターメリックライスなのですが、

玄米を、ニンニクのみじん切りを入れたオイルで、よーく炒めます。

ぷちぷち爆ぜるくらいに炒めるとおいしいですよ。

それにカルダモンとターメリックと塩で味を調えたスープを入れて、

沸騰したら蓋をして、２０分から２３分くらい、圧力鍋で炊きます。

あとはいつもどおり、自然放置。

ジャスミンライスが切れてしまって、日本の玄米なのですが、

これもカレーにあいますよ。

 

市販のグリーンカレーペーストを使いましたが、

ココナッツミルクが小さい缶しか残っておらず、ヨーグルトを入れました。

フクロダケの缶詰、タケノコ、インゲンなどを入れています。

鶏を茹でたスープだけ使って、カレーの中に、お肉は入っていません。

仕上げにレモン汁も入れて、なんとこれまでで最高の出来！(笑)

ココナッツミルクとヨーグルトを合わせたのがよかったのかな？

 

ご飯に茹で鶏をのせて、カレーをかけて。

パクチーもたっぷり。

 

茹でた鶏肉は、別の日に、サラダにしました。

鶏皮の部分もおいしいんですよ。

山椒味噌を混ぜた酢味噌をかけて。

野菜もたくさん食べられます。

 

◆

 

年度初めで、忙しくてふらふらです。

あと数日……新社会人も新入生も、きっとそう思って

混雑した電車に乗ることでしょう。

がんばろうね。

 

 

 

椿とウグイスカグラ

今日は、青梅市の梅郷に行った帰りというご夫婦から、

おまんじゅうとおやき（薄焼でおいしい！）をいただく。

暖かなよい日で、梅も満開だったとのこと。

今年はどの花も開花が遅れていますね。

「庭の椿もあまりよくないのよ」

職場では、ここしばらくの間に、何人かの方に椿をいただきました。

 

ふんわり、春色。

やさしい色の侘助。

 

ふんわり。

 

手前は、先日のウグイスカグラの木の芽。

 

ウグイスカグラは、ちいさなラッパ形です。

奥は、別の方にいただいた椿。

「椿は落ちると言っていやがる人もいるから、嫌いなら棄ててね」

椿、大好きですよ。

つぼみでいただいたのもみんなひらいて、健気で。

 

「ウグイスカグラは、グミと同じ種類ですから、赤い実をつけるんですよ」

まあ、知りませんでした。

一つだけついていた、これ、実でしょうか。

花と同じ時期だなんて、早すぎますよね？？？

 

先日話したように、ほら、星形でしょう。

「まあ、かわいい花ね」

かわいいですよね。

と、お花があると、みんなにこにこ。

 

★

 

おまけ。

ハヤシライスですけど、残っていたぎばさをちょっと入れてみたら、

ルーなしで、とろみがでました。

ほんの少しだけいれたのですが、ぎばさの粘りはすごいです。

しばらくぎばさや山葵漬などで食べていたせいか、なんだか無性に

食べたくなって作りました。

味付けは、トマトケチャップと醤油とバルサミコ酢。

タマネギ人参のほかに、エノキダケを入れています。

サワークリームを落として。

添えたのは、マッシュポテトではなく、ポテトサラダ。

数種類のちがった酸味がからまると、また味に表情が出ます。

 

★

 

映画「しあわせのパン」を観る。

原田知世さんが妖精のようでした。

それに救われて、余計なことは言わずにおこうというくらいの気持ちになります。

大泉洋さんとの夫婦の暮らし方も、清潔ですてきでした。

景色もお家（パン屋）もきれい。

最近ちょっと低調なわたしは、ストーブやパン窯、木の家、器に注がれた珈琲、

そんな心地よい暮らしを観るだけでもほっとしました。

朝夕の通勤の満員電車、かけこんだり、おしあったり、殺気立っているでしょう。

すれちがう瞬間、苛立った男性の舌打ちや乱暴な言葉が

耳にはいったりすると、ほんとにこわい。

静かな場所で暮らせたらと思います。

弱っているところに、転んで、右足と右手をひねって、軽い捻挫。

なんだかまぬけですが、実は同じ場所で２度目です。

ドアを開けた瞬間、段差があって、床が下がっていることに気づかず……

って、自分の不注意ですけど、改善できないなら、せめて貼り紙でも

してもらえるといいのですが。

またうっかり転びそうです。

はい、気をつけます。

 

 

 

 

焼きカマンベール

さて、これはなんの花でしょう？

切り落とした野菜の葉が、青々として美しかったので、

またつい水を張って活けておいたのでした。

まさに春の息吹。

茎が立ちあがって、ぐんぐん伸びてきたなあと思ったら、

薄紫の花が咲きました。

これは、聖護院大根の花。

ふつうの大根も育てたことがありますが、

野菜の花って、清潔でやさしい印象の花が多いですよね。

花が咲くと、古い葉は、急に枯れ始めます。

そういう姿にも、生命の過程をおしえられるような気がします。

 

◆

 

さて、今日は、焼きカマンベール。

まんなかにちょっとだけくぼみをつけて、蜂蜜を入れて、

胡桃をのせて180度のオーブンで焼きました。

検索したなかで、一番かんたんそうだったので、このレシピで。

先日のブラウニー用に買った胡桃が、ちょうど残っていたのです。

焼いている間に、胡桃もローストされて、香ばしくておいしいです。

耐熱容器、ほかにも持っているのですが、ついいつもの土鍋で。

チーズフォンデュとか、バーニャカウダとか、からめて食べる

料理には、この広さと鍋の深さ（浅さ）が使いやすいのです。

角が無くて、洗うのも楽ですし。

というわけで、今回も土鍋に入れて焼きました。

念のために、オリーブオイルを少しひいています。

チーズのまわりに置いたのは、蒸したサツマイモです。

鍋の空間がもったいないなと思って。

でもこれ、チーズにもあって、おいしかったです。

 

チーズの容れもののなかで、とろけています。

カマンベール、まるごと焼くなんて、ぜいたくな気がして、

実はずっとやってみたかったのにがまんしていたのです。

生で食べておいしいものを……なんだかおそれおおくて。

でも、思い切って作ってみてよかった。

これはチーズの一番おいしい食べ方かも。

チーズの切れ端をリゾットに落としたり、焼いたりはあるのですが、

まるごと焼いたおいしさは格別です。

チーズフォンデュよりも、ずっとおいしいと思います。

蜂蜜なしでもいいと思いますが、

甘味がすこし混じると、こくが増すような気がします。

カマンベールならではの、クリーミーさなのだと思いますが、

食べ終わるまで、かたくならずに、とろとろでした。

 

ほら、パンにうまくからんで、おいしい。

アスパラと人参のスティックも用意したのですが、

ほとんどパンにからめて食べました。

これは、白神こだま酵母の、バタール。

また作りたいと思います。

 

 

 

ぎばさ

ぎばさ。

粘りの強い、海藻です。

秋田へ行った時に、娘が「ぎばさ」がある！と言うので、

冷凍になったものを買って帰りました。

テレビで放送されて話題になったとか……？

銀色の保冷パックも買って、それに入れてもらったのですが、

まわりを衣類で包んだのもよかったのか、

東京に着いてもとけておらず、二人で感激しました。

味も感激。

なつかしい！おいしい！

ぎばさ、秋田ではよく食べる海藻です。

これは、男鹿のぎばさ。

ぎばさは海岸の浅瀬に生えている海藻で、

銀波藻、人馬藻などと書かれることもあります。

（ショップの説明より）

最初は、鰹節と酢醤油で食べました。

粘りが強いので、次に食べた時には、出汁でのばしたのですが、

粘りはゆるまず（笑）、磯の香りも濃いままです。

その次は、あたたかい味噌汁に入れて、やはりご飯にかけて食べました。

もちろん、冷たい味噌汁でのばしてもいいのですが。

自然薯のように粘りが強く、とろろ汁のようになります。

今がおいしい時かな。

大根おろしで食べるのもよいとパンフレットに書いてありましたが、

それはまだ試していません。

母に電話で、ぎばさを買って帰った話をしたら、

「刻んであるの？」と訊かれたので、

ネットで元の形を見てみました。

そういえば、海に行くと、どこにでもあったような……。

刻んだものを冷凍してあるので、解凍すればすぐ食べられます。

疲れていても、すぐ食べられるって、すばらしいことです。

その週は６日間、ぎばさを食べ続けました。

そして次の週は、無性にタイ料理が食べたくなり、

タイカレーを６日間、食べ続けました。

一人暮らしとは、そんなものです。