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昆布は酢と砂糖と塩少々入れた中でやわらかくし、
水気を切ってから、塩を振っておいた真鯛をはさんで昆布締めに。
昆布をもどした甘酢は、寿司酢に。
間に新生姜の甘酢漬けをはさんでいます。
フキのひたし煮をそえて。
フキは茹でて皮を剥き、出汁にしろたまりと酒を入れて
一煮立ちさせたものを冷ましてから、ひたします。
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