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真鯛の押し寿司③

真鯛の押し寿司③

花びらのように見えるのは、新生姜の赤いところ。

新生姜は、スライサーで薄切りにし、塩をふり、

煮立てた甘酢に漬けたもの。

熱が加わると、ほんのり薄紅に染まります。

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