三種の瓜のピクルス。
胡瓜、南瓜（コリンキー）、舐瓜（摘果メロン）。
生食できる南瓜のコリンキーは、カリカリした食感で美味しいです。
胡瓜は自宅でとれたもの。
昨年は数本しか収穫できなかったけれど、今年は一人で食べるには
多すぎるくらい実がついています。
苗がよかったのかなあ。
ピクルスというよりも浅漬け。
塩と甜菜糖をまぶしてから、酢を入れ、重石をして漬けています。
素材から水分が出てきて、味がまわります。
摘果メロンのピクルス。
昨年も何度か買って食べたので、今年も見つけて即買いしました。
欲張って大きめを選んだのですが、小さくて硬めのほうが、
漬物にするには食感もよく美味しいです。
浅漬けも美味しいですが、買いすぎたので日持ちするピクルスに。
酢と水を同量に塩と砂糖というよくあるレシピを参考に作ったら、
ちょっと酸味が強すぎるような気がして試行錯誤。
甘めに漬けたほうが、もしくは浅漬け風が、メロンにはあうように思いました。
ワインビネガー、水、塩、甜菜糖、ローリエ、フェンネルシードで漬けたものに、
甜菜糖と白ワイン、それに昆布とスイートフェンネルを追加。
しばらく放っておいたものを味見したら、だいぶ角がとれて
食べやすくなっていました。
日にちをおいただけでまろやかになって、時も調味料だと実感。
香りが強いフェンネルも、思ったよりも主張しすぎず、よい風味付けに。
摘果メロンの甜菜糖漬け。
小さめの硬いメロンは野菜（メロンの香りの瓜）というかんじ。
大きくなって摘果したメロンは、硬めの果物というかんじ。
こうやって甜菜糖をまぶすとほぼ熟したメロンです。
滲みでたジュースも美味しいです。
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６月の末に、ぎりぎり買った梅干し用の梅。
買ってからも、疲れてなかなか漬けられず、どんどん熟していく〜と焦っていました。
でも、部屋中とてもいい香り。
昨年、少しだけ漬けてみた梅干しが美味しくて、今年は多めに買いました。
かわいいなあ。
漬物は、梅干しが最強だなあと勝手に思っています。