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火の鶴はとび…
火の鶴はとぶ…
箒草につつまれた藁の家は崩れる。稗の粒や米の花だけが散らばりちらばる。離島に流された楽人ほどにもあきれるほどにも。コスモスの咲きみだれる野づら、夕づつの吹上村への道を神のような童子かあなたか…と歩いたときほどにも。死んだ方がましだ！ とおもえ遠い遠いわたし。火のようなかなしさ、草穂ほどのかなしみ。例えば、野で、金の梨の木の下で、水仙茶を飲みながら瞬間考えたことを全的に肯定したいと語るならば、風邪ひき猫も、花々も、うつくしい童子たちもすげなく去りゆく、去りゆくということは、ああ可哀そうな＊＊、異郷の山顛で鐘の音をきくよりはるかにはるかに明きらかなことなのだから。
（福井桂子 詩集『浦へ』所収「浦へ ーー長詩ーー」内「 曲」より）
今日は、福井桂子さんのご命日です。
時を重ね、再び読み返し、詩の方へ、少し近づけたような気がします。
福井桂子さんの生地にも少し近づき、東北は日本海側の小さな村で、詩集をひらきながら。
トウモロコシと枝豆と卵の蒸し物。
卵に出汁とカスピ海ヨーグルトと片栗粉としろたまりを混ぜ、型に流し込んで、
塩茹での枝豆と、茹でて削いだトウモロコシを入れて蒸し焼きにします。
卵液は、茶碗蒸しのようなゆるいものではなく、厚焼き卵用くらいの濃さで。
型は、ストウブのハーフサイズのテリーヌ型に、オーブンシートを敷いています。
ほんとうは、枝豆とトウモロコシを散りばめたような感じにしたかったのですが、
液からトウモロコシが顔を出すまで、積み重ねちゃいました。
これはオーブンでプリンを作る要領で、蒸し焼きにしています。
冷めるまで放置して、その後冷蔵庫へ入れて落ち着かせます。
トウモロコシと枝豆の風味が甘く香ばしく、しっかりとした食感も
豆の硬さとあっていて美味しいです。
先日、デパートで買った幻董庵のお料理では、たしか豆腐状のものの上に
削いだトウモロコシがのっていました。
もちろん、その味に及ぶわけはありませんが、これはトウモロコシと枝豆を
卵でぎゅっと寄せたような感じで美味しくできました。
バジル入りのポテトサラダ。
大きめにつぶしたポテトに、刻んだバジルを加え、マヨネーズ、ヨーグルト、
米酢、塩、胡椒で和えたもの。
ジャガ芋は、穫りたてのころより甘みと粘度が増したように思います。
熟成して美味しくなりました。
母から、漬け物と野菜が届きました。
茗荷がたくさん入っていたので、炊き込み御飯に。
香りの強いものはなんでも好きなのですが、茗荷はとくに大好き。
茗荷と油揚げを刻んで、出汁と酒としろたまりを入れて炊き、
塩茹でしてあった枝豆を炊きあがったご飯に混ぜて、
枝豆と茗荷の炊き込み御飯のできあがりです。
枝豆は自分でも蒔いたのですが、なんと1本しか発芽せず、
1本分だけ収穫しました。
蒔く時期が遅かったのか、種を蒔いた多くのものが
発芽率をクリアしてくれませんでした（笑）。
来年は早めの準備をしようと思います。
でも自分で作った「盆茶豆」、少量でしたが美味しかったです。
フキの煮物。
塩漬けのフキを塩抜きして、油揚げと煮物に。
フキって美味しいなあ。
母の荷物にズッキーニが入っていたので、茄子、玉葱、トマト、ピーマンなどと炒めて、
味噌と味醂とトマトペーストで和風のラタトゥイユに。
味噌が入っているとご飯のおかずにもなります。
余ったら、パスタソースにします。
◆
わたしが育てているものの中で順調なのは、1本だけ育てているパプリカです。
ところが、色づくまでこんなに時間がかかるなんて。
最初の1個は、パエリアに。
その後が、お預け状態です。
今朝は、雨で倒れそうになったパプリカに、支柱を立て直しました。
無農薬なので、野菜にも草花にも、ありとあらゆる虫たちがやってきます。
植物の生長に勢いがあるうちは、多少の食害にも負けないのですが……。
色づいて収穫できるようになるまで、がんばれ、パプリカ。
自分で育ててみると、母の野菜は、プロの仕事なのだとわかります。
スーパーで野菜の値段を見ると、ついつい自分の畑の収穫量で、
元が取れているか計算してしまいます（笑）。
まだまだだなあ。
運よく収穫できたらくらいに考えていましたが、これからは
野菜だけでも自給自足できるようにがんばります。
急に肌寒い日が続いたと思ったら、また暑さがぶり返したり、
ということで、今日は冷たい素麺と温かい素麺です。
日が短くなって秋めいてはきましたが、なんとなく食欲が湧かずに、
食欲の秋はまだのようです。
それで最初は、冷たいガパオ風素麺です。
バジルと挽肉を炒めて、味噌と酒と醤油とラー油で味付け。
バジルは、ホーリーバジルではなく、花が咲く前に摘んだ大量のスイートバジルです。
これは素麺用ではなくて、常備菜として作っておいたものです。
素麺は、茹でて冷水でしめて、オリーブオイルをからめます。
いきなり麺つゆをかけてもいいのですが、オリーブオイルをからめておくと、
また風味となめらかさが加わって美味しいのです。
輪切りにして鰹節と梅酢をからめたオクラ、玉葱のピクルス、
ミョウガ、冷やした半熟卵などをのせて。麺つゆを回しかけてできあがり。
食欲が無い時にも食べられます。
温かい素麺チャンプルー。
オクラ、もやし、えのき茸と一緒に、茹でた素麺を炒めて。
鰹節をふりかけ、しろたまりと胡椒で味付け。
最後に醤油と青ネギを入れ、軽く混ぜてできあがりです。
添えた豆腐ハンバーグに、卵と挽肉を使ってしまったので、シンプルな材料で。
豆腐ハンバーグは、重石をして水切りした豆腐と挽肉、卵、片栗粉と塩、
そして味噌を一匙加え、よく混ぜてからまるめます。
オイルをひいた鍋に並べて蒸し焼き。
味噌にミョウガと葉生姜を刻んで入れてあるので、ほのかにその風味も
加わり、これまで作った中でも一番美味しい豆腐ハンバーグでした。
トマトと玉葱とミョウガと葉生姜のピクルス。
玉葱が硬く辛みも強くなってきました。
なにかを新しく始めるには、いつのまにか厳しい年齢になってしまった。
意気込みとか地道にとかではもう追いつけない。
そういう現実にあらためて向かい合わなければならない場所で、
「震災を経験してから」という言葉を聞いた。
「歩いて帰れる距離」という条件の重要さについて考えるようになったと
いうことなのだけど、なんだかはっとして自然体の自分に戻れたような気がする。
ここしばらく、いろいろ決めかねて結論が出せなかったけれど、
遠ざかるばかりだった原点に立ち返ろうと思う。
移動しながら、『まほろ駅前 多田便利軒』を読み始める。
７月の末に撮ったナミアゲハ（アゲハ）。
そしてこれが8月の末に撮った夏型のナミアゲハ。
庭のラベンダーセージや蝶を呼ぶというブッドレアの、青く長い花穂の蜜が好きなのか
たくさんの蝶がやってきます。
実生のレモンの小さな苗には、アゲハの幼虫がいて、まだ若い木の葉を食しながら
日々大きくなっているのですが、今のところ黙認しています。
蝶というだけで、大目に見てしまうのです。
蛹になっても、蜂に寄生されて蝶になれないものも多く、自然界は厳しいです。
もうだいぶ前から、鈴虫が鳴き、秋めいてきました。
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うまく撮れなかったけれど、今年の夏の花火の写真。
花火って、かわいいな。 ＊
地上の人も、天上の人も、一緒に見たかもしれません。＊
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