銀葉の舟

豚バラトマト巻きと小さなロールキャベツのスープ

小さなロールキャベツのスープ。

キャベツを使い切ってしまおうと思って、内側の葉でも小さなロールキャベツを作りました。

高橋みどりさんの『伝言レシピ』に載っていた「キャベツのスープパスタ」を

しょっちゅう作るのですが、キャベツは鰹出汁がよくあいます。

それで今回は、そのアレンジという感じ。

ニンニクを炒めて香りをつけたオリーブオイルで、ロールキャベツを炒めます。

昆布を敷いた鍋にロールキャベツを並べて、鰹出汁とローリエを加えしばらく煮込みます。

塩で味を調え、仕上げに胡椒とオリーブオイル、青ネギをちらしてできあがり。

ロールキャベツの餡は、挽き肉に酒と卵、玉葱、蓮根、人参の繊切り、干しキノコ、

戻した春雨、塩と胡椒。

 

 

同じ餡で、厚揚げの印籠煮。

厚揚げなどを袋状にして、詰め物をして煮たものを印籠煮というのだそうです。

最後に春菊を加え、さっと煮ています。

 

 

豚バラトマト巻き。

『深夜食堂』を見てから食べたくなって、もう何度作ったことか。

自宅でとれたミニトマトは、ほとんどこうやって食べました。

ドラマを見直したら、豚バラを巻いて串で刺して炭火で焼いていました。

串で刺すので、豚バラ肉はくるっと前転させた感じでしたが、

私は転がしながら全面巻いて、グリルで焼いています。

１個は、ベーコンで巻いています。

ラディッシュは、塩をふっただけ。

ミニトマトは噛んだ時に、ぷしゅっと熱々の汁が飛び出すので、

焼く前に串を刺してみましたが同じでした。

湯剥きしてみようかと思いながら、ほとばしった瞬間に

トマトの甘味を感じるのが醍醐味と思い、試していません。

 

 

　　　　　　　　　　　　　●

 

 

さて、長く漂流していて、再度帰るべき場所へ漕ぎ出したかのような気分。

文学の岸辺は遠く、いまだに波にゆられるばかり。

見つけられるかな、まずは本来の自分を。

 

 

 

 

 

ミモザの日

３月８日は、ミモザの日だそうです。

というわけで、今年咲いたミモザの写真を。

と言っても、２月16日に撮った写真です。

最初に咲いた枝を飾りました。

今年は、つぼみがたくさんついて、ようやく花房も豊かな開花時期を

迎えられるかと思っていたのですが……。

その後、二度の非情な強風で、つぼみも葉先もちりちりに枯れました。

とくに二度目の被害は大きく、根元から倒れ無残な姿に。

苗のときから二本立ちだったのですが、その一本は裂けて折れました。

どうにか持ち直しそうな一本は、起こして支柱で支えています。

ミモザ（銀葉アカシア）は、倒れやすく折れやすいのですが、

生長が早いので、再生力の強さを信じて様子を見ています。

ほんとうに、七転び八起きという感じなんですよ。

倒れても倒れても再起する強さには救われます。

 

久しぶりに都会（笑）に出かけたら、ミモザのドライフラワーを

花屋の店先やデパートのディスプレイなどあちこちで見かけました。

咲き終わると、ふわふわの花が、黄色い小さな金平糖のようになります。

それもまたかわいいです。

 

 

これも先月の写真ですが、バレンタインだったのでケーキを焼いてみました。

コンビニのザッハトルテを買いに行ったら売り切れで買えず、

ならば何か作ろうと、その足でスーパーへ行きました。

ところが小銭入れに千円しか入っておらず、買うつもりだったナッツ類は断念。

製菓用のチョコレートも断念。

生クリームと板チョコを買って帰りました。

お菓子は計量が決め手と言いますが、これまで作ったレシピを思い出して、

家にある材料をこのくらいの量かなあと（どれもきりのよい量で）、

手抜きしつつ大胆に混ぜ合わせて作った

チョコレートとブルーベリーのチーズケーキです。

備忘録として、そのときのレシピを。

 

材料は、

クリームチーズ　100g

バター　　　　　　　50g

甜菜糖　　　　　　 50g

卵　　　　　　　　　 2個

生クリーム　　　　200ml

薄力粉　　　　　　 40g

リッツ（市販のクラッカー）　　1パック（25枚入りでした）

明治ハイミルクチョコレート　1枚（ガーナは売り切れで、これにしました）

ブルーベリー（冷凍庫にあったもの、適宜）

 

クリームチーズとバターを室温で柔らかくして混ぜたところに、

甜菜糖を加えてよく混ぜる。

卵を加えハンドミキサーで混ぜ、生クリームも加えハンドミキサーで混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れ混ぜる。

リッツは袋のまま、手でがしがしと砕いて入れる。

板チョコも、袋に入れて手でばきばきと砕いて入れる。

ブルーベリーも入れる。

よく混ぜて、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。

170度に予熱しておいたオーブンで、45分くらい焼く。

 

バターは家にあったものなので、無塩ではありません。

板チョコとリッツは、包丁やミキサーを使うところ、手間も節約、

手で可能なかぎり砕いて小さくしただけです。

そのせいか、不揃いなチョコレートチップのようにチョコはとけず、

ブルーベリーといっしょに生地の底に沈んでいます。

どうしてリッツ？　と思われるかもしれませんが、

ほんのり塩味が効いて美味しいんですよ。

リッツはそのままでも美味しいですものね。

 

 

ケーキの甘さは控えめですが、自分への評価はかなり甘めで、

てきとうに作ったわりにはじゅうぶん美味しくできました。

 

 

 

 

 

柑橘類の名前

これ、いったいなんでしょう。

もう先月の写真ですが、手前の二つの柑橘類の名前がわかりません。

昨年の５月に白い花が咲いて、獅子柚子かと思っていたのですが、

インターネットで調べると、実の形がちがうようです。

背の高い柑橘類の木があって、柚子とグレープフルーツをかけあわせたような

実がなると聞いていましたが、ようやく実を見ることができました。

花がいくつも咲いたので、期待も大きかったのですが、収穫できたのは

この２個だけでした。

しかも、ある日、地面に転がっているのを見つけて、ボール？と思って手にとってみると

実だったという、収穫というよりは拾ったという感じです。

最初わけがわからず、どうしてこんなところに？と思いながらふと見上げると、

高い枝の先にもう１個ついていました。

皮はグレープフルーツほど厚くなく、味は酸味が強いものの、果汁が多く爽やかでした。

たった２個でも、うれしい収穫でした。

 

 

アップしかけていた写真をいくつか。

残り物のシーフードをニンニクとローリエを入れたオイルでアヒージョにして、

それをパスタに。

ブロッコリーの軸と、パプリカも入れています。

ローリエは常緑なので、二年目の硬い葉のほうが香りがよいです。

徒長した新しい枝を剪定して乾燥させてみましたが、

古い葉ほど香りが強くなかったので、料理のたびに使う分だけ摘んでいます。

 

 

野菜とチーズをのせた鮭のグリル。

焼いた鮭に、玉葱、パプリカ、ピーマン、蓮根とチーズをのせ、グリルで焼いたもの。

竹輪のように見えるのは、蓮根です。

蓮根は皮付きのまま、食感がよく美味しいです。

お皿に取ろうとしたら落っことしてしまって、ちょっとぐちゃぐちゃです　＾＾。

 

 

バインミー風のサンドイッチが食べたくて、久しぶりにパンを焼きました。

ですが、じつは厚みのあるものにかじりつくというのが苦手なのです。

それで材料を並べてバインミーディッシュに。

赤い大根のレディーサラダと人参のなます。

塩とオリーブオイルとローズマリー、甜菜糖少々でマリネした鶏のグリル。

昨年暮れに、やっとやっとガステーブルを入れ替えて、

グリルも使えるようになったことがうれしいです。

 

ぬか漬けも再開。

今度は無理せず、冷蔵庫で。

パンもぬか漬けも、と発酵食品を作りたくなるのは、少し気力が戻ってきたのかも。

思えば、時間をかけて育てる発酵食品は、元気のバロメータという感じがします。