銀葉の舟

パテ屋のパテ

先日、田園調布の「パテ屋」へ。

パテなどを数品買って、お隣のカフェ「えんがわinn」で遅いランチ。

ランチプレートのレバーパテが美味しすぎて（笑）、

帰りにパテ屋へ戻って、レバーパテを買い足しました。

これは買ってきたパテですよ。

左から、レバーパテ、牡蠣ペースト・法蓮草入り、ポークリエット。

絶品です！

（奥に添えたのは、日の菜カブのなます）

レバーパテの柔らかい粒状感、風味、

これまで食べたパテの中で最高でした。

えんがわinnのパテ屋セットも美味しかった。

スープ、サラダドレッシングの奥深さにうなりました。

美味しくて、翌日すぐまた行きたくなったくらいでした。

営業日が限られていますので、パテ屋のサイトで確認してから

出かけてくださいね。

お庭のあるお店もすてきです。

 

帰ってから、オーナーの林のり子さんの本を買いました。

 『パテ屋の店先から　かつおは皮がおいしい』（アノニマ・スタジオ）

に載っている最初のエッセイで

店は私の身の丈にいちばん合った方法をとっていて、

 手づくりや自然食をテーマにしているわけでもなく、

可能な限り機械にまかせてらくをしたい、というのが本音である。

省エネといえば聞こえはよいが、

“稼がず、使わず、寝てくらしたい”のが私の夢なのである。

と書いている林さんは研究熱心で、無駄の無いお店の佇まいも、

働いているスタッフのきびきびした対応も気持ちがよいです。

エッセイの中で語られる、食に向かう思いが一途で清々しく、

こちらの興味も満たしてくれます。

楽しくて、買ってよかったと思える１冊でした。

本のカバーから

 

田園調布にある洋風総菜の店パテ屋店主による

 「世界の味のしくみ」を探る、肩のこらないエッセイ集。

日々の台所仕事を好奇心いっぱいに観察するみずみずしい視線は、

日常こそスリリングでやりがいのある現場だということを教えてくれる。

お料理が好きな人は、きっと気に入る本だと思います。

作るのが好きな人も、食べるのが好きな人も。

 

 

数日つづけて、パテをパンに塗って食べました。

これは、白神こだま酵母を使ったパン屋さんのパン。

お買い得だった前日のパンの詰め合わせです。

ストウブのテリーヌ型に入れて、オーブンで温めました。

鍋に入れて蓋をして温めると、かたくならずにほかほかに。

パンの温め方は、最近この方法が気に入っています。

 

◆

 

明日からようやく休暇だと思ったら、体中が痛くて発熱中。

耳も痛くてぼんやり、だるくて動けません。

年内中に終えたいことを、このままでは終えられないかも。

友達からの贈り物に、入浴剤のバブまで入っていました（泣）。

友達はやさしいな、離れていても、どこにいても。

 

 

柊

ちいさなちいさなひいらぎの花。

その姿に気づかなくても、

狂おしいくらいに香ります。

その香りにうっとり。

沈丁花と金木犀に似た香り。

それもそのはず、柊はモクセイ科でした。

 

葉のかたちもかわいいでしょう。

かたくとがった切っ先を持つ葉で、

ちいさな白い花を守ります。

 

◆

 

どなたも暖かなよい朝を迎えていますように。

わたしたちを悩ますことが遠ざけられ

安心して今日一日を過ごせますように。

子どもたちが多くの腕に守られ、

笑顔で暮らせますように。

 

 

 

 

 

野菜たっぷりのミートローフ

なんだかむしょうにメンチカツが食べたかった。

お惣菜を買って帰ろうかと迷ったけれど、

冷蔵庫には、挽肉と豚バラ肉が……。

ということで、メンチカツの中身を想像しつつ、

ミートローフ風のものを作りました。

いつも、自分が適当に作ったものに、勝手に名前をつけているのですが、

「ミートローフ」って？

挽肉、卵、細かく刻んだ野菜などを混ぜ合せ、長方形の型にいれて

オーブンで焼いた料理。（広辞苑）

なるほど。

これは丸形ですが、ほぼその通りです。

ストウブの鍋に、豚バラ肉を敷いて、たねを入れて焼きました。

 

 

切ってみますよ。はい、こんな感じです。

豚挽肉、卵、玉葱というハンバーグのたねのようなものに、

干しキノコを鋏でちょきちょき切ったもの、

水で少し戻した切り干し大根、ベランダのセージとオレガノ、

それから大量の繊切りキャベツを入れています。

パン粉は入れずに、その分、野菜をたくさん入れました。

塩、胡椒、赤ワインとスープも入れて、よく混ぜたものを

豚バラ肉を敷いたところに詰め、豚バラ肉を折り畳み包んでいます。

ローリエの葉とローズマリーを載せて、180度のオーブンで

１時間くらい焼きました。

写真は、焼いた後、自然放置して冷ましたものです。

 

 

一度には食べきれなかったので、切り分けて、ストウブに入れ

オーブンであたためています。

たくさんのキャベツが入ったミートローフですが、

生の繊切りキャベツもたっぷり添えます。

ほら、メンチカツのような感じでしょう。

生のキャベツは、ソースとレモンで。

コールスローも作るけれど、千キャベツも大好き。

 

 

その翌日です。

鍋に、切り分けたミートローフと、カブ、白菜と米を入れ、

スープを注いでオーブンへ。

200度25分くらい焼き、しばらく放置すると、蒸し焼き野菜と一緒に

リゾットもできあがります。

パルミジャーノをおろしかけます。

オリーブオイル＋バルサミコ酢＋醤油をふりかけて。

 

 

もう一品。

ミートローフを焼いた鍋に、お肉のエキスと脂が残るでしょう。

そこに白菜を入れて、蒸し焼きにします。

豚バラ肉は、ほんとうは白菜と重ね蒸しするつもりで買ったもの。

鍋に残っているのは、いわゆるラードですが、

肉や野菜の水分も混じっていて、美味しいんですよ。

捨てるには惜しいので使います。

ラードをわざわざ買ったりはしませんが、これならば使えます。

白菜の甘みが出て、バラ肉と重ね蒸しにするより、

さっぱりしているようにも思えます。

 

 

さて、長方形のテリーヌ型でも焼きました。

生のローズマリーを添えてプレゼントに。

オーブンシートで包んでから、ラップで包んでいます。

朝あわてて包んだので、ラップが今ひとつですね。

 

◆

 

さすがに１２月も半ばを過ぎると、忙しいです。

寒さも一段と厳しくなったところで、給湯器が壊れたらしく

シャワーのお湯が熱くなりません（泣）。

なんだかぬるいなあと思っていると、だんだん水に。

寒くてガタガタふるえながら、浴室から出ました。

一度の修理で直ってくれるといいのですが……。

 

職場では、「よいお年を」と言って帰る人が多くなりました。

比較的大きな街に職場はあるのですが、

近所のスーパーが閉めてしまい、

都会と言っても駅から離れると不便になりつつあります。

高齢の方は、駅前まで足を伸ばせません。

それで、コンビニで買い物することになるのですが、

以前のように、重い食材を配達してもらうという便利さはなくなりました。

コンビニ帰りのお客さんが、「寒いからね、美味しいよ」と

せっかく買ったカップうどんを、一つ分けてくれました。

先日は、カップ茶漬けでした。

北からは、果物が届きました。

みんな優しいな。

みんないい人ばかりです。

寒いとよけいに、人のあたたかさを感じます。

 

 

 

石丸小四郎さんのお話を聴きました

たとえば

長く留守にしていた懐かしい我が家へ帰ったとします。

生い茂る緑、背丈を伸ばした草。

扉をあけて家にはいると、床は一面まっくろになっています。

崩れ落ちた瓦屋根は、修繕ができないまま、雨漏りがしていました。

かつて団欒のあった居間にも仏間にも、雨はつたい滴りつづけたのでした。

すぐに帰るつもりで持ち出せなかった貴重品は、みな盗られていました。

庭は荒れ、野生化した豚など家畜たちが、はいりこんでいます。

置いていかねばならなかった猫や犬たちは、餌が尽きた後、どうしたでしょう。

町の大通りを、生き延びたペットたちがさまよっています。

町道のアスファルトを割り、雑草が車での通行を妨げています。

かつて丹精に手入れした田畑は、あっという間に雑草で覆い尽くされました。

広々とした田園風景で、黄色に波打っているのは、

一面のセイタカアワダチソウでした。

モグラが異常発生し、それに伴い、ネズミやタヌキ、

イノシシやキツネが増え、住宅地にまで入り込んでいるのでした。

畜産農家の飼育舎で、稲作農家の田畑で、住み慣れた家で、

凄惨な変わりようを目にしなければなりませんでした。

懐かしい風景は、いまや、自然の荒々しい姿に変わっていました。

原発事故後の警戒地域の人々は、受け容れがたいこのような現実と

向き合いながら、長く避難生活をつづけています。

◆

 

クレヨンハウスで、福島県の双葉地方原発反対同盟代表の

石丸小四郎さんのお話を聴きました。

40年以上も前から、ずっと原発反対運動をしてきた方です。

反対運動の原点は、

「お湯を沸かすだけなのに、なんでこんな危ないことをしなければならないのか」

訴えつづけてきたにもかかわらず、事故が起こり、

避難生活を強いられるという最悪の事態となりました。

事故後の混乱、情報が得られないまま騒然とした状態での避難、

その後に訪れた静寂。

放射能が降ってくるという恐怖。

その姿が見えないばかりか五感に感知されない放射能は、

 

青々とした茂みや土中にひそみ、悪辣です。

 ある方が、外遊びを禁じられた子どもたちの息抜きにと、

数日間、海に連れていったそうです。

子どもたちは、黙々と砂遊びに熱中しつづけたとのこと。

成長期の子どもたちにとって、砂遊びは重要で必要なのではないかと

実感したそうです。

原発さえなければ、子どもたちは自然のなかをかけまわり、

なにも気にすることなく食べ物を口にし飲み水で喉を潤し、

家族は住み慣れた家で一緒に暮らし、土地に根ざした仕事を

つづけられたのでした。

馴染みの無い土地の狭い仮設住宅で、

疲れをためながら避難生活を強いられることもありませんでした。

 野菜や米を育ててきた人が、牛や豚を飼ってきた人が、

家族と離ればなれになって子どもを育てていた若い母親が、

将来を悲観して自らの命を絶つこともありませんでした。

それにもかかわらず、原発再稼働への動き、

過酷事故を過小評価、風化させようとするかのような政策。

日本は世界の陸地の0.25％しかありませんが、

世界の地震の20％が日本で起きているそうです。

その日本で、原発をさらに稼働させようとする危険性。

「日本列島に住んでいる限り、原発の地元である」

という言葉をかみしめています。

 

講演後に、若い男性が、お子さんを放射能から守るために

お弁当を持たせるなどしてやってきたが、最近すこし

疲れてしまったと話されました。

放射能問題に対する不安や緊張は、終わりがありません。

40年間も原発反対運動をつづけてきた石丸さんの言葉です。

「後悔しないように、あらん限りの最大の努力をし、自分の思いに正直になろう」

 

また事故後の教訓として、次のことを挙げられました。

＊ガソリンは満タンにしておく。

＊最低限の水と食料を備えておく。

＊貴重品の管理。

＊次を予測しよう。

（どう連絡するか。どう逃げるか。どう助けるか）

 

石丸小四郎さんは、秋田県生まれで、石丸さんがおっしゃるには

「惚れた弱みで」奥様の実家がある福島に住むことになりました。

2000年に、愛妻であるその方を亡くされました。

原発の地元で反対運動をつづける石丸さんに「あなたはえらい」と

言ってくれたそうです。

石丸さんは、お墓が警戒区域にあるため、

奥様のお墓参りに行くことができません。

 

 

 

 

今日はたこ

たこ飯。

生のたこが無かったので、茹でだこで。

生姜の繊切りをたくさんと、油揚げ、干したキノコを入れています。

キノコは、椎茸、エリンギ、えのき茸、舞茸など、数種類。

たこと生姜だけでもいいのですが、油揚げが好きなので。

出汁と酒としろたまりを入れて、数分長めに加熱しています。

炊きあがる頃に、美味しそうな匂いがしますよ。

はい、お焦げもできました。

 

ご飯を炊く間に、サラダを作ります。

たこと長ネギと水菜のサラダ。

胡麻油を熱したところに、塩と長ネギの斜め切りを入れます。

茹でだこも入れ手早くかき混ぜて、火を止めます。

水菜と和えて、レモンをしぼってできあがり。

使った塩は、秋田県産越冬わさびを使った男鹿半島の「わさび塩」。

長ネギは多めに、たことあいます。

熱した油をかけるという方法もあるのですが、ネギの辛みが残るので。

ちょっと火を通すとネギの甘みが出て美味しいです。

レモンは、国産のレモン。

これまで食べてきたものより、香りがとてもよくて美味しいです。

 

３品目、たこのアラビアータ。

茹でだこを使い切りたかったので、ニンニクを入れたオイルで

たこを炒め、トマトソースを入れ、バルサミコ酢とタバスコを

入れ、たこのアラビアータ風のソースを作りました。

これは、ソースを作った鍋にパスタを入れて、最後に作ったもの。

疲れていたので、パスタはカペッリーニ。

２分で茹で上がります。

１分半くらいであげて、茹で汁と一緒に、ソースをからめながら

火を通します。

レモンを多めにしぼると、爽やかです。

 

◆

 

月末月初はいつも忙しいのですが、

１２月に入ったとたん、急に忙しくなりました。

すでに、何人もの方に「よいお年を」と言ってもらう。

先月末から、ちょっとした緊急事態が重なって、さらに忙しかった。

もう長年、睡眠時間のほとんどを椅子で細切れにとるという

悪習慣から抜け出せずにいて、背骨に悪いなあと思っていたのですが、

いつも右頬を下に机で寝てしまうせいか、なんと顔もゆがんできたよう。

もう年齢も年齢なので、以前のように寝ずに片付けるということが

できなくなっているのですが、家にいられる時間が短いので

ついつい起きていようと思ってしまうんですよね。

ふと気づくと椅子か床で寝ている（笑）というのは、

ふとんで寝てしまうと起きられないと思ってしまうのですね。

来年の目標の一つに、睡眠は横になってとるというのを入れたいと思います。

はい、今日からできることを来年からと言ってしまうのが、だめなところです。

 

 

 

 

 

かんたん海老料理

ずいぶん前に作ったものですけど。

ブラックタイガーが安かったので、買いました。

魚はさばけませんが、海老の殻を剥くのならできます。

殻を剥いた海老は、いつもなんとなく、にがりをふりかけるのですが、

ぷりぷりになるような気がするだけでしょうか。

ベーコンを巻いて、エシャロットのみじん切りと、

白ワインとオリーブオイルをふりかけて、蒸し焼きに。

フライパンで炒めるだけでも、だいじょうぶです。

エシャロットはあったから入れたのですが、

ニンニクでも、なにも無しでもおいしいです。

ベーコンは、巻き終わりを下にしただけなので、

はずれちゃっているのもありますが、楊枝を刺しても

食べる時にはずすんですから、いいんですよ。

ベーコンの塩分だけで、味付けの心配もいりません。

蓋をあけて、つまみ食いしたのがわかりそうな配置ですね。

 

海老を取り出した後の鍋で、パスタを作ります。

鍋に残ったソースがおいしいんです。

茹でたパスタと茹で汁をいれて、かき混ぜるだけですよ。

香り漬けの醤油と胡椒をふります。

 

◆

 

いろんなことがあってばたばたした上に、またしても

自分の無能さにくるしんだ一週間でした。

今日は、パソコンの言ってることがわからなくて泣きました。

「ヘルプ」って叫んでいるのに、ちっとも助けてくれない。

読めるけれど意味がわからないって……

部屋にいながら、異国でまよった気分。

毎日むかいあっているのに、

理解できないわたしが悪いの……？（ですね）

と、ちょっと今日は疲労困憊。

でも、こうやって使えるようになっていくのですね。

 

手紙を出せずにいる、たくさんの人に、ごめんなさい。