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４月１４日は、古賀忠昭さんのご命日です。
「スーハ！」４号は、「古賀忠昭、その遺文の問うもの」と題した特集号でした。
鮮烈な作品が多い古賀忠昭さんでしたが、お嬢さんのインタビューから
その穏やかなお人柄を知ることができました。
未刊詩篇に描かれた、厳しい状況のなかでのユーモアも、
古賀さんだからこそ書くことができたのだと思います。
人生の過酷さのなかでの泣き笑いに、こちらも笑いながら
ほろりとしたのでした。
三二才でとまっていた時間が、何か動きだしたような気がする
何か書ける！ そういう気持ちだ！
これからの一年は、他人の十年にも値するような気がする
考えていることが気持ちいいのだ。若い頃のあのつかれを知らない
脳がよみがえったようだ！
２００６年７月３１日
遺言ノート「詩のような日記（１）家族へ」より
「他人の十年にも値する」一年を古賀さんは生き、
病いに屈せず、圧倒的な量の詩を遺してくれたのでした。
有明海、いつか見られたらと思います。
ミートローフではなく、豆腐を使ったのでトーフローフです。
重石をして水切りした豆腐に、今回は小さな干し海老、刻んだエノキ茸、油揚げ、
卵、片栗粉、塩、胡椒を混ぜてテリーヌ型に入れてオーブンで焼いています。
ホウレンソウのおひたしを添えて、黒ごまをふりました。
ソースは、マヨネーズにバルサミコ酢を混ぜたもの。
残ったトーフローフを春キャベツで巻いて、ロールキャベツに。
人参と一緒に昆布出汁で煮込んで、茹でたフジッリを入れました。
干し海老の風味とエノキ茸の食感が、よい感じです。
そのロールキャベツを今度は、リゾットに。
お米を研がずに入れて、同量気持ち多めのスープも入れて、オーブンに。
２００度１５分くらい火を入れて、１５分くらいそのまま蒸らすとご飯も炊けています。
仕上げに、オリーブオイル＋バルサミコ酢＋醤油をかけると美味しいです。
ガスコンロで煮込んでもいいのですが、炎の当たり方がちょっと具合が悪い
ような気がしてオーブンを使っています。
長年使ってきた笛吹きケトルも、最近壊れて笛を吹かなくなりました。
でもお湯は沸かせます。
全てこんな感じで、一つ我慢するとあれもこれも我慢できるような気がしてきます。
花の苗を植えています。
暖かくなったせいか草を刈ったせいか、カナヘビやトカゲがちょろちょろ。
ムカデとも初遭遇。
思わず石をぶつけてしまい、その後ずっと気が滅入る。
ムカデはナメクジやヨトウムシを食べてくれるとか。
この世界は持ちつ持たれつ。
土を掘り返せばコガネムシの幼虫やハリガネムシ。
無農薬栽培の本には、見つけたら捕殺するとある。
これが悩むところです。
自分の甘さに気づかされます。
ミモザの種、蒔いてみました。
羽根状の芽がミモザです。
庭の土なので、草も生えています。
土中の菌類、ダンゴムシやワラジムシといった生き物の力も借りて作られた
土の世界に、最初からなじむようにと庭の土に種を蒔いているのですが、
種蒔きに適した土を使ったほうがよいという考えもあるかもしれません。
試行錯誤を重ねつつ土に触れる毎日です。
草の芽もかわいくて、つい抜くのを後回しにしているうちに、
生長の早さに追いつけなくなってきました。
芽はみんなかわいい。
もはや、雑草という考え方がなくなりつつあります。
それにしても、家の中に蜘蛛やワラジムシがいるのはいいとしても、
ナメクジだけはこわい。
蚊の猛攻撃と湿度の高い夏を、今年は乗り切れるか。
夏がくる前に苦手なお客さんの侵入経路を見つけ、
対策を練らなければと思います。
さて今日は……すぐできる、かんたん菜の花ご飯。
菜の花は茹でて刻んで、昆布茶を混ぜてしばらくおきます。
今回は、梅昆布茶です。
一晩おくと、味がなじんで美味しいです。
山菜の昆布茶和えなど、よく作りますよね。
そのままでも一品になります。
今日はそれをご飯に混ぜただけの、かんたん菜の花ご飯。
あっさりしていますが、菜の花の風味が味わえます。
母から届いた漬け物。
大根のビール漬けと、キクイモの味噌漬け。
キクイモ（菊芋）は、見た目が生姜のよう、食感がよく美味しいです。
カリカリというかシャキシャキというか、山牛蒡や蓮根に似た食感です。
キクイモに含まれるイヌリンが健康によいと注目されているようですが、
旺盛な繁殖力から「要注意外来生物」に指定されているとのこと。
背丈は母の背をかるがるこえるくらい大きくなるそうです。
ご近所さんからマグロの味噌漬けをいただいたので、焼いてみました。
今回は、これにのせてオーブンで焼きました。
ずっと以前にウィリアムズ・ソノマで買ったものです。
NORDIC WAREのもののようです。
鋳物の焼き板がついています。
今回は、うちのオーブンだと２００度１５分くらいだったでしょうか。
じわーっと脂が落ちて、よい感じの焼き上がりでした。
マグロの味噌漬け、美味しかったです。
マサキ（だと思うのですが）に、花が咲きました。
薄黄緑だから目立たないけれど、こんな花が咲くんですね。
初めて見ました。
庭の金柑、伸びすぎたところを剪定しました。
高いところにあって手が届かなかった実を収穫。
萎びてしまったのもありますが。
奥は、これもまた頂き物のオレンジです。
炊きたてのご飯に、卵と醤油だけの卵かけご飯。
最近、ご飯は小さい鍋で、一回分ずつ炊いています。
うちの場合、電子レンジがないので、温め直しも炊くのも
そう時間が変わらないと気づいたから。
卵を買った日は、まずは卵かけご飯です。
ちょっと体調が悪い時や、元気が出ない時は、
「そうだご飯を食べよう！」と思って、卵かけご飯に。
卵かけご飯には即効性があると思っているのは、わたしだけでしょうか？
トマトに胡麻油と梅酢をかけたもの。
のせたのは、亀戸大根の葉です。
胡麻油をかけると、ルッコラと勘違いしてしまうんですよね（笑）。
亀戸大根の梅酢サラダ。
似たような味がつづきますが、亀戸大根と胡瓜をスライスして軽く塩をふり、
オリーブオイルと梅酢とおかかで和えています。
亀戸大根は、葉も刻んで入れます。
梅酢と鰹節って最強だなあ。
別の日の、亀戸大根と納豆のサラダ。
葉も全部ざくざく刻んで、納豆を入れ、やはりオリーブオイルと鰹節と
梅酢で和えただけです。
納豆に漬け物や刻んだ野菜を入れたりしますが、これはその割合が
逆転したかんじですね。
ほんとに疲れた日に作ったみぞれ雑炊。
昆布出汁の煮物を作った時に、残った出汁に油揚げと大根おろしを入れて、
しろたまりで薄味に仕上げ雑炊に。
青ネギをちらしています。
先週のさんぽの途中。
花びらの石段。
「どこ行くのよ」
「あ、天気がいいので遠回りしてさんぽに……」
「ふーん」
王様の風格。
皿のなかでまだ湯気を立てているこれは……？
メトイカのアヒージョ。
鍋にイカとニンニクと唐辛子を入れ塩、胡椒して、多めのオリーブオイルを注ぎ
オーブンで煮込んだもの、
「メトイカ」とはケンサキイカの別名らしいのですが、インターネットで検索すると
目が光るところから「目灯イカ」だという説もあるようです。
魚屋さんに調理法を尋ねると「茹でて生姜醤油で食べるのが、柔らかくて美味しいわよ」
とのことでしたが、結局全部アヒージョにしてしまいました。
丸ごとなので、簡単でワタの風味も味わえて美味しいです。
メトイカのうまみがうつったアヒージョのオイルで、仕上げにパスタを。
煮込んだオイルに牛乳を入れたら、アンチョビのかわりにメトイカで作る
バーニャカウダソースができそうです。
実はガステーブルのグリルがこわれていて使えないので、
魚を焼くものがほしいとずっと考えているのです。
以前、水を入れて蒸し焼きにするタイプのグリルパンを持っていたのですが、
焼き魚としては不満で、たしか２回使っただけで手放してしまいました。
電気式のフィッシュロースターは、最初から選択肢にありません。
家が１５Aですから、そのままで暮らしていきたいと考えています。
フライパンで秋刀魚を焼いたこともありましたが、
やっぱり炙った魚が食べたいですよね。
最初ほしかった高機能のグリルがついたガステーブルは、
とても買えないのであきらめました。
そこで究極の案として、七輪とコンロの上で使う焼き網です。
でも、家の中で秋刀魚焼けるかなあ。
換気扇の下で使うとしても、煙がすごいのでは？？？
やはり七輪を外に出して、炭で焼くのが味は最高かも……。
しかし毎回炭を熾して外で焼けるかしら？
ともうずっと考えつづけているのです。
魚の焼き方とは生き方のことではないでしょうか（笑）。
洗濯機が置けないので盥で手洗いしていますし、
（絞れないので脱水機というものは買いました）
掃除は茶殻をまいて箒で掃いていますし、
給湯器なしで冬も乗り越えましたし、
すでにスローライフ実践中です。
魚はやはり炭が一番では？
不便は承知の上で、七輪に傾きつつあります。
とその前に、現状で美味しい焼き魚を食べる方法を
試してみようということで、焼いてみたのがこの鯖です。
ストウブのソテーパンに塩をふった鯖を入れて、
オーブンで焼いてみました。
天板に直にのせるよりも熱の伝わり方がよく洗うのも簡単では？
と考えたからですが、２００度で１5分くらい＋焼き色を見て調整、
（メモを見たら、２５０度で10分焼いていました）
焼き色がちょっと足りない気がしますが皮もぱりっとしています。
グリルも七輪もなくてもやっていけるかも。
でも、これで満足せずに、焼き方をいろいろ試してみようと思います。
半分を塩焼きにしたので、残りを味噌煮に。
つけあわせのもやしは、鯖を取り出した鍋に入れて、
たれを煮詰めながらからめています。
３月中にやろうと思っていたのですが、４月になってしまい、
あわてて種を蒔きました。
風が強い土地なので、家庭菜園もむずかしいかもしれませんが、
まずはなんでも試してみようと思います。