銀葉の舟

キウイと林檎のジャム（焼き林檎風）

巷で話題の長時間発酵のこねないパン。

わたしも焼いてみました。

これは去年の写真です。

わりといい加減な作り方だったのですが、この時はうまく膨らみました。

もう何年も前にレストランで、たしかハーフテリーヌ用のストウブで

焼きたてのパンが出てきたことがあって、とても美味しかった。

ちょうどミニココットが欲しいと思っていた頃でしたので、

その提供の仕方に感心感激したのでした。

これは、１８㎝の鍋で焼いたパンです。

１０㎝のミニココットラウンドは、最初に買いたいと思った鍋なのに、

実用的なサイズを優先してしまい、いまだに買えずにいます。

あったらきっと使うとは思うのですが……。

 

 

『「ストウブ」でパン』という本のレシピで焼いたフォカッチャ。

フェンネルシードをのせて焼いています。

 

 

 奥は黄色いミニトマトで作ったジャムです。

本当は、トマトケチャップのレシピだったのですが、少量だったためか、

ジャムになってしまいました。

トマトと赤ピーマンとワインや塩、甜菜糖などの材料をを耐熱容器に入れて、

オーブンで煮詰めました。

右は、ルッコラと大豆のサラダ。

大豆は茹でて、オリーブオイルと米酢をかぶるくらい入れて保存しておいたもの。

冷蔵庫ではオイルが凝固しますが、オイルごとすくって野菜と和えるだけで、

シンプルで美味しいサラダになります。

 

 

これが久しぶりに焼いたパン。

失敗してふくらまず、切り餅のような断面になっています（笑）。

でも、皮はパリっとして、じゅうぶん食べられます。

難しいことを考えなければ、噛みごたえがあってシンプルな味で美味しいです。

パンのレシピはインターネットで見たものや、本にあるものでちがいますが、

材料さえ混ぜれば、後は気長に発酵させて、気楽に簡単にパン作りを楽しめます。

次は酒粕パンを作ってみようと思っています。

家ではいつも何かしらが発酵しています。

 

 

パンにのせたのは、キウイと林檎のジャム。

実家からもらってきたキウイを冷蔵庫に入れたまま忘れていたことに気づき、

追熟用の林檎と一緒にジャムにしました。

キウイはスプーンで実をかきだし、林檎は小さめの角切りにし、14㎝のストウブに

入れ、甜菜糖をふりかけ火にかけます。

林檎はたしか王林だったと思いますが、甜菜糖の量は少なめでじゅうぶんです。

果物から水分が出たところで、蓋をしてオーブンに入れ、煮詰めています。

この時は、キウイが4〜5個に林檎が１個。

他の料理でオーブンを使う時に一緒に入れて作るので、温度や時間も適当です。

ちょっと煮詰まり過ぎたりしますが、味が濃縮されて、さほど失敗もありません。

この時は蓋を開けたら焼き林檎のにおい♪

それで熱いうちに、バター５０gを入れてかき混ぜました。

これ、とても美味しいです。

バターとジャムを別々に塗るより、たぶんバターの量が抑えられるだろうと思います。

煮詰めるのはもちろんガスコンロでもいいのですが、今コンロが一口しか使えないので、

ジャムはオーブン料理のついでに作るようになりました。

暖房もガスファンヒーターなので、冬はプロパンガス料金が高くて泣きます。

煮炊きもできる暖房器具が理想なのですが……。

煙突がついたストーブは無理ですが、火鉢もしくは囲炉裏テーブルというのは

どうだろうと最近まじめに考えています。

 

 

 

 

チャーシュー丼 練り梅のせ

チャーシュー丼。

丼ではなく、冷ご飯を温めた鍋に入れたまま、のせてしまいました。

チャーシューは、ブロック肉を30分ほど醤油で煮込んだもの。

正確には、煮豚ですね。

煮込む前に、塩と甜菜糖とヨーグルトを混ぜた中に肉を入れ、数日置いています。

軽く洗い流して水気を拭き取ってから、鍋へ。

煮込んだ醤油は、冷めてから脂を除き、冷蔵庫で保存してタレとして再利用しています。

お肉は、肩ロースを使ったり、バラ肉を使ったり。

鶏肉を使うこともあります。

さて、丼にのせたのは、チャーシューのタレで煮たゆで卵と蒟蒻。

蒟蒻はしっかり乾煎りすると、短時間で味が染み込みます。

野菜は、コールスロー、ゆでたブロッコリーとカリフラワー。

ブロッコリーとカリフラワーは、畑でとれたものです。

無農薬ですが、寒い時期だからか、青虫の害も心配したほどではなく

収穫できました。

カリフラワーはピクルスにもしましたが、茹でただけでも美味しいです。

「茹でる」って、素晴らしい調理法だなあと最近感心しています。

手前は、根菜の炒り煮。

牛蒡、蓮根、人参と挽き肉を炒りつけながら、酒、醤油で味を調えたもの。

仕上げに、すり胡麻を入れています。

しばらくお弁当を作っていたので、お弁当のおかずをご飯の上に並べた感じ。

チャーシューの上にのせたのは、練り梅です。

練り梅は、梅干しの種を取って、かつお節と醤油を加え、フードプロセッサーで

すりつぶしただけですが、万能調味料としても重宝しています。

こんな風に肉料理に添えても、また野菜をあえてドレッシングがわりに、

もちろんご飯にのせただけでも美味しいです。

すり胡麻を混ぜたり、マヨネーズと混ぜて梅マヨネーズもおすすめです。

 

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外に出たら、よい香りが……。

沈丁花がひらいていました。

去年植えた苗なので、初めての開花です。

ほんの一輪ひらいただけで、こんなに香るなんて、うれしいな。

北側には、白花の沈丁花を植えました。

こちらの蕾はまだひらきません。

 

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先日外に出たら、水の飛沫く音に気づきました。

滲み出るくらいのわずかな水漏れが見つかっていたのですが、

修理を先延ばしにしていたのです。

慌てて当番の水道屋さんに来てもらい、その日のうちに直してもらいました。

ずっと湿気が気になっていたので、それも解決するかもしれません。

仕事は寡黙にきちんと仕上げ、穏やかな人柄の水道屋さんでした。

よかったな。

人情が感じられる土地柄で、そういうささやかなよいことに支えられています。

生きている人も優しいなあ。

そういうよいことがいくつもあって、気分もからりと乾いてきました。

 

 

 

 

「元気を出そうね」ちらし寿司といなり寿司

久しぶりに、川連漆器を出しました。

きれいな赤い色で、元気が出るように。

 

 

 特別な日ではないけれど、しばらく気持ちも生活も荒んでいて、なんだか消耗しきって

しまったので、今日は自分にちゃんとしたものを食べさせよう。

「何が食べたい？」と自分に尋ねる。

疲れていると、それさえ思い浮かばないんですよね。

自分のためにって、案外いつでも後回しにしてしまってむずかしい。

でも今日は、先に赤い漆器を使うと決めていたので、それに詰めるものを考えました。

そうだ、いなり寿司を作ろう。

というわけで、美味しい油揚げをいつもよりたくさん買って、いなり寿司を作りました。

甘辛く煮た油揚げに、酢飯を詰めるだけ。

おいなりさんて、なんて美味しいんだろう。

 

 

残った酢飯で、ちらし寿司も作りました。

ミモザの花のように、黄色い炒り卵も散らして。

具材は、牛蒡、蓮根、人参、舞茸、鶏挽き肉、油揚げ。

ハスは、白いほうが綺麗かなとも思いましたが、常備菜にもなるように、

先に煮ておいたものを、酢飯に混ぜ込みました。

寒いなか咲いている青いボリジの花と、三つ葉をのせて。

元気を出そうね。

日本酒もちょっと飲みました。

１月２４日は、大好きだった人を思いながら日本酒を飲む日と決めて

いるので、そのために久しぶりに買って残っていたお酒を飲みました。

生きているといろんなことがあるなあ……。

酒は憂いの玉箒。

口に出せないことも、すべてわかってゆるしてくれる。

生きている間に優しかった人は、たった一人の話し相手となって、

今でもそれとなく励ましてくれるのでした。

一見ぶっきらぼうで、でも誰よりも優しくて、そんな姿を思い出しては

可笑しくて泣けてきます。

よし、元気になりました。