銀葉の舟

糠漬け入りタルタルソースとレッドカレー

 

シーフードが入っていないけれど、海老の香り濃厚なレッドカレー。

パエリアで出た海老の殻とセロリの葉でスープをとりました。

アクを取りながらしばらく煮出して、火を止めて休めて、ということを

何度か繰り返すと、濃厚なスープがとれます。

ニンニクとショウガを入れたオイルで、レッドカレーペーストを炒め、

香りが出たらココナッツミルクとスープを入れます。

だいたい袋の作り方通り。

ナンプラーは風味程度にしています。

今回は、エシャロットと干した数種類のキノコを入れています。

それから、丸ごとトマトとミニトマトも入れ、しばらく煮込んでいます。

レンコンは、オイルをかけてオーブンで焼いたもの。

もっと薄く切ったら、レンコンチップスのようになったかも。

カレーはご飯と一緒によそうとスープを吸ってしまうので、

別容器のほうが最後までさらさら食べられるのですが、

つい一緒によそって、ライスカレーにしちゃうんですよね。

 

★

 

カレーにのせたのは、スウィートバジルですが、ハーブ類の苗を買った時に、

「スパイスバジル」という苗も買ったのです。

バジルは種類が多くてよくわからないのですが、Rama Tulsiという種類の

ホーリーバジル（バイガパオ）だったのかなと思います。

ちょっとゴワゴワして産毛がはえていて、最初あまり期待していなかった

のですが、すごくよい香りがします。

水やりや葉に触れる度に、部屋中に香りが漂います。

フルーツミントガムのような甘い香りです。

一番小さなポットの苗で買ったのですが、丈夫でぐんぐん育ちました。

鉢に移す時に、土が足りず、カブトムシの飼育用の土を足したのですよ。

飼育ケースを買った時に、セットで入っていたものです。

それから、爬虫類用の床材の天然木製チップも（笑）。

保水性がよくてちょうどよかったのでしょうね。

どのハーブも、元気に大きくなりました。

 

 

焼き野菜の糠漬け入りタルタルソース添え。

野菜は、鍋で蒸し焼きにしています。

じゃが芋は大きかったので、半分に。

里芋は、皮にぐるりと包丁で切れ目を入れておくと、

つるんと剥けます。

獅子唐辛子、椎茸、パプリカにはオイルをかけて。

200度のオーブンで15分くらい。

もちろんガスコンロでも。

バルサミコ酢オイル醤油をかけています。

タルタルソースは、粗みじん切りの糠漬けとすり胡麻、

おかかとマヨネーズを混ぜたもの。

これに山葵や辛子を入れても美味しいです。

今回は胡瓜ですが、キャベツなど、ほかの野菜でも作ります。

タルタルソースとしましたが、サラダというか和え物ですね。

マヨネーズの量も、ほどほどです。

糠床に、いただき物の柿の皮を干したものを入れたら、

糠漬けにほのかな甘みが出ておいしくなりました。

 

★

 

迷惑メールのフィルターを見直していたら、gmailを拒否リストに

入れてしまっていました。

もしメールをくださった方がいましたら、ごめんなさい。

 

★

 

いつも前髪くらいは自分で切るのですが、中高生くらいの頃は

時々自分で髪を切っていました。

それを思い出して、最初おそるおそる、だんだん大胆になって

思い切って短くしたら（というかいつも短いです）

あらら……横から見たら虎刈りになっていました。

まあいいや。

髪は伸びるので。

二カ所くらい、ちょっと寒そうです。

切った髪を売って贈り物を買うことはできませんが、

今回節約した分で贈り物が買えるかもしれませんね。

 

 

いつでもそこから

これは、福島のダリア。

 

◆

 

最近思うことを。

 

震災後、テレビの無いわたしはネットで情報を探しつつ、

多くの人びとの声や姿が、真実が、実は報らされていなかった

ことを知りました。

この一年半の間、世の中のことに疎かった分、ほんとうのことを

知りたいと、インターネットに情報を求めてきました。

これからもそうすると思うのですが、それらの情報に頼っていた

感覚を、すこし戻そうと思います。

常に新しい情報を求めつづけていると、常に新しい情報が

刷り込まれることになります。

瞬くように変わる世界を見ているために、記憶の風化が早まって

いるような気がします。

本来の自分の思考の速度を超えているため、記憶に残す前に、

深く考える前に、多くのことが消えてゆくような気もします。

すこし疲れてしまったということなのかもしれません。

大きく変わってしまった環境で解決できない問題に取り組んでいる

人びとの疲労は、はるかに大きなものでしょう。

これからは逆に、どのような状況にあっても、変わらずに

持ちつづけたいものへと、考える基点を戻したいと思います。

変わらない人の思いや、かけがえのない暮らしや、

大切にしたいこと、守りたいことを見失わないように。

震災後の酷さ、混乱、悲しみ、変わらない事実、まずは動かない

あの時点を、自分の基点にしたいと思います。

常にそこに立ち返り、あの頃の自分が守りたいと思ったものや、

失いたくないと思ったものを、ゆるぎなく胸に持ちつづけたい。

同時に、そこから立ち上がった人びとの姿を刻み込んでゆきたいと思います。

放射能の問題から目をそらすことはできませんが、これからそれを

どう考えてゆくかは、一人一人の生き方の問題になると思います。

生き方として、人びとが負った悲しみを忘れずに、

いつでもそこから考えてゆきたいと思います。

そして、ささやかであたたかなものを支えにしてゆきたい。

たとえ、大きく荒々しいものの中にあっても、ささやかで

あたたかなものが、消えずにあることを祈ります。

 

 

残り物のシーフードで

先日のシーフードパエリア、作りすぎてしまったので、

食べきれなかった分でドリア風に。

パエリアは海老や貝の殻をすべてはずして戻し、オリーブオイルを敷いた

土鍋に入れます。

少量のスープと牛乳をふりかけ（これはなくてもよいかも）、チーズと

青ネギの小口切り、パプリカをのせてオーブンへ。

 

バルサミコ酢とオイルと醤油をあわせたものをかけます。

チーズは、パエリアを作る時点で、のせたりもします。

モッツアレラを使っています。

タバスコをふると、おとなの辛さに。

 

パエリアを作った時に、シーフードをニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めて、

白ワインをふって取り出すのですが、種類が多いと鍋にのりきらないでしょう。

残ったそのシーフードをパスタに使いました。

ニンニクをオイルで炒め、シーフード、トマトソース、牛乳、

ヨーグルトを入れ、湧いてきたらチーズを入れてかき混ぜ、

ゆであげたパスタと茹で汁を入れ、手早くかき混ぜます。

仕上げに黒胡椒をふって。

生クリームは使っていませんが、牛乳とヨーグルトにチーズで、

サワークリームに似たこくがでます。

トマトソースを入れずに、クリームパスタにしてもいいですね。

クリームソースやカルボナーラもどきも、似たような手順で作ります。

 

◆

 

あとは、イカのワタが残ったのですけど……。

実はわたしは塩辛や生ものが苦手で、信頼できる調理人が

作ったものしか食べられません（なぐってください）。

手際の悪い自分がさばいたものを信用できるはずがなく、

塩辛は作りませんでした。

イカをさばく前に、これまで知らなかったコツがわかるかもしれないと、

イカのさばき方の動画を数本見たら、逆に不安になりました。

次回はあまり深く考えずに、皮は剥かずに料理しようと思います。

オイルをかけて焼いただけで、イカは美味しい。

パスタの奥にあるのは、イカのゲソ。

これは焼いただけですが、とても美味しかったです。

 

さて、このシーフードで作ったもの、もう一品あるのですが、

今日はこのへんで。

 

 

 

 

テレポーターのび太

★

？

？？

？？？

はっ……。

えっ……？

なぜ……？

 

のびちゃん、いつからそこに？

というよりも、なぜそこに？

「……」

だって、さっき、食事の後、部屋に入ったでしょう？

いつものように、のびちゃんが葉の上に乗ったのを見てから

部屋の扉を閉めたでしょう。

それがなぜ、部屋の外に出てるの？

「……」

とにかく、そこにいてくれてよかった。

さあ、部屋にはいろうね。

 

のびちゃんの部屋、全体図。

扉のすきまも、ふさいであります。

それなのになぜ？

もしかしたら、瞬間移動？

扉を閉める前に出たなら、気づきそうなものなのです。

これまで数回、同じようなことがありましたが、それも不思議。

でも、自分の部屋のまわりから、あまり離れていないところに

いてくれるのは、ほっとします。

とにかくよかったよかった。

 

 

 

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流れ星、見えましたか？

 

 

今日はごちそう／ローストポーク

★シーフードパエリアの続きです。

　次は肉料理ですよ。

　ベジタリアンの方、ごめんなさい。

 

豚肩ロースに、塩、玉葱、人参の皮、セロリの葉、オリーブオイル、

てん菜糖少々、粒胡椒、ローリエをもみこんで、数日マリネしたのを、

ストウブに入れて200度で60分焼き、食卓に出すまで放置。

薄皮をつけたニンニクを一緒に入れておきます。

先に焼き色をつけたりもしないで、いきなりオーブンに入れていますが、

うまく焼き色もついています。

さて、今回は豚肩ロース１kgでした。

ブロック肉は、ごちそう気分が出るでしょう。

今回、かなり厚みもあったのですが、中まで火が通っているかな。

さあ、切ってみますよ。

 

ほら、中まで火が通って、肉汁もじわーっとよい感じです。

一緒に焼いたニンニクをしごきだすようにして薬味にします。

辛子とレモンとローズマリーをそえています。

これにもバルサミコ酢＋オイル＋醤油＋青ネギの小口切りを好みでかけて。

わたしはローズマリーの香りが好きで、今年数ポット買いました。

焼く時にも入れますが、娘はそえた葉をナイフでしごいて

香りを移すようにして食べるのが美味しいと言っていました。

 

イカのエスカベッシュ。

スルメイカを３杯買ったので、パエリアで使った残りに、小麦粉をまぶして

オイルをかけ、230度に余熱したオーブンで６分焼いています。

実は、焼きたてのイカのゲソはそのまま食べたのですが、

イカはただ焼いただけでも美味しいですよね。

これは、オーブンについていた本のレシピ。

粉がはがれてしまい、失敗かなと思ったのですが、エスカベッシュにして

味がなじんだらとても美味しかったです。

酢漬けの調味料にケチャップを使っています。

野菜は、玉葱、人参の繊切りをたくさんと青ネギも入れました。

熱々を調味料に入れ、野菜も混ぜて一晩おくと味がなじみます。

ケチャップを入れたエスカベッシュ、初めてでしたが美味しいです。

★

デザートは、梨。

娘が皮をむいてくれました。

洗い物も一緒に。

食べた後も楽でした。

この一年を互いにねぎらった夕食でした。

 

 

 

 

今日はごちそう／パエリア

いろんなことがあった去年

（なんだかしみじみ「去年」がふさわしいと思える）

わたしたち一年よく生きてきたね

ということで、ささやかなお祝いをしました。

娘のリクエストにこたえて、シーフードパエリア。

今回は、赤海老が食べたいということで赤海老と

中央にブラックタイガー、イカ、帆立、アサリ。

粗挽きウインナーも入れています。

魚屋さんが「パエリアなら身がぷりぷりしているブラックタイガーだよ」

と言ってくれたのですが、赤海老は味噌が美味しい。

いつもなんとなく作っているのですが、あらためて

基本をおさえようと、今回はこのレシピで作りました→★

検索して、タイトルに「究極」「劇ウマ」と並んでいたら

ついこれにしようって思っちゃいますよね（笑）。

ブラックタイガーは殻を剥きましたが、赤海老は殻つきで。

ハマグリは高くて手が出ず、アサリに。

材料はレシピ通りではありませんが、調味料と手順は

だいたいその通りに作りました。

アサリを炒めてから、計量しておいた調味料を見ると、

あれ？白ワインが残っている？

白ワインを飲みながら作っていたので、グラスに注いだついでに

ボトルからそのまま鍋に注いじゃったのでした。

ですから、「だいたい」レシピ通りです。

ついでにメモをすれば、アサリの砂抜きは、

500mlの水に大さじ１杯の塩で。

新聞紙をのせて暗くしておきます。

アサリは炒めてから、飾りになる分以外は殻からはずして戻しました。

あれこれ買ったシーフードが乗り切らなかった……。

鍋、小さかったかな……。

 

 

レモンをぎゅっとしぼって食べます。

これにさらに、オリーブオイルとバルサミコ酢と醤油と青ネギを

あわせたものを、好みでかけて。

万能簡単ドレッシング。

前日に作っておくと、ネギの辛みがぬけておいしいです。

 

セロリとイカの薫製のサラダ。

生のスルメイカを３杯も買ったのに、どうして薫製？

と自分に疑問を投げかけながら……。

最初に見たレシピがどうだったか忘れてしまいましたが、

セロリと適当に切ったイカの薫製とお酢とオイルを混ぜるだけ。

味付けの心配無用、簡単で美味しいのです。

これは、人参とディルシードも入れています。

一晩おくと、味がなじみます。

作り置きができるので、当日、楽なのですよ。

 

★

 

では、次は肉料理ですよ。

と、なかなか更新しないブログの予告をして終わります、

 

 

 

 

 

 

福島のダリア

 

＊

 

 

花籠に、福島のダリアを入れてもらいました。

 

＊

 

 

連休のしわ寄せと決算業務で、今週は連日帰りが遅くなりました。

急に気温が下がりましたね。

のびちゃんもさびしそうです。

 

＊

 

先日、帰りに買い物をしようと、職場で書いたメモを探したのですが、

上着のポケットに入れたつもりが見つかりません。

翌朝、出勤すると案の定、机の上にメモがありました。

その日のメモは「青ネギ、牛乳、バナナ、豆腐、小分け容器」

ああ……、わたしのいない間に寄ったであろう社長が見ただろうなあ。

なにを作るつもりだろうと思っただろうなと一人で赤面。

帰り間際に机の上に置いたものを、時々忘れてしまうのです。

気をつけなければと思ったその翌日、家に帰ったら

のびちゃんへのおみやげが見つかりません。

通気口のある小さいプラケースをいつも持ち歩いていて、

蜘蛛や羽虫を捕まえては持ち帰るのです。

職場には、蜘蛛がいるのですよ。

（今年はとくに多い気がします）

あらら……、やはり机の上に忘れていました。

二日つづけて、わたしの忘れ物を見た社長は、いったい

仕事中なにをしているんだと思ったことでしょう。

 

＊

 

先日、秋田出身のわたしは、上京するまで

ぬか漬けを食べたことがなかったと話したら、

そんなことはないでしょうと言われました。

それでぬか漬けの北限についてネットで調べてみたのですが、

いまやアメリカでも糠漬けをしている人がいるわけで……。

ぬか漬けの歴史で検索したら、江戸時代初期に白米を食べるように

なってから広まったらしいです。

北九州が発祥の地と書いている人も。

わたしの今のぬか床は、実は福岡県の千束さんから買ったものです。

昨年はいろいろたいへんで、夏の間にぬか床をだめにしてしまい、

思い切って買い直したのでした。

冷蔵庫用の容器も持っているのですが、野田琺瑯の

ラウンドストッカーにしてからは、かき回すのが楽なのです。

昨年、ぬか床用の冷蔵庫を買うことも本気で考えたのですが、

今年は冷房も入れない室温のまま、無事乗り切りました。

かき混ぜない日もあるくらい、ずぼらな管理でしたが、

ぬか床が安定していたのかもしれません。

それでぬか漬けの北限はわかりませんでしたが、

実家の母に電話しましたよ。

やはり、実家の周りでは、ぬか漬けを漬けている人は

いないと言っていました。

たくあんにぬかはいれますが、ぬか床で漬けるぬか漬けは

わたしの実家の周りではいないようです。

冬の間、気温が下がるので発酵しにくいからなのではと

思っていたのですが、単に普及しなかっただけなのでしょうか。

もちろん、今は秋田でもぬか漬けをする人はいますよ。

わたしの子ども時代ですから、数十年経っているわけで（笑）

その間に、だいぶ北上したかもしれません。

なんだかすっきりしないままですが、どなたか秋田県における

ぬか漬けの歴史、ご存知でしたら教えてください。

 

 

 

 

 

遅ればせながら塩麹

塩麹で料理したことがないと言うと、ええ？！と言われる。

だって、糠床やヨーグルトや、発酵食品はすでに作っているし、

これ以上、生き物が増えるとたいへんなんですもの。

息子までもが、塩麹おいしかったよ、くせが無くてと言うので、

そんなに言うならとできあがった塩麹を買って作ってみました。

鶏肉を塩麹に漬けて、１枚はグリルで焼き、翌日はストウブに入れ

オーブンでポットローストに。

グリルで焼いたのは、ちょっと焦げてしまいました。

同じ日に食べたわけではありませんが、味は大差なく、

どちらも美味しかったですよ。

これは、ストウブの鍋に入れて、じゃが芋、玉葱、青茄子と一緒に

200度のオーブンで20分くらい焼いています。

時間は15分くらいでもいいと思いますが、200度20分で

じゃが芋などたいていのものに火が通ります。

蒸し焼きですから、時間に関してはおおらかで大丈夫です。

 

 

人参と胡瓜を塩麹に漬けただけ。

たしかにくせがないので、なんにでもあいますが、

これはなにかもう一味ほしいかんじです。

今ひとつ盛り上がりに欠けるのは、くせがないからですね。

自分で作るともっと風味がゆたかになるのでしょうか。

いつかまた試してみたいと思います。

 

 

ここしばらく、食欲がありません。

でもご心配なく、食欲がなくてもお腹は空くので、ちゃんと食べています。

食べたいという気持ちがないと、ご飯を作る気力も湧かないわけで、

元気が出ない時にはやっぱりお米よね……と、

おかゆやおじややリゾットばかり作っています。

今日は、キノコのリゾット。

これも、ストウブの鍋に、お米とキノコと洋風だしの素とお水を

入れて、200度のオーブンに25分くらい入れただけの簡単リゾットです。

これは、トマトの角切りと、冷凍しておいた餃子も（笑）入れました。

そのまま１０分以上蒸らして、青ネギとオリーブオイル、バルサミコ酢、

醤油をあわせておいたものをかけて、軽く混ぜて出来上がり。

 

職場にみえたお客さんに、干したえのき茸を９５度のお湯でお茶のように

飲むと体脂肪が減るというのをテレビで見たわよ、と教えてもらいました。

それならできる！今日からやりましょう！とその話題でおおいに盛り上がる。

すると親切なその方は、帰りに売り切れてたらいけないからと

買い物に行った帰りに再びいらして、えのき茸を分けてくださり、

数日後、干して乾煎りしたそれをわざわざ持ってきてくれました。

そのえのき茸を水筒に入れて、ここ数日スープ代わりに飲んでいるのですが、

今日はそのえのき茸もリゾットに入れました。

 

 

元気が出そうな映画を観ようと、もうだいぶ前ですが、

『最強のふたり』という映画を観ました。

立ち見のお客さんもたくさんいてびっくりしました。

痛快で、たくさん笑って元気が出ました。

それで家でも、ずっと借りたままになっていたDVD

『レスラー』と『サガン』を観ましたが、これは観るのに

気力が必要で、逆に消耗しました（笑）。

でもまた映画を観に行こう。

 

それにしても、人は疲れたり悲しかったりすると海を見に行く

というのは、世界共通なんですね。