銀葉の舟

よいお年を

12月11日のＭｒｓ．Ｈｅｒｂｅｒｔ　Ｓｔｅｖｅｎｓです。

 

12月16日。

冬の薔薇は、ゆっくりひらきます。

朝焼けに、ほんのり染まっていますが、

つぼみのうちは淡いピンクがかり、

ひらくほどに純白になります。

 

12月19日。

つぼみの時から、時間をかけて、

毎日きづかないくらいの変化を見せてくれます。

ゆっくりって、なんだかほっとするでしょう。

なにをするにも時間のかかるわたしにとっては、とくに。

咲いているのかと思ってふれると、

ほろりと花びらを散らしたりします。

さいごまで気品のある薔薇です。

 

◆

 

さて、これはなんでしょう？

 

わかりましたか？

 

はい、かりん酒ですよ。

12月19日の深夜に漬けたものです。

娘に３個もらったので、できあがったらお返しする予定。

夕べ、かき混ぜてみたら、すでに甘くておいしい。

もちろん、まだまだ時間がかかりますが。

 

やっと仕事が終わって、今日から休暇です。

例年のことですが、すでに大晦日ですから、

なんの支度もしないまま新年を迎えることになります。

いつものことながら、休暇にはいって気がゆるんだか、

夕べは体中が痛くて熱が出ましたが、今朝はもうだいじょうぶです。

お蕎麦屋さんへ、年越し蕎麦を受けとりにいく予定です。

 

◆

 

今年も、ほんとうに、あとわずかになりました。

いまだにつらい状況にある方も多いと思います。

おめでとうと言うのも遠慮がちになってしまいますが、

晴れやかな新年の気分まで奪われてしまいませんように。

明るい年明けと日本のお正月を過ごせますように。

みなさま、どうかあたたかく穏やかな

よいお年をお迎えください。

 

 

 

日本のお米

載せるのをためらっていたのですが、新米のおにぎりです。

実家では、稲刈りが終わると、新米を塩むすびにして、

塩引き鮭とお漬物だけの夕飯を食べました。

新米は、おかずがなくても、おいしい。

みずみずしく、つややかな新米を、熱いままにぎった

おにぎりは、湯気さえもおいしく感じたものでした。

それは一度だけの、ごちそう。

農家では、再び、古いお米から食べるのです。

 

そんなことを思い出しながら、簡単な献立で。

 

おでんのようなものが食べたかったのです。

ふろふき大根よりも、おだしのしみた大根を。

疲れていたので、できるだけ簡単にと考えて、

昆布を敷いた上に、皮をむいた大根と竹輪をのせて、

水をはって、電子レンジにかけただけのものです。

竹輪からおだしと塩分がほどよく出て、

薄味ですが大根もおいしく食べられました。

 

むいた大根の皮と茗荷の酢漬けを、漬け酢で和えて

酢の物に。

 

朝のお茶漬けですよ。

これ、明太子を切ってのせるとか、上品にすればよかったなあ。

いただきものの板わかめのお茶漬けです。

板わかめ、おいしいですよね。

焼いた明太子と、梅干と、紫蘇の実の佃煮と、わさびをのせて、

緑茶をかけただけですが、板わかめのほのかな旨味と塩分と、

明太子の香ばしさで、しあわせな朝ごはん。

 

◆

 

今年はほんとうにつらいことの多い年でした。

農家の娘ですから、お米一粒でも粗末にしてはいけないと、

苦労も、自然への慎ましさも、恵への感謝も、見ながら育ちました。

今年、収穫したお米が食べられないと言われた人々の

悲しみはどんなに大きいことでしょう。

｢汚染米」という言葉の非情さにも、胸が痛みます。

被害者という言葉があるならば、お米は被害米だろうと思います。

経済的なことばかりでなく、自然の恩恵を無駄にしてしまうことへの

つらさもあることでしょう。

生きていくために、わたしたちは賢い判断をしなければなりませんが、

まずは今大きな悲しみのなかにある人たちが、

あたたかな場所で心身を休めることができるように祈ります。

 

 

 

土鍋でパエリア

週末、久しぶりにパエリアを作ろうと、魚屋さんへ。

赤海老、１０尾で980円。

（すみません。安いかどうかわかりません）

ちょっと大きいけれど、「今夜はイヴだよ」の声にさそわれ、

買って帰りました。

「特別に２本おまけしとくよ」と１２尾入れてくれたのですが、

わたしだけ特別というわけではなく、

どの人にもおまけがついていたのでした。(笑)

ほかに、イカとホタテと水蛸も買って、いざ

 

土鍋でパエリヤです。

（写真が暗いですね）

パエリヤ鍋、何度も見に行っているのですが、

いつも作り過ぎてしまうので、大きな土鍋のほうが安心なのです。

一人ですから、一人前用の土鍋も持っているのですが、

これは大きな土鍋。

お米は２合で作っています。

クリスマス気分で、スモークチキンのレッグを食べたので、

その骨を水から煮出して、ローリエも入れ数分沸騰させて火を止め、

思い出した時に数回火を入れ、スープをとります。

赤海老は、パエリアに４尾、残りはオーブンで焼きました。

オーブンで焼いたほう、一部殻を剥いたので、それもスープに。

出汁が出るまで待てなかったので、

コンソメも既定の半量くらい入れています。

今回は、サフランも戻しておいて、入れましたよ。

多めのオリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出して、

みじん切りの玉ねぎ、それから

魚介類を炒めて取り出しておきます。

ウインナーとマッシュルームとエリンギも。

お米を炒めて、スープを入れて、沸騰したら魚介類をのせ、

蓋をして１５分～２０分炊きます。

火を止めて、１５分くらいむらします。

赤海老、買って正解。

頭部の味噌もおいしかった。

 

スモークサーモンとマッシュルームのサラダ。

玉ねぎを塩もみして水にさらして絞ったものに、

レモンと米酢とサワークリームを混ぜてドレッシングに。

そこに、スライスしたマッシュルームを次々入れて、

スモークサーモンと和えます。

まわりに置いたのは、小松菜のおひたし。

オリーブオイルと山葵と柚子胡椒と醤油を混ぜたものを

たらして、胡椒をふって。

マッシュルームって、生で食べるとさくさくでおいしい。

 

さて、食べきれなかった水蛸、

塩もみした玉ねぎにレモン、柚子酢も入れて、

マリネしておきました。

そのまま食べてもよかったのですが、

海老の殻を追加投入した濃厚なスープがあったので、

洋風蛸飯にしてみました。

実は、自分へのクリスマスプレゼントに、

ストウブの鍋を買ったのです。

その鍋ではじめて作ったのが、これです。

オリーブオイルで、多めの刻んだネギを炒めます。

そこに米を入れて（軽く研いで水を切っておきました）炒め、

マリネ液を切っておいた蛸も軽く炒め、

米の量よりも心持ち多めのスープ（普通の水加減ですね）を入れ、

生姜の繊切りとディルシードを入れて軽くかき混ぜ、

パエリアで残っていた炒めたスルメイカも切ってのせ、

沸騰してから火を弱めて１７分炊きました。

マリネ液も入れてみました（その分スープを減らして）。

蒸し寿司というのがあるでしょう。

蛸もマリネしたものでしたが、炊きあがりは酸っぱくなりませんでした。

ストウブ、優秀な鍋だなあ。

海老殻のスープのおかげもあるかもしれませんが、

パエリア以上においしかったです。

青みは、セリを茹でて、軽く塩で和えたもの。

洋風と書きましたが、ネギ蛸飯という感じで、

これにセリはよくあいました。

 

◆

 

新米のことを書きたかったのですが、

長くなってしまいましたので、またにします。

一言だけ。

「汚染米」という言い方は、ちがうのではないでしょうか。

「被害米」なのではないでしょうか。

もっとふさわしい言葉の使い方があるかもしれませんが。

汚しておいて、「汚染米」はあんまりだと思うのです。

 

 

 

 

 

きよしこの夜

きよしこの夜

 

子どもたちが　あたたかな家で

なによりも　あんしんして眠ることができますように

 

あすの朝を

10年後を

50年後を

その先を

夢みることができますように

 

その夢を　さまたげるものから

皆でまもることができますように

 

◆

 

こよい

皆さまと皆さまのたいせつな方々が

おだやかな時を　すごせますように

 

 

土鍋でバーニャカウダ

ひさしぶりの、バーニャカウダです。

ソースは検索すると、少しずつ違う作り方がでてきますが……

半分にして芯をとったニンニクは、水からしばらく煮て、茹でこぼします。

次に牛乳で茹でます。

土鍋にアンチョビの缶詰をオイルごと入れて、しばらく煮立たせます。

茹でたニンニクと牛乳を入れて、へらでアンチョビとニンニクをつぶします。

最後にかぶるくらいのオリーブオイルを入れ、生クリームを足しあたためます。

今回は、こんな作り方なのですが、ニンニクは匂いをとるための

下茹でがなくても、だいじょうぶかなとも思います。

最初から、ニンニクを牛乳で煮て、そこにいきなりアンチョビでも

そんなに臭みは気にならないかもしれません。

生クリームが無かったら、牛乳だけでもおいしいです。

今回わたしは、とけるチーズを少しだけ入れて、からみやすくしています。

ちなみに、チーズフォンンデュも、わたしは土鍋で作ります。

野菜は、家にあった芋類（じゃが芋、さつまいも、里芋）とかぼちゃを、

いっしょに圧力鍋で蒸してから、皮をむいています。

ほかには、人参、紫大根（きれいでしょう）、アンディーブなど。

ソースをあたためながら、からめて食べます。

実は、固形燃料がたくさんあるのですよ。

計画停電に備えて買った固形燃料が、大量にあるのです。

結局、自宅の地域は、一度しか停電になりませんでした。

24時間ローソクというものまで買ったのですが。

 

これだけで、ご飯がすむように、今回は、バターとニンニクで炒めた

ホタテとスルメイカ、それからウインナーソーセージ。

イカだけ、ほんの少し、醤油をふっています。

もともと魚のソース、魚介類をからめると、よくあいます。

 

残ったソースで、しめのパスタ。

黒胡椒をふって。

 

翌日のご飯です。

食べきれなかったスルメイカとウインナーを刻んで、チャーハンに。

醤油と胡椒で味付け、青ネギを散らしています。

お醤油が、おいしいんですよ。

それから、イカにからんだバター、ふだんは常備していないのですが、

たまたまケーキを作ろうと思って買ってあったのでした。

ケーキは作らず、今回ようやく出番がきたのでした。

バターって、至福の味ですね。

めったに食べないせいか、おいしくて、感心しました。

最初、自分の料理の腕があがったかと勘違いしたくらいです。

 

残った芋類も、オリーブオイルを塗った耐熱容器に入れて、

バーニャカウダソースもからめてから、牛乳をすこし注いで、

チーズをのせてオーブンで焼きます。

焼き色を見ながら、できあがり。

ハバネロのタバスコをふりかけると、ちがった風味に。

 

ほら、あつあつですよ。

そうそう、小玉ねぎも入れています。

材料をあれこれ用意すると、ついつい量が多くなって、

こんなに食べきれるの？と思ってしまうでしょう。

はい、数日かけて食べきりました(笑)。

バーニャカウダソースは、オイルをたくさん使うのですが、

野菜もたくさん食べるためか、思ったよりも、

お腹に負担がないように思います。

 

 

 

 

平林寺へ その２

つづきは明日と書いたのに、約束を守れず、ごめんなさい。

 

平林寺は、正式には「金鳳山　平林禅寺（きんぽうさん　へいりんぜんじ」

といい、専門道場をもつ関東の代表的な臨済宗妙心寺派の禅刹です。

+

武蔵野の面影を残す１３万坪の境内林は昭和４３年（１９６８年）に

国指定天然記念物になり、コナラ、クヌギなどの雑木やモミジが

多くを占め、３０種類以上の野鳥が生息しています。境内には

県指定史跡野火止用水が流れ、総門、山門、仏殿、中門は

県の有形文化財に指定されています。

（平林寺　パンフレットより）

 

もみじの影が映っているの、わかりますか。

（写真をクリックしていただくと、すこし大きくなります）

 

落ち葉を踏みしめて、清々しい空気のなかを歩きます。

 

影ものびて、

 

日の射し込む場所も、だんだん少なくなってきました。

 

日暮れが近づいています。

 

閉門は、午後４時３０分です。

光も弱くなってきたので、そろそろ帰りましょう。

 

椿の葉の上にも、もみじが。

 

総門前で、バスを待つ間に撮った山茶花。

（山茶花だと思うのですが）

これまでは、行きも帰りも、武蔵野線の新座駅から

約３キロの道を歩いたのでした。

パスモが使えるようになって、バスに乗る不安も

だいぶ解消されました。

平林寺に行くたびに、禅寺の清潔な「気」に

洗われるような気持ちがします。

 

 

平林寺へ その１

先週（12月11日）の平林寺です。

紅葉はもう終わっているだろうと思って出かけたのですが、

まだ残っていました。

山門前の、鮮やかなもみじです。

 

さあ、歩いていきますよ。

 

放生池（ほうしょういけ）。

初めて平林寺を訪れた時は、ここで詩集を読みました。

 

水面のもみじ。

 

波打つ流れに映った空です。

穏やかな冬日和でした。

 

山茶花も、まだ咲いていました。

紅葉のなかではとくに、白い花は清々しく感じられます。

 

木立の向こうへ、陽のあたる方へ、行ってみましょう。

 

かわいいかたち。

 

ちょっと、ひとやすみ。

明日につづきます。

 

 

 

草の実のリース

草の実で、リースをつくりました。

今年、多くの草たちは、赤い実も青い実もつけることなく、

刈り取られてしまったことでしょう。

子どもたちが花に顔をよせることも、

その実を摘むこともゆるされずに、

葉を赤く燃やすことも、種をこぼすこともできずに、

かなしいつみをかぶって

刈り取られてしまったことでしょう。

 

◆

 

職場にみえた86歳の女性の言葉。

「これからは、ちゃんと声に出して言うことにします。

嫌なものは嫌だと。原発なんてやめてほしいと。

わたしもデモに参加したいわ。できるかしら」

 

◆

 

落合恵子さんのブログで紹介されていた動画↓

 

経産省前座りこみに、福島からこられた８３歳の女性の演説を

ぜひ聴いてください。

６分５３秒ほど、明快で、深く強く胸を打つ言葉です。

 

◆

 

友人がおしえてくれた、この歌も。

 

◆

 

シモーヌ・ヴェイユの言葉を。

 

人間の立てる国は、その完全さの程度に応じて

それぞれ多少の差はあっても、そこに住む人々の生活を、

詩で包むものである。その国はみな、世界という国の像であり、

反映である。なお、その国が国家という形をとり、それぞれが

故国（祖国）になりたいと熱望するようになれば、その姿は

ますます、形のくずれた、汚いものになってくる。しかしながら、

物質的にも、精神的にも、国を破壊したり、または、人間を国から

追い出して、社会の屑のような存在にまで突き落としたりするのは、

人間のたましいと宇宙との間にある詩と愛のつながりを、すっかり

断ち切ってしまうことになる。人間をむりやり、みにくさへの恐怖の

うちに深く沈めてしまうことになる。まずこれ以上にはなはだしい

罪は、あるまい。わたしたちはだれもが、ほとんど数えきれない

ほどと言ってよいたくさんなこういう罪に、共犯として加担している

のである。わたしたちはみな、理解しうる心さえあるならば、この

ことを血の涙を流して嘆かねばならないはずである。

 

（シモーヌ・ヴェイユ『神を待ちのぞむ』田辺保・杉山毅／訳、勁草書房刊）

 

冬野菜の葉

紫大根の葉の糠漬け。

葉も紫なんですね。

 

ちょっと地味な写真でごめんなさい。

これは、ふつうの白い大根の葉と、ツナとちくわを炒めて

卵を入れてかき混ぜたもの。

味付けは、広島産のオイスターソースです。

 

黒大根と葉のサラダ。

黒大根というのがあるのです。

まるくて真っ黒なカブのようなかんじ。

実はつまっていて重いです。

葉といっしょに刻んで、オリーブオイルと味噌などでサラダにして、

とレシピが書いてあったので、だいたいそんなかんじのサラダに。

うすく塩をふって和えて、オリーブオイルに

これはバルサミコ酢と食欲味噌をまぜたものをたらしています。

赤いのは、茗荷の酢漬け。

辛味もあっておいしいのですが、ぎっしりとしてかたいので、

おなかいっぱいになるような気がします。

次は、加熱してみようと思います。

 

人参と人参の葉のきんぴら。

きざんだ揚げもいれて。

これは、たくさん食べられますよ。

人参の葉、大好きです。

秋田の、男鹿やきそば。

モヤシとニラを使いきってしまって、これは、春菊と青ネギだけをいれました。

動物の肉は使わないというルールらしいので、

これはちくわをいれています。

ついていたエビの粉末としょっつるスープで味付け。

春菊、さっぱりとした塩味に、よくあいました。

そうそう、麺が変わっています。

蒸し麺ではなくて、ゆでる麺です。

ゆであげてから、油をまぶして１５分くらい置くとよいらしいのですが、

わたしは油を入れたお湯でゆでました。

焼きそばというよりも、汁なしの混ぜ麺という感じかもしれません。

わたしは好きな味でした。

 

 

こんな箱ですよ。４食入りです。

 

◆

 

早稲田松竹で、映画『大鹿村騒動記』を観ました。

こういう日本映画を観たのは久しぶりだったのですが、

映画をつくっている人たちの愛情が感じられる映画で、

観ているほうも、その仲間になっていくようなかんじ。

客席にいながら不思議な連帯感のようなものを感じる映画でした。

個性的な役者さんがそろっているのに、

ひとりひとりがとんがりすぎずに、うまくまとまっていて、

世の中って、いろんな人がいるけど、うまくゆるしあっていて、

そういう懐が深いところがあるんだなあと、しみじみ思ったのでした。

景色も美しい、よい映画でした。

日本てこういうよいところだったのですよね。

自分が日本人なんだということにも気づかされます。

 

映画にジビエ料理が出てきたので、以前に自分で作ったジビエ料理を。

 

ローストポークをはさんでいるのですが、ポークというのは

実はイノシシです。

いただいたのですよ。

それで、塩とオリゴ糖少々と酒を入れて、

玉ねぎや、セロリの葉や、人参、ローリエ、ブラックペッパーなどと

いっしょにもみこみながら解凍しつつ数日マリネ。

漬け込んでいた野菜をかぶせて２００度くらいで４０分蒸し焼き。

かぶせていた野菜をどけて、さらに１０分くらい。

セロリ、赤玉ねぎ、人参の酢漬けといっしょに、

白神こだま酵母の岩塩のチャバタにはさんでいます。

思ったよりも、食べやすかったです。

 

 

クリスマスカクタス

今年はつぼみをつけてくれた。

 

そろそろ咲きますよ。

 

ほら、

 

咲きましたよ。

◆

クリスマスカクタス、またの名は、シャコバサボテン。

昨年、水遣りを失敗したのか、咲かなかったのでした。

今年はつぼみがつきました。

ありがとう。うれしいな。