銀葉の舟

菜の花と、三つ葉のおひたし

 

生ワカメと青ネギの土佐酢和え。

ご近所さんから、旬の生ワカメをいただいたので、畑の青ネギと一緒に

茹でて、土佐酢で和えました。

肉厚で食感のいい生ワカメ、美味しいです。

 

庭に、突然大きな葉が茂り始め、みるみるわたしの背丈を越えるほどに

茎が伸びて、その先には蕾がつきました。

昨年植えた植物の、こぼれ種が芽吹いたのかしら？

でもこんなぎざぎざの大きな葉の植物を植えた覚えはないし……。

そういえば、同じ葉の株が、あちこちに生えている。

とにかくどんな花が咲くか待ってみよう。

というわけで、咲いたのが、真ん中に茹でて添えてある菜の花です （笑）。

薹立ちして、菜の花を咲かせる野菜はたくさんあるので、

食べてよいものかどうか一応調べてみると、どうやらカラシナのようです。

さっそくまだ薹立ちしていない小さめの株を茹でて食べてみると、

たしかに辛味もあって美味しい。

いろんなところに勝手に生えているので、春の恵みに感謝。

花も、茎のやわらかそうなところを切って、毎日食べています。

種を蒔いても、うまく育たなかったものが多いのに、野生のたくましさか、

春の生命力か、と感心しています。

  

 

 

 

三つ葉のおひたし。

出汁と薄口醤油にひたした三つ葉に、菜の花を散らしました。

三つ葉の香りがよくて、美味しいです。

種まきから２度目の春、願いが叶って、おひたしを作ることができました。

 

 

 

 

菜の花（芥子菜）のパスタ。

ベーコンと茹でたパスタを、マヨネーズを入れて炒めあわせています。

最後に茹でた芥子菜と菜の花を混ぜ、お醤油とオリーブオイルを回しかけます。

胡椒をふって。

散らしたのは、菜の花とローズマリーの花です。

ローズマリーの花の蜜は、ちゃんとローズマリーの香りがするんですよ。

時々、花を摘んで、蜜を吸います。

 

 

☆

 

 

 

畑の真ん中に、咲いていた小さな黄色い水仙。

去年気づかなかったのは、草と一緒に刈ってしまったか、踏んでしまったか。

花が終わってしまうと草にまぎれてしまうので、掘り起こして鉢に移しました。

これはたぶん、ティタティタという名前の水仙？

インターネットで調べると、「ティタティタ（テータテート）」は、「Tete a tete」。

フランス語で、「二人だけの」「差し向かいの」「内密の」という意味だそう。

「tete」は「頭」という意味で、並んだ水仙が、二人で頭をよせて内緒話をする

様子を思わせることからついた名前のようです。

花言葉は「感じやすい心」だとか。

鉢で売っているのを見かけて、かわいいなと思っていました。

欲しいと思っていたものが自分の庭にあったなんて、

幸せの青い鳥ならぬ、幸せの黄色い水仙を見つけたかのよう。

来年は、踏まれないところで咲こうね。

 

 

☆

 

 

日曜日は、「かもめ児童合唱団」の空き地ライブを聴きに行きました。

子どもたちが元気で、自由にのびのびと歌っていて、感動。

子どもらしい素直な発声で、小さな子から大きな子まで、かわいくて泣けました。

わたしたちは、どんな時に歌を歌うんだったろう。

子どもたちはみんな、歌いたい気持ちのままに声を出していて、

歌うってこういうことだったなと思い出させてくれました。

歌を聴く楽しさというのも、そうそうこんな感じ。

まるで、一緒に歌うような気持ちで、子どもたちの歌を聴きました。

とんびも、青空を、いつもよりも高く飛んでいたかもしれません。

ずっと耳の調子の悪いことが気になっていたけれど、

耳も元気になった気がします。

耳も元気になるんだね。

のびのびと、なんだかくいしばっていた力をゆるめて、

でも背筋はのばして、元気に再スタートです。

 

 

カリフラワーの葉っぱのグリーンカレー

カリフラワーの葉っぱのグリーンカレー。

冬の間、カリフラワーとブロッコリーは上出来でした。

ブロッコリーは、まだ脇芽がどんどん出ているのですが、

カリフラワーは脇芽が出ません。

収穫の時に小さな葉は一緒に食べるのですが、

大きくて立派な葉が残ります。

葉が大きいのはブロッコリーもそうで、時々炒めものに使ったりしていました。

ケールの仲間でしょう。

食べないのはもったいない。

収穫後に残ったカリフラワーの葉を、硬い部分は捨てて、茹でました。

それをフードプロセッサーでペースト状に。

挽き肉と玉ねぎと人参を小さく切って炒めて、グリーンカレーペーストを入れ、

ココナツミルクが無かったのでヨーグルトを入れ煮込みました。

ブラウンマッシュルームとエリンギも入っています。

生姜やコブミカンの葉も投入。

仕上げに、カリフラワーの葉っぱのペーストを入れました。

繊維も気にならず、想像以上に、美味しくできました。

次はブロッコリーで作ってみようと思います。

 

 

 

上にのせたのは、半分に切って、オリーブオイルをかけてオーブンで焼いた芽キャベツ。

小さくても、ちゃんとキャベツの形をしています。

ピタも焼きました。

ずっとずっと探していた『にっぽんのパンと畑のスープ』という本をやっと見つけ、

その中にあるレシピを見て作りました。

冷凍庫に入れてあった白神こだま酵母を出してみたら、ちゃんと膨らみました。

 

♦

 

火鉢を買いました。

ところが、火鉢に必要なものがいろいろあって、一度に全部そろえられなかったのです。

灰と炭は買ったのですが、火起こし器が無くて炭が起こせず（笑）。

来月まで我慢しようと思っていたのですが、だんだん暖かくなってくる……。

それで先日、ホームセンターで火おこし器と五徳を買って、

ようやく火鉢ライフが始まりました。

お湯を沸かしたり、ホイルで包んだものを温めたりするくらいですが、

いつものステンレスのやかんで淹れたお茶も美味しく感じます。

やっぱり七輪もあったほうがいいかなあ。

魚はやはり、炙って食べたいのです。

 

自家製柿酢と牡蠣めし

自家製の柿酢です。

11月に仕込んだので、もうとっくにできあがっていたのですが、

なかなか時間と気力が無くて、やっと絞りました。

最初にざるで濾したのですが、すぐに目が詰まってしまい、

へらで押したり寄せたり、時間がかかりました。

まさに柿色ですが、布で濾したわけではないので、

だいぶ澱が混じって、沈み始めています。

ここ最近、たびたび濾すという作業に苦心していて、

キッチンペーパーで間に合う場合もあるのですが、

やはり濾し布が必要だなあと感じています。

さて、出来上がった柿酢ですが、醗酵中の匂いほど強烈ではなく、

やわらかな酸味と甘味が感じられて美味しいです。

ちょうど空いた味醂の一升瓶に入れました。

約一升できました。

搾り滓は、ケチャップにしてみようかと思っています。

 

 

自家製柿酢で作ったコールスロー。

塩とオリーブオイルと柿酢。

甜菜糖もほんの少し入れましたが、無くてもよかったかも。

フェンネルシードの、甘い香りともよく合います。

フルーツ酢ならではの甘みと、まろやかな酸味は、

お酢が苦手な人でも大丈夫かもしれません。

普段はすっきりした富士酢が好みで使っていますが、

これはこれで重宝しそうです。

実家からもらった柿を使ったので、材料費がタダで、

こんなに高級そうなものができてしまうなんて、

（自分で言ってしまってすみません）

手作りって素晴らしいなあ。

醗酵中の匂いで置き場所に困ったことを除けば、

ほとんど放置で、待っただけですから。

次は、味噌を作ってみようかなと考えています。

 

 

さて、柿の次は、牡蠣めしです。

柿と牡蠣、両方カキでかけたんですよ（笑）。

この冬は、牡蠣を食べなかったなあと思って、ようやく買いました。

牡蠣と油揚げと人参と刻み昆布と生姜をたっぷり、酒としろたまりを入れて炊きます。

仕上げに三つ葉と醤油を一回し。

土鍋や厚手の鍋で炊く場合、沸騰してから弱火で10分加熱して、その後むらします。

以前は、15分炊いていたのですが、なんだかご飯が固いような気がして、

加熱時間を10分にしてからは、ふっくら炊けるようになりました。

この土鍋では、いつも一合半炊いています。

炊きたてを、一気に平らげてしまいそうになるのを、半分でがまんします。

 

 

はい、炊きたてですよ。

２回に分けて食べましたが、冷めても美味しいです。

畑の三つ葉ですが、新しい葉が出始めたので、香りがよいです。

以前、中原中也が好きだった三つ葉のおひたしの話を読んでから、

（ちなみに書いていたのは陶原葵さんです）

おひたしにできるくらい三つ葉を収穫するのが夢です。

三つ葉でおひたしなんて、とても贅沢と思ってしまうのは、私だけでしょうか。

それを今年は実現しようと思います。

 

厚揚げのげんこつハンバーグ

厚揚げのげんこつハンバーグ。

ハンバーグのたねに厚揚げを小さく切って混ぜています。

挽き肉、厚揚げ、玉ねぎ、卵、片栗粉、塩、胡椒。

まるまめてから寝かしている間に水分が出てしまい、

ちょっとかたくなってしまいました。

すぐに焼いたほうがよかったかも。

ぎゅっとまるめたげんこつみたい。

味は、厚揚げが主張していて、和風です。

ソースも和風です。

ニンニク、生姜、大根をおろして、オリーブオイルと酒と

醤油を入れてかるく煮詰めたもの。

このソース、お肉にも、豆腐や蒟蒻のステーキにも、万能です。

エノキと舞茸と人参の細切りも加えています。

練り梅をのせたカイワレを添えて。

 

ご飯は、ハンバーグの形に似た焼きおにぎりにしました。

今日は出てきませんが、鶏を蒸し焼きにした時の煮こごりに醤油を混ぜて

おにぎりに塗っています。

ゼンマイの煮物と。

ゼンマイは、母が送ってくれた乾燥ゼンマイを戻したもの。

干し椎茸と人参、油揚げ、生姜を炒めて、出汁を入れ、

酒と醤油で味付けしています。

保存のきく乾物って、ありがたいなあと思います。

 

げんこつハンバーグをのせた、塩レモンパスタ。

新タマネギのピクルスとエリンギを加えた先ほどのソースと、カイワレをのせています。

パスタはシンプルに、塩レモンのピールとペーストとオリーブオイルと胡椒だけ。

ちょっとほろ苦いです。

塩レモンの加減がわからず、味を見ながら足しています。

パルミジャーノか牛乳を足したほうがよかったかもしれません。

 

去年、塩レモンを仕込んだ時の写真。

最初塩を10パーセントにしたのですが、思ったよりも塩が少なかったので

すぐに20パーセントにしてしまいました。

一気にこのくらい水分があがってきたのですが、その後なかなか増えず。

でも、レモンの絞り汁は入れませんでした。

熟成後、皮とワタは汁と分け、それぞれ細かくしました。

使い方をいろいろ考えています。

 

 

先週末は、二日間で映画を5本観ました。

交通費節約もかねて一気に観たのですが、

『リトル・フォレスト』と『深夜食堂』がとてもよかった。

しみじみよかったです。

『深夜食堂』では、縦書の出演者の名前が優しかった。

やはり日本人の名前は縦だなあ……と。

懐かしくて優しい気持ちに。

文字を見て泣いたのは、初めてでした。 

そういう押しつけでない優しさがあたたかい、

そんな映画でした。