銀葉の舟

大根と電気料金

３色の大根のステーキ。

上から、紫大根（紅しぐれ）、黒大根、普通の白大根。

白い大根は、規格外で小さなもの。

３種類とも、皮を剥かずに輪切りにして、グリルパンで

じっくり焼いただけ。

生から焼いても、思ったより時間がかからず火が通るのですよね。

甘くてほくさく。

オリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、柚子胡椒を

混ぜたものをかけています。

つけあわせは、大根の葉の糠漬け。

 

聖護院大根と鯖の水煮缶の煮物。

聖護院大根、隠れて見えませんが、半分を煮物にしました。

缶詰は、「青森の正直」の「真鯖水煮」です。

八戸で、冬瓜と缶詰を煮るとおいしいと教えてもらったので、

聖護院大根で作ってみました。

聖護院大根と人参と鯖の水煮缶だけ。

水をひたひたに入れて、煮るだけです。

あ、生姜の繊切りも入れました。

最後に火を強めて、水分をやや飛ばすと、魚臭さが抜けます。

香りづけに醤油を回し入れています。

青みに小松菜を。

出汁なしで、缶詰の旨味だけで、簡単においしくできます。

普通の大根でも作りますが、聖護院大根おすすめです。

 

別の日。

残っていた聖護院大根を、また缶詰で煮るつもりが、

缶詰をきらしていたのです。

すでに切って鍋にいれてしまったし、

そんな時に限ってお肉も油あげもないし……。

「リンケッツ」という大豆たんぱくの缶詰のコンビーフタイプが

あったので、それを入れました。

そぼろタイプだったらよかったかな。

この日は、お出汁をとって入れたので、

缶詰なしでもよかったかもしれません。

酒少々とお醤油で煮て、仕上げにごま油で風味付け。

一味をふってみたのですが、これには和辛子があいました。

 

なんだか急に食べたくなって、おでんを作りました。

大根と、残り物の竹輪と、丸こんにゃく、福袋だけのおでん。

福袋（ほかにもいろいろ呼び名があるようですが）の中には、

先日の黒大根と蕪の詰め物に使った詰め物の残り、

「油あげ、椎茸、人参を粗みじんに刻んで、

葛粉、卵、味のついたお出汁を少し入れて混ぜたもの」

を、一度蒸し固めてから、入れています。

お出汁にしろたまりで。

 

大根ではなくて蕪と人参の糠漬けです。

柚子酢をかけています。

瞬間的に、上品な糠漬け（笑）に変化します。

 

◆

 

「電気ご使用量のお知らせ」が入っていたのですが、

「今月分は昨年と比べ　１８％減少しています」

先月は「２６％減少しています」でした。

うーん、不思議、というよりも、そうなのか……。

実は１０月くらいから、エアコンの暖房をつけっぱなしなのです。

２０度の設定で、在宅中はガスファンヒーターも焚いています。

エアコンは、切ることなく連続運転なのです。

昨年は、小さな下敷き状のパネルヒーターを、

のびちゃんの飼育箱にはりつけていました。

のびちゃんが風通しのよい部屋に引っ越したということもあって、

悩んだのですが、電気代はそんなにかからないというのを

他の人のブログで読んで、この冬は思いきって

エアコンの暖房をつけっぱなしにしました。

変わったのは、それくらいなのです。

ほかには特に節電のために何かしているわけではありません。

起動時の電力が大きいというのは聞いたことがありますが、

それがないほうが節電になるのでしょうか……？

逆に言えば、節電のつもりで、つけたり消したりは、

思ったよりも電力を使うということでしょうか？

設定が２０度というのも、その結果に結びついているのかもしれません。

エアコン稼働時間は、２倍以上ですが。

でも、電力不足と脅かされるようになってから、

昨年比は下がっているようにも思います。

うーん……。

まあ、よかったのですけどね。

 

 

 

 

かんたん芋料理

蒸して切ったじゃが芋を炒めて、ラクレットというチーズをのせて

オーブンに入れたものです。

ラクレットは、岡山県の吉田牧場のものをいただきました。

独特の芳香がありますが、わたしは大好きです。

岡山県いいな、おいしいな。

岡山県に住みたいかも。

じゃが芋は、あらかじめ、圧力鍋で蒸してあります。

「伊藤家の食卓」の裏ワザで、ジャガ芋の皮を簡単に剥く方法というのを

観てから、芋類に火を通す時は、それを応用しています。

茹でる前に、一周くるりと皮に包丁で切れ目をいれておき、

茹であがったら冷水をくぐらせ、両側から皮をつまむと

するりと剥けるというもの。

火を通す前に、一周包丁で切れ目をいれるというのを、

蒸す時も、電子レンジにかけるときも応用しています。

電子レンジの場合は、蓋付きの容器で、水を１センチくらい

張った状態で茹でると、水分が多くておいしく茹であがります。

 

同じく、じゃが芋とラクレットのグリルですが、

ウインナーといっしょに焼いて、小松菜も添えて。

ラクレットは、鍋はだですこしかりかりしたのもおいしいので、

これはじゃが芋と一緒に焼いて、とけたものをからめて食べました。

オリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、粒入りマスタードを混ぜたものを

かけています。

一鍋でかんたん、おいしいです。

 

芋類を蒸す時に、まとめて蒸して、冷蔵庫のパーシャル室に。

それで、残った芋を適当な大きさに切って、玉ねぎと一緒に炒め、

牛乳を入れ、ウインナーのブツ切りと、チーズをのせて

オーブンで焼いたもの。

タバスコやチリソースをかけると、別の味に。

 

じゃが芋と言えば、ポテトサラダでしょう。

蒸したてに、塩もみした玉ねぎとお酢、塩・胡椒、甘味調味料を入れて、

マッシャーであらくつぶしたら、和辛子とマヨネーズで混ぜます。

前まで甘味を入れていなかったのですよ。

最近は、甜菜糖か、液体のオリゴ糖を入れています。

そしたら、ぐんとおいしくなりました。

今まで無敵と思っていた成城石井のポテトサラダを超えたかも（笑）。

（いつもながらの自画自賛ですみません）

これはシンプルにじゃが芋だけですが、人参やカブの糠漬けを

混ぜたりします。

玉ねぎは、スライスして塩もみしたものを、柚子酢につけておいたもの。

爽やかなディルシードも入れています。

柚子酢は、徳島県の有機栽培のゆず酢を買っています。

香りがよくて、うっとりします。

玉ねぎの柚子酢漬けは、作り置きしておくと、ちょっと玉ねぎの

風味がほしいサラダなどに便利です。

わたしは、リゾットや、パスタにも入れています。

普通のお酢でも作りますが、柚子酢は洋風料理にもあうと思います。

左の人参サラダは、オイルと塩と甜菜糖と胡椒、お酢であえたもの。

これにも、玉ねぎの柚子酢漬けを入れたりします。

 

里芋を豚肉と一緒に炒めたもの。

蒸して輪切りにした里芋を、ニンニクのみじん切りを入れた油で

豚肉と一緒に炒めて、最後に醤油をからめたもの。

煮物よりも味がぼけずに、ご飯にもあいます。

お好みで、一味か七味をふって。

 

◆

 

しばらくご飯の写真を載せていなかったので、

芋料理でまとめてみました。

１枚ずつにすれば、毎日更新できそうなものですが、

詳しいレシピを載せるわけでもないですし、

うちのふつうのご飯を見てもつまらないかも……。

と言いつつ、次は大根でまとめようかなと思っています。

 

 

 

 

風信子

さて、この花の名前は？

 

ヒヤシンス（風信子）でした。

個人的に回答をくださったなかでは、正解者１名！

ほかにもあたってましたよ、という方は、

自分をほめてあげてください（笑）。

 

花が終わると、こんなふうになっていくんですね。

瑞々しい間はもちろん華やかできれいですが、

花も終わって枯れてゆく時には、また別の美しさがあります。

金属的な雰囲気もあり、大人の女性という感じでしょう。

自然が細工したものの、造形美にため息がでます。

 

暮れに、お客様から、いただきました。

いつものように、職場で毎日、生長記録を撮りました。

１月１１日。

ほら、ひらきはじめましたよ。

それを見つけたお客さんがうれしそうに、

「あら、咲き始めた。かわいいわねえ」

「かわいいですよね」

たった１輪ひらいただけで、よい香りが。

 

１月１３日。

つぎつぎひらきはじめましたよ。

 

１月１４日。

仕事をしていても、よい香りにうっとり。

 

１月２４日。

手前のつぼみをのこして、ほぼ満開です。

「まあ、きれい。何ていう花？」

「ヒヤシンスですよ。きれいですよね」

 

２月９日。

後から咲いた花です。

最初の終わりかけた花も、２月９日の写真。

いっしょに咲いています。

この花も、ほら、花びらが薄く透けてきているでしょう。

たくさんの人に、「きれいね」「何て花？」と

声をかけてもらいました。

植物は、自分では声をだしませんが、

それを見たわたしたちはなんてたくさんの言葉を

かわしたことでしょう。

ヒヤシンスは、まだ職場で咲いています。

そろそろ自宅に持ち帰ろうかなと考えています。

ありがとう、たくさんの花と、よい香りを。

 

◆

 

それで、きょうは……、ハート形のブラウニー。

昨年も焼いたのですが、娘が、子どもの頃に作っていたレシピのほうが

おいしかったというので、古い本を見つけ出して、そのレシピで。

『寛子のおかし大好き』という本です

「昭和６１年第二刷」とありますから、１９８６年ということは……

えー２６年くらい前の本。と、自分で驚く。

寛子さんというのは、三田寛子さんですよ。

国産小麦粉、有精卵、有名パテシエおすすめのチョコレート、

良質バター、フランス産胡桃、砂糖は甜菜糖に変えて、

厳選した材料で作ったのに、あらら……

胡桃が焦げてしまいました。

これって、失敗っていうのだろうか。

 

いつも、オーブンシートで、角型を作って焼くのですが、

今回は、ハート型と丸型で焼きました。

甘さは、ぐっと抑えました。

というわけで、夜中に焼いて、明け方に試食（笑）。

うん、だいじょうぶ。食べられます。

それなりにおいしくできました。

 

 

 

福は内

きのうは、節分でしたね。

帰ってきたら、アパートの階段に、豆がたくさん

こぼれていて（多すぎ！（笑））、微笑ましい気持ちになりました。

同じ階の小学生の男の子がまいたのでしょう。

鬼が去って、福がやってくるというなら、今年はなんでもやりますとも、

という気持ちに。

買い物に行ったついでに大豆を探していたら、

落花生を見つけ、つい買ってしまいました。

実家では、大豆のかわりに落花生をまいていたような？

炒り大豆は、小学校の頃は、鬼のお面といっしょに

学校でもらって帰ったような記憶があります。

うろ覚えですが、升に豆を入れ、柊、スルメ、昆布、お神酒など

たくさんのお供え物を用意し、一家の主が、畏まって祝詞を

唱えた後に、豆まきをしてまわりました。

座敷に家族がそろって並び、神聖で、しかもわくわくする行事でした。

父が頼もしく見え、浄められた部屋で、幼い胸に、清々しい空気を

深く吸い込んだ記憶があります。

 

買うつもりはなかったのですが、成城石井で恵方巻も買ってしまいました。

東京赤坂豊川稲荷別院祈願之海苔使用の特製節分恵方巻。

「心願成就。開運満足。病気平癒」

これを読んだら、手がのびてしまうでしょう。

手前は頂き物の、茗荷を林檎酢と蜂蜜で漬けたもの。

おいしい　

酸味もまろやかで、わたしが作ったものより、はるかにおいしいです。

うーん、わたしに足りないのは、きっと甘さですね。

右は、たたき牛蒡の赤ワイン煮。

そぼろタイプの大豆たんぱくと一緒に炒めてから、

赤ワイン、醤油、味醂、生姜を入れ、甘辛く煮からめています。

さて、今年の恵方ですが、北北西とのこと。

それってどっちを向けば？

アイフォンのアプリのコンパスが、初めて役に立ちました。

 

お神酒はいつも卵酒だったのです。

それで、卵酒つくりました。

鍋にお酒とお砂糖（わたしは甜菜糖を入れました）を入れ、沸かします。

生姜をすりおろして、鍋に入れます。

といておいた卵にお酒を少しずつ加えながらかき混ぜ、

それを繰り返して全部混ぜます。

できあがり♪

電子レンジを使う方法もあるようですが、手間は変わらないので

あえて鍋にしたのですが、出来上がりがちょっとぬるかったので、

結局２０秒くらいレンジであたためました。

上出来！おいしい♪

実は、ここのところ風邪で体中が痛かったのです。

とくに喉が。

卵酒、効きました、ほんとに。

毎日飲みたいくらいです（笑）。

左手前は、三つ葉とアオサのスープ。

ちゃんと豆まきしましたよ。

病気も悪い鬼も去って、福がやってきますように。

自分の年＋１の豆（落花生でしたが）を食べるのが

なかなかきつかったです。

 

青梗菜の糠漬け。

外側の大きな葉は、ほかの料理に使ったので、

内側の小さなところを糠漬けに。

おお！これもまたおいしいです。

体調が戻ると、料理をする気も食欲も出ますね。

だいぶよくなったようです。

 

 

 

黒大根と蕪の詰め物

蕪と、蕪にそっくりのまるい黒大根があったので、

いっしょにくりぬいて、詰め物をして蒸してみました。

こちらは、蕪です。

先に、昆布と鰹でお出汁をとって、白たまり、お醤油、

酒少々で味をつけておきます。

詰めたのは、油あげ、椎茸、人参を粗みじんに刻んで、

葛粉、卵、味のついたお出汁を少し入れて混ぜたもの。

蕪は、上部を落として、まるく一周包丁を入れてから、

スプーンでくりぬきます。

詰め物をいれて、圧力鍋で蒸しました。

 

こちらは、まるい黒大根ですよ。

同じようにくりぬくのですが、身が締まって包丁の先が

なかなかはいらないので、電子レンジであらかじめ

加熱してからくり抜きました。

しあげに、熱いお出汁のなかで泳がせた三つ葉をのせて、

お出汁に葛粉をといて作ったあんをかけています。

 

器に入れて、すこし出汁をはって蒸したのですが、

蕪も黒大根も、皮がすこし気になるかも。

でも、黒大根のこの色、剥いちゃったら、残念でしょう。

おいしいところですし。

ですから皮つきのまま蒸したのですが、

お鍋でことこと煮てもよかったのかもと考えています。

油あげと椎茸の旨味がしみて、どちらもおいしいです。

 

◆

 

１月２４日は、毎年、大好きだった居酒屋の店主を偲んで、

日本酒を飲みます。

それで、日本酒にあうものを作ろうと思いながら、

寒くて結局、黒米入りのチーズリゾットに。

時間が無くて、スープはコンソメで作りました。

スライスして酢漬けにしておいた玉ねぎも入れ、

仕上げにチーズを入れます。

リゾットには、いつもオリーブオイルとバルサミコ酢とお醤油を

混ぜたものをかけるので、コンソメは少なめにして塩分を抑えます。

青みは、春菊とセリですが、洋風でもあうんですよ。

毎年、この日は寒いのかも。

日本酒にはどうかなあと思いながら、

毎年リゾットや雑炊を作っているような気がするんですよね。

まあいいですよね、と見えない人に話しかけながら、

あわてて作ったご飯で、しみじみ飲むのです。

 

◆

 

先週からちょっと風邪気味。

皆さまも、ご自愛ください。

 

 

 

 

 

郷

◆昨年を、漢字一文字で表すなら、わたしの場合は

「郷」でした。

 

故郷秋田の川連漆器（かわつらしっき）です。

稲庭うどん用の器。

昆布出汁に、秋田の比内地鶏のつくね、ごぼうのささがきを入れて、

しろたまりとお醤油、酒で味をつけたスープ。

水菜の草やぶに、抜き型で抜いた人参の小鳥。

お正月らしい抜き型が見あたらず、小鳥になりました。

これは、地の朱が透けた感じもあたたかい、溜塗りの器。

この日は、いただきものの乾麺のお蕎麦。

麺は、茹でてから水でしめると、温度が下がるでしょう。

ざるに入れ、煮立てたスープに沈めて温めてから、

器に移しスープをはってみたら、あついまま食べられました。

 

これは、別の日。

比内地鶏のつくねのスープをたくさん作ったので、

三日間、乾麺でした。

寒かったので、煮込み稲庭うどん。

稲庭うどん、いれすぎですね。

 

もうだいぶたってしまいましたが、七草粥です。

朱のお椀は、元気が出るでしょう。

この日は、七草だけ入れたお粥で。

お粥は、圧力鍋で、お米２合分作りました。

実は、わたしは、大のお粥好きなのです。

病院にお見舞いに行き、病院食のお粥をもらって

食べてしまったほど……（すみません）。

と言っても、大量にでき、やはり三日間、お粥を食べ続けました。

翌日は、洋風の七草セットというのが売っていたので、

昆布と手羽先でスープをとり、ベーコンを入れて、

仕上げに青ネギをちらした洋風七草粥にしました。

手羽先のスープも作り過ぎてしまい、それはカレーになりました。

先週は、お粥が続いた後、カレーを食べ続けました。

さすがに飽きてしまったので、写真もなしです。

帰ったら、カレーを温めるだけというもの、楽ですけどね。

 

これは、好き嫌いがあるかもしれませんが、

鶏もつの赤ワイン煮です。

デパートに行ったら、比内地鶏の鶏もつが売っていたので、

思わず買ってしまいました。

飲み残しの赤ワインがあったので、いったん茹でこぼしてから、

ニンニク、生姜を入れて炒めて、赤ワインで煮込みました。

味醂とオリゴ糖、醤油で味付け。

秋田づくしでした。

ささやかだけれど、故郷を応援。

 

 

よいお年を

12月11日のＭｒｓ．Ｈｅｒｂｅｒｔ　Ｓｔｅｖｅｎｓです。

 

12月16日。

冬の薔薇は、ゆっくりひらきます。

朝焼けに、ほんのり染まっていますが、

つぼみのうちは淡いピンクがかり、

ひらくほどに純白になります。

 

12月19日。

つぼみの時から、時間をかけて、

毎日きづかないくらいの変化を見せてくれます。

ゆっくりって、なんだかほっとするでしょう。

なにをするにも時間のかかるわたしにとっては、とくに。

咲いているのかと思ってふれると、

ほろりと花びらを散らしたりします。

さいごまで気品のある薔薇です。

 

◆

 

さて、これはなんでしょう？

 

わかりましたか？

 

はい、かりん酒ですよ。

12月19日の深夜に漬けたものです。

娘に３個もらったので、できあがったらお返しする予定。

夕べ、かき混ぜてみたら、すでに甘くておいしい。

もちろん、まだまだ時間がかかりますが。

 

やっと仕事が終わって、今日から休暇です。

例年のことですが、すでに大晦日ですから、

なんの支度もしないまま新年を迎えることになります。

いつものことながら、休暇にはいって気がゆるんだか、

夕べは体中が痛くて熱が出ましたが、今朝はもうだいじょうぶです。

お蕎麦屋さんへ、年越し蕎麦を受けとりにいく予定です。

 

◆

 

今年も、ほんとうに、あとわずかになりました。

いまだにつらい状況にある方も多いと思います。

おめでとうと言うのも遠慮がちになってしまいますが、

晴れやかな新年の気分まで奪われてしまいませんように。

明るい年明けと日本のお正月を過ごせますように。

みなさま、どうかあたたかく穏やかな

よいお年をお迎えください。

 

 

 

日本のお米

載せるのをためらっていたのですが、新米のおにぎりです。

実家では、稲刈りが終わると、新米を塩むすびにして、

塩引き鮭とお漬物だけの夕飯を食べました。

新米は、おかずがなくても、おいしい。

みずみずしく、つややかな新米を、熱いままにぎった

おにぎりは、湯気さえもおいしく感じたものでした。

それは一度だけの、ごちそう。

農家では、再び、古いお米から食べるのです。

 

そんなことを思い出しながら、簡単な献立で。

 

おでんのようなものが食べたかったのです。

ふろふき大根よりも、おだしのしみた大根を。

疲れていたので、できるだけ簡単にと考えて、

昆布を敷いた上に、皮をむいた大根と竹輪をのせて、

水をはって、電子レンジにかけただけのものです。

竹輪からおだしと塩分がほどよく出て、

薄味ですが大根もおいしく食べられました。

 

むいた大根の皮と茗荷の酢漬けを、漬け酢で和えて

酢の物に。

 

朝のお茶漬けですよ。

これ、明太子を切ってのせるとか、上品にすればよかったなあ。

いただきものの板わかめのお茶漬けです。

板わかめ、おいしいですよね。

焼いた明太子と、梅干と、紫蘇の実の佃煮と、わさびをのせて、

緑茶をかけただけですが、板わかめのほのかな旨味と塩分と、

明太子の香ばしさで、しあわせな朝ごはん。

 

◆

 

今年はほんとうにつらいことの多い年でした。

農家の娘ですから、お米一粒でも粗末にしてはいけないと、

苦労も、自然への慎ましさも、恵への感謝も、見ながら育ちました。

今年、収穫したお米が食べられないと言われた人々の

悲しみはどんなに大きいことでしょう。

｢汚染米」という言葉の非情さにも、胸が痛みます。

被害者という言葉があるならば、お米は被害米だろうと思います。

経済的なことばかりでなく、自然の恩恵を無駄にしてしまうことへの

つらさもあることでしょう。

生きていくために、わたしたちは賢い判断をしなければなりませんが、

まずは今大きな悲しみのなかにある人たちが、

あたたかな場所で心身を休めることができるように祈ります。

 

 

 

土鍋でパエリア

週末、久しぶりにパエリアを作ろうと、魚屋さんへ。

赤海老、１０尾で980円。

（すみません。安いかどうかわかりません）

ちょっと大きいけれど、「今夜はイヴだよ」の声にさそわれ、

買って帰りました。

「特別に２本おまけしとくよ」と１２尾入れてくれたのですが、

わたしだけ特別というわけではなく、

どの人にもおまけがついていたのでした。(笑)

ほかに、イカとホタテと水蛸も買って、いざ

 

土鍋でパエリヤです。

（写真が暗いですね）

パエリヤ鍋、何度も見に行っているのですが、

いつも作り過ぎてしまうので、大きな土鍋のほうが安心なのです。

一人ですから、一人前用の土鍋も持っているのですが、

これは大きな土鍋。

お米は２合で作っています。

クリスマス気分で、スモークチキンのレッグを食べたので、

その骨を水から煮出して、ローリエも入れ数分沸騰させて火を止め、

思い出した時に数回火を入れ、スープをとります。

赤海老は、パエリアに４尾、残りはオーブンで焼きました。

オーブンで焼いたほう、一部殻を剥いたので、それもスープに。

出汁が出るまで待てなかったので、

コンソメも既定の半量くらい入れています。

今回は、サフランも戻しておいて、入れましたよ。

多めのオリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出して、

みじん切りの玉ねぎ、それから

魚介類を炒めて取り出しておきます。

ウインナーとマッシュルームとエリンギも。

お米を炒めて、スープを入れて、沸騰したら魚介類をのせ、

蓋をして１５分～２０分炊きます。

火を止めて、１５分くらいむらします。

赤海老、買って正解。

頭部の味噌もおいしかった。

 

スモークサーモンとマッシュルームのサラダ。

玉ねぎを塩もみして水にさらして絞ったものに、

レモンと米酢とサワークリームを混ぜてドレッシングに。

そこに、スライスしたマッシュルームを次々入れて、

スモークサーモンと和えます。

まわりに置いたのは、小松菜のおひたし。

オリーブオイルと山葵と柚子胡椒と醤油を混ぜたものを

たらして、胡椒をふって。

マッシュルームって、生で食べるとさくさくでおいしい。

 

さて、食べきれなかった水蛸、

塩もみした玉ねぎにレモン、柚子酢も入れて、

マリネしておきました。

そのまま食べてもよかったのですが、

海老の殻を追加投入した濃厚なスープがあったので、

洋風蛸飯にしてみました。

実は、自分へのクリスマスプレゼントに、

ストウブの鍋を買ったのです。

その鍋ではじめて作ったのが、これです。

オリーブオイルで、多めの刻んだネギを炒めます。

そこに米を入れて（軽く研いで水を切っておきました）炒め、

マリネ液を切っておいた蛸も軽く炒め、

米の量よりも心持ち多めのスープ（普通の水加減ですね）を入れ、

生姜の繊切りとディルシードを入れて軽くかき混ぜ、

パエリアで残っていた炒めたスルメイカも切ってのせ、

沸騰してから火を弱めて１７分炊きました。

マリネ液も入れてみました（その分スープを減らして）。

蒸し寿司というのがあるでしょう。

蛸もマリネしたものでしたが、炊きあがりは酸っぱくなりませんでした。

ストウブ、優秀な鍋だなあ。

海老殻のスープのおかげもあるかもしれませんが、

パエリア以上においしかったです。

青みは、セリを茹でて、軽く塩で和えたもの。

洋風と書きましたが、ネギ蛸飯という感じで、

これにセリはよくあいました。

 

◆

 

新米のことを書きたかったのですが、

長くなってしまいましたので、またにします。

一言だけ。

「汚染米」という言い方は、ちがうのではないでしょうか。

「被害米」なのではないでしょうか。

もっとふさわしい言葉の使い方があるかもしれませんが。

汚しておいて、「汚染米」はあんまりだと思うのです。

 

 

 

 

 

土鍋でバーニャカウダ

ひさしぶりの、バーニャカウダです。

ソースは検索すると、少しずつ違う作り方がでてきますが……

半分にして芯をとったニンニクは、水からしばらく煮て、茹でこぼします。

次に牛乳で茹でます。

土鍋にアンチョビの缶詰をオイルごと入れて、しばらく煮立たせます。

茹でたニンニクと牛乳を入れて、へらでアンチョビとニンニクをつぶします。

最後にかぶるくらいのオリーブオイルを入れ、生クリームを足しあたためます。

今回は、こんな作り方なのですが、ニンニクは匂いをとるための

下茹でがなくても、だいじょうぶかなとも思います。

最初から、ニンニクを牛乳で煮て、そこにいきなりアンチョビでも

そんなに臭みは気にならないかもしれません。

生クリームが無かったら、牛乳だけでもおいしいです。

今回わたしは、とけるチーズを少しだけ入れて、からみやすくしています。

ちなみに、チーズフォンンデュも、わたしは土鍋で作ります。

野菜は、家にあった芋類（じゃが芋、さつまいも、里芋）とかぼちゃを、

いっしょに圧力鍋で蒸してから、皮をむいています。

ほかには、人参、紫大根（きれいでしょう）、アンディーブなど。

ソースをあたためながら、からめて食べます。

実は、固形燃料がたくさんあるのですよ。

計画停電に備えて買った固形燃料が、大量にあるのです。

結局、自宅の地域は、一度しか停電になりませんでした。

24時間ローソクというものまで買ったのですが。

 

これだけで、ご飯がすむように、今回は、バターとニンニクで炒めた

ホタテとスルメイカ、それからウインナーソーセージ。

イカだけ、ほんの少し、醤油をふっています。

もともと魚のソース、魚介類をからめると、よくあいます。

 

残ったソースで、しめのパスタ。

黒胡椒をふって。

 

翌日のご飯です。

食べきれなかったスルメイカとウインナーを刻んで、チャーハンに。

醤油と胡椒で味付け、青ネギを散らしています。

お醤油が、おいしいんですよ。

それから、イカにからんだバター、ふだんは常備していないのですが、

たまたまケーキを作ろうと思って買ってあったのでした。

ケーキは作らず、今回ようやく出番がきたのでした。

バターって、至福の味ですね。

めったに食べないせいか、おいしくて、感心しました。

最初、自分の料理の腕があがったかと勘違いしたくらいです。

 

残った芋類も、オリーブオイルを塗った耐熱容器に入れて、

バーニャカウダソースもからめてから、牛乳をすこし注いで、

チーズをのせてオーブンで焼きます。

焼き色を見ながら、できあがり。

ハバネロのタバスコをふりかけると、ちがった風味に。

 

ほら、あつあつですよ。

そうそう、小玉ねぎも入れています。

材料をあれこれ用意すると、ついつい量が多くなって、

こんなに食べきれるの？と思ってしまうでしょう。

はい、数日かけて食べきりました(笑)。

バーニャカウダソースは、オイルをたくさん使うのですが、

野菜もたくさん食べるためか、思ったよりも、

お腹に負担がないように思います。

 

 

 

 

冬野菜の葉

紫大根の葉の糠漬け。

葉も紫なんですね。

 

ちょっと地味な写真でごめんなさい。

これは、ふつうの白い大根の葉と、ツナとちくわを炒めて

卵を入れてかき混ぜたもの。

味付けは、広島産のオイスターソースです。

 

黒大根と葉のサラダ。

黒大根というのがあるのです。

まるくて真っ黒なカブのようなかんじ。

実はつまっていて重いです。

葉といっしょに刻んで、オリーブオイルと味噌などでサラダにして、

とレシピが書いてあったので、だいたいそんなかんじのサラダに。

うすく塩をふって和えて、オリーブオイルに

これはバルサミコ酢と食欲味噌をまぜたものをたらしています。

赤いのは、茗荷の酢漬け。

辛味もあっておいしいのですが、ぎっしりとしてかたいので、

おなかいっぱいになるような気がします。

次は、加熱してみようと思います。

 

人参と人参の葉のきんぴら。

きざんだ揚げもいれて。

これは、たくさん食べられますよ。

人参の葉、大好きです。

秋田の、男鹿やきそば。

モヤシとニラを使いきってしまって、これは、春菊と青ネギだけをいれました。

動物の肉は使わないというルールらしいので、

これはちくわをいれています。

ついていたエビの粉末としょっつるスープで味付け。

春菊、さっぱりとした塩味に、よくあいました。

そうそう、麺が変わっています。

蒸し麺ではなくて、ゆでる麺です。

ゆであげてから、油をまぶして１５分くらい置くとよいらしいのですが、

わたしは油を入れたお湯でゆでました。

焼きそばというよりも、汁なしの混ぜ麺という感じかもしれません。

わたしは好きな味でした。

 

 

こんな箱ですよ。４食入りです。

 

◆

 

早稲田松竹で、映画『大鹿村騒動記』を観ました。

こういう日本映画を観たのは久しぶりだったのですが、

映画をつくっている人たちの愛情が感じられる映画で、

観ているほうも、その仲間になっていくようなかんじ。

客席にいながら不思議な連帯感のようなものを感じる映画でした。

個性的な役者さんがそろっているのに、

ひとりひとりがとんがりすぎずに、うまくまとまっていて、

世の中って、いろんな人がいるけど、うまくゆるしあっていて、

そういう懐が深いところがあるんだなあと、しみじみ思ったのでした。

景色も美しい、よい映画でした。

日本てこういうよいところだったのですよね。

自分が日本人なんだということにも気づかされます。

 

映画にジビエ料理が出てきたので、以前に自分で作ったジビエ料理を。

 

ローストポークをはさんでいるのですが、ポークというのは

実はイノシシです。

いただいたのですよ。

それで、塩とオリゴ糖少々と酒を入れて、

玉ねぎや、セロリの葉や、人参、ローリエ、ブラックペッパーなどと

いっしょにもみこみながら解凍しつつ数日マリネ。

漬け込んでいた野菜をかぶせて２００度くらいで４０分蒸し焼き。

かぶせていた野菜をどけて、さらに１０分くらい。

セロリ、赤玉ねぎ、人参の酢漬けといっしょに、

白神こだま酵母の岩塩のチャバタにはさんでいます。

思ったよりも、食べやすかったです。

 

 

茗荷あれこれ

時期がだいぶ遅れてしまいましたが、実家から好物の茗荷をたくさんもらってきたので……。

 

酢漬けにして保存を。

これは、さっとお湯をくぐらせて、絞ったものを漬けています。

甜菜糖と米酢を入れ、最後に梅酢も足しています。

時間をおいてから、甘味を見て、好みで追加。

 

上の写真と、容器がちがうだけではないんですよ。

これは、お湯を通さずに、半分に割ったものを、生のまま漬けています。

比べてみたら、食感も、味も、そう違いはないみたい。

ならば、来年は、生のまま漬けることにしよう。

より簡単ですから。

実家では、今年は父が漬けたそう。

たくさんとれた茗荷を、とりあえずお酢だけで漬けて保存したそうです。

 

はい、できあがりましたよ。

手前は、胡瓜の辛子漬け。

 

刻んで、漬け酢もいっしょにご飯に混ぜて、茗荷酢飯に。

最近は、これをお弁当にしています。

黒米入りのご飯なので、ほのかにピンクなのですが、

梅酢でさらにきれいな色に。

 

切干大根のサラダに混ぜて。

水でかるくもどした切干大根と、酢漬けの茗荷、ルッコラ、柿、ちくわ、

この日はカブも入れました。

オリーブオイルと茗荷の漬け酢とバルサミコ酢と醤油と柚子胡椒で和えて、

辺塚だいだいをぎゅっと絞っています。

切干大根は、サラダで食べるのが、一番好きです。

 

母が、茗荷は味噌で炒めただけでもおいしいというので、味噌炒めに。

これは、食欲味噌を入れているので、風味がよいです。

高山なおみさんの食欲味噌は作り続けていて、その経験からも、

茗荷は味噌漬けもいいかもしれません。

実家にその食欲味噌の話をしたので、高山なおみさんの本を送ろうか、

個人的に気にいっている吉田戦車の『逃避めし』にしようか悩んでいます。

『逃避めし』は、実際に作るかどうかよりも、やる気が出て元気になります(笑)。

 

おまけですよ。

これは、紫蘇の実の佃煮。

今年の夏は、紫蘇の葉を大量にいただいて、

最後に紫蘇の実もいただいたのでした。

フライパンで炒ったものも作ったのですが、

これは電子レンジで短時間、数回繰り返して作ったもの。

ガステーブルの温度センサーが壊れてしまったらしく、

自宅に修理に来てもらうのも億劫で、一口のまま使っています。

それで、これまであまり使わなかった、グリルや電子レンジを使って

どうにかしのいでいます。

慌ただしいながらも、どうにか乗り越えた夏から秋でした。

 

がんばらないご飯

がんばらない、というか、がんばれない時のご飯。

ここ数カ月、いろいろあって、気力も尽きていました。

ブログにもご飯をあげなきゃ、と一カ月ぶりの更新です。

 

豚肉と野菜のケチャップ煮。

無性にふつうのカレーが食べたかったのですよ。

作り始めたら、なんとカレー粉が無い。

それでケチャップを入れました。

トマトソースではなく、ケチャップです。

お肉は、厚切りの豚ロースを、濃いめの塩水にいれ、

弱火でゆらゆら７分くらい火を通して、スープごと保存しておいたもの。

茹でる時に、ローリエやブラックペッパーなどのハーブを入れて。

そのスープも使って、あとは野菜を入れて火が通るまで煮込んだだけ。

この日、ジャガイモは、皮ごと電子レンジ。

冷水にとってから、皮を剥いています。

炒めてもいません。

ルーは使っていないのですが、じゃが芋などがとけて、次第にとろみがでます。

これは、二日目ですが、一日目のさらさらしたのも、わたしは好きです。

この日は、タイ米でした。

冷凍用のパックから、ぽこんと出しただけなのがわかりますね。

でも、ご飯は、ラップで板状に冷凍するのが、一番のような気がします。

 

さて、これはその翌日。

ご飯に前日のケチャップ煮をかけて、チーズをのせて焼いたもの。

ハバネロをふっています。

 

ご飯を炊くのがおっくうで、明太子と小松菜のパスタに。

明太子をオリーブオイルでといたりせず、

適当に切って、ただ炒めただけです。

仕上げに刻んだネギをいれて、和風に。

パスタを茹でる鍋で同時に作った半熟卵をのせています。

卵に卵。

 

この日は、ほんとになんにもなくて、いただきものの

お茶漬け用の鮭フレークがあったので、それを混ぜてみました。

缶詰えらい。

おいしかった。

この日は、胡麻油で炒めて、ルッコラとネギを

仕上げに入れています。

鮭とルッコラ、あうんですよ。

 

浅く漬けた糠漬けのキャベツと人参を刻んで、

辺塚だいだいという柑橘類を絞ってサラダに。

どんぶり一杯食べます(笑)。

実は、糠床、だめにしちゃったのです。

それで、これは新しい糠床です。

夏の間も常温に置いていたのですが、かき混ぜられないことも

しばしばあって、匂いが変わってしまいました。

あれこれやったのですが、なかなか元に戻らず、疲れ果ててしまって。

すみません、思い切って、最初からやり直すことにしました。

失敗したわたしが言うのもなんですが、この時期、

柿の皮を入れると、ほのかに甘味がうつっておいしいです。

職場に糠漬け歴の長い名人が見えたので聞いてみたら、

夏の間は、保冷剤を朝夕糠床に入れているとのこと。

なんと！すごいアイデア！

と思って感心していたら、別の名人もやはり、

夏の間は保冷剤をいれるのだそうです。

以前は、牛乳パックに水を入れて凍らして、

それをパックごと入れていたそうです。

なるほどなるほど。

最近は気温が高くなって、夏の間はやはり温度を下げる工夫が必要とのこと。

うーん、来年の夏は、ちゃんと乗り切りたいと思います。

 

 

コンビニで買い物したら、レジにはまだ見習い中らしい若い男の子が。

ぎこちないけどいっしょうけんめいという感じで、ほほえましかった。

「お客様、こちら商品でございます」

緊張しているのか、ちょっと丁寧すぎる。

「では、あとはお願いします」

アトハオネガイシマス？

なにをお願いされているのかわからなかったけれど

「はい、わかりました」

と言って受け取って帰りました(笑)。

あとはお願いしますって？と考えたのですが、

「またお願いします」とか、そういうことを言いたかったのかな？

でも、意味が通じなくても、気持ちが伝わったのでオッケーです。

 

パクチー

 

なんだか季節はずれになってしまいそうなので、だいぶ前に作ったご飯の写真を。

いか明太子の冷製パスタ。

オクラは、塩をふって板ずりし、一回洗い流してから、

もう一度軽く塩をふってそのままスライスしています。

茹でずに、生のままのほうが、好きです。

お醤油かけずに塩味のまま、ご飯にのせてもおいしいです。

茗荷は小口切りして、軽く塩をまぶしておきます。

玉ねぎは薄切りにして塩もみした後、水にさらしてしぼり、

いか明太子、オリーブオイルと混ぜておきます。

茹でて氷でしめたパスタと準備したすべてを和えて出来上がり。

これは、バルサミコ酢と醤油とオリーブオイルにわさびを混ぜ、

上からかけています。

 

 

さて、パクチー。

パクチー好きですか？

わたしは香りの強いものがなんでも好きなのですが、パクチーも大好きです。

Ｐトロ（トントロ）とパクチーの炒め物。

ニンニクを炒めた油でＰトロ（トントロ）を炒めて、ざく切りのパクチーを入れ、

お醤油で味をつけただけのもの。

パクチーは、根もみじん切りにして入れています。

ニンニクと一緒にじっくり炒めて、香りを出しています。

 

 

Ｐトロとパクチーの炒め物を取り出したフライパンに、ご飯を入れて、チャーハンに。

さらにパクチーをのせて、レモンを添えて。

 

 

これは青紫蘇をのせていますが、

Ｐトロと茗荷を炒めて、ご飯にのせたもの。

炒めた後のフライパンに醤油を入れて、それをたれにしてかけています。

こぶた丼と名づけよう。

 

 

ちくわとパクチーの炒め物。

簡単でおいしいです。

竹輪って、そのまま食べてもおいしいですものね。

ここしばらくちゃんとしたご飯を作っていなくて、

冷蔵庫をのぞいたら竹輪があったので、

それを一袋そのまま食べて夕飯にした日もありました。

すべて前に撮った写真なので、なんとなく真夏っぽいですね。

この夏、わたしはとうとう暑中見舞いも残暑見舞いも書けませんでした。

買ったままのかもめーる、無駄にしてしまいました。

 

 

 

 

夏の宝石

 

夏野菜の揚げ浸し。

鮮やかな色の夏野菜は、宝石のようでしょう。

茄子、ズッキーニ、島インゲン、プチトマト。

プチトマトは２度揚げしています。

つゆは、水４：醤油１：みりん１の割合で鰹節を入れ、一煮立ちさせたもの。

若い頃に、料理の本で見て以来、めんつゆはこのレシピで作っています。

そうめんなどの細い麺の時には、気持ち水を多めに、醤油を少なめにします。

そうそう、つゆには生姜の絞り汁を入れています。

夏の風味になります。

島インゲンが、やわらかくて、おいしかった。

プチトマトの皮が湯むきしたようにはがれるので、

トマトの酸味につゆの味がからんで、あきずにいただけます。

 

 

翌日は、稲庭うどんにそえて。

めんつゆは、揚げ浸しのものをそのまま使ったので、かんたん。

 

 

そして次に作ったのが、冷やしカレーうどん。

残ったものを次々変化させています（笑）。

カレーをめんつゆでのばしたものを張ったところに麺を入れて。

プチトマトとパクチーが多すぎて、麺が見えませんね。

サラダカレーうどんのような感じになりました。

 

 

実は、カレーうどんにする前には、カレーを食べ続けていたのですよ。

お肉のように見えるのは、青紫蘇のかたまりです（笑）。

紫蘇カレー。

大量の紫蘇をいただいたので、カレーに入れました。

プチトマトも、同じ方にいただいたもの。

どちらもご自宅で育てたもの。

腰が痛いのに、ありがたいです。

 

 

それで、そのカレーですが、上のカレーとどこがちがうでしょう？

同じカレーなのですが、実は大根おろしが入っています。

ちょっと香辛料を入れ過ぎたので、大根おろしでゆるめてみました。

大根の甘味でまろやかになって、食感もよい感じです。

ご飯は、刻んで塩をまぶして、ぎゅっとしぼった青紫蘇を混ぜたもの。

青紫蘇ご飯、簡単だけど、おいしいです。

冷たいご飯

 

暑いですね。

それで、冷たいご飯、洋風冷汁というようなもの、作りました。

鶏胸肉に塩をきつめにまぶして、しばらくおきます。

鍋に棒ネギの青いところ、皮つきのままスライスした生姜

（今回はパクチーの根も）、鶏肉と酒少々と

水をかぶるくらいに入れて静かに煮立てます。

20分くらい、あくを取りながら、ゆらゆらした状態で茹でます。

スープの塩加減を見て、必要だったら、塩を足します。

鶏肉を入れたまま、水を張ったボールに鍋を入れて、

水を換えながら冷まします。

冷めたら、鶏肉は細く裂いておきます。

胡瓜は、薄く切って塩をふっておいて、水気を絞ります。

ご飯をざるに入れ、流水で粘りをとって、水を切っておきます。

お漬物は、細かく刻んでおきます。

これは、自家製柴漬け。

ご飯を入れて、鶏肉、漬け物、胡瓜をのせて、

冷たいスープを注いで、青紫蘇や、茗荷をのせて出来上がり。

（これは、ざんねん、茗荷が切れていました）

（でも、柴漬けに入っていたからよかった）

スプーンでさらさら召しあがれ。

 

 

子どもの頃、夏は、水かけご飯というのを食べたのですよ。

ご飯に、冷たい水をかけただけ。

味付けもなしで、梅干をのせるくらい。

でも、さらさらしていておいしかった。

夏以外は、お茶漬けでもない、お湯かけご飯を食べていました。

子どもの頃から、梅干が好きでした。

それを思い出して作りましたが、これもおいしいです。

食べる時に、山葵をのせています。

忙しい朝は、スープではなく、冷たい緑茶をかけて

冷やし茶漬けを作ったりします。

出汁のない緑茶もきりりとして、おいしいですよ。

汗もひきます。

 

◆

 

宝くじが当たったら、終わらない夏休みになるはずでした。

はずれたので、休暇も終わって、仕事に出ています。

ずっと家にいて、部屋の整理をしていました。

平積みにした資料や本の山があちこちにできてしまい、

何か探す度に、その山が崩れてしまう状態だったので。

いまだに終わらず、片づけています。

これは本の山を積み直しても解決しないと気づき、

本棚を買うことにしました。

わたしの引っ越し計画は、また遠のきそうです。

それで、休暇前に出すつもりで出せなかった暑中見舞いを、

休暇中に残暑見舞いとして作る予定だったのですが、

それも出来ずに終わってしまいました。

いただいた本や手紙の返事など、またしても先にのばしてしまいました。

ずっと家にいたいと思いながら、今日も出勤します。

 

 

 

 

 

夏の黄色

 

かぼちゃの冷製スープ。

玉ねぎとかぼちゃを炒めて（かぼちゃは電子レンジで簡単に火を通してます）

スープを入れて煮て、荒熱をとってから、ミキサーでがーっとなめらかにして

冷やすだけ。

簡単なのに、なんとなく手の込んだ料理に見えます。

しばらく使っていなかったミキサーをセットするほうが一仕事に思えるくらい。

生クリームでなくて、サワークリームを牛乳でのばして入れたので、

きれいなすじが出ていませんが。

これは、たまたまあったチャイブをのせています。

 

 

食べきれなかったスープで、冷製パスタに。

味がぼけてしまうので、肉味噌（ラー油入り）、自家製柴漬け、

玉ねぎのピクルス（山椒を入れるとよいと聞いて入れてみました）、

オクラなど思いつくものをのせてみましたが、

それなりに調和して、見た目よりもさっぱりとした味に。

器の色があわずに、くどそうですね。

白にすればよかったですね。

不味そうなので消そうかと思いましたが、黄色を並べたかったので、

まあいいか……。消しちゃおうか……。

 

 

ミモザは早春の花ですが、黄色つづきで。

美味しい紅茶をいただいたので、ティーカップをおろしました。

夏に熱い紅茶もよいものです。

 

#####　●-●-●-●-●  #####

 

ふぅー。この一週間は、忙しかったです。

書きたいことがあったのですが、今日は書かずに寝てみます。

 

 

のび太的出迎え方

「おかえり」

……？

のびちゃん、ただいま……。

「おかえり」

……？

 

 

「おかえりなさい」

えー、なんでそこに？？？

脱走……いや、部屋から出て、お出迎え？

どうやって出たの？

カーテンレールの上に、ちょこんと座って待っていたのび太です。

 

 

のび太ハウス。

観音扉の真中の隙間から、出たのかな。

実は、ちょっと隙間が大きいので、最初から心配ではあったのです。

数日、そこに紙などをつめて出かけていたのですが、

見苦しいし、だいじょうぶそうだったので、そのままに。

夜になると、車やお店の明かりが、壁にちらちら映るので、

気になって出てみたのかも。

きっと、待っててくれたんだね。

それにしても、そこでじっとしていてくれてよかった。

 

 

ほら、こうやってひらくのですよ。

のびちゃんには、狭かったかな。

あんなにちゃんと待っててくれるのなら、

もしかして、放し飼い……部屋を共有して暮らせるかも、

と考えているところです。

 

◆

 

 

さてこれは、紫ししとう。

茄子みたいな色のししとうです。

 

 

火を通すと、普通の緑色になるのですよ。

場所によって体色を変える、のびちゃんみたいでしょう。

簡単に、フライパンで炒めてお醤油をじゃっとからめただけでおいしいです。

右にそえてあるのは、紫蘇そぼろ。

お客さんに、大量の青紫蘇を週に何度かいただくので、

冷蔵庫に残っていた挽肉と一緒に炒めて、味噌と醤油と甜菜糖で味付け。

ほとんど紫蘇です。

お味噌は、久しぶりにつくった高山なおみさんの食欲味噌を入れたので、

ショウガやミョウガの風味もあります。

 

◆

 

 

同じ方に、ミニトマトもたくさんいただいたので、ラタトゥイユに。

 

 

 

 

 

Brown's Fieldへ

 

５月の後半のことです。

２か月前のことを、今頃書いてすみません。

千葉県いすみ市のブラウンズフィールドへ。

敷地内では、「ライステラスカフェ」という

マクロビオティックのカフェも営業しています。

この看板の右手の道を入った奥ですよ。

 

この日は、田んぼの草取りの日だったようです。

窓の向こうを、子どもと大人が一緒になって歩いてゆきます。

列になって、にこにこと。

ああ、のどかで幸せな気分になる光景。

 

 

ブラウンズフィールドは、長年マクロビオティックを実践してきた

中島デコさんと、フォトジャーナリストのエバレット・ブラウンさんが

田畑つき古民家に移住し、名づけた場所。

世界各国から人が集まり、オーガニックな農作物だけではなく、

醤油や味噌などの醗酵食品、そして住まいも手作りしながら暮らしています。

農業を中心としながら、ゴミの再利用、堆肥づくりをはじめとして、

すべてが無駄なく循環するように工夫しています。

それは、わたしたち日本人の本来の暮らし方。

田舎の農家で育ったわたしにとっては、

自分の時間や身体がペースを取り戻していくような、

もともとの居場所に回帰したような、呼吸が整ってゆく場所でした。

 

 

ブラウンズフィールドは、ＪＲ外房線　長者駅より、徒歩約４５分。

バスも利用できますが、本数は少ないです。

きっとたどりついたら、ああ来てよかったと思うはず。

詳しくは、ブラウンズフィールドのＨＰで。

 

 

５月の下旬には、こんな草花も咲いていました。

 

 

さて、中で営業しているライステラスカフェの、

今日のランチプレート¥1050は……

車麩のみそカツレタス丼／BF産ルッコラとお豆のサラダ　with苺ドレッシング

筍の木の芽和え／ズッキーニと新玉葱のハーブ焼き

きゃらぶき／BF産ニラと雑穀のさっぱりスープ

 

車麩って、しっかりとした食感でおいしい♪

 

 

◆ライステラスカフェの営業時間は、金・土・日 11:00〜17:00。

念のため、ＨＰで、お知らせを確認してから出かけたほうがよいと思います。

 

 

デザートも♪

イチゴのムース（でしたっけ？）と、抹茶らて。

 

 

やさしい甘さです。

抹茶らて、おいしい♪

 

 

ブラウンズフィールドのＨＰによると、５月９日生まれの「ななちゃん」。

おかあさん山羊の「ユキちゃん」の７番目の子どもだそう。

写真は、生後１３日目のななちゃん。

 

 

 

赤ちゃんは、かわいいです。

人間のあかちゃんも、動物のあかちゃんも。

 

 

ブラウンズフィールドに関しては、ＨＰはもちろんですが、

中島デコさんとエバレット・ブラウンさん共著の

『生きてるだけで、いいんじゃない』(近代映画社刊）

というエッセイ集を読むとよくわかります。

サブタイトルは「いのち・こども・あい・たび」。

この本を読んだら、中島デコさんにとてもお会いしたくなりました。

念願叶ってお目にかかれて、とてもうれしかった。

中島デコさんは、レシピ本もたくさん出していますが、このエッセイ集も大好き。

今、ちいさなお子さんと一緒に暮らしている方には、とくにおすすめします。

マクロビオティックのイメージも変わるかもしれません。

もしマクロビオティックにきゅうくつなイメージを持っているとしたら、

そうではなくて、もっと無理の無いあたりまえなこと、

いろんなことがみんなつながっていて、

めぐりめぐって本来の場所に落ち着くような感じ。

（ちがっていたら、ごめんなさい）

わたしはマクロビオティックを実践しているわけではなくて、

食事もなんでも食べますが、暮らし方という意味では

だんだん近づいているように思います。

 

 

エバレット・ブラウンさんには、近著に松岡正剛氏との対談集

『日本力』（ＰＡＲＣＯ出版刊）があります。

湿板写真という幕末明治に使われていた技法によるエバレットさんの写真が、

それを見る者の日本人としての記憶も呼び覚ますようです。

日本人であることに気づかされる、そしてそれをあらためて見つめ直す

ことによってこれからの生き方も見えてくる、元気が出る本だと思います。

湿板写真、まるで古い鏡をのぞくような気持ちになります。

別の時間が写し出されているような。

見ているこちらの過去の自分に、逆に見つめられているような。

 

 

これは、５月の海で撮ったハマナス。

大好きな海の薔薇、大好きな香り。

 

◆

 

ここしばらく更新できませんでしたが、書きながら

ブラウンズフィールドでのことを思い出したら気力が戻ってきました。

携帯を変えたのですが、なんと取り扱い説明書が読めなかったのですよ。

そればかりでなく、携帯で検索した画面の文字も見えません。

ここ数カ月、本を読むのに苦労しながらやせ我慢をしていたのですが、

とうとう老眼鏡を買いました。

目だけは（すごく）良かったのですが、もうよいところが何も無くなったと

かなりがっくりしていました。

（まだちょっと立ち直れません）

そういうわけで、ぼやけてあいまいな世界で集中力も欠き、

ますます自信も失くしていたのですが、眼鏡をかけたら

いかに見えなくなっていたかに気づかされました。

眼鏡をかけたらまあ見えるのですが、Ｆ２，８くらいの絞りで

覗いているような感じです。

お茶を飲んだら湯気でレンズがくもるという体験を初めてした時には、

なんだか一人前になったような気持ちでした。

老眼ふくめて、なんでも体験してみるものです。

 

 

そろそろ夏ご飯

 

冷蔵庫に、ズッキーニが２本入っていたので、ラタトゥイユを作る。

ほかは、茄子と玉ねぎ、トマト、エリンギ、それから大量のグリーンセロリの葉。

赤いパプリカは、思い切って買いました。

オリーブオイルで炒め煮して、わたしはだいたいいつも

ドライトマト入りの瓶詰トマトソースを入れます。

ほかに、バジルの軸なども。

バルサミコ酢で、酸味とこくを調整して、ちょっとお醤油も。

朝作って、お弁当に入れていったら、あれ？カレーの風味？

グリーンセロリの葉の香りでした。

ご飯にのせてもおいしいです。

セロリの太い軸のほうは、糠漬けに。

 

 

夏野菜の時期になってきましたね。

茄子の冷製。

切った茄子に胡麻油と塩をまぶして、電子レンジで火を通します。

火が通ったところに、米酢とお醤油を入れてかき混ぜます。

ほんとうは、ネギ、生姜を入れて合わせておいたタレに、

揚げた茄子を入れるといいのですが、手早いので電子レンジで。

ミョウガも入れて、冷やしておくとよりおいしいです。

最後に市販の青じそドレッシングを入れると、まろやかになります。

手抜きなんですけど、おそるべし青じそドレッシング、まいりました、

と毎回あっさり負けを認めてしまいます。

青じそドレッシングだけでもいいのですが、米酢か柚子酢を足しています。

青じそをたくさんいただいたので、それものせて。

 

 

胡瓜の自家製奈良漬。

糠漬けにした胡瓜を、市販の奈良漬が入っていた漬け床に

酒粕とお味噌を足して漬けてみたら、自分でも奈良漬風のものできました。

ほんとはお味噌入れないのかもしれないけど。

酒粕には長めに漬けたほうがおいしいみたいです。

 

 

簡単でおいしい焼きそら豆。

グリルで焼くだけです。

小さなスプーンで、さやの内側もこそげるようにして食べます。

お塩をふるといいのですが、熱々を、お塩ふるのも忘れて食べてしまいます。

 

◆

 

食べたり、食事を作ったりって、健康につながることだったのに。

遺伝子組み換え問題も出てきたり、くやしくてかなしいことばかりです。

＋

いけない、いけない。しっかりしよう。

元気を出そう……。

 

ワラビとタケノコ

 

父が採ったワラビを、母が送ってくれました。

ワラビのおひたし、おかかと山葵醤油を入れたマヨネーズを添えて。

こういう簡単な食べ方が、実は一番おいしいです。

青森で買った「津軽　金山焼（つがる　かなやまやき）」の器に入れて。

 

 

ワラビとタケノコの炒め煮。

一緒に届いた筍と、挽肉、人参、玉ねぎを胡麻油で炒めて、

出汁少々、酒、味醂と醤油で味付け。

最後にワラビを入れて、炒め合わせます。

そのまま冷まして、食べる時に、汁気を飛ばしながら

もう一度炒めます。

 

 

筍とワラビの味噌汁をご飯にかけて。

刻んだミズとおかか醤油を混ぜたものをのせています。

子どもの頃から、ねこまんまが大好き。

疲れた時には、ほっとします。

ミズのたたきを作ろうと思ったのですが、

叩いてつぶしてから、刻んで、さらにすり鉢でするのがよいらしい。

包丁で細かく刻んだだけでは、粘りが出ませんでした。

まあこれはこれで、さらさらと食べるということで、よしとしよう……。

 

 

久しぶりに出してきたお弁当箱。

ワラビと筍の炒め物を混ぜたご飯に、ご飯の友を詰めて。

買って正解、大活躍の精米機で、この日のご飯は３分づきです。

玄米と分づき米では、まったく栄養価がちがうと思いますが、

その日の気分で精米したご飯が食べられるのは、気が楽です。

今まで、玄米と白米を両方買っていたのですが、

玄米だけでよいというのも助かります。

さて、お弁当に詰めたのは、左手前がウドの皮のきんぴら、

左奥が小松菜の糠漬け、真中奥が大根の葉の漬け物を炒めたもの、

新生姜の甘酢漬け、いただき物のかりかり梅の梅干ものせて。

ちょっと塩分多いように見えますが、漬け物はサラダのかわり。

糠漬けをお弁当に入れるの、最初は迷ったのですが、

ぜんぜんだいじょうぶです。

匂いになれているからかもしれませんが。

地味な色合いの渋いお弁当ですが、こういう気合いの抜けたものだと

毎日作るのも気が楽です。

 

 

それで今日は、自家製酒種で、蒸しパンを作りました。

あまりふくらんでいませんが（笑）。

レシピは、飯島奈美さんの「なつかし蒸しパン」を参考にしています。

粉は南部地粉、砂糖は甜菜糖、牛乳無かったので入れず、

ベーキングパウダーも入れていません。

さつまいもも無かったので、ココアパウダーを大さじ１くらい入れています。

というわけで、アレンジとも言えないくらいなんとなくこんな感じ？的な

作り方で、飯島さんの蒸しパンからはもちろん程遠いものができました。

でも、もちもちとした食感で、これなんだっけ……？

ああ、「ういろう」に限りなく近い蒸しパンの完成です。

でも、昔食べた「黒糖蒸しパン」の風味に近いかも。

次は、ちゃんと時間をかけて醗酵させるか（今日は待てなかった）、

ベーキングパウダーを入れて、再挑戦してみよう。

 

 

日本の朝ご飯

 

母が、筍とワラビを送ってくれたので、まずは味噌汁で。

あく抜きしたものを水に漬けた状態で送ってくれたのですが、

職場に送ってもらったら、なんと１０キロの重さ……（笑）。

持ち帰れず、自宅に送り直しました。

旬の味。母に感謝。

久しぶりの白米で。

わたしは玄米も食べるのですが、白米がきれて

悩んだ挙句、精米機を買いました。

これは、買ってよかった。

精米したてのご飯は、みずみずしいです。

糠は、糠漬けの足し糠用に。

 

 

黒米のスープがけご飯。

出汁にしろたまりと野菜やお揚げを入れたスープをかけて。

実は、前日の稲庭うどん用に作ったスープ。

ヤマニンジンの葉をのせて。

 

   

黒米の味噌おじやに、オカノリを刻んで鰹節を混ぜたものをのせて。

味噌味と、粘りのあるオカノリ、よくあいます。

 

 

山椒の葉をいただいたので、醤油漬けに。

焼いた鮭とエノキダケをのせて、出汁と酒としろたまり、

醤油漬けの山椒の葉を入れて炊き込みご飯に。

土鍋、同じものを二つ持っているのですが、

地震で落ちたものがぶつかり、蓋が割れてしまい、

鍋のほうだけ二つ残りました。

なんとなく土鍋気分が欠けるのですが、

サイズのあうガラス蓋をのせて使っています。

 

 

 

鮭は炊きあがってから骨をとって、身をほぐして。

 

◇

 

 

 

お庭の花をいただきました。

左上がフタリシズカ、右下は白いシラン。

ほかの2枚は、白いミヤコワスレ。

フタリシズカ、咲き始めはもっと寄り添っていたような気がするのですが。

しだいにふたりの間がひらいて？

実物は、もっとひっそりとして、名前通りの印象の花です。

 

 

 

Heritageと日々のご飯

 

5月半ばの写真ですが、今年のＨｅｒitageです。

初々しいでしょう。

◆

最近のご飯。

 

牛蒡と蓮根のきんぴらなのですが、赤ワインがすこし入っています。

最近は、ご飯ときんぴらだけというような簡単なお弁当を作っています。

きんぴらって、おいしいですよね。

味醂を変えたせいか、ほんとにおいしい。

 

 

久しぶりに作った鶏の照り焼き丼。

これも赤ワインを入れて照り焼きにしています。

そのためか、食感はふっくらです。

添えた葉は、ヤマニンジン。

照りが出た鶏肉を先に取り出して、

残ったたれをからめながら軽く火を通しただけのもの。

香りがよくて、おいしい葉です。

先程のきんぴらものせて。

 

 

ヤマニンジン、稲庭うどんにも入れてみました。

稲庭うどん用の漆器、色違いで買ったのです。

どちらの色もお気に入り。

 

◆

この時期、偏頭痛がつづくので、ちょっとつらい。

そういえば、東京はもう梅雨にはいったのですね。

体調をあわせにくい時期ですので、

皆様も、ご自愛くださいね。

 

 

 

 

タルマーリーのパン

 

招いています。

ちょっと、用事があって千葉へ。

 

  

あ、ここだったんだ、と突然見つけたパン屋タルマーリー。

 

 

「写真を撮ってもいいですか？」と尋ねたら、「いいですよ」とのことで、

カメラを持って再度、店内へ。

全て、自家製天然酵母を使い、古来の製法で焼いたパンです。

やわらかな光、しあわせそうなパンたち。

 

 

古民家の納屋を改修したパン工房です。

奥の右手に座っている方が、オーナーシェフの渡邉さん。

 

 

スタッフも、てきぱき、きびきび働いていて気持ちがよいです。

 

 

にっこり♪

ほんとうにかわいいパン屋さん。

（写真を撮らせてくれて、ありがとうございました）

 

 

さて、買ったのは……

手前が「バゲットカンパーニュ」、まんなか左が「和食パン」、

まんなか右が「ライ麦パン」、奥は「全力豆乳バナナ」。

どれもしっかり噛みしめるほどに、おいしいパンです。

「全力豆乳バナナ」の甘味と、しっとり懐かしい味わいの「和食パン」。

ふしぎな感動が湧いてきます。

バゲットもライ麦パンも、日本のパンという感じです。

自家製天然酵母が生きていると実感します。

 

 

ライ麦パンに、モッツァレラチーズとトマトとバジルをのせて、

オリーブオイルをかけて焼いてみました。

 

◆

 

なんと重大なことを聞いて、びっくり。

パン屋タルマーリーは、移転のために、

５月いっぱいで、一時閉店となるそうです。

店頭販売は、金、土、日の１２時～１６時半のみですので、

この週末が最後の店頭での販売となります。

タルマーリーファンの方は、ぜひお出かけくださいね。

移転先も、まだ探している最中のようです。

よい天然菌とよい水のある場所が、見つかりますように。

 

雪国の春

 

 

 

 

 

 

 

もう５月ですが、雪国では、いっせいに芽吹き、花が咲き始めます。

地震の一カ月前、２０１１年２月１１日に撮った書影。

柳田國男のこだわりが見える岡書院発行、函入の『雪国の春』（真中）。

１９２８年刊ですから、８３年前の本になります。

その上にあるのが、創元社発行の『雪国の春』です。

函入の装幀は、日本の気候や湿度という条件から、やはり本を守ると思います。

函は変色がありますが、中はとてもきれいでした。

もちろん、紙質もあると思いますが。

下は黒田喜夫の詩集『不帰郷』。

 

 

もともと東北生まれですが、ここ数年思いは東北に向かっていたのでした。

「清光館哀史」には、故郷の町の名前も出てきます。

「文学的故郷」という、わたしたちに共通の故郷というのもあるのだと思います。

写真を撮った時とはちがう愛しさで、なんだか泣けてきます。

◆

先日、青森に行きましたが、バスに乗ると「座りましたか、動きますよ、座ってくださいね」

と運転手さんが言い、電車で席を詰めあっては大人も子供もちゃんと「ありがとう」と言い、

交番で道を尋ねると丁寧に教えてくれた上に「雨ですからお気をつけて」と

送り出してくれる（とても若い人でした）。

バスの中では、桜の名所について旅人に語りかけ、みな穏やかです。

普通のことですが、わたしたちは普通のことを口に出さずに無言で

やりとりすることになれてしまったようにも思います。

声をかけあい、ゆずりあい、労わりあって、普通のことをちゃんと

やっている人たちを見て、やさしい気持ちになって帰ってきました。

 

＊＊＊

 

 

時期を逃してしまいそうなので、あわててこれも。

筍をいただいたのですよ♪

糠漬けをしていてよかった……と思いました。

いつでもあく抜き用の糠があります。

大きな筍だったので、筍ご飯のほか、数種類の料理を作りました。

 

 

筍入りのミートソース。

島ラッキョウも入っています。

トマト味ですが、玄米味噌もすこし入れてあって、

ミートソースというよりも、野菜たっぷりの肉味噌に近い感じです。

パクチーをのせて。

 

  

筍と野菜を炒めてスープで煮たもの。

筍のほか、もやし、人参、白菜、玉ねぎ、椎茸などたくさんの野菜を入れて。

セロリも合います。

もやしは、炒める前に、塩をふって余分な水分を出しておきます。

炒めた後にスープを入れるのですが、水分の多い炒め物という感じですね。

お酢を少し入れています。

大量に作って、麺を入れたり、雑炊にしたり、スープかけご飯のようにしたり、

数回に分けて食べています。

 

 

オムライスにチーズをのせて、カレーをそえて、チーズが溶けるまでオーブンに入れたもの。

どこが筍料理？という感じかもしれませんが、まず、カレーに筍が入っているのです。

それから、柔らかい穂先の薄皮の部分も入れて炊いたトマト味のご飯が、

オムライスの中に入っています。

トマト好きですが、ケチャップも好きなので、多めにかけてあります。

オムライスもカレーもさらにチーズも食べたいという、欲張りな一皿（笑）。

冷蔵庫の中、片づけたかっただけなんですけどね。

 

 

筍ではありませんが、東北は、八戸で買ったお皿に載せた

ラディッシュの糠漬け。

このお皿、漬け物皿として、ほとんど毎日使っています。

弘前の桜とＶＩＲＯＮ

◆5月4日の弘前公園です。

弘前城も外から眺めるだけで、桜を見てまわります。

 

◆実はこの日の午前中、青森は雷雨でした。

そのため、石垣や幹が湿って黒く、曇り空の下でしたが、

桜は映えたかもしれません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆すっかり暗くなって、雨も降ってきました。

 

 

◆公園の外に出ました。

重要文化財　石場家住宅と書いてあります。

このへん、ゆっくり見たかったのですが、すぐ近くのバス停から

弘前駅へ戻りました。そして、深夜バスへ。

 

　　　　　　　　　　　　　　　

  　　　　～　　　　　

ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ

 

◆約10時間のバスの旅。

朝７時くらいに新宿に着いて、ちょっと考えて渋谷へ。

疲れていたのですが、ＶＩＲONのサンドイッチを買って帰って、

今日は食事を作らないことにしようと。

パン屋さんだから、もしかしたら早朝から開いているかもと思ったのですが、

その時間では閉まっていました。

でも、中ではせっせと調理中。

ガラスのドアごしに、指を８本立てて、「８時からですか」と尋ねると、

中の人も指を８本立てて合図を返してくれる。

別のお店でコーヒーを飲んで時間をつぶして、再び８時に行くと、

お店のドアは開いていたものの「９時から」とのこと。

えー……、さっきの合図はなんだったのだろう。

９本だｓったのを見間違えて、というよりも声が届かなかったので、

意味が通じていなかったのかもしれません。

すごすごと帰って、その日は一日中寝てしまいました。

 

 

◆さてこれが、別の日に買って食べたＶＩＲＯＮのサンドウィッチです。

手前から、茹で卵とハムと野菜、生ハムとピクルス、パテ・ド・カンパーニュ。

バゲットはもちろん、挟んだハムやピクルス、バターの香りもおいしいです。

 

 

◆その日は、コールスローだけ、作りました。

オリーブオイル、塩、甜菜糖、ヨーグルト、林檎酢であえて。

 

 

◆パテ・ド・カンパーニュ♪

 

 

枝垂れ桜２０１１

 

◆先週撮った枝垂れ桜です。まだ蕾が残っていますね。

 

 

◆こういう薄紅を見ると、やさしい気持ちになるでしょう。

 

 

◆東京の桜はもう終わりですが、種類によっては今が見頃のものも。

 

 

◆かわいいなあ。

 

　＊＊＊

＊＊＊＊＊

　＊＊＊

 

 

さて先日の漆器、初めて使った料理は、筍ご飯でした。

炊き込みご飯は、いつも同じ作り方。

お米に刻んだ具をのせて、出汁と酒としろたまりを入れて、

圧力鍋で３分加圧、自然放置。

ピンが下がったら、お醤油をまわしかけて、かき混ぜます。

木の芽を添えて。

 

 

もう一品。

名前をつけるなら、白菜ロール。

ロール白菜のように１枚の葉に包んだのではなく、

白菜の葉を並べて、具を海苔巻状に巻いたもの。

ソースをかけたのでわかりにくいですが、

太巻きのように切っています。

具は、挽肉に、みじん切りにした油あげ、椎茸、エノキ、エリンギ、

玉ねぎと、卵と片栗粉少々を混ぜたもの。

玉ねぎ、粗濾しトマト、セロリの葉のみじん切り、コンソメと

酒、水を入れて、圧力鍋で１５分、自然放置。

これは一晩置いて、翌日に温めながらソースを少し煮詰めています。

ソースをからめたフジッリと一緒に。

胡椒をふって、ローズマリーを添えて。

 

 

フジッリがまたおいしいんですよね。

 

桜

もう何年も前から、漆器が欲しいと思っていました。

作家ものの艶消しなど、何度か欲しいと思いながら、

なぜか決め手がなくて、買えずにきたのでした。

骨董品屋さんで、小さな蓋付きの椀を買ってみて、

ますます漆器に気持ちが傾いていました。

せっかくだから、ほんとうに欲しいものに出会うまで

妥協しないことにしよう。

そして、昨年の暮れに、運命の出会いをしました。

仕事帰りに用事があって立ち寄ったデパートで。

その時は選ぶ時間が足りずに、年明けに別の会場に行き再会。

そこにはなかったものを送ってもらうことにし、

地震による配送の影響などもあり、

今週のはじめに届きました。

  

秋田県の川連（かわつら）漆器です。

地震の後、気持ちまで節電していたような感じでしたが、

届いた荷物をひらいたら、

ほら、これは泣いてしまうでしょう。

これは、稲庭うどん用のどんぶりです。

  

そして、こちらがお椀。

桜の花びらをいれてもらったのです。

しばらくはりつめていた気持ちが、ほっと和みました。

川連漆器は、秋田県の川連町（現、湯沢市）の伝統工芸品です。

もともと生活に困窮する農民の、冬の内職として

武具に漆を塗ることから始まったそうです。

並んでいる漆器を見た時に、懐かしいものがこみあげました。

故郷、秋田の実家にあるものは、お盆のお膳のセット、仏具、仏壇まで、

すべてこの川連塗りのものでした。

地震の数か月前に頼んであったとはいえ、

この時期に届くのは、明るい兆しを見るようでしょう。

辛いことが続きますが、生きて、ご飯を食べて、

ふつうのことをふつうにできるようにしたいと思う気持ちが、

東北を、そして日本を、立て直す力になればと思います。

木をくりぬいたものに塗り重ねた川連漆器は、

とてもじょうぶで保温性もよいそうです。

なによりも、木の重量とその優しいなめらかさで、

手のひらにしっとりとおさまり、使い心地のよい器です。

　　　　　　

よし、元気を出そう。

桜を見に行こう。

今年の桜をおぼえておこう。

今年は、桜をちゃんと見ておこうと思います。

 

 

土鍋生活

 

これは、カブの葉。

育てるつもりはなかったのだけど、

切り落とした葉を活けておいたら、

青々とした葉が出てきたので、ついそのままに。

 

最近、大活躍の土鍋です。

これは、ポテトグラタン風のもの。

オイルと玉ねぎを敷いた土鍋に、ジャガイモを入れて煮ます。

ほぼ火がとおったら、牛乳を入れ、塩、胡椒を少々、

冷蔵庫にあったので生クリームも入れ、チーズとベーコンをのせ、

ぐつぐついったらオーブンへ。

オーブン用の耐熱皿も持っているのですが、

直火からそのままオーブンに入れられる土鍋は便利♪

それに、思ったよりも洗うのが楽です。

 

さてこれは、鍋焼きカレー。

やはり、オリーブオイルと玉ねぎを敷いた土鍋に、

ご飯とカレーを入れて、今回はスープをすこし入れて火にかけました。

チーズとパセリのみじん切りをのせてオーブンへ。

食べる時に、さらにタバスコかけています。

 

鮭の土鍋でちゃんちゃん焼き風。

これは、糠漬けにした生鮭です。

塩をふらずに、キッチンペーパーで包んでから、漬け物用とは別の糠床に。

４～５日以上漬けています。

もちろん、生鮭に塩をふったものでいいのですが。

ほどよい塩のききかげんで、おいしいです。

胡麻油を敷いた土鍋で、薄切りのニンニクと一緒に鮭を両面焼きます。

玉ねぎ、人参、白菜を入れて、その上に焼いた鮭をのせます。

モヤシがあったら入れたかったのですが、無くて残念。

牛乳（と生クリーム）と味噌を入れ、ニラをのせ、蓋をして蒸し焼きに。

白菜は、縦に切って、数日干したもの。

味噌は、作り置きしてあった、白崎裕子さんのレシピの

味噌スープのもとを入れています。

ふつうの味噌よりこくがあっておいしいのですよ。

牛乳と生クリームは賞味期限が切れそうだったので入れたのですが、

入れずにそのまま蒸し焼きでもだいじょうぶ。

バターって、ほとんど食べないので、買い置きがなくて入れていませんが、

なくてもおいしいと思います。

 

ほとんど同じものですが、これはフライパンで焼いたもの。

牛乳は入れずに、野菜と酒と味噌スープのもとだけ入れて、蒸し焼きに。

白菜を干してあるので、水っぽくなりません。

上にのせたのは、ローズマリー。

しぼったレモンで、さっぱりと。

◆

吉祥寺で映画を観ようと思ったのですが、

残席が３席しかないというのであきらめる。

そのまま帰ろうと思いながら、たまたま通りかかったお店の

「れもんラーメン」という看板を見て入りました。

レモン風味の塩ラーメン。

レモンの香りと酸味がきいて、おいしかった。

思わず「ご飯ありますか」と訊いて、

残ったスープにご飯（発芽玄米）を入れて完食しました。

映画を観ながら、また行こうと思います。

◆

長く続いた咳がやっと止まったみたいです。

先週はいろいろできないことが多かったけれど、

今週から、ちゃんとしよう。

 

 

 

雛祭り（でした）

 

不機嫌で自分勝手で威張っている人と６０年暮らすのと、

穏やかで思いやりがあり誠実で信頼できる人と６０年暮らすのでは、

どちらがいいだろう。

わたしたちはもっと優しくなろう。

お互いに欠点を持ちながらも、

妻や夫や娘や息子や母や父や兄や姉や妹や弟や

友人や恋人に優しくしよう。

◆

 

ここしばらく忙しかったので、ゆとりがありませんでした。

雛祭りらしいこともせずに終わってしまうのもさびしいと、

雛祭りパスタ作ってみました。

ああ……小学生の料理みたいだなあ。

あるもので作ったので、顔はサツマイモです。

黒ゴマがなかったので、黒米で目を作り、梅干で口を。

糠漬けのセロリと人参で、小物を。

糠漬けのセロリっておいしいですよね。

あ……ぼんぼりが……。

ご飯がなかったので、トマト味のパスタです。

トマトソースは、白菜で作ったもの。

オリーブオイルを敷いた圧力鍋に、

玉ねぎ、セロリ、セロリの葉、白菜をざくざく切ったものを重ねて、

粗ごしトマト、赤ワイン、鶏ガラスープの素、水１カップ弱を入れて、

ニンニク、ローリエ、胡椒も入れて、１０分くらい長めに加圧。

蓋をあけたら煮詰めて、塩で味を調えます。

白菜１個と、大量のセロリの葉がとろとろのトマトソースになります。

薄焼卵で包もうと思ったのですが、

卵にヨーグルトを入れ過ぎてスクランブルエッグ状態に。

持ち上げたらやぶれてしまい、ああ、失敗。

やり直そうにも卵がなかった。

写真も、お雛様の顔を直そうと思ってさわったら崩れてしまい、

こんな写真しか撮れませんでした。（泣）

間に合わせで出来の悪い雛祭りプレートになりましたが、

お皿の上の二人のほうが不満かもしれません。

しかも、並び方が逆だったか……。

 

ハマグリのお吸い物ではなく、牡蠣のオイル漬け。

今回は牡蠣をから炒りする時に、丸ごとのニンニクとローリエ、

鷹の爪、黒粒胡椒を入れました。

水分がなくなったら、オイスターソースがなかったので、XO醤を。

瓶に入れて、オリーブオイルをかぶるまで満たします。

添えたのは、「仙台雪菜」のおひたし。

◆

そういえば子どもたちが小さな頃、

うずらの卵で顔を作って、酢飯を三角のおにぎりにして

薄焼卵で包んで、雛祭りのご飯を作ったのでした。

息子はうずらの卵の顔を口に入れたまま涙ぐんで、

かわいそうだからと噛むことができない。

妹である娘は、嬉嬉として顔からつまんで食べる。

二人の性格の違いがわかる出来事でした。

息子は、アンパンマンの顔のパンとかも、かじれなかったなあ。

さて、大人になった兄妹の性格は……？

あいかわらず、その時のままです。

 

 

 

chocolat

 

熱が時々上がってきて、体力も気力も無いのですが、

この時期なのでチョコレート菓子を焼きました。

 

今年は、何年ぶりかにブラウニーを焼きました。

いつも作っていたレシピが見つからず、

有名（らしいです）なパティシエのレシピで。

５分、焼き過ぎてしまったかも。

お菓子作りは、正確な計量が肝心ですが、

卵の量にあわせて粉などを適当に増やしたり、

グラニュー糖はないので甜菜糖に変えたり、

いいかげんなところがきめの粗さや、

出来に影響してしまったかもしれません。

わりと軽い味で、真中はしっとり、これはこんなものかも。

適当に砂糖の分量も抑えたので、甘さも程よい感じです。

自家製コーヒーリキュールをそえてみました。

これをかけるかひたして食べます。

胡桃が残っているので、次は前のレシピで焼いてみよう。

 

そしてこれも何年ぶりかで、おでんを作りました。

大根は干してあるせいか味のしみがよいように思います。

油あげには、繊切りの人参と卵を入れて。

おでんて、なんとなく野菜が足りないような気がしてしまうでしょう。

大根やジャガイモは入れますが。

これには下仁田ネギと、春菊を入れています。

春菊って、あうんですよ。

 

おでんの薬味です。

左から、柚子胡椒、ネギ七味、山椒味噌。

ネギ七味は、青ネギに鰹節と生七味と醤油を入れて混ぜています。

このままご飯にのせてもおいしいです。

山椒味噌は、作り置きしてあるもの。

大根やコンニャクにあいます。

 

カブと八朔のサラダ。

甘酢漬けにしてあったセロリも刻んで、その甘酢で

塩を振っておいたカブと八朔をあえています。

 

アンディーブ（チコリ）のフィンガーサラダ。

いただきもののイカの松前漬と、辛味漬けをのせて。

バルサミコ酢、醤油、オリーブオイルを混ぜたものをたらしています。

 

野菜とフェタチーズのサラダ。

セロリの酢漬けや、カリフラワーの酢漬けなど、

作り置きのものに人参、水菜とフェタチーズをあわせて。

塩と柚子酢をふってから水にさらしたみじん切りの玉ねぎに、

柚子酢、お酢、柚子胡椒、醤油、オリーブオイル、フェンネル、

パルメザンチーズを混ぜたものであえて、胡椒もふって。

野菜を食べきろうと、いつものことですが山盛りにしすぎましたね。

朝は梅干を入れて炊いたお粥でした。

風邪、なかなか治りません。

 

あわゆき写真館

 

朝から、降り続いています。

 

雪のなか、おでかけですね。

 

「待ってー。ぼくもつれてってー」

 

降り方が、強くなってきましたね。

 

やみそうにありません。

 

「よお、ぽち。どこ行くんだい？」

   

「おむかえに行ってきたんだワン」

  

「雪の日は、走るだワン！」

雪の日に犬をつれている人を見ると、

どうしてうらやましくなるんだろう。

久しぶりに扁桃腺が腫れて、ひどい風邪をひきました。

連日、早寝したら、だいぶよくなりました。

つらくて横にならずにはいられなかった……。

 

風邪には、鍋焼きうどん。

野菜を入れ過ぎて、出汁が見えないので、

今ひとつおいしそうに見えないのが残念です。

天ぷらを買って帰ろうと思ったら、売っているお店がなくて、

海老と湯葉を揚げたものを買ってきてのせています.

梅干、糠漬けの白菜、干した椎茸とエノキダケ、

三つ葉と青ネギ、油あげも入れています。

うちにはつゆの素のようなものが無いので出汁をとって、

梅干と糠漬けの白菜を入れているので、味をみてから

しろたまりとしょうゆで味付け。

糠床をかきまわして、青ネギを刻んで残りを冷凍して……

のろのろですがなんとか自分にご飯を食べさせています。

これだけ食べられればだいじょうぶという声が聞こえてきそう。

そういえば母は、町に出て食堂に入ると、

暑い時期でも鍋焼きうどんを食べていました。

子供の頃の話ですよ。

田舎町ですから、駅前には一軒しか食堂がなかったのです。

脱線しましたね。

昼間よかったのですが、また喉が痛くなってきました。

あした電車が動いてなかったらどうしよう……。

泡雪どころか、積りそうです。

薄氷と銀杏

 

寒いですね。

ベランダのバケツの水が凍っていました。

と言ってもこれはしばらく前の写真、昨日の朝はもっと厚く張っていました。

◆

 

１月２４日は、大好きだった人の御命日で、

その人を思いながら、ひさしぶりに日本酒を飲みました。

この日は、このぐい呑みで。

忙しかったので、その人が好きなお酒を準備できなかったけれど。

しかも、夕飯はなんとリゾットでした。

別の料理のために手羽中を炒めたフライパンでお米を炒めました。

ベーコンと玉ねぎ、カリフラワーを入れてスープを足しつつ、

途中、残ったブリー（チーズ）も入れてかき混ぜます。

もしかしたら糠漬けの白菜も入れたかも。

何度かスープを足して、ほどよいところで火を止めて、

黒胡椒をふって。

いただきもののギンナンと。

銀杏は、１０粒ずつ紙袋に入れて、電子レンジで３粒はじけるまで

とききますが、うちの電子レンジでは１分１０～２０秒の間という感じです。

生きている人のいろいろな記念日よりも、

亡くなった人を思い出す日のほうが増えているとしみじみ思います。

日曜日は、亡くなったその人と縁のある人たちに会い、

久しぶりにほんとうの自分を取り戻せたような気がします。

大好きな人の記憶を共有できるというのはよいものです。

◆

 

ギンナンがたくさんあるので、銀杏ご飯を。

色が濃いのは、赤米だからです。

干し貝柱、作り置きの牛蒡を炒ったもの、人参、油あげを入れて、

中華ちまき風の味にしたかったので醤油と酒を入れて圧力鍋で。

◆

 

寒いので、あたたかそうなものを。

いつも覗くギリシャ料理の上手な方のブログで、

お米入りのミートボールというのが出ていたので、

それをまねして似たようなものを作ってみました。

研いだお米を混ぜておだんごにして茹でたところに、

じゃが芋とカリフラワーと人参を入れて、わたしは圧力鍋で３分自然放置。

ピンが落ちたら、蓋をあけて、これは下仁田ネギを入れています。

卵とレモンのソースでとろみをつけて。

◆

 

ここのところ残り物をアレンジしたものばかり作っているのですが、

これは牡蠣のオイル漬けのオイルで炒めたパスタ。

オイルには、牡蠣の旨味とニンニクの風味がついているので、

鷹の爪を入れたオイルを温めて、先に卵を入れてふんわり寄せたところに、

茹でたパスタを入れてかき混ぜるだけです。

カルボナーラではなく、炒り卵のパスタ。

◆

そういえば、亡くなる少し前までメールをくれました。

よい人だったよねえ、それぞれにあの笑顔を思い浮かべながら、

誰かと話したい気分です。

 

 

 

Bagna càuda

 

バーニャ・カウダなるものに、初挑戦。

アンディーブを買いに行ったら、バーニャ・カウダポットというのが売っていたけど、

ふだん使っている土鍋でソースを作る。

レシピは、あちこちのサイトに載っていますが。

①ニンニク１個を１片ずつに分けて芽をとったものをひたひたの牛乳で一度茹でこぼす。

②もう１度牛乳を入れ、２０分くらいことこと煮る。

③ニンニクだけ取り出し、土鍋に入れてフォークやマッシャーでつぶす。

（牛乳は捨てずに、たまたま作っておいたカレーに入れちゃいました）

④缶詰のアンチョビをオイルごと入れ、木べらでつぶす。

⑤オリーブオイルを入れて、しばらく沸騰させる。

（今回は、牡蠣のオイル漬けの残ったオイルも入れました）

一回分の量だけ残して、多い分は別に取り、保存用に。

⑥生クリームを入れて温めながらかき混ぜる。

ソースの出来上がり♪

野菜は手前から、国産のアンディーブ（チコリ）、セロリ、人参。

奥は、蒸し野菜の種子島紫というさつま芋、じゃが芋、

カリフラワー、唐の芋。

あらためてこれを一人で食べたのだと思うと、わりとたっぷりです。

芋類って、なかなか減らないんですが、これだとたくさん食べられますね。

 

土鍋の下は、ほらこんなふうに固形燃料で温めます。

いつ買ったのかも忘れてしまいましたが、

チーズフォンデュ用の台だったのかな？

ちなみにチーズフォンデュもわたしはこの土鍋でします。

燃料と思ったのは、アロマポット用のキャンドルだったのかも。

なかなか温まりませんでした（笑）。

 

野菜を食べ終えたら、ソースの残った鍋に茹でたてのパスタを入れて…

 

バーニャ・カウダの締めのパスタ。

あつあつに黒胡椒をふるといいです。

アンチョビクリームパスタという感じでおいしいです。

  

さらに翌朝その鍋で、雑炊を。

チキンスープにベーコンかハムを入れて、

お米もしくはご飯と、カリフラワー、家で干した椎茸を入れています。

シュレッドチーズと春菊を入れて。

最後にバルサミコ酢とお醤油をまわしかけます。

いつもはオリーブオイルも入れるのですが、この場合はなしです。

◆

夕べは、シンク台からはみ出たまな板から包丁が滑り落ちて、

なんと右足の甲で跳ね返る。

ひやり。

幸い角があたったものの小さめの軽い包丁だったので、

小さな傷ですみましたが、ずきずきします。

なにかの戒めかなあとつい考えてしまうのは悪い癖かな。

一つのことに集中するとほかのことにぼんやりしてしまい、

いろいろな失礼を重ねているかもしれません。

忘れていることがあったら、どうぞ声をかけてください。

◆

さてさて今日は、切干大根ときのこを干しました。

 

つまみ菜３皿

 

さて、のびちゃんは、どこにいるでしょう？

ゆび１本で、ひしっとくっついています。

 

きのうから仕事です。

お正月に食べた、とくにお正月らしくはない料理の写真を。

 

白身魚とつまみ菜のサラダ。

塩で締めた刺身用の白身魚とつまみ菜と人参の繊切りを

レモン汁とオリーブオイルであえたもの。

 

見た目は似ているのですが、

自家製切干大根とつまみ菜にかつおぶしを混ぜて、

梅酢とオリーブオイルであえたもの。

 

真鯛の昆布締め。

かぼすを敷いた上に並べて、

オリーブオイル、バルサミコ酢、しょうゆ少々、

柚子胡椒、わさびを混ぜたものをかけています。

つまみ菜をのせて。

 

赤ネギのぬた。

根元が赤い赤ネギの、青い葉の部分も使って、

さっと茹でたものを酢味噌であえて、柚子皮をのせています。

器と盛り付け、もうちょっと考えればよかったなあ、と反省。

 

これは柚子大根ではなくて、

糠漬けの大根に刻んだ柚子皮を混ぜたもの。

ふつうの糠漬けが、柚子の香りで上品な一皿になります。

 

お正月休みでなんとなく疲れた胃には、おじやですね。

とくにいつもと変わったところはないのですが、

日に干した白菜とエノキダケが入っています。

青いのは春菊。

◆

さて今夜は、七草粥です。

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。

 

 

果実酒と冬野菜料理

さて、先日のたくさんのガラス瓶は……

 

果実酒を入れたのでした。

たくさんいただいた柚子をどうしようと考え、

あれこれ調べるうちに柚子酒にたどりつき、

熟成まで数カ月も待てないわたしは

一日で果実酒ができるという即製機まで買い、

甘味の強いお酒はふだんあまり飲まないからと、

最初から無糖で挑戦。

ラ・フランスはもともと甘味が強いらしいのでラ・フランス酒を。

ところがまずくて飲めない。

これはわたしの好みに合わないせいかもと娘にあげたら、

数日後に「この間飲んだハブ酒と同じ味」とメールがきた。

：～～～ハーブ酒ではありません～～～：

やはりまずかったのねと、いきなりくじける。

娘に即製機をクリスマスプレゼントにあげようと言うも、あっさり断られる。

うーん、敗因はやはり、砂糖無しにしたからか。

すっかりやる気を失くしつつも、

買い物に行ったらカットしたパイナップルが

砂糖を入れてなぜわるい。と基本に返る。

少し控え目にしながらも、氷砂糖を入れて作りました。

おお！パイナップル酒は、おいしいです。

まさにパイナップルという香り。

ホワイトリカーとブランデーで作りました。

無糖でも飲めたのは今のところ、

レモン酒とラム酒で作ったコーヒーリキュール。

それにしても、梅酒というのはやはり果実酒の王様だと、

つくづく感心したのでした。

 

これは、金時生姜と黒糖で作ったショウガシロップ。

お酒だと飲める時間が限られてしまうので、これはシロップです。

レモングラス、クローブ、ローリエなどのハーブも入れて。

ふつうにおいしいです。

 

そんなことやっていたら、お酒やお酢を注ぐだけでできる

果実酒と果実酢の素をプレゼントしてもらいました。

瓶の中に、氷砂糖と乾燥したピールやハーブが入っています。

ブランデーを入れてみました。

果実酒は数日後から飲めると書いてあるので、さっそく味見。

うーむ……、参りました。

ハーブの香りがきいて、すっきりと完成された味です。

果実酒の場合、すっきりというのは大事です。

これはきっとお酢もおいしいでしょう。

出来上がりが楽しみです♪

◆

ついでに最近作った冬野菜料理を。

くりぬいたカブに、鶏挽肉・人参・蓮根・干した椎茸・

片栗粉と醤油少々を混ぜて詰め、昆布出汁で煮たもの。

圧力鍋で４分、自然放置。

匙を入れたら、カブの器が割れてしまいました。 

くりぬいたカブは、柚子皮と酢の物に。

 

カブに入りきらなかった種は、お餅と一緒に

油あげに詰めて、カブと並べて福袋に。

そういえば、柚子や青みをのせようと思っていたのに忘れました。

 

自家製切干大根で作った、煮物。

実は、油あげにいれてもまだ余った挽肉の種も

すこし入っています。

 

切干ではなく、繊切りの大根を干して、

人参、ルッコラなどといっしょにサラダに。

レンコンをかりっとするまで炒めた蓮根チップをのせています。

大根から余分な水分が出ないせいか、

野菜の味がぎゅっと濃縮されて感じます。

冬野菜っておいしいです。

 

 

 

ほしやさい

 

お天気のよい日に、大根の葉を干してみたら、

なんだかしあわせな気持ちになって、

遅ればせながら、干し野菜はじめました。

それで干しかごも買いました。

大根の葉は、かさが減って、ぎゅっとおいしくなった感じ。

 

まず作ったのは、大根の葉のふりかけ。

干した大根の葉を炒って、酒と甜菜糖とお醤油で味付け、

最後におかかと唐辛子を混ぜたもの。

 

赤米入りのおかゆに添えて。

奥は、ブロッコリーの茎の糠漬け。

 

干した白菜。

これはトイカメラで撮ったもの。

ああ、日を浴びるとしあわせそう。

しんなりした葉で作ったのは……

 

ロール白菜。

挽肉にみじん切り玉ねぎ、蓮根のすりおろしも入れて

軽くお醤油を入れて混ぜ、白菜でぎゅっと巻きます。

あらかじめ白菜に火を通さなくてもいいので、とても楽。

葉先から芯を外側にして巻くと、簡単です。

粗ごしトマトを入れたスープを加え、圧力鍋に入れて加圧５分。

自然放置。

 

この日はナイフとフォークで食べたのですが、

実はお箸で食べるのがあうかもしれません。

キャベツに比べ、白菜は繊維があるので、

かじりついた方がおいしく感じるのですよ。

◆

さて、いよいよ暮れも押し迫ってきて忙しいです。

疲れきっていて、自分が干し野菜になりたいくらいです。

縁側で干した野菜と一緒に日向ぼこ

というような生活を夢見つつ、

疲れて椅子で居眠りしたまま朝になってしまうという

だめなわたしです。

ほんと疲れました。。。。。

あと二日、よしがんばろう。

 

たばこや

「タバコくれ」

「銘柄はなんですか？」

「セブン……、マイルドセブンスターくれ」

「え……と、マイルドセブンでしょうか、セブンスターでしょうか」

「はてな？セブンだ、セブン」

「では、両方お持ちしてみますね」

「それだ。そっちだ」

「こちら、マイルドセブンですね」　

煙草屋のおばちゃんも、たのし。

◆

いきなり「おれのタバコくれ」と言われて銘柄を尋ねると、

「おれが喫ってるタバコだ」と答える。

自分が喫っているタバコの名前を覚えていない人は意外と多い。

コンビニ以外の小さな煙草屋では、

ほんとうにタバコが売れなくなり、

閉めたお店も多いけれど。

 

ちょっと時期が遅くなってしまいましたが。

今年は紅葉がきれいだったみたいですね。

先日、美容師さんと話したら、鎌倉の紅葉もきれいだったそう。

 

来年は、紅葉の頃に鎌倉へ行ってみようかな。

◆

娘がおいしい生ハムをブロックでいただいたと言うので、

分けてもらった。

 

生ハムとミブナのサラダに。

柚子酢と柚子皮を入れたドレッシングで。

とても美味しい生ハムだった。

国産の生ハムは塩分がほどよくて、おいしい。

娘も少しずつ切り分けて、毎晩楽しみに食べていたらしい。

ある日、娘が帰ると香ばしい匂いが。

なんと、生ハムがフライパンでじゅーと焼かれていましたとさ。　

美味しい生ハムは、まあ焼いても美味しいですけど。

 

 

Sweets

 

おみやげをいただきました♪

大阪の有名なお店のお菓子だそう。

箱もすてき。

 

あけてみますよ♪

モンシュシュというお店の「堂島ストーリー」というバームクーヘンです。

抹茶味ですね。

 

では、さっそくいただきます。

　

おいしい♪しっとり♪甘味もほどよく上品なお味です。

洋酒の香りが効いていますね。

切り口もきれいです。

添えたアイスクリーム、この半分くらいにしておけば

見た目も上品だったのに……。

これ、朝ごはんにしました。

 

さて夜です。

添えたのは山ブドウのソース。

山ブドウで作ったジャムがあったので、

先日のラム酒で作ったコーヒーリキュールでのばしました。

酸味がきいてカシスのような味に。

アイスクリームより、このほうが合います。

おいしいです。

ごちそうさまでした。

おみやげ、ありがとうございました。

 

それで、きょう作ったのは……。

さて、なんでしょう？

 

薔薇の花びらで薔薇酒を仕込んでみました。

数十分すると、もう花びらの色が抜けて、薔薇色に。

ホワイトリカーで漬けたのですが、

もしかしたらキルシュワッサーでもよかったかも。

これは一輪分の花びら。

薔薇も一段落で、次に咲くまでしばらく待たなければなりません。

薔薇の香りも残るといいのだけど。

 

 

ぬかづけ生活

 

ここしばらく、ぬかづいています（笑）。

お客さんと糠漬けの話をしているうちに、

だんだんやる気が出て、糠漬けを再開したのでした。

これは、小松菜の糠漬け。

一日漬けたもの。

この時期は、葉物が多く届くので小松菜をどうにかしようと考え、

そうだ！糠漬けにしようと、漬けてみました。

糠漬けの一番はセロリかなと思っていたのですが、

なんとそれを抜くおいしさでした。

これはすごい発見と思ったら、

小松菜が糠漬けにあうのは、多くの方がご存知だったよう。

 

枝豆ご飯と。

枝豆の残り、油あげ、出汁をとった後の昆布を刻んだものをのせて、

しろだしと酒を入れて炊いたご飯。

 

漬けて二日目の小松菜と、人参の糠漬けを刻んで、

ひきわり納豆に混ぜたものをかけたご飯。

しば漬けはよく混ぜていたのですが、

糠漬けと納豆はよく合います。

こういうのなんだったかなあ……、

かくや？古漬けじゃないけど。

だし？漬けた野菜だけど。

納豆は、ひきわりが好きです。

 

糠床に漬けた豚ロース肉を使った炒め物。

先日のブリかまは、塩をふり水出ししてから一晩だけ漬けたのですが、

これは三日間くらい漬けています。

どんな味って、糠味噌の味なんですが、おいしいと思います。

今回、糠は洗い流しています。

そういえば先日のブリかまの残りに酒をふって、

オーブンシートとアルミ箔で包んでグリルで温め直したら、

最初に食べた時よりもおいしかったんですよね。

しかも温めたのをグリルに入れたまま忘れてしまい、

翌日また温め直したもの。

蒸し焼き状態だったのがよかったのかもしれません。

それと糠効果？

肉や魚を漬ける糠床は専用に分けて冷蔵庫で漬けているのですが、

糠床の匂いも悪くならず、不思議です。

煮干しも分解しちゃうくらいですからね。

日々、実験気分です。

 

糠漬けじゃないですけど、里芋のグラタン。

これは、豆乳のホワイトソースです。

里芋は先日の残り物。

里芋だとなんとなく和風っぽくなります。

味噌グラタンとかいいかもしれませんね。

今度つくってみよう。

 

デザートは、アイスクリームにコーヒーリキュールをかけたもの。

ハーゲンダッツのラムレーズンに、

ラム酒で作ったコーヒーリキュールをかけています。

糠漬けのほかに、いま興味のあるのが自家製果実酒。

柚子をたくさんいただいたので、ホワイトリカーを買って

柚子酒を仕込んだのですが、数か月待たなければならないんですよね。

うーん、待ち遠しいなあ。

それで、コーヒーリキュールを作りました。

ふつうは、コーヒー豆を漬けこむらしいのですが、

豆じゃないといけないのかなあと考え、

待てないわたしは挽いた粉で、乱暴なやり方で作りました。

マイヤーズラム２００ｍｌに、

ペーパードリップ用に挽いた粉をコーヒースプーン３杯くらい入れ、

（これ適当です）

かき回して一日待って、ペーパーで濾したもの。

しかも豆はいつも飲んでいる深炒りの炭焼きコーヒーです。

砂糖の類は入れていません。

味をみてみると、ちょっと雑味と苦みが強いかなあと思ったのですが、

甘いものにかけるとよい香りでなかなかです。

でも、コーヒーリキュールは、市販のものを買った方が安いんですよね。

それをあえて作るかというと、悩むところです。

それに市販のカルーアとか、おいしいですものね。

これはすごくビターな感じで、大人の味ではあります。

◆

うーん、こういう糠漬けの話とかって、興味ない人が多いかも。

誰か、ぬかともだちになりましょう。

 

みのりご飯

 

もってのほかの酢の物。

「もってのほか」というのは、この食用菊の名前。

白だし＋米酢＋出汁と

今回アガベシロップという甘味調味料を使っています。

かわりにお砂糖やみりんでも。

さきさきした食感のよい菊の花びら。

とてもおいしいです。

 

柚子をいただいたので、エリンギと春菊の和えものに。

エリンギは手で裂き、酒をふってレンジで短時間加熱、

春菊は葉をちぎって、さっと茹でたものをきゅっと絞ります。

甘味噌＋出汁＋アガベシロップ＋柚子の絞ったもので和えて。

刻んだ柚子皮をのせて。

 

ぬか漬けをまた始めました。

皮を剥いた柿、かためのトマト、人参のぬか漬け。

トマトは青みの残るものを入れたのですが、

熟した感じになりました。

休日などの家にいる日に、短時間漬けるのがよいかも。

柿はほのかに塩けがきいて、まあまあおいしいです。

白いのは、豆腐の味噌漬け。

 

ぬか漬け食べきれずにいたところに、

白菜の漬物をいただいたので、豚肉と一緒に炒め物に。

ぬか漬けは、人参、セロリ。

カレーの付け合わせ用に作ってあった玉ねぎのチリソース和えと、

生の小松菜も一緒に炒めて、仕上げに醤油をすこし垂らして。

味のついたものばかりで、ちょうどよい塩加減に。

 

ブリのかまを、一晩ぬか漬けにしてからオーブンで焼いてみました。

ぬかを手で落として、ちょっと酒をふって２２０度で２０分くらい。

（途中何度も開けたので、時間はもっと短くてもよいかもしれません）

大根おろしつけるの忘れました。

味は……まあまあかな。

ブリかまは、塩で焼くだけでもおいしいと思いますが。

 

ついでに予熱時からオーブンシートに包んで焼いた里芋。

手で簡単に皮が剥けます。

塩かわさび醤油で。

奥はニンニクのみじん切りとオリーブオイルをかけて

途中からオーブンに入れた椎茸。

 

牡蠣飯も炊いてみました。

牡蠣は片栗粉をまぶしてよく洗って、塩と酒少々をふり、

しばらくおきます。

研いだお米の上に、油あげ、椎茸、生姜の繊切りと牡蠣をのせて、

しろたまり大さじ２、酒大さじ１、出汁を入れて炊きます。

わたしは圧力鍋なので、加圧３分１５分放置で。

炊けたら醤油を一回しかけ、混ぜます。

 

ぬか漬けのセロリ、ニンジン、ゴボウを入れたライスサラダ。

塩と酢をふってしばらく置いて絞った玉ねぎと米酢、柚子の絞り汁、

オイルをご飯に混ぜておき、小さく切ったぬか漬けの野菜、

これは茹でたインゲンとハム、マヨネーズも少量入れています。

みじん切りにした柚子皮も入れました。

ぬか漬けは浅漬けくらいのものを。

今回、お米は赤米を入れた白米。

パセリをちらして。

◆

ぬか漬けづくしでした。

 

旬のもの

松茸をいただいたっ♪

 

焼き松茸！

 

土瓶蒸しならぬ土鍋蒸し。

昆布出汁に、鶏挽肉とすりおろした蓮根で作った団子を入れて、

そろりそろりと火を通しています。

お出汁が出たところに松茸と三つ葉を入れて、

柚子の皮をのせて。

 

松茸ご飯。

奥は白身魚と松茸の紙包み焼き。

松茸づくしでした。

松茸っていただいてうれしい食材の上位にはいりますよね。

自分じゃなかなか買えませんから。

ごちそうさまでした

 

トマト卵炒め

トマト卵炒めに明け暮れた１週間でした。

（おおげさか……笑）

 

トマトと卵を買って作り始めたものの、

うーん、トマトはもしかしたら湯むきするのかもと思いつつも省略、

なんとなくこんなものかなと思いながら種をとったトマトを炒め、

割ってほぐした卵を投入。

あ……ここで紹興酒がないことに気づく。

うーん、これは欠かせないものだったのに。

それで、日本酒にオイスターソースと醤油をほんの少したらして

仕上げの香りづけにする。

途中あわてふためいて手順も中断して出来は今ひとつですが、

おお、これはこれでなかなかです。

（自分に甘すぎる……）

器は八戸の郷土料理の店で買ったもの。

新人作家の作ということでとても安かった。

いくつも買いそうになっていたところを

「ひとつだけにしなさい」と友人にたしなめられて

一番気に入ったものを。

たしかに他の荷物が重くて帰りはへとへとでした。

さて、映画を思い出しつつトマト卵炒めを食べながら、

もしかしたら……と映画『しあわせのかおり』のサイトを見てみたら、

やっぱりありました、レシピが。

ということで

 

リベンジ。

シンプルで繊細な料理に手抜きはいけません。

映画を見ていると、あたためた中華鍋に最初たっぷりの油を注いでいます。

それをオイルポットに戻して、あらためて油を投入。

この「油返し」ふだん揚げものをしないのでオイルポットも無くて

抵抗があったのですが、ちいさな器に入れて使い回せばよいことと

今回はちゃんとやりました。

だいたい手順も間違えていて、卵を先に炒めてから

湯むきしたトマトをいれからめます。

最後に紹興酒を。

オイスターソースは少量でもコクが出るのですが、

あっさりした料理なので、紹興酒だけのほうがやさしい感じになります。

作るのも簡単で、毎日でも飽きずに食べられる一皿ですが、

トマト１個に卵３個なので、連日卵を３個食べるのも…とがまん。

レシピの半量ですが、作るのは卵３個以上のほうがおいしいと思います。

（食べるの半分にすればよいのでは？）

（いやいや、ついつい食べちゃうのですよ）

気分は中華料理の定食ですが、ついでに……

 

新米をいただいたので、今回は土鍋で炊いてみました。

だからおこげができています。

新米おいしい♪

日本のご飯もおいしいなあ。

 

里芋の炒り煮。

ニンニクと生姜を入れた油で、鶏肉と

皮ごと茹でて皮をむいた里芋を炒めます。

出し汁すこしと醤油と味醂で味をつけ、最後に火を強めて

水分を飛ばして再び醤油をいれてからめます。

ふつうの煮物よりもあきずに食べられると思います。

最近、生搾りの醤油に変えたのですが、

これがおいしいのですよ。

 

おまけ。

白崎裕子さんの『にっぽんのパンと畑のスープ』という本を見て

あれこれ作りおきしていたら、むしょうに食べたくなって作った

味噌ラーメン。

本のレシピどおりに作るには材料と時間が足りず、

胡麻油でニンニクと味噌を炒めた中に、

もやしとエノキダケと水を入れ作ったスープに麺を入れて。

動物性の出汁が入っていないのに、ちゃんと味噌ラーメンの味がします。

あ、これは二日目なので、べか菜と玉ねぎと人参と豚肉も入っています。

マクロビオティックの本を参考にしているのに、ごめんなさい。

『にっぽんのパンと畑のスープ』いい本ですよ。

白崎裕子さんという方もとってもすてき。

さて、本に載っていた調味料が届きました。

よし、次はレシピどおりに作ってみよう。

 

 

 

 

水鉢の花

 

ホテイソウの花、咲きました♪

ちゃんとひらいているところを撮れずにざんねん。

これはヌマチチブという魚が１匹だけいるガラス鉢。

泥のなかにいるのか、最近姿を見せてくれません。

ホテイソウの根がぎっしりと張るなかで、暮らしているはずです。

◇

月末月初と、決算期のあれこれで、ちょっと忙しくて疲れて胃が痛む。

以前ほど忙しくないのですが、この時期忙しいという意識が残っているのか、

からだのほうが身構えてしまうようです。

すこし涼しくなったので、こってりした料理をいくつか作る。

わたしは雑食なので、なんでも食べます。

でもお肉はだんだん食べなくなってきていますが、時々こんなものも。

 

マコモタケの肉巻き。

マコモタケは水田などに生える植物で、

筍の繊維が発泡したような食感というか、

筍と茄子を合わせたような感じというか……。

昨年も作ったのですが、塩胡椒した薄切り肉で巻いて、

みじん切りのニンニクの香りが出た胡麻油で焼いたこれが

一番おいしいような気がします。

焼いたのを取り出してから、鍋にお醤油を入れて香りが出たら

上からまわしかけます。

 

生でも食べられるということで、

スライスしたものを味噌マヨネーズで。

ほのかな甘みがあります。

◇

 

豚バラ肉の角煮。

圧力鍋で煮て、茹で汁を冷やして、固まった脂を取り除いています。

味をつけた煮汁に茹で卵も漬け込んで。

パクチーをたっぷりのせて。

◇

 

ぐつぐつ……。

さてこれは？

 

八戸のせんべい汁。

シャモロックの出汁がきいたせんべい汁の素に、野菜をたくさん入れて。

ちぎった八戸せんべいを入れて１０分くらい煮込みます。

八戸の郷土料理のお店で食べたのは、美味しかったなあ。

せんべいが焼きたてで、しっとりしていてナンのようでした。

すいとんのような感じですが、美味しいです。

B級グルメ準優勝ということで話題になっているようですが、

B級というよりも、郷土の歴史を感じさせる料理です。

そのまじめさがB級になりきれず、優勝一歩手前なのかも。

こんなにおいしいものなら、八戸に行く度に食べればよかった。

次はまた八戸で食べたいです。

◇

今週もあとすこし。

がんばろう。

 

ひかる

 

さて、お茶にしよう。

 

生落花生。

たっぷりの水とお塩を入れて、圧力鍋で１７分、自然放置。

加圧時間が微妙なのは、こんなものかなと悩んだすえのこと。

おいしかったです。

生だから煮豆のよう、やさしい味になる。

それにしても、落花生って、名前をつけた人えらいといつも思ってしまう。

  

サンダル

サンダルと言いながら、サンマ。

ええっ、もうサンマの時期？と思って買ったのは、８月のことでした。

焼き立て食べなきゃと焦って、写真も集中力が足りません。

大根おろしは別の器にたっぷり。

柚子酢もかけて。

 

先週ずっと帰りが遅く疲れていたので、

お子様ランチのようなワンディッシュ。

サンマは４本で５９０円だったので、塩をふって一度に焼いて、

焼いた後に頭とわたをとってブツ切りにし、

牛蒡、ベビーポテトと一緒に圧力鍋で煮ました。

トマトが無かったので、ドライトマトとケチャップ、酒、バルサミコ酢を入れ、

ローズマリー、生姜と梅干も入れて、水をひたひたに加えて加圧１５分、自然放置。

蓋をとってから、醤油をすこし入れて煮詰めています。

思いついたものを入れて煮込んだ感じですが、

一度焼いているので臭みが無くて、酸味があって、さっぱりした感じに。

 

マンゴーのフルーツソースをいただいたので、アイスクリームにかけて。

フルーツソースって、おいしいですね♪

朝はヨーグルトにかけて食べています。 

夕飯を食べているうちに日付が変わり、

夜中の０時過ぎにデザートって……。

 

別の日のワンディッシュ。

鶏肉を焼いて、余分な脂をキッチンペーパーで拭きとってから、

ニンニク、玉ねぎ、生姜、大根のすりおろしを入れて、

醤油とみりん、オリーブオイルで味付けしたソースで。

このソース、豚肉や、こんにゃくのステーキにもあいます。

茄子、トマト、ブロッコリーも、鶏肉を焼いている間に一緒に焼きます。

鍋に残ったソースをからめたパスタと。

：-　～　　：-　～　　：-　～

帰りも遅かったのですが、夕飯が遅くなってしまうのは、

帰ってからのび太と話したり、メダカをみたりするから。

メダカの夕飯より先に、自分が夕飯を食べようと思うのですが、

帰るとついつい眺めてしまう。

明日はもっと早く夕飯食べよう。

 

それでこれがサンダル。

フランス、リヨンの町からやってきたもの。

もちろん、わたしがリヨンに行ったわけではありません。

カフカにもすみれちゃんにも、ちょっと大きかったけれど、

わたしのお気に入り♪ 

  

 

初ビオトープと夏カレー

 

ひさしぶりに薔薇がたくさん咲いた。

これはHeritage（ヘリテージ）。

手入れもせず肥料もやらず強風の度に葉はぼろぼろなのに。

 

白いのはMrs.HerbertStevens（ミセス　ハーバート　スティーブンス）。

 

 

アマガエルをつかまえたよーとメールをもらって

あわてて小さなガラス水槽を買ってしまった。

けれどもアマガエルというのはtree Frog、樹上性。

高さが足りなかったことと日々の手入れを考えプラスティックの飼育箱へ。

それで水槽ではメダカを飼い始めました。

というのがきっかけで、ベランダでもビオトープを始めました。

しばらく梱包されてきた発泡スチロールの箱で飼っていたものを、

ようやく睡蓮鉢へ。

ベランダで多少水温が上がっても日光に当たると水草は元気、

メダカも元気になります。

いつでもカルキの抜けた水があるようにバケツに汲み置きをし、

その水を使ってのび太の部屋の鉢に水をやり掃除をし、

睡蓮鉢の水を汲んで薔薇に水をやり、

減った睡蓮鉢の水を補充します。

水、光、植物、生物とうまく回っているのだとつくづく感心します。

世話がたいへんかもと心配していたのですが、

逆に楽になっているような感じです。

睡蓮鉢をじーっと見ていたら、なんとメダカのあかちゃんが♪

あえてそのままにして、睡蓮鉢の水草に隠れて

生き延びてほしいと考えていたのですが、

やはり水を残しておいた発泡スチロールの箱へ。

見た目は風情がありませんが、

発泡スチロールの箱は水温が安定しやすく実は優秀でした。 

ついつい外で鉢を眺めてしまうので、日にやけてしまいます……。

◆

 

夏はやはりカレーよねえ、とむしょうに食べたくなってカレーを作りました。

ご飯とカレー多くいれすぎたかも。

休暇前に不調だったので、使い残してしまった食材を使ったカレー。

食べきれなかったラタトゥイユなどもリサイクル。

筍も入れています。

カレーにタケノコ、おいしいんですよね。

カレーってえらい。

つぎつぎ適当に入れたものの調和をとって、おいしくまとめてくれます。

今回使ったのは、「インデラカレー」というカレー粉。

ガラムマサラも入れています。

実はきょう3日目のカレー。

鍋を片づけようと、茹で上げたパスタを入れて、茹で汁も多めに入れて、

カレーパスタにして食べました。

 

ご飯は、タイ米にターメリック、カルダモンの種、オリーブオイルを入れて炊いたもの。

手前はいつもの、玉ねぎにチリインオイル、スィートチリソースを混ぜたもの。

 

コールスロー。

先日、用事があって出かけた日本橋三越の地下で、

たいめいけんのオムライスとコールスローを食べたので。

以前に食べたよりもキャベツが太くて甘いように感じましたが、

もともとそういうものだったかもしれません。

オムライスはもちろん、コールスローもおいしかった。

それでひさしぶりに自分でもコールスローを。

キャベツに塩と砂糖を入れ手でがしがしともみこみ、

オリーブオイルと米酢、キャラウェイシードを入れ

しんなりするまでさらにもみこんでできあがり。

栗原はるみさんはコールスローに顆粒コンソメも入れると

書いていたけど、わたしもそれは入れたり入れなかったり。

お酢は米酢が好きです。

人参を入れたり、セロリを入れたりもしますが、

キャベツだけでもじゅうぶんおいしいです。

手でつかむように混ぜるとあっというまに良い具合に味がからみます。

キャベツ３分の１くらい食べてしまうほどコールスローが好きです。

◆

ちょっといろんなことをてきぱき片づけられない状態で、

お礼やご挨拶をできずにいます。

ひとつずつ、と思っています。

ごめんなさい。

夏ごはん

ここしばらくの暑い日のご飯。

 

◆明太子の冷製パスタ。

　明太子は、ほぐしてオリーブオイルを混ぜます。

　そういえば牡蠣のオイル漬けってあるでしょう。

　明太子もオリーブオイルに漬け込んでおくようなかんじで、

　数日もつと思います。

　日をおくと美味しさも増すような気がするのですが……。

　麺は、フェデリーニ。

　塩もみした玉ねぎに柚子酢とマヨネーズを少量入れて、

　ミョウガと大葉を散らして。

　先日お店で食べたものがおいしかったので、

　その味にはおよばなかったけれど。

 

◆エビとオクラと生ハムにレモンをしぼったもの。

　生ハムとオクラ、あいました。

 

◆オクラ、きれいでしょう。

 

◆盛岡冷麺。

　おいしかった♪

 

◆牛すね肉が安かったので、トマト煮込みに。

　玉ねぎ、人参、ローズマリー、白ワイン、オリーブオイルなどで

　数日マリネしたものを両面焼いてから、圧力鍋で

　粗ごしトマトやほかの野菜やローリエなども入れて３０分、自然放置。

　大根も入っています。

　蓋をあけてから煮詰めて、ケチャップと醤油で味をまとめます。

　添えてあるのは、サワークリーム。

　ハヤシライスふうに、ご飯にかけて食べるのが好き。

はすぬま

 

大賀ハス。

早起きして町田の薬師池公園で。

前回のしずくがのっていたのは、ハスの葉でした。

早朝から人が大勢いて驚く。

＊

「大賀ハス」は、故大賀一郎博士が

１９５１年　千葉県検見川遺跡で

２０００余年前のハスの実３個を発掘し、

そのうちの１個だけ発芽に成功したものです。

（立て看板より）

＊

 

ハスのひらきかけた蕾に似ているでしょう？ 

ということで、いただきものの桃もきれいだったので。

 

生ハムをのせてみたのですが、

桃の美味しさが勝っていて

よけいなことしなくてよかったかも。

ヨーグルトでのばしたマヨネーズをかけています。

 

これはアイスクリームをのせたもの。

「爽」という白桃味のジェラートみたいなアイス。

コンビニで買えます。最近のお気に入り。

桃の皮は湯むきできると読んだので、それはつるんと成功。  

トマトのように熱湯をくぐらせ、氷水にとります。

なんと、アイスとバジルの葉が意外とあいました。

桃のきれいな切り方というのを検索し、なるほどなるほど……。

これは湯むきした後、一切れずつ包丁を入れて切っています。

次はもっとうまくできるかも。

桃のきれいとは言えない食べ方ですが、

お風呂につかりながらまるかじりします。

切っている間に果汁がしたたってくると、

ついお風呂でまるかじりが一番よねえと思ってしまいます。

茶卵

 

◆９１歳のお客さんが茶卵が得意でよく作ると言うので、

感心して、調べたら作りたくなって、茶卵もどきを作りました。

ちゃんとした作り方とはちがうけれども、

半熟卵の殻にひびをいれて、調味料や香辛料を入れて煮込んだもの。

左側の茶色いのは、緑茶と醤油やみりん、そして八角、丁子を入れました。

煮立てて、冷めてから数回火を入れて、そのまま煮汁につけます。

味がついているのでマヨネーズはなくてもよいのですが。

 

◆２色作りたかったので、色のつくもの……と考えて、

右は黒米を入れて、色が濁らないようにしろたまりで味付け。

うーん、思ったようなきれいな赤にはなりませんでしたが、

これはこれでいいかもしれません。

 

◆黒米を入れたミョウガご飯。

ほら、きれいな色でしょう。

 

◆たっぷりのミョウガ、細切りの油揚げ、大葉、つぶした梅干を

黒米を混ぜたお米の上にのせて、醤油をすこしまわしかけて

炊き込んであります。

火を通さずに刻んだものを混ぜ込んでもよいかもしれませんが、

炊き込んでもミョウガの香りは残りますし、

一緒に炊くうちに全部がなんとなくなじむように思います。

 

◆八戸の物産展で買った焼きするめを裂いたもの。

お店の人におしえてもらい、こんにゃくと炒り煮にしています。

お酒をふってじんわり炒り煮、最後にお醤油をからめて。

これは舞茸を一緒に入れています。

するめはえらい。かんたんでおいしい。

 

◆むしょうに食べたくなって作ったポテトサラダ。

宅配にグリーンピースが入っていたので、入れました。

なんとなくやさしい色のものでしめたかったので。